Obsesi Roti 2: Pain au Raisin (Roti Gulung Kismis)

Tweet

Nah, anda sudah membaca artikel saya mengenai croissant? Jika belum, saya sarankan untuk melihatnya sejenak dengan mengkliknya disini, karena artikel resep yang saya posting kali ini sangat berhubungan dengannya. Pain au raisin atau roti kismis ala Perancis ini menggunakan adonan croissant sebagai bahan utama rotinya kemudian ditambahkan dengan raisin (kismis) dan buah  kering lainnya. Rasanya luar biasa sedap! Bagi penggemar makanan yang asin dan gurih mungkin akan memilih croissant-nya saja, tetapi bagi penggila kue-kue yang manis plus buah kering yang asam segar maka pain au raisin ini bisa menjadi pilihan. Adonan croissant yang kemarin saya buat (klik di artikel, Obsesi Roti 1: Step by Step Membuat Croissant) tidak semuanya saya panggang menjadi croissant, dengan tambahan buah kering dan sedikit usaha maka terciptalah jenis kue lainnya. 

Kelezatan roti semi pastry ini terletak pada kombinasi kulitnya yang gurih, berlapis-lapis dengan buah kering dan olesan selai aprikot yang asam manis pada permukaanya. Anda tidak akan puas hanya dengan roti yang pertama, karena walaupun ukurannya cukup jumbo, menyantap roti kedua pun terasa sah-sah saja. Walaupun paling sedap dimakan saat masih hangat saat baru keluar dari oven, roti ini tetap sedap ketika telah mendingin. Pain au raisin juga bisa anda simpan di freezer dalam plastik tertutup rapat, cairkan di rak kulkas semalaman dan hangatkan dalam oven atau microwave sebentar saat akan anda santap. 

Nah, berikut ini resepnya ya.

 

Pain au Raisin (Roti Gulung Kismis)

Resep diadaptasikan dari buku Baking with Passion - Pain au Raisin

Anda memerlukan adonan croissant yang telah jadi seberat + 350 gram, resep silahkan klik di Step by Step Membuat Croissant

Untuk 8 buah roti gulung

Bahan:

- 200 gram kismis, rendam air hangat selama 30 menit dan tiriskan. 

- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh essens rum (optional)

- 3 sendok makan selai aprikot untuk olesan roti

Glaze, aduk rata:
- 1 kuning telur
- 1 sendok makan susu cair

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan kismis dan buah kering lainnya (sultana), tuangkan air hangat hingga menutupi kismis. Biarkan selama 15 - 30 menit. Tiriskan. Beri 1 sendok makan gula dan essens rum (jika suka), aduk rata dan sisihkan.

Letakkan adonan croissant yang telah jadi di meja yang telah ditaburi dengan tepung pada permukaannya. Gilas adonan croissant setebal + 1 cm menggunakan penggilas kayu. Bentuk adonan menjadi 4 persegi panjang.

Taburi permukaan adonan dengan kismis, hingga merata pada permukaannya, sedikit tekan-tekan kismis dengan ujung jari tangan agar kismis menempel pada adonan. Gulung adonan menjauhi badan anda sambil agak ditekan agar kismis benar-benar menempel dan tidak lepas dari adonan ketika adonan kita potong-potong. 

Potong-potong gulungan adonan dengan ketebalan + 2 cm, tata gulungan adonan di loyang datar untuk memanggang yang telah kita alasi dengan kertas baking sebelumnya. Tata dengan jarak agak berjauhan karena ketika dipanggang maka roti akan mengembang. Olesi bagian samping gulungan adonan (jangan pada bagian potongannya ya) dengan glaze (kuning telur+susu). Tutup permukaan loyang dengan plastik dan biarkan hingga adonan mengembang 2 kali lipat atau sekitar 1 jam. 

Panaskan oven 30 menit sebelumnya, set dengan suhu 180'C. Masukkan loyang berisi adonan roti yang telah diistirahatkan. Panggang selama + 25 - 30 menit atau ketika permukaan roti mulai coklat keemasan. Keluarkan dari oven.

Panaskan selai aprikot di atas kompor, saya menggunakan sendok sayur dari stainless steel, hingga selai meleleh dan cair. Oleskan selai aprikot di permukaan roti yang masih panas menggunakan kuas hingga rata dan mengkilap. Dinginkan dan roti siap disantap. 

Hmm, so yummy! 

Sources:

Buku Baking with Passion - Pain au Raisin
Wikipedia - Pain aux Raisin 
Just Try & Taste - Obsesi Roti 1: Step by Step Membuat Croissant