Resep Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat

Sudah lama saya ingin membuat rolade daging sapi atau ayam hanya saja hingga minggu kemarin saya belum tertarik membuatnya, membayangkan prosesnya yang tidak mudah (dalam bayangan saya) sedikit membuat hati keder. Tetapi kemudian, saya menemukan resep rolade ayam dan udang di buku 500 Resep Masakan Sisca Soewitomo, resepnya mudah dan membuatnya pun tidak rumit. Maka pada suatu malam - sepulang kantor - saya pun berkutat di dapur menciptakan rolade yang berhubung di freezer saya hanya ada daging sapi cincang maka sayapun melakukan modifikasi resep menjadi Rolade Daging Sapi. Awalnya saya sama sekali tidak berminat membuat saus coklatnya tetapi rasa-rasanya kok aneh juga rolade daging tanpa saus, toh sausnya sangat mudah dibuat. Jadi akhirnya saya membuat Rolade Daging Sapi dengan Saus Coklat ^_^

Sebagaimana resep lainnya yang saya incar dan praktekkan, maka rolade daging ini pun memenuhi persyaratan: mudah, enak, lezat. Jika anda tidak suka dengan bawang bombay yang menghiasi dagingnya maka eliminir saja ya, saya sendiri menambahkannya karena kebetulan memiliki banyak stok bawang bombay di dapur. Bisa juga anda tambahkan daun bawang cincang dan tepung panir, untuk campuran daging cincangnya agar rolade yang anda buat lebih berisi. 

Tips membuat rolade ini adalah mendadar telur setipis dan selebar mungkin, gunakan pan anti lengket terbesar yang anda miliki untuk menghasilkan dadar sebesar mungkin untuk memudahkan anda menggulung serta membuat rolade anda menjadi lebih panjang. Selain itu, jangan menggunakan banyak minyak saat mendadar telur, sapukan saja minyak goreng tipis-tipis di pan menggunakan kuas atau kain bersih hanya agar pan tidak lengket saat dipakai menggoreng. Terlalu banyak minyak akan membuat telur bergelembung, berlubang-lubang dan mengembang. Jika anda bertanya mengapa kulit rolade saya berbeda warna, satu kecoklatan sedangkan lainnya kuning terang, nah yang kuning kecoklatan itu adonan telurnya saya tambahkan air dan susu bubuk, ternyata memang kulit rolade manjadi cerah warnanya tetapi ketika didadar agak susah mengering. Karena itu saya sarankan menggunakan cara yang termudah yaitu telur kocok biasa tanpa campuran lainnya. 

Berikut resepnya ya.

Rolade Daging dengan Saus Coklat

Resep diadaptasikan dari 500 Resep Masakan Terfavorit Sisca Soewitomo - Resep rollade dari Sup Rollade Ayam & Udang; Resep saus dari Bistik Kasih Sayang 

Untuk 2 gulung rolade

Bahan isi:

- 250 gram daging sapi cincang

- 1 butir telur ayam

- 1 sendok makan tepung maizena

- 1 butir bawang bombay ukuran kecil

Bumbu isi:

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 2 butir bawang putih, haluskan

- 1/4 sendok teh pala bubuk

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 1/2 sendok makan kecap asin

- 1/4 sendok teh garam

Bahan & bumbu dadar:

2 butir telur untuk dua buah dadar

Bahan & bumbu saus coklat:

- 1 butir bawang bombay ukuran kecil

- 1 butir bawang putih cincang halus

- 1 sendok makan tepung terigu

- 400 ml air

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh pala bubuk

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan kecap asin

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 1/2 sendok makan worchestaire sauce (optional)

- 1/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok makan gula

- 1/2 sendok makan margarine untuk menumis atau minyak sayur biasa

Cara membuat:

Siapkan mangkuk sedang, masukkan semua bahan isi dan bumbu isi, aduk rata. Cicipi rasanya dan sisihkan.

Kocok lepas 1 butir telur dan seujung kuku garam di mangkuk kecil, sisihkan. Siapkan pan datar berlapis teflon/anti lengket, letakkan di atas kompor, beri sedikit minyak merata pada permukaannya, sapukan dengan menggunakan kuas atau kain bersih. Panaskan pan dengan api sedang, jika pan mulai terasa panas masukkan kocokan telur dan gulirkan pan untuk meratakan telur, lakukan dengan cepat hingga telur menutupi seluruh permukaan wajan dengan ketebalan yang sama. Kurangi api kompor menjadi kecil dan masak dadar hingga keras dan bagian tepi dadar terlepas dari pan agar kita mudah melepaskannya. 

Balikkan pan berisi telur ke atas meja datar, balikkan telur sehingga bagian kasar berada di atas. Ratakan 1/2 porsi adonan daging cincang diatas permukaan dadar menggunakan sendok makan, sisakan sedikit bagian tepinya agar bisa ditekuk. Lipat dadar seperti gambar, bagian sisi kiri dan kanan serta bagian atas menutupi sedikit bagian daging. Kemudian gulung dadar sambil agak di tekan. Ulangi proses ini untuk 1 buah dadar lagi. 

Bungkus rolade dengan alumunium foil dan kukus di dandang selama 20 menit. Angkat rolade dan buka alumunium foil pembungkusnya. Potong-potong rolade sesuai ketebalan yang diinginkan.

Membuat saus:

Siapkan wajan, cairkan mentega dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, transparan dan berwarna kecoklatan. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk dengan cepat. Masukkan air, aduk hingga terigu larut dan mendidih. Masukkan semua bumbu dan masak hingga kental, cicipi rasanya. Angkat. 

Tata rolade di piring saji dan siram dengan saus coklat. Rolade siap disantap. Hmm, sedap!

Source:

Buku 500 Resep Masakan Terfavorit Sisca Soewitomo: Resep rollade dari Sup Rollade Ayam & Udang; Resep saus dari Bistik Kasih Sayang


TESTIMONI PEMBACA

Popy Aya Sophia 
Masakan tuk hari ini yang mudah disajikan. Resep asli menggunakan daging giling saya ganti dengan ayam giling. Tetap enak rasanya. Trima kasih onty Endang sudah berbagi resep.