Resep Sayur Lodeh Istimewa Super Pedas ala My Mom

Tweet

Rasa-rasanya sudah begitu banyak resep yang saya tampilkan menggunakan embel-embel My Mom di belakangnya. Jika anda tidak terlalu mengikuti perjalanan blog ini maka ijinkan saya untuk menyebutkan beberapa resep pusaka yang diajarkan Ibunda tercinta kepada anaknya (yang kemampuan memasaknya tidak ada sepersepuluh dari Sang Bunda) yang pernah saya posting sebelumnya. Untuk penggemar seafood dan ikan - jenis yang ini Ibu saya memang jagonya (harap dimaklumi karena lahir dan dibesarkan di Riau Kepulauan) - ada Cumi-Cumi Asam Garam ala My Mom yang sangat sederhana resepnya tetapi maksimal lezatnya; Gulai Ikan Ekor Kuning; Sambal Ikan Layang yang tasty dan tidak pernah ada matinya di keluarga kami; Gurame Acar Kuning ala My Mom yang selalu membuat saya dan Tedy menambah porsi nasi ke dua; Otak-Otak Ikan Tanjung Pinang & Abon Ikan Tongkol; Untuk makanan berat ada Gado-Gado Siram ala My Mom; Untuk penggemar terung ada Terung Masak Gulai; Dari jenis daging sapi, yang ini dipelajari Ibu saya semasa tinggal di Ngawi, ada si hitam berkuah Rawon Ngawi 'Nendang' ala My Mom. 
 

Ahh, bukan saya hendak pamer dan menyombongkan diri memiliki Ibu yang jago masak, tetapi memang saya akui - lepas dari idiom hampir semua anak mengklaim masakan Ibunya paling lezat, walaupun cuma semangkuk Indomie ^_^  - Ibu saya memang memiliki tangan yang ajaib. Merubah bumbu sederhana menjadi luar biasa, merubah bahan makanan sederhana menjadi hidangan pesta (lebay.com). Semoga Tedy tidak menunjukkan artikel postingan ini ke beliau, bisa-bisa bulan depan saat beliau berkunjung ke Jakarta, saya di setrap di dapur untuk mencoba semua resepnya. 

Poin penting yang selalu ditekankan Ibu saat mengajarkan suatu resep selalu pada teknik memasak, seperti bumbu apa yang wajib dan mana yang bisa dieliminir jika terpaksa tidak ada. Mana yang harus ditumis hingga wangi dan matang dan mana yang harus direbus hingga aroma dan rasanya keluar. Seberapa kuat garam dan seberapa banyak gula yang harus dicemplungkan untuk menciptakan rasa gurih yang membuat alis naik saat suapan atau hirupan kuah pertama.  Dan semua itu saya dapatkan semasa masih tinggal dengan beliau di Ngawi, berdiri dengan antusias (saya dari kecil memang sudah antusias memasak) di samping beliau sambil mendengarkan semua nasehat dan instruksi yang hanya disampaikan sambil lalu bagaikan hembusan angin dari sela-sela papan dinding dapur. Semua itu tertanam dalam di kepala saya ditambah dengan sekian episode trial dan error tentunya karena semua teori harus diasah, dicoba dan dilatih agar semakin maksimal. Thanks Mom for everything!

Sayur lodeh ini salah satu masakan sederhana dengan bumbu yang sangat simple, namun terasa tasty, segar dan nikmat. Bagi anda yang lahir dan besar di Jawa dan sekitarnya maka sayur lodeh pasti bukan jenis hidangan berkuah yang sama sekali asing. Masakan ini banyak dijual di warung-warung pinggir jalan termasuk warteg dan menjadi sayur wajib untuk bisa dibuat oleh ibu-ibu atau perempuan Jawa umumnya. Karena kesederhanaannya itulah yang membuat kita harus memperhatikan poin-poin penting untuk membuat rasanya luar biasa nikmat. Sayur lodeh umumnya menggunakan sayuran  seperti terung, kacang panjang, labu siam atau pepaya muda dan nangka muda, seringkali di Jawa sayur ini juga ditambahkan kacang tolo yang berwarna merah sehingga kuah sayur lodeh menjadi coklat kemerahan, yang membuat nafsu makan bertambah. Kadang-kadang ada juga yang menambahkan kol ke dalamnya, jadi sebenarnya sayur ini cukup fleksibel untuk dimasukkan jenis sayuran apa saja.

Poin penting yang saya dapatkan dari Ibu untuk memasak sayur ini adalah: tidak menggunakan bawang merah dalam bumbu karena akan membuat kuah menjadi terasa asam; gunakan santan seencer mungkin, sehingga kuahnya ringan dan tetap segar tetapi tetap memiliki aroma dan wangi santan yang manis; rebus bumbu-bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar mendidih dan matang, warna bumbu terlihat tidak pucat; gunakan daun salam dan lengkuas yang banyak karena pertemuan kedua rempah ini menghasilkan rasa yang mantap; masak santan hingga benar-benar matang sehingga rasanya tidak cemplang, aduk-aduk santan selama merebus agar santan tidak pecah.

Untuk sayur lodeh yang saya buat kali ini saya beri judul istimewa karena saya tambahkan sedikit potongan daging sapi ke dalamnya sehingga sayur ini sekaligus menjadi lauk untuk santapan saya hari ini. Aslinya sayur ini tidak menambahkan daging sapi dan rasanya tetap lezat, walaupun tentu saja akan semakin lezat dengan tambahan kaldu daging di dalamnya ^_^. Semoga anda tidak bosan dengan ocehan saya dan berikut ini resepnya ya. 

Sayur Lodeh Istimewa Super Pedas ala My Mom

Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Bahan:

- 200 gram daging sapi, potong kubus

- 3 buah terung ukuran sedang, kupas kulitnya berselang-seling, potong-potong dan rendam dalam air agar tidak berubah menjadi hitam warnanya. 

- 1 buah labu siam, bisa menggunakan pepaya muda

- 1 ikat kecil kacang panjang, kira-kira ada 6 helai

- 1 1/2 liter air

- 50 ml santan kental siap pakai, saya pakai Kara

Bumbu, dihaluskan:

- 4 butir bawang putih

- 6 butir cabai merah keriting

- 10 butir cabai rawit merah

Bumbu lainnya:

- 1 1/2 sendok makan gula pasir

- 1/2 sendok makan garam

- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 2 ruas besar lengkuas, pipihkan
- 5 lembar daun salam

Cara membuat:

Siapkan panci, masukkan air, potongan daging sapi,  bumbu halus, lengkuas dan salam, rebus hingga daging empuk dan bumbu matang (warnanya tidak pucat).  

Masukkan kacang panjang dan labu, masak hingga setengah matang, tambahkan terung, garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga terung layu. 

Tuangkan santan kedalamnya, masak hingga semua bahan dan santan matang. Aduk-aduk sayur selama dimasak agar santan tidak pecah. Cicipi rasanya dan angkat. Jangan lupa, daun salam dan lengkuas dibuang ya, paling tidak nyaman menikmati nasi dan sayur yang dihiasi dengan potongan-potongan lengkuas dan daun salam.

Sayur siap disajikan hangat-hangat dengan tempe dan ikan goreng. Hmm, mantap!