Resep Cake Chiffon Vanilla

Tweet

Ini cake chiffon kedua saya, setelah chiffon pertama yang berakhir gagal total (anda bisa klik di postingan saya sebelumnya di Cake Sifon Talas Gagal, jika rasa ingin tahu anda tinggi) maka kali ini saya bertekad untuk membuatnya dengan benar. Saya pun mengikuti step by step-nya dengan sebaik mungkin dan walaupun hasil akhirnya tidak bisa dibilang sempurna karena tampilannya yang seperti jamur besar, tapi dari sisi rasa dan kemampuan mengembangnya maka chiffon ini saya anggap berhasil. Mengapa bentuknya seperti jamur besar? Ehem, ini karena loyang yang saya gunakan terlalu kecil, seharusnya menggunakan loyang chiffon diameter 23 cm atau adonan dibagi menjadi dua bagian. Tetapi karena malas mood on akhirnya saya nekat menuangkan semua adonan kedalam loyang chiffon diameter 20 cm. Sebagaimana chiffon lainnya yang suka sekali mengembang tinggi maka chiffon inipun begitu. Loyang 20 cm tak mampu menahan adonan yang mendesak naik hingga akhirnya chiffon ini menggembung sempurna membentuk kubah jamur ^_^.

Vanilla chiffon cake yang resepnya saya  comot  dari buku Best Loved Dessert by Good Housekeeping ini relatif mudah dibuat, bahkan kegiatan mikser yang anda lakukan hanya untuk mengocok putih telur hingga mengembang dan kaku, selebihnya semua bahan tinggal anda masukkan menjadi satu dalam mangkuk dan aduk rata. Jika ingin variasi rasa misalnya pandan atau coklat maka masukkan saja pasta pandan, bubuk coklat atau pasta coklat saat mengaduk adonan tepung dan kuning telur. Atau ambil semangkuk kecil adonan dan beri pasta coklat atau pandan, tuangkan adonan berwarna ini berselang-seling di adonan dasarnya membentuk motif marmer. Cake chiffon ini akan semakin cantik tampilannya. 

Beberapa hal yang mungkin bisa membantu jika anda tertarik untuk mencoba membuat cake chiffon ini sebagai berikut:

• Kocok putih telur bersama cream of tartar hingga mengembang dan membentuk puncak kemudian tambahkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok dengan speed tinggi hingga kocokan telur membentuk puncak yang kaku dan keras, warnanya juga berubah menjadi mengkilap. 
• Loyang chiffon tidak perlu diolesi dengan mentega/margarine, biarkan begitu saja untuk mencegah cake melorot saat dipanggang. 
• Saat cake keluar dari oven, balikkan cake sehingga loyang berdiri pada kaki-kakinya, karena itu loyang bongkar pasang untuk chiffon biasanya dilengkapi dengan kaki penyangga. Karena cake saya mengembang jauh diatas tinggi kaki maka saya menggunakan botol untuk menahan loyang. Cara ini juga bisa anda lakukan jika anda memiliki loyang bongkar pasang untuk chiffon tetapi minus kaki. Caranya, balikkan loyang berisi cake, masukkan lubang yang ada di tengah loyang ke mulut botol dan biarkan hingga cake dingin. 
• Karena loyang tidak disemir dengan mentega maka cake tentunya tidak bisa dilepas dengan mudah, karena itu agar cake lepas dari loyang tanpa merusak permukaannya maka biarkan cake benar-benar dingin sempurna kemudian dengan pisau tipis, sisiri bagian pinggir cake yang menempel pada loyang hingga cake terpisah dari loyang. Angkat cake dari bagian lubang di tengah loyang yang memang bisa dilepas. Saya biasanya mengiris cake saat cake masih menempel pada bagian dasar dan tengah loyang, cara ini meminimalkan kerusakan pada bagian tengah cake. 

Berikut resepnya ya. 

Cake Chiffon Vanilla

Resep diadaptasikan dari Best Loved Dessert - Vanilla Chiffon Cake

Untuk 1 buah cake diameter 23 cm

Bahan I:

- 280 gram tepung terigu protein rendah

- 1 1/2 sendok teh baking powder double acting baking powder

- 1 sendok teh garam

- 250 gram gula pasir 

- 185 ml susu cair/air

- 125 ml minyak sayur

- 5 butir kuning telur
- 1 sendok makan vanilla ekstrak 

Bahan II:

- 7 butir putih telur

- 125 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh cream of tartar atau 1 sendok makan air jeruk nipis

Bahan III:
- Gula halus untuk taburan (optional)

Cara membuat:
Siapkan oven, letakkan rak di tengah oven dan set suhu di 150'C. Siapkan loyang bongkar pasang chiffon berkaki atau tanpa kaki juga bisa. Alasi dasarnya dengan alumunium foil atau masukkan ke dalam loyang lainnya dengan ukuran yang sama. Loyang bongkar pasang kadang-kadang kurang rapat dan membuat adonan meleleh keluar (bocor).

Siapkan mangkuk ukuran besar, masukkan terigu, gula, garam dan baking powder, aduk hingga rata. Buat lubang di tengah tepung, tuangkan air, minyak, kuning telur dan vanila ekstrak ke dalam lubang. Aduk rata menggunakan spatula balon. 

Siapkan mangkuk mikser, masukkan putih telur dan cream of tartar, kocok telur dengan speed tinggi hingga mengembang dan membentuk puncak yang lembut. Tambahkan gula pasir secara bertahap, dua sendok makan pada setiap tahapnya. Kocok terus hingga terbentuk puncak yang keras dan kaku, serta kocokan telur terlihat mengkilap.

Aduk adonan dengan teknik aduk balik

Lapisi bagian bawah loyang dengan alumunium foil agar tidak bocor

Tambahkan 1/3 kocokan putih telur ke dalam tepung, aduk dengan teknik aduk balik. Gerakkan spatula seperti hendak memotong pada bagian tengah adonan, kemudian susuri bagian dasar mangkuk dan balikkan adonan. Jangan mengaduk adonan searah jarum jam karena akan membuat kocokan putih telur mengempis. Lakukan teknik mengaduk ini hingga adonan tercampur baik. Kemudian tambahkan sisa kocokan putih telur dan aduk kembali hingga rata.

Tuangkan adonan ke dalam loyang chiffon, ratakan permukaannya kemudian panggang selama 1 1/4 jam, atau hingga cake berwarna coklat keemasan dan ketika disentuh cake terasa keras. Keluarkan cake dari oven. 

Balikkan loyang cake agar berdiri diatas kaki-kakinya atau sangga dengan ujung botol. Gunakan botol yang berat agar tidak terguling saat harus menyangga loyang berisi cake yang berat. Biarkan cake hingga benar-benar dingin. 

Letakkan cake di meja, menggunakan pisau tipis sisiri bagian tepi cake hingga terlepas dari loyang. Ketuk-ketuk bagian dasarnya untuk memastikan cake terlepas dari loyang. Tarik bagian tengah loyang hingga cake terlepas dan letakkan di piring datar. Taburi permukaan cake dengan gula halus jika suka. Potong-potong cake dengan ukuran sesuai keinginan. Cake siap disajikan. Yummy!


Source:
Buku Best Loved Dessert - Vanilla Chiffon Cake