Cireng alias aci digoreng, bahasa Sunda untuk tepung kanji digoreng, merupakan makanan ringan khas daerah Priangan, Jawa Barat. Umumnya makanan yang terbuat dari bahan yang sangat sederhana ini dijual oleh pedagang gorengan di pinggir jalan dan dikonsumsi oleh anak-anak sekolah. Namun seiring dengan perkembangan serta modifikasi bentuk dan bahan bakunya, terciptalah cireng dengan aneka isi yang lezat dan mulai banyak dikonsumsi bukan hanya di daerah Priangan tetapi telah meluas ke daerah lainnya.
Di Bandung, kota yang kreatif dalam urusan modifikasi dan inovasi kulinernya, banyak penjual yang menjajakan cireng aneka isi dengan rasa yang sangat sedap dan laris manis diserbu selain batagor, siomay, mie ceker atau brownies kukus khas Bandung yang terkenal. Di Jakarta sendiri umumnya cireng yang dijual oleh abang-abang penjual gorengan di gerobak pikulan atau sepeda adalah cireng biasa, yaitu tanpa isi dalamnya. Makanan ini digoreng kering, berwarna putih dan terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu serta bumbu-bumbu lainnya, rasanya gurih dan kenyal. Sedap menjadi camilan di sore hari kala hujan gerimis. Mantap!
Membuat penganan ini sangat mudah, isinya pun bisa anda modifikasi sesuai dengan bahan yang disukai. Apakah tuna, ayam suwir, daging cincang, oncom atau tempe yang dihaluskan dan diberi tambahan bumbu-bumbu. Paling sedap jika rasanya pedas sehingga tidak perlu mencocolnya lagi dengan saus sambal. Jika anda tidak yakin dengan proses pembuatan, bahan dan minyak yang digunakan oleh penjual cireng gerobakan, maka membuatnya sendiri tentu saja lebih aman dan nyaman. Bumbunya bisa dibuat maksimal, bisa diberikan bahan pengisi seperti ikan tongkol atau tuna sehingga lebih bergizi, lebih mantap lagi ditambahkan daun bawang yang dirajang halus sehingga harum dan gurih. Anda tidak akan bisa berhenti hanya di cireng ketiga dan keempat ^_^.
Yuk kita buat saja sendiri di rumah. Berikut resepnya.
Cireng Isi Tuna Pedas
Resep diadaptasikan dari buku Makanan Kaki Lima Paling Diminati, 25 Resep Gorengan - Cireng
Bahan cireng:
- 250 gram tepung tapioka/kanji
- 2 sendok makan tepung terigu
- 150 ml air
- 3 butir bawang putih, haluskan
- 1/4 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- 1 sendok teh ketumbar, haluskan
Bahan isi:
- 200 gram ikan tongkol atau tuna, kukus dan cincang kasar
- 10 butir cabai rawit merah, rajang halus
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 4 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 3 butir bawang putih cincang
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, pipihkan
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 100 ml santan setengah kental
Cara membuat:
Membuat isi
Panaskan minyak, tumis semua bumbu isi hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan tongkol/tuna. Aduk rata. Tambahkan santan ke dalam tumisan, aduk-aduk. Masak tumisan ikan hingga kering. Angkat dan sisihkan.
Membuat dan membentuk cireng
Masukkan semua bahan cireng ke dalam mangkuk, aduk menjadi satu hingga rata. Buat menjadi adonan yang bisa dipulung dan tidak terlalu basah. Ambil satu bola adonan kira-kira lebih kecil dari bola pingpong, pipihkan di telapak tangan dan isi dengan 1/2 sendok makan isi. Bulatkan kembali hingga isi tertutup rapat.
Pipihkan adonan hingga tipis dan goreng ke dalam minyak panas hingga matang.
Source:
Makanan Kaki Lima Paling Diminati, 25 Resep Gorengan - Cireng
- 250 gram tepung tapioka/kanji
- 2 sendok makan tepung terigu
- 150 ml air
- 3 butir bawang putih, haluskan
- 1/4 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- 1 sendok teh ketumbar, haluskan
Bahan isi:
- 200 gram ikan tongkol atau tuna, kukus dan cincang kasar
- 10 butir cabai rawit merah, rajang halus
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 4 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 3 butir bawang putih cincang
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, pipihkan
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 100 ml santan setengah kental
Cara membuat:
Membuat isi
Panaskan minyak, tumis semua bumbu isi hingga harum dan matang. Masukkan daging ikan tongkol/tuna. Aduk rata. Tambahkan santan ke dalam tumisan, aduk-aduk. Masak tumisan ikan hingga kering. Angkat dan sisihkan.
Membuat dan membentuk cireng
Masukkan semua bahan cireng ke dalam mangkuk, aduk menjadi satu hingga rata. Buat menjadi adonan yang bisa dipulung dan tidak terlalu basah. Ambil satu bola adonan kira-kira lebih kecil dari bola pingpong, pipihkan di telapak tangan dan isi dengan 1/2 sendok makan isi. Bulatkan kembali hingga isi tertutup rapat.
Pipihkan adonan hingga tipis dan goreng ke dalam minyak panas hingga matang.
Source:
Makanan Kaki Lima Paling Diminati, 25 Resep Gorengan - Cireng
mau tanya.. klo buat cireng, aiy pake air dingin atu panas ya? karna klo saya buat cirneng pasti gagal trs dlm kasih air'y... klo air dingin pasti susah dibentuk'y... dan air panas pun kadang malah lengket,,
BalasHapusHalo Mba Sukma, saya akui membuat cireng itu gak segampang yang dikira. Saya pakai air dingin dan lumayan susah membentuk adonannya, adonannya gampang hancur dan berlubang. Apalagi kalo pakai isi. Saya belum coba pakai air panas, hanya saja saya pernah baca katanya adonannya memang dimasak dulu menjadi adonan lengket baru di goreng. Saya belum coba lagi Mba.
BalasHapusmbak bikin ini adonannya meledak-meledak gak pas di goreng? saya trauma nih masak cireng pas di gorengnya kaya bunyi petasan T_T
BalasHapuscireng yang ini gak meledak2 sih cuman kok kurang matang di tengah yaaaa, saya masih pensaran sama resep cireng versi lainnya Mba.
Hapuskalo saya buat cireng pakai air panas mba endang, ketika air mendidih langsung disiramkan, lalu aduk hingga kalis menggunakan spatula kayu, dan ketika digoreng tanpa isian pun kerenyes garing dan lembut.....
BalasHapusHuaaa, itu yang betul sebenarnya, harusnya memang disiram air panas supaya matang. thanks ya Mba ^_^
HapusHai mbak, salam kenal ya mbak.... aku dah menemukan web luar biasanya mbak endang ini udah tahun lalu sih... udah nyobain resep2nya dengan sukses,khususnya cake kukusnya. Tapi baru kali ini aku memberanikan diri komen...xixixi...
BalasHapusdan hari ini cireng aku buat dengan sukses, tp adonan pake air mendidih, dan isinya sambel tempe :D
Hai Mba Lia, salam kenal juga ya. Yepp hariusnya pakai air mendidih Mba, supaya hasil cirengnya bisa putih dan matang. Thanks sharingnya ya Mba, dan senang sekali resep2 di JTT sukses dicoba yaa
HapusMbak aku coba resep cirengnya. Tuna aku ganti sama tempe goreng yg ditumbuk. Tp adonan cirengnya terlalu lembek ga bisa dipulung. Trus aku campur tumis tempenya ke adonan tepung. Jadinya bakwan cireng...hehe. Yah walaupun penampilannya tdk secantik cireng Mbak Endang, tapi rasanya bolehlah...xixixi -siska-
BalasHapushollla mba siska, pakai adonan cireng yang ini saja mba, lebih maknyus dan terjamin enak dan mudah dipulung ya
Hapushttp://www.justtryandtaste.com/2014/02/cireng-isi-keju-dan-balada-sakit-gigi.html
Mbak Endang,
BalasHapusAnak saya yang kecil penggemar berat cireng. Jadi tadi malem iseng2 saya coba resep cirengnya.
Saya ikuti saran untuk menyiram tepung dengan air mendidih.
Hasilnya? 'Ibu, you make the best cireng in the world....' :D kata anak saya
Padahal dia cuma tau satu penjual cireng, di pelataran supermarket Giant dekat rumah ^_^
Karena isinya saya ganti dengan keju, adonannya tidak pakai ketumbar dan daun bawang. Perfect for kids snack.
Thanks lagi Mbak Endang.....
Halo Mba, thanks sharingnya ya. yeppp memang sebaiknya adonan cireng disiram dengan air panas mendidih, supaya kalis dan gak mentah saat digoreng ya.
HapusMet siang mbak
BalasHapusAda yang saya mo tanyakan.
Cireng isi tuna peda itu 250 tapioka 2 sdm terigu 150 ml air
Cireng isi keju itu 200 tapioka 200 terigu 400 m air
Mang beda githu ya mbak???
Mo bikin cireng isi tempe pedas. Tuna mahal. ( hahahahaha)
halo mba mustika, sebaiknya pakai resep cireng isi keju saja atau pakai resep cilok yang dimodif jadi cireng. Resep cireng isi tuna ini agak susah dibentuk ya dan hasilnya kurang empuk.
Hapusyep ganti tempe pedas juga enak mba
Sepulang kerja mampir ke supermarket dekat kantor. Ternyata eh ternyata fillet tunanya sangat jelek, sudah menghitam... iiih
BalasHapusKatanya belum ada lagi barangnya,. . .
Wokeh, karena sudah terlanjur membeli bahan-bahan untuk cireng ini, saya pun menggunakan tempe yang ada di kulkas. Tempe dihancurkan menggunakan chopper, dan dibumbui sama seperti diatas, sambil makan sambil membayangkan sedang makan cireng isi tuna wkwkwkwk
Oh yaa mba, saya lebih suka cireng ini dibanding cireng isi keju, lebih kenyal, lebih ngaci hehehe :D
Hai Mba Risa, pakai isi tempe juga mantap hehehhe. Jadi kaya comro ya, hehehhe.Thanks sharingnya ya mba
Hapusmbak endang, klo saya adonan biang dimasak. klo cuman disiram air mendidih pernah dan ga jd alot lengket. begitu dimasak percobaan pertama lgsng lariss maniss. just my 2 cents mbak!! keep writing yah. say asuka preambule cerita sebelum resepnya..hehe
HapusHai Mba Lita, wah saya belum pernah coba dimasak adonan biangnya wakakka, kepengan coba, mungkin lebih empuk yaaa. Sip, thanks sharingnya ya Mba, sukses selalu!
HapusMba Endang resep cirengnya sudah dihapus atau bagaimana ya? Dulu sy pernah save dan coba sukses.. trus datanya hilang �� Sy cari tidak ketemu di resep Mbak ������
BalasHapusmungkin pakai resep cilok untuk cirengnya, karena saya blm pernah share resep cireng lain. googling saja 'cilok JTT' mba
Hapus