Resep Batagor: Bakso Tahu Goreng

"Ke Bandung? Jangan lupa beli Batagor ya", pesan itu yang sering kali kita dengar diucapkan oleh seseorang jika ada keluarga atau rekan hendak pergi ke Bandung, setidaknya itu yang saya alami selama ini. Bahkan baru-baru ini saja, Wiwin, adik saya yang hendak berangkat berlibur ke Bandung sudah bertanya ke saya, "Mau titip apa? Batagor ya?". Seakan-akan Bandung identik dengan batagor, padahal tentu saja masih banyak sekali makanan lezat yang bisa dicicipi disana. Namun memang tidak bisa dipungkiri, batagor Bandung memang super lezat dan nendang, sekali mencicipinya maka seakan sudah tercetak di dalam otak kita bahwa nanti jika ke Bandung lagi maka batagor menjadi makanan utama yang wajib dituju. 

Padahal tidak perlu jauh-jauh ke Bandung untuk menikmati seporsi, dua porsi batagor yang lezat, membuatnya sendiri di rumah sangatlah mudah dan relatif tidak memakan waktu yang lama. Menurut saya bagian yang paling menyulitkan untuk membuat jenis makanan seperti bakso, batagor, siomay, otak-otak atau pempek adalah menghaluskan daging ayam, udang atau ikannya. Proses itu yang seringkali membuat kita malas untuk mencoba membuatnya sendiri. Saya sendiri menyerahkan bagian yang sulit itu ke mesin blender dan food processor di rumah yang tidak pernah memberikan hasil yang mengecewakan. Daging bahkan duri-duri ikan pun lumat halus bersama adonan. Praktis dan cepat. Salah satu kelemahan jika menggunakan blender adalah kita harus memasukkan sedikit air agar mesin mau berputar, akibatnya tepung sagu/tapioka harus ditambahkan lebih banyak dari takaran agar adonan mau dibentuk. Jika menggunakan food processor memang hasilnya lebih baik karena tanpa penambahan cairan pun daging ikan, ayam, atau sapi bisa dihancurkan dengan cepat tanpa mengganggu kerja si mesin. 

Membeli daging ayam atau sapi  cincang tentu saja alternatif yang lebih praktis, di supermarket biasanya telah tersedia daging cincang terbungkus plastic wrap. Sedangkan di pasar tradisional biasanya hanya tukang daging sapi saja yang menyediakan daging cincang ini. Selain menggunakan mesin, cara manual dengan mencincang di talenan hingga halus dan diulek menggunakan ulekan batu juga bisa untuk menghaluskan daging baik ayam, udang atau ikan, hanya saja tentu lebih memakan waktu dan tenaga. Khusus untuk daging ikan dan udang, saringan kawat yang kuat juga bisa dimanfaatkan, caranya daging ikan dan udang dicincang terlebih dahulu di talenan kemudian diletakkan di dalam saringan kawat dan ditekan menggunakan sendok. Daging yang hancur akan keluar dari lubang-lubang saringan. Jika menggunakan cara ini maka carilah saringan kawat yang kuat dan memiliki lubang berukuran agak besar, sehingga daging mudah untuk melewatinya. 

Berbicara mengenai jajanan pengganjal perut seperti batagor dan teman-temannya, di Jakarta memang tidak sulit untuk menemukannya. Penganan ini umum dijumpai dan dijual baik di warung maupun dijajakan oleh abang-abang dengan menggunakan gerobak dan sepeda. Walaupun demikian, alangkah baiknya jika untuk keluarga kita membuatnya sendiri selain lebih higienis, kita juga lebih nyaman saat menyantapnya karena tahu bahan-bahan yang digunakan halal dan terbuat dari daging yang berkualitas baik. Pertama kali membuatnya saya yakin pasti akan terasa ribet, namun untuk selanjutnya anda akan tahu cara praktis dan tercepat untuk membuat makanan dari olahan daging seperti ini. 

Yuk kita coba. 

Batagor - Bakso Tahu Goreng

Resep diadaptasikan dari buku 250 Resep Aneka Jajanan Paling Nendaangg Kartu Resep Jajanan Favorit oleh Sufi S.Y - Batagor 

Untuk 4 - 5 porsi

Bahan:

- 2 buah tahu putih ukuran 10 x 10 cm, belah 2 secara diagonal, sehingga kita mendapatkan 4 buah tahu berbentuk segitiga

- 5 lembar kulit pangsit

- minyak untuk menggoreng 

Bahan isi:

- 250 gram daging ayam cincang (resep asli menggunakan daging ikan tengiri)

- 150 gram tepung sagu

- 1 batang daun bawang, rajang halus

- 1 butir telur, kocok sebentar

- 4 siung bawang putih, haluskan

- 1/2  sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula 

- 1 sendok teh minyak wijen 

Bahan pencelup, aduk jadi satu:

- 1 butir telur ayam

- 50 gram tepung terigu

- 100 ml air

Saus kacang, haluskan dan campur jadi satu:

- 250 gram kacang tanah goreng

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 100 gram gula merah, sisir

- 1 sendok teh garam

- 200 ml air

Pelengkap:

Kecap manis, saus sambal, jeruk limau

Cara membuat: 

Kerok bagian tengah tahu menggunakan sendok hingga menjadi sebuah kantung. Sisihkan. Hancurkan bagian isi tahu yang kita keluarkan menggunakan sendok garpu. 

Siapkan mangkuk, masukkan bagian isi tahu yang telah dihancurkan bersama semua bahan dan bumbu isi batagor. Aduk rata, cicipi rasanya. Jejalkan kira-kira 1 1/2 sendok makan adonan isi ke dalam tahu, rapikan. Lakukan hingga semua tahu terisi. Sisihkan.

Siapkan lembaran kulit pangsit, letakkan 1 sendok makan adonan isi ke atas kulit pangsit, kemudian bungkus kulit pangsit menutupi adonan isi. Saya melipatnya bentuk tum, seperti membungkus bothok. Lakukan hingga semua adonan habis. 

Siapkan dandang pengukus, alasi dandang dengan kertas roti atau daun sawi putih juga bisa, tata tahu dan pangsit berisi adonan di atasnya. Kukus selama 20 menit, hingga batagor matang. Angkat. 

Biarkan batagor agak mendingin, kemudian celupkan batagor ke bumbu pencelup hingga seluruh permukaannya tertutupi, goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan. 

Saus kacang:
Rebus air dan semua bahan saus kacang yang telah dihaluskan hingga mendidih dan kental, cicipi rasanya, angkat.

Penyajian:
Potong-potong batagor dengan ukuran sesuai dengan selera, tata di piring saji dan siram dengan saus kacang. Lengkapi batagor dengan saus sambal, kecap manis dan kucuran jeruk limau. Mantap!


Source:
Buku 250 Resep Aneka Jajanan Paling Nendaangg Kartu Resep Jajanan Favorit oleh Sufi S.Y - Batagor