Obsesi Roti 8: Roti Gandum Isi Daging Cincang dan Keju

Tweet

Obsesi roti ke-8 yang saya posting ini adalah roti gandum isi daging cincang dan keju yang rasanya mantap! Apalagi ketika roti baru saja keluar dari dalam oven, disobek ketika masih setengah panas dan keju meleleh membasahi daging cincang yang terdapat di dalamnya. Seantero rumah menguarkan bau harum roti, keju dan daging yang terpanggang. Hmm, air liur pun langsung menetes dan mulut tak sabar untuk segera merasakan gigitan yang pertama. Surga! Rotinya sendiri dengan penuh semangat saya buat di bulan lalu, hanya saja mood saya baru sekarang tergerak untuk menuliskan resep dan cara membuatnya. Resep roti memang umumnya simple namun menjelaskan prosesnya yang membutuhkan banyak sekali kata-kata untuk dirangkai ^_^. 

Banyak cara atau metode yang digunakan dalam pembuatan roti untuk menghasilkan rasa dan bentuk yang berbeda. Roti dengan style Jepang (Japanese style), umumnya memiliki tekstur yang lembut, fluffy, dan soft bagaikan kapas. Coba bandingkan dengan jenis roti dari Italia seperti ciabatta yang memiliki permukaan kulit yang crispy dengan bagian dalam roti yang beronggga-ronga besar atau jenis roti Perancis seperti si tongkat baguette yang keras. Seperti halnya dengan masyarakat di Jepang, masyarakat kita umumnya juga lebih menyukai tipe roti yang lembut, manis dengan pori yang halus serta terasa empuk. 

Perbedaan ini mungkin dikarenakan, bagi kita roti hanya merupakan snack atau camilan dan dimakan di sela makanan berat seperti nasi atau mie. Sedangkan bagi masyarakat Eropa dan sekitarnya, roti merupakan makanan pokok dan disantap bersama dengan sup yang kental, telur, keju, mentega, aneka daging dan olahannya serta berbagai macam sauce, sehingga dibutuhkan roti yang memiliki tekstur yang agak keras dan liat. Selain rasanya memang lebih pas juga agar tidak mudah hancur saat harus di sandingkan dengan bahan makanan lainnya, misalnya pada sandwich atau pizza.

Tangzhong / water roux starter

Beberapa tahun yang lalu, Yvonne Chen menemukan sebuah metode untuk membuat roti yang empuk dan lembut, yang dituliskannya dalam buku Bread Doctor. Dalam buku tersebut dikatakan, bahwa tangzhong adalah merupakan 'teknik rahasia' membuat roti yang berasal dari Jepang untuk menghasilkan roti yang empuk dan lembut. Tangzhong sendiri merupakan pasta tepung (water roux starter) yang terbuat dari 1 bagian tepung dan 5 bagian air yang dimasak menggunakan suhu 65'C. Adonan ini sangat mudah dibuat dan sejak itu metode ini menjadi terkenal dan digemari oleh masyarakat. Sebenarnya apa sih kelebihan roti yang menggunakan tangzhong? Adonan tangzhong, selain membuat roti menjadi empuk juga menjadikan roti segar lebih lama. Pada suhu 65'C, gluten yang terkandung di dalam tepung dan air akan menyerap kelembaban dan mengembang. Ketika tangzhong ditambahkan ke bahan roti lainnya maka adonan roti akan menjadi lebih mengembang dan menghasilkan roti yang lebih lembut. 

Resep aslinya, roti ini terbuat dari tepung terigu biasa namun saya menggantinya dengan tepung gandum utuh yang banyak saya stock di dapur, jadi silahkan jika anda ingin menggunakan tepung terigu biasa ya.

Berikut resepnya. 

Roti Gandum isi Daging Cincang dan Keju

Resep diadaptasikan dari blog Christine Recipes - Japanese Style Bacon and Cheese Bread

Untuk 1 loyang loaf roti ukuran standar

Bahan tangzhong:

- 50 gram tepung terigu protein tinggi (misal Cakra Kembar)

- 250 ml susu cair (bisa diganti dengan 50% susu cair dan 50% air biasa) 

Bahan Roti:

- 350 gram tepung gandum utuh (whole wheat bread), bisa diganti dengan tepung terigu protein tinggi (mis. Cakra Kembar)

- 50 gram gula pasir halus (saya tidak pakai)

- 1 sendok makan susu bubuk

- 1 sendok teh bubuk buttercream ( untuk menambah rasa), optional

- 2 sendok teh ragi instant

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur

- 125 ml susu cair

- 20 gram mentega, potong-potong
- 120 gram tangzhong (gunakan 1/2 tangzhong yang telah anda buat diatas)

Bahan isi:

- 200 gram tumis daging cincang, untuk resep daging cincang lihat di roti goreng isi kari daging
- keju cheddar parut sesuai selera

Glaze:
1 butir telur kocok lepas

Cara membuat:
Membuat tangzhong 

Siapkan panci kecil, masukkan tepung dan 100 ml susu cair, aduk hingga tepung larut dan tidak menggumpal. Tambahkan sisa susu, aduk rata. Panaskan panci di kompor, menggunakan api kecil masak larutan tepung sambil diaduk menggunakan spatula hingga mengental dan menjadi adonan yang smooth. Angkat, biarkan uap panasnya menghilang dan tutup panci, biarkan mendingin. Sisihkan.  

Membuat roti

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung gandum utuh, gula pasir jika pakai, buttercream, susu bubuk dan ragi instan. Aduk hingga benar-benar rata. Tambahkan garam, aduk rata. Buat lubang di tengah-tengah tepung, tuangkan susu cair dan kocokan telur ke tengah lubang, biarkan hingga tepung terserap. Kemudian aduk dengan spatula hingga rata. 

Jika telah menjadi adonan basah tambahkan tangzhong, aduk dan uleni hingga kalis, adonan elastis dan tidak menempel pada wadah. 

Tambahkan mentega, uleni hingga mentega dan adonan tercampur. Adonan akan lembek ketika mentega belum tercampur, terus lanjutkan menguleni hingga menjadi kalis, lembut dan elastis. Bulatkan adonan menjadi bola adonan yang padat dan istirahatkan di mangkuk yang telah diolesi dengan minyak pada permukaannya. Tutup mangkuk menggunakan kain bersih/plastik wrap rapat-rapat dan biarkan hingga mengembang 2 kali lipat (+ 1 jam). Jika menggunakan tepung gandum maka adonan tidak akan terlalu mengembang sebesar seperti menggunakan tepung terigu biasa.

Jika adonan telah mengembang dua kali lipat, saat ini adonan sangat lentur, lembut dan mudah untuk dibentuk. Bagi menjadi 4 bagian yang sama beratnya, cara paling mudah untuk membaginya yaitu dengan memanjangkan adonan kemudian potong-potong menggunakan gunting. Bentuk bulat masing-masing bagian, tutup dengan kain bersih dan istirahatkan kembali selama 15 menit. 

Letakkan sepotong adonan di atas meja kerja, pipihkan dengan cara menekannya dengan telapak tangan hingga menjadi bentuk yang oval, diameter kira-kira 10-15 cm. Beri 2 sendok makan tumisan daging, ratakan tumisan hingga memenuhi permukaan adonan. Taburi dengan keju cheddar parut. 

Gulung adonan dan tata di loyang yang telah dialasi kertas roti, dengan bagian sambungan adonan berada di bawah. Lakukan hal yang sama pada sisa bagian adonan dan tata semuanya berdampingan di loyang.  Tutup loyang dengan kain bersih dan istirahatkan selama 40 menit. 

15-20 menit sebelum memanggang roti, panaskan oven set disuhu 180'C. Letakkan rak pemanggang di tengah.

Olesi permukaan roti dengan telur kocok, kemudian panggang di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama 40 menit atau hingga permukaan roti mulai coklat keemasan. Keluarkan dari oven, biarkan agak menghangat sebelum dikeluarkan dari dalam loyang dan dinginkan di rak kawat. 

Roti siap disantap. Yummy!


Sources:
Christine Recipes - Japanese Style Bacon and Cheese Bread

Wikipedia - Italian Breads