Icebox cookies adalah jenis kue kering yang dibuat dari adonan yang dimasukkan ke dalam lemari pendingin terlebih dahulu atau dibekukan. Tujuannya adalah untuk membuat adonan menjadi kaku sehingga memudahkan kita mengirisnya menjadi potongan-potongan kue yang tipis. Ada banyak cara untuk membuat icebox cookies seperti misalnya pinwheel cookies (adonan ditipiskan, diisi dengan selai buah dan kacang-kacangan untuk kemudian digulung dan dibekukan, selanjutnya adonan dipotong melintang tipis) atau checkerboard cookies, sesuai namanya maka kue kering ini memiliki pola seperti papan catur. Untuk membuatnya biasanya adonan dibagi menjadi dua bagian satu diberi pewarna coklat dan bagian lainnya dibiarkan alami. Masing-masing adonan kemudian dibagi menjadi beberapa bagian, dibentuk memanjang dan disatukan. Setelah didinginkan hingga mengeras, adonan kemudian diiris melintang sehingga pola papan catur terbentuk.
Konsep mendinginkan adonan hingga keras sehingga mudah untuk diiris merupakan metode yang sudah tua. Contohnya, banyak resep-resep kue pie yang mensyaratkan kita untuk mendinginkan adonan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin hingga keras sehingga mudah untuk digilas menjadi adonan yang tipis. Karena alasan kepraktisan maka ide ini kemudian diserap oleh para tukang kue yang sibuk, jika adonan dibentuk menjadi seperti batang yang panjang, kemudian dibekukan dan diiris, maka cara ini akan menghemat waktu dan mempercepat proses membuat kue dibandingkan jika mereka harus menipiskan adonan untuk kemudian mencetaknya dengan cetakan kue. Resep kue kering dengan cara mendinginkan adonan ini kemudian dikenal dengan nama icebox cookies, diambil dari kata icebox (kotak pendingin) yang digunakan, karena pada saat itu lemari es belum dikenal secara luas.
Resep-resep kue kering modern yang menggunakan metode mendinginkan adonan hingga keras dikenal juga sebagai refrigerator atau freezer cookies. Pada prinsipnya, adonan icebox cookies harus adonan yang kaya akan mentega, sehingga keras ketika didinginkan dan mudah diiris menjadi potongan yang tipis. Icebox cookies membuat proses pembuatan cookies menjadi lebih rapi serta tidak ada bahan sisa yang terbuang sebagaimana jika kita menggilas adonan hingga tipis dan mencetaknya dengan cookie cutter atau cetakan kue kering. Selain itu kita bisa membuat adonannya dalam jumlah yang banyak, membekukannya dalam waktu lama dan saat dibutuhkan tinggal diiris dan untuk selanjutnya dipanggang. Kue kering lezat dalam sekejap terhidang.
Sebagai variasi maka adonan icebox cookies bisa ditambahkan bahan lainnya seperti kacang-kacangan, buah kering atau manisan cherry seperti yang saya tampilkan kali ini. Masukkan bahan-bahan tambahan ini ke adonan kue, aduk hingga rata, baru kemudian bentuk adonan menjadi bulatan atau batang yang panjang. Bungkus dengan kertas roti atau allumunium foil yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras dan siap untuk diiris. Adonan icebox cookies yang saya tampilkan ini resepnya sama dengan thumbprint cookies yang pernah saya posting sebelumnya, silahkan klik disini jika anda berminat.
Berikut resepnya.
Sebagai variasi maka adonan icebox cookies bisa ditambahkan bahan lainnya seperti kacang-kacangan, buah kering atau manisan cherry seperti yang saya tampilkan kali ini. Masukkan bahan-bahan tambahan ini ke adonan kue, aduk hingga rata, baru kemudian bentuk adonan menjadi bulatan atau batang yang panjang. Bungkus dengan kertas roti atau allumunium foil yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras dan siap untuk diiris. Adonan icebox cookies yang saya tampilkan ini resepnya sama dengan thumbprint cookies yang pernah saya posting sebelumnya, silahkan klik disini jika anda berminat.
Berikut resepnya.
Cherry Icebox Cookies
Resep diadaptasikan dari website King Arthur Flour - Lemon Raspberry Thumbprint Cookies Untuk sekitar 3 lusin kue
Bahan:
- 225 gram mentega/butter
- 150 gram gula pasir (resep asli 225 gram)
- 1 sendok makan kulit jeruk lemon parut atau 1/4 sendok teh essence lemon
- 1 sendok teh vanila ekstrak atau 1/4 sendok teh bubuk vanili
- 1/2 sendok teh garam
- 1 butir telur ayam
- 305 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah (mis. Segitiga Biru atau Kunci Biru)
- 10 buah manisan cherry merah, belah empat
- 10 buah manisan cherry hijau, belah empat
Cara membuat:
Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega, gula, garam, kulit jeruk lemon, vanila ekstrak dan kocok dengan speed tinggi hingga lembut dan berubah warna menjadi putih. Masukkan telur lanjutkan mengocok hingga telur tercampur dengan baik. Matikan mikser.
Masukkan tepung dalam 3 tahapan, aduk dengan baik setiap tahapan menggunakan spatula hingga tercampur rata. Tambahkan potongan cherry hijau dan merah, aduk hingga cherry tercampur baik dengan adonan. Masukkan adonan ke kulkas selama 15 menit agar sedikit mengeras dan memudahkan kita membentuknya menjadi batang panjang.
Siapkan selembar kertas roti atau alumunium foil (jika menggunakan alumunium foil maka olesi permukaannya dengan beberapa tetes minyak agar tidak lengket). Bagi adonan menjadi dua bagian, padatkan masing-masing bagian dan bentuk memanjang, bisa bulat atau persegi empat. Bungkus dengan kertas roti/foil, rapikan ujungnya dan padatkan. Simpan adonan di dalam lemari pendingin (chiller bukan freezer) selama semalam hingga adonan keras.
Keesokan harinya....
Panaskan oven di suhu 165'C, letakkan rak pemanggang di tengah oven. Alasi loyang dengan kertas roti.
Buka bungkusan adonan, potong-potong adonan dengan menggunakan pisau yang tajam dengan ketebalan + 1/2 cm. Tata potongan kue di atas loyang, beri jarak antar kue. Pastikan oven telah panas sebelum kue dipanggang.
Panggang selama + 15 menit hingga kue terlihat mulai mengeras dan bagian bawahnya mulai kecoklatan, jangan terlalu berlebihan memanggang, ketika dingin kue akan keras. Keluarkan dari oven, biarkan sejenak di loyang hingga agak keras, baru kemudian dinginkan sempurna di rak kawat. Jika telah mendingin, masukkan kue ke stoples tertutup rapat untuk mempertahankan kerenyahannya. Yummy!
Sources:
Wisegeek.com - What are Icebox Cookies
Website King Arthur Flour - Lemon Raspberry Thumbprint Cookies
selalu menyenangkan mampir sini, bermanfaat banget...:)
BalasHapusMakasih ya Mba Fiet. Btw, blog kreasinya Mba juga keren banget lho, saya suka prakarya seperti yang Mba buat ^_^
BalasHapusMirip2 monde cookies ya Mbak? like this yo! sy masih nunggu kue sisaan imlek saya masih belum habis nih, baru kepengen nyoba bikin cookies hehehe...
BalasHapusWaduh itu kue sisaan Imlek mending di terbangkan dimari Mba Lisa wakakkakka. Saya dah lama juga gak bikin cookies, habis kalo bikin 1 stoples saya sikat sendiri hahhaha
Hapusaku udah nyoba mba, cookiesnya hehe ini ga bisa kl cuma buat nyemil dikit ya -_- haha..adikku jd semangat belajar nih gr2 aku bikin cemilan cookies ini^^ makasih ya mb Endang
BalasHapussusi
Halo Mba Susi, waaaah kayanya lagi semangat coba2 resep ya hehehe. Iya cookies yang ini gak bakalan berenti kalau belum habis. Bahaya!
HapusHallo Mbak Endang :)
BalasHapusmbak,klau menteganya diganti margarine bisa ga? Thx
*nieken*
Hai Mba Nieken, yep bisa Mba.
Hapushalo mbak.saya sering nyobain resep disini pas kebetulan lagi libur kuliah :D.
BalasHapusoh iya, pas saya coba resep ini kok cookiesnya pas di oven jadi lumer ya mbak?
saya bentuk kotak2 seperti gambar malah jadinya gede-gede padahal udah saya iris tipis-tipis
Halo Mba, coba pakai mentega dicampur margarine ya, atau pakai margarine saja. potongnya jangan terlalu tipis, lebih tebal malah gak papa. kalau ketipisan malah kuenya luber.
HapusPasti aq coba mbak resepnya
BalasHapusHai Lusi, monggo silahkan Mba
HapusMba' Endang beli essence lemon dimana?
BalasHapusDi toko bahan kue Mba Jen, saya beli di Titan
Hapuskalau bgtu saya izin coba ya mba
BalasHapussip, silahkan Mba Iccha
HapusMbak, kalo pas mau di-oven, apa harus dikeluarin dari kulkas sampe mencapai suhu ruang? atau biarin aja dlm kondisi dingin langsung iris2 & langsung panggang?
BalasHapusJangan dibiarkan sampai suhu ruang. Adonan harus dalam kondisi keras sehingga mudah diiris dengan pisau, itu tujuannya mengapa adonan kita masukkan kulkas, supaya bentuk potongan rapi ya
HapusMbak Endang, icebox cookies ini renyah apa keras Mbak? makasih, Yeni
BalasHapusrenyah ya mba yeni
HapusIni bisa digoreng mbak?
BalasHapus-Yuanita
halo mba, nggak bisa ya, ini harus dipanggang ya
HapusMba E, barusan saya nonton Anna olson di afc lagi bikin icebox cookies, tapi takarannya orang bule gak mudeng saya mba. Trus langsung ambil hp search di jtt, eeeehhh kok nemuuuu. Sorak bergembira, thankiss mba Endang.
BalasHapusSalam nurul
hai mba Nurul, hahhahah, memang seru lihat Anna Olson beraksi yaa, saya juga sukaa. Wah moga2 kuenya sukses yaaa
HapusMba Essen lemon bs sy ganti pke perasan jeruk lemon gak ya?makasih
BalasHapusHi Mba Nur, tidak ya, pakai parutan kulir jeruk lemonnya boleh tp jangan airnya ya. Pakai 1 sendok teh parutan kulit jeruk lemon
HapusDear Mba Endang,
BalasHapusresepnya mantap abis untuk weekend ini. Berhubung cherry susah didapt di kota kecil saya di Flores, maka saya gantikan dengan sokade (foto saya kirimkan via email). Rasanya tetap juara dan berhasil jadi favorit di kost. Walaupun pakai oven tangkring, tetap saja OK. Yang saya alamai, jika pakai otang harus trus jangan sampai matangya tidak sempurna. Bisa saja panas dalam oven tidak merata dan sebagian kue matang lebih cepat. Sebaiknya diputar-putar juga saaat memanggang.
Salam
Hai Mb Sefnitta, thanks sharingnya yaa, senang resepnya berhasi dicoba. Sukses yaa
HapusMbak... sy dah coba resep icebox cookies. Tp adonan koq tll lembek ya? Trus sy tambahi bbrp sdk mkn terigu..tp ttp sj lembek (sy gk berani nambah terigu bnyk2 krn takut kue mjd keras). Kmdn stlh dibentuk kotak dn msuk kulkas..adonan jd agk mengeras.. tp saat proses pemotongan, adonan cpt mjd lumer/meleleh kembali..jd potongan kurang rapi (terutama pinggir kue). Mknya cpt2 sy masukkn ke oven. Hasilnya stlh matang ukuran kue mjd lbh besar drpd saat mentah dn kue agk melebar. Yg ingin sy tnykn: apkh telur yg digunakan mmg 1 butir telur utuh (sesuai yg tertera di resep), ato cukup pake kuning telur sj? Krn klo pake 1 btr telur utuh...adonan mjd lembek dn lengket dn susah dibentuk. Dan apkh gula boleh dikurangi? Krn mnrt sy kuenya jd manis bgt.. Mohon pencerahannya ya.. krn sy msih penasaran dg kue ini.. Mksh jwbnnya..
BalasHapusBisa karena mengocok mentega terlalu lama sehingga lumer. Tambah terigu saja sampai terasa adonan nyaman dibentuk seperti nastar. Atau masukkan kulkas dulu supaya agak keras, baru bentuk kotak. Memang ketika dipanggang agak melebar sedikit.
Hapus