Resep Es Pisang Ijo

Siapa yang tak kenal dengan es pisang ijo? Makanan khas Makassar yang lezat ini memang banyak penggemarnya dan di Jakarta umum dijumpai karena banyak yang menjualnya, entah sebagai salah satu menu di resto khas Makassar atau dijual dalam bentuk bungkusan plastik mika yang praktis. Sesuai namanya, es pisang ijo merupakan makanan yang berwarna hijau terbuat dari pisang yang terbalut adonan tepung beras yang disajikan bersama dengan saus semacam bubur sumsum, potongan es batu dan siraman sirup merah coco pandan. Ketika es batu mencair maka akan tercipta kuah yang gurih karena kandungan santan di adonan pisang ijo dan saus buburnya. 

Diresep aslinya sebagai bahan pewarna hijau untuk adonan pisang ijo adalah air perasan daun suji dan daun pandan wangi. Suji (Dracaena angustifolia (Medik.) Roxb. syn. Pleomele angustifolia (Medik.) N.E. Br. merupakan tumbuhan perdu tahunan yang daunnya dimanfaatkan orang sebagai pewarna hijau alami untuk makanan. Daun suji memberikan warna hijau yang lebih pekat daripada daun pandan wangi, yang juga merupakan sumber warna hijau. Bedanya daun suji tidak memiliki aroma. Selain dimanfaatkan sebagai pewarna, tumbuhan ini biasa ditanam di pekarangan karena bentuknya yang indah dan bunganya yang menyebarkan aroma wangi, terutama pada sore hari. Untuk melihat gambar pohon suji, silahkan klik di link menuju Wikipedia yang saya sertakan di bawah.

Sayangnya pohon suji di pekarangan rumah Pete yang dulu tumbuh subur dan besar kini tinggal tonggak kayunya saja karena telah dipangkas, sehingga saya tidak bisa menggunakan pewarna alami dari daun ini, ujung-ujungnya dengan terpaksa pewarna buatanpun beraksi. Jika anda akan menggunakan daun ini sebagai bahan pewarna makanan yang akan anda buat, saran saya haluskan daun menggunakan blender karena tekstur daun yang liat dan berserat. Potong-potong daun sepanjang 2 cm menggunakan gunting, cuci bersih, masukkan ke blender dan tambahkan air sesuai resep agar blender lancar berputar. Saring airnya dan gunakan sebagai bahan pewarna untuk makanan. Bisa juga saat menghaluskannya anda menambahkan daun pandan wangi sehingga makanan menjadi harum dan tidak perlu menambahkan vanili lagi.

Berikut resepnya ya.

Update 11/07/2013: Untuk resep pisang ijo lainnya yang lebih lembut silahkan klik link disini. 

Es Pisang Ijo

Resep diadaptasikan dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa

Untuk 4 porsi

Bahan pisang ijo:

- 4 buah pisang raja/pisang tanduk yang matang, kukus

- 300 gram tepung beras

- 50 gram tepung maizena

- 450 ml santan dengan keketalan sedang

- 50 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh garam halus

- beberapa tetes pewarna hijau

- Daun pisang untuk membungkus

Bahan bubur untuk saus:

- 1 liter santan cair

- 60 gram tepung beras

- 100 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh vanili bubuk

Pelengkap:

- sirup coco pandan

- Es batu yang dihancurkan secukupnya 

Cara membuat:

Membuat pisang ijo

Siapkan panci ukuran sedang, masukkan tepung beras, maizena dan 100 ml santan. Aduk rata hingga tepung  menjadi larut. Tambahkan sisa santan, gula, garam dan pewarna hijau. Aduk hingga rata. Masak larutan tepung beras menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk hingga kental. Jika adonan sudah mulai agak mengeras tapi masih sedikit basah, segera angkat dari kompor dan teruskan mengaduk hingga adonan menjadi licin dan halus. Tidak perlu memasaknya hingga benar-benar keras, adonan akan keras ketika dingin.

Layukan daun pisang dengan memasukannya ke dalam dandang pengukus berisi air mendidih sebentar. Siapkan dua lembar daun, lebar kira-kira 20 cm. Letakkan sisi daun pisang yang mengkilap diatas, olesi permukaan daun dengan beberapa tetes minyak agar tidak lengket. Ambil 2 sendok makan adonan, ratakan di permukaan daun. Letakkan 1 buah pisang di tengah-tengah adonan, kemudian tutup pisang dengan adonan dengan cara menekuk sisi kiri dan kanan daun sehingga adonan menutupi pisang. Ratakan hingga adonan menutupi seluruh bagian pisang. Gulung daun pisang, kemudian bungkus adonan seperti membuat lontong. Semat kedua sisinya dengan tusuk gigi. Potong kedua ujungnya dengan gunting agar rapi. Lakukan hingga semua adonan dan pisang habis.

Kukus selama + 20 menit atau hingga adonan matang. Angkat dan dinginkan. 

Membuat saus buburnya

Siapkan panci, masukkan tepung beras dan 100 ml santan. Aduk hingga larut. Tuangkan sisa santan ke dalam panci, gula, garam dan vanili bubuk. Aduk rata. Masak menggunakan api kecil sambil diaduk hingga larutan menjadi adonan yang kental. Angkat dan dinginkan.  

Penyajian

Siapkan mangkuk saji, beri 5 sendok makan saus bubur. Potong-potong pisang ijo dan tata diatas saus. Taburkan potongan es batu yang telah dihancurkan dan siram dengan sirup coco pandan. 

Es pisang ijo siap disajikan. Yummy! 

Sources:

Buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa

Wikipedia - Suji
JTT - Es Pisang Ijo - Tetap Lembut Walau Keesokan Harinya