Resep Homemade Mie Bayam

Membuat mie sendiri sebenarnya prosesnya sangat mudah. Walaupun mudah, kendala utamanya mengapa saya agak malas-malasan untuk membuatnya adalah banyaknya perabotan yang harus digunakan serta mie segar yang tidak tahan lama disimpan meskipun di dalam kulkas sekalipun. Seringkali, meskipun telah membuatnya dalam porsi kecil tetap saja hasilnya adalah mie segunung yang membuat saya kebingungan untuk mengolahnya menjadi aneka masakan. Namun kendala itu saya singkirkan jauh-jauh ketika keinginan dan rasa penasaran untuk mencoba membuat mie bayam muncul. Saya akui, seringkali motivasi saya untuk mencoba suatu makanan atau masakan bukan karena saya tergila-gila akan makanan tersebut tetapi lebih pada keunikan dan tantangan untuk membuatnya dan mie bayam ini memang cukup menantang dan unik untuk dicoba.

Mie yang menggunakan tambahan sayuran seperti bayam, wortel, labu kuning, atau bit memang beberapa waktu yang lalu cukup nge-trend di Jakarta. Bahkan di Plaza Festival di jalan HR. Rasuna Said, Jakarta ada satu resto yang khusus menjual olahan mie seperti ini. Di supermarket besar saya juga sering melihat mie bayam kering dijual dalam kemasan-kemasan plastik hanya saja belum sempat untuk mencobanya. Nah, membuatnya sendiri ternyata tidak sulit lho dan bahan-bahannya juga mudah dan murah. Selain itu mie dengan kandungan serat dan vitamin seperti ini tentunya lebih baik dibandingkan dengan jenis mie yang biasa. 

Walaupun tidak bisa saya katakan rasa mie bayam ini sangat lezat, namun aroma bayam hampir tidak tercium dan terasa. Teksturnya pun cukup kenyal. Hasil mie yang anda buat akan lebih bagus jika menggunakan alat pemotong pasta karena ukuran potongan mie seragam bahkan hingga ukuran yang terkecil sekalipun. Karena malas mode on, maka saya tidak mengeluarkan alat pemotong pasta tetapi adonan saya gilas dan potong-potong menggunakan pisau tajam, hasilnya mie menjadi berukuran besar dan ukurannya pun bervariasi. Untuk membuat mie bayam ini anda harus menghaluskan daun bayam hingga menjadi bubur bayam, saya menyerahkannya pada food processor, bisa juga menggunakan blender. Cincang halus terlebih dahulu daun bayam di talenan, masukkan ke blender bersama telur dan proses hingga halus, baru kemudian adonan bayam ditambahkan ke dalam tepung untuk di proses berikutnya menjadi mie. Untuk tips detail membuat mie ini anda bisa klik di postingan saya sebelumnya di Membuat Mie Udon Sendiri Di Rumah (Chewy Homemade Udon Noodles).

Mie bayam sebaiknya setelah jadi harus segera langsung diolah menjadi masakan seperti mie goreng, mie rebus atau mie ayam seperti gambar di atas, ini agar mie memberikan rasa dan tampilan terbaiknya. Tertarik untuk mengetahui caranya? Berikut resepnya ya.

Homemade Mie Bayam

Resep diadaptasikan dari website Taste of Home - Spinach Noodle Recipes

Bahan:

- 330 gram terigu protein tinggi

- 150 gram daun bayam

- 2 sendok makan tepung sagu/tapioka

- 1 sendok teh garam

- 2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:

Cuci bersih daun-daun bayam, buang batangnya. Jika anda menggunakan blender maka cincang terlebih dahulu daun-daun bayam di talenan hingga agak halus kemudian masukkan ke dalam blender bersama dengan telur kocok dan proses hingga halus. Jika menggunakan food proccessor, langsung masukkan saja lembaran daun dan telur kocok, tanpa perlu mencincang bayam terlebih dahulu, kemudian proses hingga halus.

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu, tepung sagu, garam, aduk menjadi satu hingga rata. Tambahkan adonan daun bayam, aduk dan uleni hingga tercampur baik. Adonan agak keras dan kaku jadi proses menguleni memang sedikit menguras tenaga. 

Jika adonan telah tercampur baik, bulatkan adonan dan masukkan ke dalam plastik transparan yang cukup tebal (saya menggunakan plastik ukuran 2 kilo). Uleni adonan dengan cara menginjak-injaknya dengan kaki telanjang kira-kira 3 menit hingga adonan terlihat halus. Istirahatkan adonan selama 1 jam di dalam plastiknya.

Mengiris Mie 

Taburi permukaan meja kerja anda dengan tepung terigu, sekarang kita akan memproses adonan menjadi mie. Keluarkan adonan dari plastik, bagi menjadi beberapa bagian, kita akan bekerja pada masing-masing bagian. Tipiskan masing-masing bagian adonan hingga memiliki ketebalan kurang dari setengah sentimeter. Taburi tepung pada permukaannya, lipat atau gulung adonan kemudian iris tipis-tipis dengan lebar + 3 - 4 mm. Taburi tepung pada gulungan adonan kemudian lepaskan masing-masing gulungan dengan jari-jari tangan hingga terurai. Lakukan hingga adonan habis. 

Merebus Mie 

Siapkan panci ukuran agak besar, isi air yang banyak. Kunci merebus mie adalah air yang banyak, jika kekurangan air maka mie yang kita hasilkan tidak kenyal dan terlihat mblothong (saya kesulitan mencari bahasa Indonesia untuk istilah Jawa ini). Lebih baik banyak air daripada kekurangan air karena saat perebusan merupakan tahap membersihkan mie dari tepung terigu yang berlebihan. 

Didihkan air di panci, masukkan irisan mie. Jika panci kurang besar, lakukan perebusan bertahap dan ganti air setiap tahapannya. Masukkan potongan mie di air mendidih, rebus hingga mie mengapung di permukaan air. Begitu mengapung langsung angkat dan tiriskan, kemudian cuci mie di air dingin yang mengalir hingga mie terasa kesat (tidak lengket). Tiriskan mie dan mie siap diolah menjadi aneka masakan, misalnya mie ayam jamur seperti foto di bawah. Sedap!

Sources:
Taste of Home - Spinach Noodle Recipes
Just Try & Taste - Membuat Mie Udon Sendiri Di Rumah (Chewy Homemade Udon Noodles)