Resep Rendang Daging Sapi & Kentang a la My Mom (My Mom's Beef Rendang)

Nasi hangat dengan rendang daging? Hmm, siapa yang sanggup menolak kelezatannya. Makanan dari daerah Sumatera Barat ini memang sangat akrab bagi masyarakat Indonesia dan rasanya yang lezat dipastikan masuk hampir ke semua lidah. Tetapi ternyata bukan hanya masyarakat Indonesia saja yang menggemarinya, beberapa waktu yang lalu saya membaca berita di Metro TV News, disana diberitakan bahwa rendang masuk kedalam 50 makanan terlezat di dunia dan mendapatkan peringkat ke-11. Wow, ternyata popularitas rendang benar-benar telah mendunia.

Walaupun lezat dan menjadi makanan wajib keluarga kami saat Lebaran tiba, namun hal yang paling membuat saya agak enggan untuk membuatnya adalah waktu memasaknya yang panjang dan banyaknya bumbu-bumbu yang digunakan, selain itu rendang membuat nafsu makan saya dan Tedy menjadi berlipat ganda. Makan sepotong daging rendang di resto Padang saja kami bisa menghabiskan nasi sepiring penuh apalagi sewajan daging rendang di rumah? Bisa-bisa nasi sebakul tandas disikat. Daging sapi yang telah dimasak berjam-jam hingga menjadi empuk dan lembut berlumur bumbu yang sangat tasty memang menjadikan rendang paling sedap disantap dengan nasi putih hangat tanpa tambahan lainnya. 

Karena prosesnya yang cukup ribet maka saya biasanya membuatnya sekaligus banyak dan memasukkannya ke freezer dalam porsi-porsi kecil, ketika akan disantap kami tinggal memanaskannya di dalam microwave sebentar. Wiwin, adik saya yang tinggal di Duri, Pekanbaru, jika ke Jakarta pasti tidak ketinggalan membawa rendang asli Padang yang telah dibungkus-bungkus dalam plastik berisi kira-kira 10 - 15 potong daging. Rendang yang ini  terbuat dari daging kerbau karena itu teksturnya sedikit keras dibandingkan dengan rendang dari daging sapi. 

Kunci membuat rendang, tips ini saya dapatkan dari Ibu saya ya, yang dulu ketika tinggal di Tanjung Pinang, Riau dan mempelajarinya dari tetangga kami yang berasal dari Padang, adalah penggunaan santan kental yang banyak. Hmm, kalau ini tidak salah, kira-kira untuk satu kilogram daging sapi membutuhkan santan kental dari 3 butir kelapa. Fuiih. Selain itu agar rasanya mantap maka semua bumbu rendang, kecuali daun-daun rempah, sebaiknya digiling menjadi satu, saya menyerahkannya ke blender untuk membantu prosesnya. 

Rendang biasanya pedas dan tasty karena itu cabai merah keriting, cabai rawit dan bumbu lainnya digunakan dalam porsi yang cukup banyak sehingga daging menjadi bergelimang bumbu yang pekat. Penggunaan jintan, biji pala, kapulaga, kembang lawang, kayu manis dan cengkih akan menciptakan rasa rendang yang mirip-mirip dengan yang dijual di resto Padang. Walaupun bumbu rendang yang saya berikan disini telah mengalami modifikasi, disesuaikan dengan taste Jawa saya, namun saya jamin rasanya sangat lezat  ^_^

Menurut saya rasa rendang akan terasa lebih mantap jika dimakan keesokan harinya setelah dimasak. Bumbunya menjadi lebih meresap ke serat-serat daging jika telah diinapkan lebih dari satu hari. Untuk resep rendang kali ini saya menambahkan butiran kentang berukuran kecil yang dibiarkan utuh dan tidak dibuang kulitnya. Kentang yang seperti ini tidak akan hancur meskipun dimasak dalam waktu yang lama. Jika tidak ada kentang jenis ini, anda bisa menggunakan kentang biasa, potong-potong dengan ukuran yang besar dan goreng hingga permukaannya agak kering, masukkan kentang ketika rendang hampir matang, dengan cara ini kentang tidak menjadi hancur sehingga terlihat tetap menarik. Nah, meskipun sedikit merepotkan namun membuat rendang sendiri hasilnya cukup memuaskan, jadi yuk kita coba saja di dapur.

Berikut resepnya ya.  

Rendang Daging Sapi & Kentang a la My Mom (My Mom's Beef Rendang)

Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Untuk 1 kg daging sapi ( for 1 kg of beef)

Tertarik dengan resep untuk pelengkap hidangan Lebaran lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:

Sambal Goreng Hati

Sayur/Sambal Godog Betawi

Opor Ayam a la My Mom

Bahan (Ingredients):

- 1 kg daging sapi, cari dengan lemak sedikit, potong-potong kubus dengan ukuran agak besar kira-kira 5 x 5 cm. (1 kg of lean beef, cut into 5 x 5 cm)
- 1 1/2 liter santan kental dari 3 butir kelapa (2 cups thick can coconut milk + 500 ml hot boiling water to cook the beef until tender)
- 1/2 kg kentang kecil, diameter + 2 cm, cuci bersih, sikat kulitnya dan tiriskan (kentang bisa digoreng terlebih dahulu atau biarkan mentah) (1/2 kg small potatoes, or 5 medium size potatoes, quartered)
- 4 sendok makan minyak untuk menumis bumbu (4 tablespoons of cooking oil for sauteing the spices)

Bumbu yang dihaluskan (ground the spices until smooth thick paste):

- 200 gram cabai merah keriting (200 gram of red chilies)

- 30 gram cabai rawit merah (30 gram of Thai bird's eye chilies)
- 13 butir bawang merah (13 small shallots or 1 1/2 yellow onion)
- 7 butir bawang putih (7 cloves of garlic)
- 3 cm kunyit  (3 cm fresh turmeric)

- 3 cm jahe (3 cm fresh ginger)
- 3 cm lengkuas  (3 cm fresh galangal)

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja (2 stalks of lemongrass, white part only and thinly slice)

- 6 butir kemiri disangrai (6 candlenuts, toasted) 

Bumbu dihaluskan, proses dengan blender dry mill (ground the spices using coffee grinder or blender into powder):

- 1/2 butir biji pala (2 teaspoon nutmeg powder)

- 3 buah kapulaga jawa (3 black/green cardamom)

- 2 buah kembang lawang/star anise (2 star anise)

- 1 1/2 sendok makan ketumbar, sangrai (1 1/2 tablespoon of coriander seeds, toasted)

- 1 sendok teh merica butiran (1 teaspoon white peppercorn)
- 1/4 sendok teh jintan, sangrai  (1/4 teaspoon of cumin, toasted)
- 4 butir cengkeh (4 whole cloves)

Bumbu tambahan lainnya (another spices and ingredients): 

- 2 batang kayu manis, masing-masing panjang 4 cm (2 cinnamon sticks, 4 cm of each)
- 3 lembar daun jeruk, sobek kasar atau rajang halus (3 kaffir lime leaves, torn)

- 3 lembar daun salam (3 salam leaf or bay leaf)
- 2 lembar daun kunyit, rajang halus (2 turmeric leaf, slice into thin ribbons)

- 1 sendok makan air asam jawa yang kental (1 tablespoon tamarind paste)

- 1/2 sendok makan garam, tambahkan jika kurang asin (1/2 tablespoons of salt or to taste)
- 1 1/2 sendok makan gula jawa, sisir halus (1 1/2 tablespoon of brown sugar)

- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional) (2 cubes of bouillon, optional)

Cara membuat (how to cook rendang):

Siapkan kentang berukuran kecil, sikat kulitnya dan cuci bersih. Tiriskan. Panaskan minyak agak banyak di wajan, goreng kentang hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Note: menggoreng kentang akan mencegahnya menjadi hancur kala di masak lama bersama bumbu.

Translate:

Fry the potatoes until golden brown. Frying potatoes is needed to prevent it being mushy when cooked for a long time.

Siapkan semua bumbu rendang. (prepare all spices for rendang)

Panaskan minyak di wajan, masukkan semua bumbu yang dihaluskan dan tumis hingga harum dan bumbu matang, tandanya bumbu berubah warna menjadi sedikit lebih gelap. Aduk-aduk selama bumbu ditumis agar tidak gosong. 

Note: Menumis bumbu merupakan poin penting di membuat rendang untuk menghasilkan rendang dengan rasa yang mantap, harum dan tidak cemplang. Jika minyak kurang (yang akan menyebabkan bumbu mudah gosong), tambahkan minyak agar bumbu bersedia matang dengan baik. 

Masukkan bumbu tambahan lainnya, aduk dan tumis hingga daun rempah menjadi layu. 

Translate:

Heat 4 tablespoon cooking oil in a non stick large cooking pan over high heat. Add all ground spices, turmeric leaves, kaffir lime laves,  bay leaf, and cinnamon stick. Cook until spices are slightly darker in color, and very aromatic. Stir frequently to avoid burn. 

Cooking the spices until they are really cooked is an important step to increase the taste and make the dish more aromatic. Add 1 or 2 tablespoons of cooking oil if the spices become easily burn before it cooked thoroughly. Add tamarind paste, stir. 

Tambahkan potongan daging, aduk rata dan masak hingga daging berubah warna. Pada tahap ini daging akan mengeluarkan banyak air, masak hingga air daging menjadi habis. Berhubung wajan saya tidak muat menampung masakan maka saya memindahkannya ke panci anti lengket.

Masukkan santan kental ke tumisan daging, beri santan dalam 3 bagian tahapan.

Translate:

Add beef, stir and cook in medium heat until it changes its color. The beef will release a lot of water, cook until the water runs out. 

Add coconut milk, reduce heat and simmer until the juices reduce half of it.

Masak rendang hingga santan menyusut. Jika santan mulai menyusut tambahkan kembali santan kental dan butiran kentang dan terus masak hingga kuah habis.

Sekali-sekali aduk rendang agar tidak gosong. Masak hingga kuah rendang habis, rendang akan mengeluarkan banyak minyak dan bumbu mulai coklat kehitaman. Cicipi rasanya dan angkat.

Note: Rendang yang kurang lama dimasak akan berwarna coklat muda tidak coklat gelap kehitaman. Semakin banyak santan dan semakin lama dimasak akan membuat rendang semakin hitam warnanya.  

Rendang siap disajikan dengan nasi hangat. Super yummy!

Translate:

Add potatoes, sugar, salt and bouillon cubes. Cover and cook until beef is tender, stirring occasionally, about 2 hours.  Taste the dish, add salt if necessary. 

Note: if your beef still tough while the juices are already gone, then add 500 ml hot boiling water to cook the beef until tender. 

Rendang is ready if the color of the dish becomes dark brown, oily, and all juices are gone. Serve over rice. Super yummy!