Resep Thumbprint Cookies dengan Selai Strawberry

Awalnya, membaca bahan-bahannya yang mudah  membuat saya agak meragukan rasanya. Nah, itu sebelum kue-kue bulat dengan selai strawberry di atasnya ini masuk ke mulut saya, lumer dalam kunyahan pertama dengan rasa butter dan aroma jeruk yang lembut bercampur selai strawberry yang asam manis. Benar-benar tidak disangka ternyata cookies  yang sederhana dalam bahan dan proses pembuatannya ini sangat lezat. 

Kalau ditilik bahannya sebenarnya adonannya mirip-mirip dengan adonan dasar untuk butter cookies, dimana adonan dasar ini bisa kita modifikasi menjadi aneka macam cookies yang lain, misalnya icebox cookies yaitu jenis kue kering yang proses pembuatannya dengan cara membentuk adonan kue menjadi bulat panjang seperti lontong atau persegi empat panjang, mendinginkannya hingga keras di kulkas kemudian adonan dipotong-potong tipis menggunakan pisau tajam. Atau bisa juga adonan dasar ini disulap menjadi sugar cookies yaitu kue kering bertabur gula pasir diatasnya, biasanya dibentuk menjadi aneka macam pola seperti bintang, hati, segitiga, daun dan aneka ragam jenis bentuk lainnya. 

Membuat kue kering memang menjadi keasyikan tersendiri apalagi bagi mereka yang termotivasi untuk menyajikan kue-kue kering sendiri saat Lebaran tiba. Memang tidak ada yang lebih menyenangkan ketika satu minggu sebelum Lebaran seisi rumah seakan heboh membantu di dapur mempersiapkan camilan untuk mengisi stoples-stoples yang keluar dari tempat penyimpanannya setahun sekali. Aroma kue yang dipanggang, selai yang dimasak  dan kacang yang digoreng seakan membuai penghuninya bahwa sebentar lagi momen yang ditunggu-tunggu setahun sekali akan tiba dan itu artinya selain Hari Kemenangan bagi umat muslim juga. Libur panjang, nikmat!

Untuk membuat kue jempol ini kesulitan utamanya hanya pada saat membentuknya menjadi bulatan dan menekan bagian tengah adonan dengan jari hingga terbentuk cekungan untuk mengisi selai. Adonan yang sangat sticky memang sedikit menghambat kita untuk membuatnya dengan apik, saran saya masukkan adonan ke dalam kulkas sebentar (bukan freezer) + 20 menit hingga adonan menjadi keras, baru kemudian dibentuk menjadi bulatan, bisa menggunakan dua buah sendok dan rapikan dengan ujung jari. Usahakan untuk membuat cekungan yang pas berada di tengah-tengah kue dan buat lubang agak dalam untuk menampung selai, ketika dipanggang kue akan sedikit meluber dan pipih, jika lubang yang anda buat kurang dalam dikhawatirkan selai yang terkena panas oven akan meleleh dan meluber keluar kue. Basahi ujung-ujung jari anda ketika bersentuhan dengan adonan agar tidak lengket.

Selai strawberry

Ada dua cara untuk mengisi selai di thumbprint cookies, anda bisa mengisinya ketika cookies  telah keluar dari oven dan matang seperti resep aslinya di website King Arthur Flour, dengan cara ini anda terhindar dari selai yang mengalir keluar. Atau anda bisa mengikut cara yang saya ambil dari website Simply Recipes, yaitu cookies dipanggang bersama selainya langsung. Saya lebih suka dengan rasa cookies dengan cara yang terakhir karena selai menjadi menyatu dan menempel pada cookies serta rasa selai yang terpanggang oleh oven sangat lezat menyerupai caramel. Nah, cara agar selai tidak meleleh keluar adalah usahakan untuk tidak membuat retakan pada bagian tepi cekungan yang anda buat dan jangan mengisi selai terlalu banyak. Gunakan selai yang agak padat dan berkualitas baik, selai yang seperti ini ketika terkena panas tidak akan terlalu mencair. Masukkan selai ke kulkas agar keras sehingga memudahkan anda untuk menaruhnya di kue. Selai yang digunakan pun bisa anda sesuaikan dengan persediaan di dapur, saya rasa selai raspberry atau selai nanas lezat juga untuk dipasangkan dengan thumbprint cookies ini.

Berikut resepnya ya.

Thumbprint Cookies

Resep diadaptasikan dari website King Arthur Flour - Lemon Raspberry Thumbprint Cookies

Untuk sekitar 2 lusin kue

Bahan:

- 225 gram mentega/butter

- 200 gram gula pasir (resep asli 225 gram)

- 1 sendok makan kulit jeruk lemon parut atau 1/4 sendok teh essence lemon

- 1 sendok teh vanila ekstrak atau 1/4 sendok teh bubuk vanili

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur ayam

- 305 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah (mis. Segitiga Biru atau Kunci Biru)

- 100 gram selai strawberry atau selai kesukaan anda lainnya

Cara membuat:

Panaskan oven, set disuhu 175'C, letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang untuk memanggang kue, alasi dengan kertas pemanggang/kertas roti. Sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega, gula, garam, kulit jeruk lemon, vanila ekstrak dan kocok dengan speed tinggi hingga lembut dan berubah warna menjadi putih. Masukkan telur lanjutkan mengocok hingga telur tercampur dengan baik. Matikan mikser. 

Masukkan tepung dalam 4 tahap, aduk dengan baik setiap tahapan menggunakan spatula hingga tercampur rata.

Menggunakan dua buah sendok teh atau sendok bulat lainnya, bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil. Jatuhkan adonan ke atas loyang beralas kertas roti yang telah disiapkan, beri jarak antar kue. Tekan bagian tengahnya dengan ujung jari hingga terbentuk cekungan yang cukup untuk menampung selai. Beri seujung sendok teh selai pada masing-masing cekungan kue. 

Panggang selama + 15 menit hingga kue terlihat mulai mengeras dan bagian bawahnya mulai kecoklatan, jangan terlalu berlebihan memanggang, ketika panas kue akan lembek namun akan keras ketika dingin. Keluarkan dari oven, biarkan sejenak di loyang hingga agak keras, baru kemudian dinginkan sempurna di rak kawat. Masukkan  ke stoples tertutup rapat ketika telah dingin untuk mempertahankan kerenyahannya. Yummy! 

Sources:

Website King Arthur Flour - Lemon Raspberry Thumbprint Cookies

Website Simply Recipes - Thumbprint Cookies