Cokelat, siapa sih yang bisa menolak makanan yang mengandung embel-embel kata ini? Terutama tentu saja bagi para maniak cokelat atau yang memiliki kecenderungan untuk gila-gilaan mengudapnya jika sedang stress, seperti saya tentunya. Entah dalam bentuk permen cokelat, minuman cokelat, puding cokelat, cake cokelat, atau cookies. Memang sensasi rasa cokelat dalam kue atau cake membuat resep sederhana menjadi terasa luar biasa. Cookies cokelat yang saya tampilkan kali ini saya ambil dari resep chef cantik Nigella Lawson di web BBC-Food Recipes. Benar-benar diperuntukkan untuk mereka para penggemar cokelat karena taste-nya yang sangat intense alias kuat. Bagaimana tidak? Adonan cookies ini menggunakan cokelat bubuk, cokelat block dan chocolate chips yang diaduk menjadi satu menghasilkan cookies dengan cita rasa cokelat yang nendang. Tips untuk mendapatkan cookies dengan cita rasa terbaik adalah dengan menggunakan cokelat dengan kualitas yang baik. Pssst...warning!, jangan salahkan saya ya jika kemudian anda tak bisa berhenti mengunyah keping demi keping kue ini. ^_^
Menurut Wikipedia, rasa cokelat hingga saat ini masih sulit untuk didefiniskan. Dalam buku Kaisar Cokelat, Joel Glenn Brenner menggambarkan riset terkini tentang rasanya. Menurutnya rasa cokelat tercipta dari campuran 1.200 macam zat, tanpa ada satu pun rasa yang jelas-jelas dominan. Sebagian dari zat-zat tersebut memiliki rasa yang sangat tidak enak jika berdiri sendiri. Karena itu, hingga saat ini belum ada rasa cokelat tiruan. Efek psikologis yang terjadi saat menikmati cokelat dikarenakan titik leleh lemak kokoa ini terletak sedikit di bawah suhu normal manusia. Sebagai ilustrasi, bila anda memakan sepotong cokelat, lemak dari cokelat tersebut akan lumer di dalam mulut. Lumernya lemak kokoa menimbulkan rasa lembut yang khas di mulut, riset terakhir dari BBC mengindikasikan bahwa lelehnya cokelat di dalam mulut meningkatkan aktivitas otak dan debaran jantung yang lebih kuat daripada aktivitas yang dihasilkan dari ciuman mulut ke mulut, dan juga akan terasa empat kali lebih lama bahkan setelah aktivitas ini berhenti. Wow!
Cokelat mengandung alkaloid-alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamida yang memiliki efek fisiologis bagi tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah. Nah, cokelat hitam sendiri akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan anti oksidan-nya yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebas dalam tubuh.
Kembali ke resep cokelat cookies ini, sebagaimana resep kue kering lainnya untuk menghasilkan kue yang garing dan renyah maka beberapa hal berikut ini mungkin kudu anda perhatikan. Seperti misalnya:
- Jangan mengaduk adonan terlalu lama ketika tepung telah masuk ke dalam larutan telur dan mentega.
- Gunakan coklat bubuk dan chocolate chips dengan kualitas baik. Coklat bubuk yang baik akan memberikan rasa yang mantap sedangkan chocolate chips yang baik tidak akan mudah meleleh saat dipanggang.
- Agar adonan yang lengket tidak menempel di tangan saat dicetak dan tidak meleleh terlalu lebar kala dipanggang maka masukkan terlebih dahulu adonan ke dalam kulkas, biarkan agak mengeras baru anda cetak. Cetak adonan dengan menggunakan dua buah sendok makan, bentuk bulat dan jatuhkan di atas loyang beralas kertas minyak. Jangan ditekan, biarkan adonan tetap berbentuk bulat karena adonan nantinya akan melebar saat terkena panas oven. Basahi tangan anda dengan air saat menyentuh adonan kala merapikan bentuknya.
- Nah, karena kue ini berwarna coklat pekat cenderung hitam maka cukup menyulitkan untuk mengetahui apakah kue telah matang atau belum. Agar tidak menjadi gosong maka ketika permukaan kue tampak mulai mengeras namun di bagian tengah masih terlihat lembek maka segera keluarkan kue dari oven dan biarkan mendingin. Kue akan mengeras ketika telah dingin sempurna.
- Simpan dalam wadah rapat agar tetap renyah.
Nigella Lawson's Intense Chocolate Cookies
Resep diadaptasikan dari BBC-Food-Recipes - Intense Chocolate Cookies by Nigella Lawson
Untuk 20 - 24 buah cookies
Bahan:
Untuk 20 - 24 buah cookies
Bahan:
- 125 gram dark cooking chocolate (coklat blok)
- 150 gram tepung terigu
- 30 gram coklat bubuk
- 1 sendok teh baking soda (saya menggunakan 1/2 sdt baking soda+1/2 sdt baking powder)
- 1/2 sendok teh garam
- 125 gram mentega
- 50 gram gula palem
- 75 gram gula pasir
- 1 sendok teh vanila eksrak
- 1 butir telur, dingin dari dalam kulkas
- 350 gram chocolate chips
Cara membuat:
Cara membuat:
Panaskan oven, set disuhu 170'C. Siapkan baking tray atau loyang untuk memanggang kue kering. Alasi dengan kertas minyak, sisihkan.
Potong-potong coklat blok menjadi ukuran kecil, masukkan ke mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Masak coklat sambil diaduk-aduk hingga coklat meleleh.
Masukkan tepung, coklat bubuk, garam, baking soda dan baking powder di mangkuk, aduk rata.
Dalam mangkuk mikser, masukkan mentega, gula palem dan gula pasir. Kocok hingga lembut dan mengembang. Masukkan coklat leleh, aduk rata. Tambahkan vanila ekstrak dan telur, kocok hingga rata. Matikan mikser.
Masukkan campuran tepung, aduk sebentar. Tambahkan chocolate chips, aduk rata. Jangan berlebihan mengaduk ketika tepung telah terkena cairan karena akan membuat cookies menjadi kurang renyah.
Sendokkan adonan menggunakan sendok makan, gunakan 2 sendok makan untuk membentuknya menjadi bulat. Jatuhkan di loyang datar yang telah dialasi dengan kertas baking. Jangan ditekan, biarkan saja berbentuk bulat. Beri jarak agak jauh antar cookies, ketika dipanggang kue akan melebar.
Sendokkan adonan menggunakan sendok makan, gunakan 2 sendok makan untuk membentuknya menjadi bulat. Jatuhkan di loyang datar yang telah dialasi dengan kertas baking. Jangan ditekan, biarkan saja berbentuk bulat. Beri jarak agak jauh antar cookies, ketika dipanggang kue akan melebar.
Panggang selama 15-18 menit, ketika permukaannya mulai mengeras namun bagian tengah masih sedikit lembab segera keluarkan dari dalam oven dan dinginkan di loyang. Jika kue telah benar-benar keras baru pindahkan ke wadah lainnya. Jangan mengangkat kue dari loyang dalam kondisi masih panas karena kue sangat rapuh.
Jika telah dingin, simpan kue di stoples rapat. Masukkan ke kulkas agar tetap renyah dalam jangka waktu lama. Selamat mencoba!
Wikipedia Indonesia - Cokelat
Jika telah dingin, simpan kue di stoples rapat. Masukkan ke kulkas agar tetap renyah dalam jangka waktu lama. Selamat mencoba!
Sources:
BBC-Food-Recipes - Intense Chocolate Cookies by Nigella LawsonWikipedia Indonesia - Cokelat
coklat bubuk nya pake merk apa mba? pasti bukan van houten ya? hehehhe. mahal ga mba. infonya ditunggu ya... thanks in advance...
BalasHapusHalo Mba Mima! Yup, coklat bubuknya pakai Bensdorp, beli kiloan di toko bahan kue. Setahu aku tidak dijual di supermarket. Rasanya memang lebih nendang dan warnanya lebih pekat Non.
BalasHapusoke dicopy komandan... besok kalo dah dapet,aku buat aku pake setengah pake coklat vanhouten sm setengah coklat bensdrop (kalo ketemu di jogja) heheheh. mo bandingin mana yang lebih maknyos... kalo maknyos bensdrop, bener2 pindah merk nih.
BalasHapusWakakak, btw, Van Houten juga sudah termasuk coklat berkualitas bagus lho dibandingkan yang Wind Mollen.
BalasHapushalo ka Endang,saya Stephanie,mau tanya ka,ini cookiesnya jadinya chewy yah?bukan crunchy?saya kalau lihat resep cookies western agak takut mencoba,karena rata rata itu tengahnya tidak garing,tapi lembut agak seperti kue,ditunngu jawabanya yah ka Endang
BalasHapusHalo Stephanie, kue ini crunchy ya bukan chewy, dan simpan di kulkas untuk mempertahankan kerenyahannya.
BalasHapusHalo kak, saya mau tanya nih..
BalasHapus1.menteganya bagusnya pakai mentega merk apa ya?orchid butter yang unsalted boleh?
2.gula palem itu maksudnya gula aren?
3.kira2 cocok tidak kalau ditambah potongan kacang mede/yang lain?
maap ya banyak nanyanya ^^ ditunggu jawabannya kak :)
Hai, salam kenal ya.
BalasHapus1. Saya sendiri tidak ada mentega khusus untuk membuat kue atau cake, karena seringnya beli di toko bahan kue dalam bentuk kiloan, dan berganti-ganti merk. Selama itu butter/mentega dan bukannya margarine just fine hehehe. Orchid oke kok, yang salted atau unsalted dua2nya bisa.
2. Yup, gula palem itu gula aren, untuk kue atau cake beli saja gula palem bubuk dalam kemasan. Di supermarket atau minimart biasanya tersedia.
3. Bisa kok kalau mau ditambahkan kacang mede atau kacang lainnya, dengan kismis atau buah kering juga oke, tidak ada masalah. Tergantung selera saja.
Selamat mencoba ya! ^_^
Kak, untuk tepung terigunya bagusnya pakai yang mana ya? segitiga boru atau kunci biru atau yang lain? trus untuk mengolah kacang sebelum dimasukkan kedalam kue sebaiknya bagaimana kak?dipanggang kah? makasih kak :)
BalasHapusUntuk cookies dan cake sebaiknya pakai Kunci Biru, jika tidak ada pakai Segitiga Biru juga gpp. Kacang memang sebaiknya dipanggang dulu ya agar matang dan renyah, kalau sulit untuk memanggangnya (pengalaman memanggang kacang jadi gosong) disangrai saja di wajan tanpa minyak sampai permukaannya agak kecolatan.
BalasHapushalo... ini aku ada rencana mau buat kue coklat untuk lebaran. ada sisa bensdrop di rumah hehe...
BalasHapusoya mbak, kalo misalnya aku skip dcc nya gimana? soalnya pernah baca di resep kalau penggunaan dcc untuk kukis bisa buat kukis nya mbleber (itu kalau dcc nya bukan jenis yang bagus). bener gak sih? kalau aku skip dcc nya kira2 perlu merubah komposisi resep gak?
Mba, klo cetaknya pake cookie cutter bs ga?
BalasHapusHalo, sayangnya gak bisa, ini jenis drop cookies bukan sugar cookies, jadi adonan lembek dan gak bisa dicetak, hanya bisa di jatuhkan (drop) dengan sendok di loyang.
HapusHalo :) Baru aja menemukan blog ini. Kebetulan saya juga udh pernah coba bikin resep Nigella ini. Resepnya sih memang juara. Tapi saya pribadi kurang puas sama rasa chocolate chip yang ada di pasaran (biasanya cuma nemu kalo nggak Tulip ya Colatta, atau Diamond, flavornya kayak kurang dark dan pekat, bahkan ada yang kayak nempel di langit2). Kayaknya dark chocolate chip atau bittersweet nggak ada di sini ya Mbak. Tapi di fotomu chocolate chips-nya tampak hitam seperti yg bittersweet. Boleh tahu pakai chocolate chips merk apa Mbak? Thanks ya. - Dewi
BalasHapusHalo Mba Dewi, salam kenal ya.
HapusUntuk chocolate chips memang susah cari yang bittersweet disini ya, kebanyakan semi bittersweet. Saran saya pakai merk Nestle, ada di Kemchick, Foodhall atau Ranch Market, rasanya lebih nendang dan gak seperti nempel di langit2. Wwkakka, kalau bicara coklat nempel di langit-langit, saya jadi ingat coklat merk 'ayam' coklat jadul jaman SD.
Moga sukses ya Mba! ^_^
Hahaha.... Coklat merk ayam itu... Walopun rasanya ajaib tp sangat 'juara' pd jamannya.. hihihi jgn2 kita seumuran mbak wkwkwk
Hapuswakkakak, iya kayanya yaaa. Dulu perasaan coklat merk itu dah hebat bener hehhee
Hapushai mba ini telurnya dri kulkas?bukannya biasa telur bwt baking hrs yg fres suhu ruang ya?heheh
BalasHapusuntuk kue yang ini nggak, mmg pakai telur dingin dr kulkas.
Hapuskalau tujuannya telur untuk dikocok hingga mengembang lebay seperti resep untuk cake dan kue umunya maka mmg sebaiknya pakai telur yang tidak dingin. karena putih telur akan kental kalau telur dingin sehingga kurang maksimal saat dikocok.
untuk cookies ini kita justru ingin kondisinya kental supaya adonan kental dan kue gak melebar saat dipangang. silahkan cek link ke resep asli nigella yang saya sertakan di atas
Mbak...
BalasHapusAku udah nyoba bikin ini. 3 kali manggang soalnya loyangnya terbatas. Batch 1 telat dikeluarin jadi dasarnya gosong. Udah gitu ukurannya terlalu besar. Yang ke-2 dan 3 alhamdulillah berhasil, adonan bulatnya aku bikin 1/2 dari yg pertama. Cokelat block-nya aku kurangin setengahnya soalnya orang rumah ngge begitu suka cokelat. Enak, Mbak! Lumayan punya kudapan untuk sarapan seminggu ini :D
Haloow Mba Mizuumi, thanks atas sharingnya ya, Wah senang sekali resepnya berhasil dicoba dan disuka. Kesulitan membuat cookies ini karena warnaya item jadi gak bs dibedain dah matang atau dah gosong wakkakak
HapusHai mba endang, aku sudah lama mengamati blog mba ini, dan sudah coba cookies ini 2x, tetapi hasilnya masih kurang maksimal, padahal sudah mengikuti step" dengan benar. tetapi hasil cookies masih kurang crunchy. Mohon penjelasannya. Terima kasih
BalasHapushai mba amel, coba baca tips ini ya mungkin bsa memmbantu;
Hapushttp://www.justtryandtaste.com/2012/02/tips-cookies-garing-renyah-bagian-i.html
untuk cookies, oven memegang peranan penting ya.
salamun 'alaikum mbak endang, saya suka banget cookies coklat apalagi resepnya mbak endang simpel banget, mau tanya dulu:
BalasHapus1. kalo gak pake mikser bisa gak?
2. kalo gak masuk kulkas gimana?ngedrop pake kantung segitiga bisa gak?
3. untuk resep cookies coklatnya mbak endang di atas gimana caranya supaya hasilnya lembut bukan renyah, maaf ya selera beda, lidah gak bisa bohong sih.
trims b4 jawabannya ditunggu
tati, kendari
halo Mba Tati, berikut jawaban saya ya:
Hapus1. Bisa, tapi pastikan mentega dan gula dikocok dengan baik hingga lembut dan kembang
2. Bisa, langsung saja pakai 2 buah sendok Mba, saya masukkan kulkas supaya adonan agak keras. tapi tidak masuk kulkas juga tidak apa2 hanya kemungkinan kue meleber ya
3. mungkin dipanggangnya tidak sampai kering total, jika bagian tepi sudah kering tapi bagian tengah masih agak basah, keluarkan saja dari oven.
Sis chic chionya emang 350gr?
BalasHapusYep, 35o gram ya, bs dicek langsung ke resep asli di link yang saya sertakan diatas ya
HapusAslkm... Mbak, kalo coklat bubuk nya diskip bisa gak?
BalasHapushalo, yep bs ganti dengan dengan tepung terigu dengan takaran yang sama, hanya saja tentunya cookies nya gak intense coklat lagi yaaa hhehehe
HapusAssalamualaiku. Mbak, kalau cookies resep ini tapi tidak pakai cokelat block leleh bisa tidak? Biar tidak terlalu gelap. Lalu bahannya digantikan dengan apa? Terima kasih. -izza-
BalasHapuswalaikumsalam mba izza, bisa2 saja, tetapi kayanya kurang nendang jadinya rasanya ya, cake ini memang kekuatannya karena double coklat. DCC nya cukup banyak mba, saya kuatir kalau diganti yang lain jadi gak renyah, coba pakai resep cookies coklat biasa saja ya mba.
HapusHi mba, cookiesnya menggoda sekali... Rasanya cokelaaaaatt banget ya? ^_^
BalasHapusyep, super nyoklaaattt banget hehehhe
HapusHi mba, resepnya menarik sekali untuk d coba, klo boleh tau ini pemanggangan api atas atau bawah ya?
BalasHapuspakai api atas bawah ya
HapusHay mbak.. kalo boleh tw coklat bloknya pakai merk apa ya?
BalasHapusbiasa pakai Carat dr purratos mba
Hapushalo kak.. saya mau nanya.. coklat block yg enak itu collata, tulip, atau elmer yaa? terimakasih
BalasHapussaya biasa pakai collata atau carat dari purratos
HapusMbak Endang aku sudah coba resep ini. Enak sekali! Sekeluarga suka semua dan jadi pengen order kue ni buat lebaran nanti xixixii
BalasHapusTapi ada yg mau kutanyain nih mbak:
1. Boleh di mix sm margarin ndak ya? Soalnya menurutku kuenya jd kurang crunchy klo ga masuk kulkas. Klo boleh dimix nih kira2 takarannya brp ya buat margarin:mentega biar tetep bisa meleleh pas dioven tpi jg jadi lebih crunchy?
2. Btw nih mbak, aku pernah baca katanya klo rombutter itu butter yg bisa ga meleleh ya walaupun ditaruh di suhu ruang? Klo misal di resep ini pake rombutter apa bisa bikin adonan tetep crunchy walaupun gaditaruh di kulkas? Btw (lagi) Wisman itu butter apa rombutter ya mbak? Maaf masih newbie
3. Kue ini emang harus pake gula pasir kah? Soalnya gulanya berasa banget bergerindilnya, ndak sehalus klo pake gula pasir diblender. Klo gulanya aku blender mengaruhin tekstur kah mbak?
Itu aja mbak, makasih banyak uda sharing banyak resep kece di sini. Ayafluuu mbak Endang! ^^
Hai Mba, berikut jawaban saya ya:
Hapus1. Boleh, takaran mix sesuai selera saja ya, 1:1 boleh
2. Hm, justru roombutter atau butter itu adalah butter yang mudah meleleh di suhu ruang. Contoh: Wijsman. Yang gak meleleh itu margarine mba.
3. Pakai gula dengan butiran halus, kue kering drop cookies umumnya memang pakai gula pasir untuk membuatnya lbh crunchy. Mungkin bs pakai gula bubuk, tapi saya blm pernah coba untuk resep diatas.