Beberapa waktu yang lalu kantor saya mengikuti pameran yang diselenggarakan oleh sebuah majalah di Pacific Place, tepatnya di ballroom Hotel Ritz Carlton. Acara pameran berlangsung selama dua hari, dan selama waktu tersebut tentu saja (bagi saya) merupakan acara untuk menggemukkan badan karena sebagai salah satu penjaga stand maka saya pun bisa menikmati makan siang dan coffee break ala Ritz. Makanan yang tersedia melimpah ruah dan diolah dengan aneka masakan yang sebenarnya ala Asia hanya saja terasa hambar di lidah Asia saya. Namun dari sekian masakan yang saya bahkan telah lupa dengan jenisnya, ada satu kudapan yang saya akui lezat. Egg rolls alias lumpia-nya! Berbentuk imut dengan isi yang sangat padat dengan taste yang gurih dan pas di lidah membuat saya cepat-cepat memenuhi piring kecil di tangan dengan lima buah egg roll. Ketika Rudi, rekan kantor saya mendelik melihatnya, saya pun dengan enteng berkelit, "Maklum, nggak sempat sarapan di rumah". ^_^
Untuk isi lumpia saya menggunakan cincangan daging sapi, serutan wortel dan tauge yang ditumis sebentar. Agar kulit lumpia tidak mudah berlubang saat di gulung maka adonan isi harus dalam kondisi kering, alias tidak basah dan berminyak. Karena itu setelah adonan isi matang dan dingin, saya lantas memerasnya menggunakan tissue dapur atau anda bisa juga menggunakan kain tipis yang biasanya dipakai untuk membungkus tahu. Peras hingga air dan minyak tidak menetes dan tumisan isi pun siap di pakai. Tips lainnya adalah selama proses membungkus lumpia, selalu tutupi kulit lumpia dan lumpia yang telah jadi dengan kain lembab, ini untuk mencegah supaya kulit lumpia tidak kering. Kulit yang kering atau hilang kelembabannya akan pecah-pecah saat digunakan untuk membungkus. Isi lumpia dengan sedikit adonan, jangan terlalu boros dengan adonan, lipat seperti melipat amplop dan gulung rapat. Jika anda merasa jumlahnya terlalu banyak dan tidak habis dalam satu kali kesempatan maka jangan goreng semua lumpia. Lumpia bisa dibekukan di freezer untuk pemakaian berikutnya, caranya akan saya tunjukkan di bawah. Jadi teruskan membaca ya. ^_^
Bahan:
Bahan & bumbu untuk daging:
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan minyak wijen
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bahan untuk sayuran:
- 2 batang wortel ukuran sedang, serut kasar
- 1 batang daun bawang, rajang halus
Bumbu untuk menumis sayuran:
Cara membuat:
Siapkan mangkuk, masukkan daging sapi cincang, dan semua bumbu untuk daging. Aduk rata menggunakan sendok. Tutup mangkuk dengan plastik atau penutup lainnya. Masukkan di kulkas selama 30 menit.
Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis daging yang telah dibumbui sambil terus diaduk-aduk hingga warna daging berubah tidak pink lagi. Masak hingga daging matang. Angkat dan sisihkan.
Menggunakan wajan bekas menumis daging, panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum, aduk-aduk selama ditumis. Masukkan semua sayuran, aduk rata. Tambahkan kecap asin, saus tiram, merica bubuk, minyak wijen, kaldu bubuk, gula, dan garam. Aduk rata dan masak hingga sayuran layu.
Masukkan tumisan daging ke dalamnya, aduk rata dan cicipi rasanya. Angkat dan dinginkan.
Menggunakan sehelai kain tipis atau tissue dapur, peras tumisan daging dan sayuran hingga kering, tidak ada air dan minyak yang menetes. Cicipi rasanya, karena air berkurang maka biasanya tumisan menjadi kurang asin, tambahkan sedikit garam.
Membungkus lumpia
Siapkan kain bersih yang telah dibasahi dengan air dan peras kuat-kuat hingga air tidak menetes. Gunakan kain lembab ini untuk menutup kulit lumpia yang telah keluar dari plastik pembungkusnya.
Ambil selembar kulit, hati-hati saat melepasnya karena walau kulit lumpia sangat lentur namun biasanya melekat kuat satu sama lain. Tarik perlahan hingga lepas.
Letakkan selembar kulit di meja datar, beri satu sendok makan adonan isi pada salah satu ujung kulit, padatkan adonan isi agar tidak bertebaran dan mudah saat membungkusnya. Lipat kulit dibagian ujung hingga adonan isi tertutup. Lipat bagian kiri dan kanan kulit lumpia, tekan bagian adonan isi dengan ujung jari, rapikan lipatan kulit lumpia, kemudian gulung rapat-rapat. Basahi bagian ujung kulit dengan air agar kulit menempel dan tidak terbuka saat di goreng. Letakkan lumpia yang telah jadi di piring datar. Tutup lumpia dengan kain lembab.
Lakukan kegiatan bungkus membungkus ini hingga semua kulit lumpia dan adonan isi habis.
Panaskan minyak cukup banyak di wajan, goreng lumpia hingga kering kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Lumpia ini sedap disantap dengan cocolan saus sambal yang manis pedas.
Jika anda ingin menyimpan sebagian lumpia, jangan goreng semua. Masukkan lumpia di freezer dalam posisi masih tertata di piring, tidak saling bertumpukan. Bekukan. Jika lumpia telah membeku, masukkan lumpia ke dalam plastik atau wadah kedap udara lainnya. Jika akan disantap, langsung goreng saja lumpia dalam minyak panas dalam kondisi beku, tidak perlu dicairkan. Jika dicairkan maka kulit lumpia akan basah dan berlubang.
Selamat mencoba!
Sources:
Blog Steamy Kitchen - Mother's Famous Chinese Egg Rolls
Wikipedia - Egg Rolls
Dear Mbak Endang,
BalasHapussaya sudah lama jadi silent reader di blog mbak. mau tanya mbak, untuk isianya, apa bisa diganti daging ayam? selain digoreng, kira2 klo dipanggang bisa g ya mbak?
Terima kasih
Halo, salam kenal ya Jeng. Thanks udah jadi silent reader ^_^. Isinya bisa diganti dengan daging ayam, sosis cincang, telur orak arik, atau hanya tumis sayuran saja. Hanya saja saya tidak yakin kalau oke jika dipanggang, karena kelezatan egg roll adalah pada kulitnya yang crispy yang hanya bisa dicapai dengan menggorengnya. Lagi menghindari makanan gorengan ya? Hikss, saya juga hanya saja kadang suka 'khilaf' hehehe
HapusMbak Endang,
HapusTerimakasih responnya Mbak...iya, mau mencoba hidup tanpa gorengan tapi ahayyyy...susye banget
Nina
nyasar di blog ini dan jadinya laperrrrr. mau nyoba resep lumpia untuk weekend ini.thanks mba
BalasHapusSippp, silahkan dicoba ya. Thanks! ^_^
HapusHmm, bikin ngiler mba... soalnya di kota saya susyeh bgt nemuin lumpia yg enak. Mba, itu lumpia nya kalo disimpan di freezer tahan brp lama ya? Sbelumnya terima kasih... atiqah.
BalasHapusHalo Mba Atiqah, bisa tahan sampai 1 bulan di feezer kok Mba. Selamat mencoba ya, moga suka ^_^
Hapusmba , ada ngga resep bikin kulit lumpia nya?
BalasHapusHm, ada kulit lumpia seperti ini ya: http://www.justtryandtaste.com/2011/02/lumpia-goreng-isi-sayuran.html
Hapushanya saja kurang crispy karena saya bikinnya gak tipis2, tapi rasaya enakkk
waaaah kembali nemuin resep enyaaaak , ok neh buat di stok di bulan puasa , makasi mba endang
BalasHapusReny
Hai Mba Reny, waduh lama sekali nunggu bulan puasa hehehhe, ayo dicoba sekarang ^_^
Hapussip banget resepnya, thanks:)
BalasHapusmbak, beli kulit lumpia seperti ini dimana ya.... Salam kenal endang andretti
BalasHapusdi supermarket besar di bagian frozen food ya.
Hapusmba,klo isi lumpia nya hanya wortel aja gpp kan yah?terima kasih
BalasHapusHalo, bisa kok hehhehe
HapusSalam kenal mba Endang....
BalasHapusduuh...seneng bnt baca blog mba ini, lengkap bngt disertai dgn step by step pembuatan msng2 respnya. Aku jg hoby masak mba...jd dirmh sering eksperimen resep2 gitu...
Salut buat mba Endang yg dah mau berbagi resep dgn komplit...semoga berkah ya mba,,
Salam kenal Mba, thanks sharingnya dan amin atas doanya ya. Senang sekali JTT bisa membantu, semoga setelah dicoba resepnya hasilnya sukses yaaa hehehhe
Hapussalam kenal mba endang..thx ya mba..aku lagi nyari inspirasi mau buat produk frozen food home made yang layak jual.mau kucoba resep ini..thx mba darling hihihihi...
BalasHapussip, silahkan Mba, moga laku keras dagangannya ya ^_^
HapusWalah mb aku udh.bikin isian lumpianya mau aku isi pas liat kulitnya lhaaaa kok uk nya kecil 5x5 hadehhh pas bungkus susaaah bener mb jadinya kotak2 trs isinya jg dikit hehe aku ga tau klo kulit lumpia ini ada ukurannya hehe kulitnya tipis bgt ya mb trs le.gket tp crispi bgt enak enak enak
BalasHapusYeni sby
Hai Mba Yeni, kulit spring roll ada bermacam2 ukuran, tapi yang kecil juga gak papa Mba. Buat egg roll nya kecil2, jadi sekali 'emplok' masuk mulut hehehhe. Memang ribet yaa dan lama hehehe
Hapusmbak..aku ngefans mbaakkk...kereeennn
BalasHapusthanks yaa, saya yakin semua juga bisa kok kalau mau mencoba dengan telaten hehhehe
HapusSalam kenal mba endang, klo sisa kulit lumpiax sebaiknya dsimpan d freezer apa chiller aja mba?thanks:-)
BalasHapussaya simpan di freezer ya mba, soalnya di chiller suka berjamur. masukkan wadah tertutup rapat ya
HapusWaaah kebetulan semalem ada diskon utkkulit2 pastry,jdjd aq beli kulit lumpia. Aq punynya ayam mba, tak apa ya,mau coba ntar sore. Klo kulit lumpia,slain dibuat lumpi dibikin apalg ya mba?thank u:-)
BalasHapushalo mba, bisa dipakai untuk membuat martabak atau samosa ya. resepnya ada di daftar resep JTT ya
HapusMba kulit lumpianya dipake untuk kulit pangsit bisa gak?
BalasHapusKalau kulit lumpia Spring Home ini hanya bisa digoreng ya, jadi kalau untuk pangsit goreng oke, tapi bukan untuk wonton/pangsit kuah ya. Karena mudah hancur
HapusMba mau nanya, kl pakai filo pastry bisa gak ya?
BalasHapusFillo pastry bisa mba, tapi kayanya harus doble -doble pakainya ya, karena tipis banget
HapusMba,kalau spring roll isi bihun bisa disimpan di freezer jg kah? Apakah bihunnya bs jadi keras kalau disimpan di freezer? -vivi-
BalasHapusNggak keras mba, saya biasanya simpan dalam kondisi mentah, kemudian diletakkan di suhu ruang sampai setengah empuk dan goreng sampai kering. Bihun lemas kembali kok. Kalau mau dibekukan, menatanya jangan bertumpukan, nanti pas beku jadi lengket. letakkan di nampan lebar, kalau sudah beku baru diletakkan bertumpukan gak papa.
HapusDear mba Endang,
BalasHapusSaya udah coba lumpia ini. Maknyuss...!! Oh iya, tauge saya ganti kubis yang diiris halus biar ga terlalu berair. Ijin copy resep dan tayang di dapur saya ya mba... Makasih.
Halo Mba Shinta, waaah makasih sharingnya ya, senang sekali resepnya disuka. silahkan dicopy resepnya mba.
HapusNyobain ahhh...
BalasHapuspake daging plus suun bisa kan ya?
bisa mba luna, silahkan dicoba ya
HapusMbak endang, gmn kalo kulitnya stlh dibungkus pada pecah? Dibuang?
BalasHapusHai Mba Fera, kalau untuk egg roll saya nggak pakai lagi mba, karena kalau pecah minyak meresap ke dalam egg roll hasilnya gak oke.
HapusHai mbak. Sy coba resep bikin kulitnya. Tapi kok ga jadi ya? Itu tepung terigu,air dan garam aja?warnanya jadi agak kuning. Bkn warna putih seperti lumpia basah. Apa komposisinya krg tepat kah?
BalasHapusHalo, pakai resep kulit lumpia yang mana ya? saya terus terang belum bisa buat kulit lumpia yang crispy seperti spring roll diatas, dan yang warnanya putih ya, rata2 kulit lumpia yang saya buat memang kuning dan kayanya lebih cocok ke risoles.
HapusHai mbak, salam kenal..kalau untuk menumis daging, ditambah bawang bombay dan bawang putih bisa gak?
BalasHapustrims
-Putrie-
hai mba putrie, bisa ya mba, silahkan tambahkan saja ya
Hapussalam kenal.. maaf sebelumnya mbak, pernah merasakan lumpia boom ekstra pedas yg pusatnya dpurwokerto? Kayaknya sudah ada cabang dbogor. Saya sering kangeen makanan itu tp tiap kali mencoba selalu gagal. kl mbak pernah mencoba dan berhasil boleh bagi resep? Hehehee
BalasHapusTerimakasih..
hai mba meilani, salam kenal juga ya.
Hapussayangnya saya belum pernah mencicipi lumpia boom ya. setiap makanan yang saya coba dan menarik pasti saya bagikan kok resepnya, tapi sayangnya nggak semua makanan pernah saya cicipi ya. salam
Mba kulit lumpia nya selain di goreng kering enak nya diapain ya....saya kurang suka kalau di goreng kering heheheh
BalasHapushai mba eka, kulit lumpia instan ini setahu saya hanya digoreng ya mba, pernah coba kukus.rebus hancur dengan sukses hiiks.
HapusMba, kl misalnya kulit lumpianya udh terlanjur keras ga bs dipake lg ya? Ga keras semua sih tp hpir setengahnya sedih deh br pake sedikit soalnya hikks :'(
BalasHapussaya biasanya coba bungkus sama kain yang direndam air hangat dan diperas kuat2 mba, kainnya gak boleh basah hanya lembab saja ya. Memang butuh ekstra hati2 ketika mengelupasnya satu persatu hiikss
HapusHooo gitu ya mba, siap dicoba deh.. Oiya kl buat byk trus dimasukin ke freezer ky mba gt, nt pas digoreng dalemnya ga dingin ya mba? Apa perlu ditaro di suhu ruang dulu sebentar br digoreng?
Hapuskalau ukuran imut2 bs langsung goreng mba ketika masih beku, kalau ukurannya besar2 baru diamkan dulu sebentar di suhu ruang
HapusMba Endang sy pernah bikin lumpia..dr kulit lumpia tepung beras made in Thailand,sy lupa merk apa..kulitnya mesti dicelup ke air bentar supaya jadi lembek..awalnya keras sekali, nah setelah digulung dan saya goreng hasilnya lembek basah😓.Mesti pake merek apa ya mba Endang?
BalasHapushai mba indra, namanya banh trang atau rice paper ya, memang hanya dicelupkan saja ke air hangat dan digunakan untuk membungkus rajngan sayuran segar dan tidak digoreng. Untuk resep egg roll ini bukan pakai banh trang mba, tapi pakai spring roll wrapper, bs dibeli di spm di bagian frozen product. Spring roll wrapper ini tidak hrus digoreg, tidak bs dikukus/rebus/celup air panas, nnti malah hancur
HapusMbak endang. Saya selalu gagal setiap mo pake spring roll instan ini. Mohon pencerahannya mbak.
BalasHapusJadi dari mall sy simpen dulu di freezer. Pas mau sy pake.. Ini step nya bagaimana ya? Tunggu sampe suhu ruang, lalu dibuka bungkus plastik dan segera ditutup pake kain lembab?
Ato pas keluar dari freezer lgsg ditutupi kain lembab (tanpa membuka plastiknya dulu) sampe ke suhu ruang?
Ato bagaimana ya mbak?
Helepp ðŸ˜ðŸ˜ðŸ˜ðŸ˜
Hai mba, pengalaman saya, dari freezer saya diamkan dulu di plastiknya sampai lembut, baru dibuka bungkusnya dan dilepaskan 1 lembar, sisa spring roll kudu tetap dalam plastik dan tutup kain suapaya tetap lembab. Lembaran dilepaskan 1 per 1 ketika akan dilipat. Buka dari bagian ujung, tarik perlahan supaya tdk sobek. Sisa kulit kudu dibungkus rapat dan kembalikan di freezer. Kalau ada bagian kering, suka saya lembabkan dengan membungkusnya dengan kain serbet lembab.
HapusUntuk spring toll yg murah dan kualitas bagus beli dimana ya mbak?
BalasHapussaya cuman pakai merk Finna dan TYJ untuk spring roll seperti diatas, kurang tahu ya versi lainya
HapusSudah beberapa kali coba resep ini dengan berbagai modifikasi isi. Daging ayam, sosis, sayuran saja, pernah juga bumbu isi ditambah bumbu kare instan. Semua enak. Ukuran spring roll yang saya pakai size kecil, bikin ga kerasa sudah makan banyak. Gawat banget buat yang mau diet.
BalasHapusMemang camilan ini susah berhenti makannya, tobat. Apalagi kalau masih garing baru keluar wajan, hadeeuuh saya bs makan banyak hiks
HapusTuh kulit spring rolling nya lempas2in bikin emosi jiwa.
BalasHapusperlahan dan sabarrrr, tidak sesusah itu kok
HapusAda tips nya kah kak biar cepat lepas?
HapusIni saya pakek kulit lumpia merk finna yg frozen, pas mau saya pakai kok dia lgsg mengerasa, apa gara" kena suhu ruangan, mohon solusi dan pencerahan nya kak?
BalasHapusspring roll memang kadamg tergantung kondisi simpan di supermarket dan masa berlakunya. Kalau sudah terlalu lama kondisinya kering dan susah dilepas, kalau pendingin kurang oke juga akan membuat srping roll tdk beku dan menempel satu sama lain. Karena itu kalau beli lihat tgl produksinya, cari yang masih baru.
Hapussaya biasanya hanya letakkan di suhu ruang sampai lemas, kemudian pelan2 dilepaskan dr sudut, selama proses sisa spring roll tidak boleh terkena udara (harus dimasukkan plastik/tutup kain) supaya tetap lembab.
kalau mau kembali lemas, coba bungkus srping roll dengan kain yang direndam air panas dan diperas sampai airnya tidak menetes lagi. biasanya sih gak terlalu maksimal hasilnya, karena kalau sudah keras memang susah dibetulkan lagi
Hallo bu ,,salam kenal,, mau nanya klo isi tauge dan wortel ..disimpan di frezer biasnaya tahan brapa lama ?
BalasHapushalo, tauge kurang oke kalau masuk freezer, kalau wortel sih masih gpp. bisa tahan 1 bulan
HapusSukses mba...
BalasHapusSalam, sy ingin tanya sy bikin lumpia pakai kulit tyj springhome.. Dan sy kemas di mika. Bgt saya goreng kok malah pecah ya..? Tpi kalau digoreng langsung jadinya bagus.. Mohon pencerahannya
mungkin kering mba kulitnya, harus dikemas tidak boleh kena udara sama sekali
Hapushaii mbk endang,,td habis beli kulit lumpia merk finna di hpm beli 1 gratis 1 dan langsung cari jtt deh,, siapp eksekusi besok, tp kalo pakai ayam apa stepnya juga sama kyk daging sapi ya?
BalasHapusHalo Mba, yep stepnya sama saja kek daging sapi ya
HapusDear Mba Endang, tadi saya coba pakai kulit lumpia dgn merk yg sama, tp pas di lipat jd patah2. Tolong tipsnya mba, terimakasih sebelumnya.
BalasHapus