Dorayaki Isi Pasta Kacang Merah

Tweet

Setiap kali melihat Doraemon menyantap dorayaki maka air liur saya kontan menetes dan sambil menelah ludah saya pun sibuk berpikir seperti apa sih rasanya? Kue berbentuk bundar dengan selapis pasta kacang merah di tengahnya ini sempet kondang beberapa waktu lalu saat tayangan kartun Doraemon booming di tanah air. Untuk mengobati rasa penasaran para penggemar kartun ini, maka konter-konter kue dorayaki pun banyak dibuka di mall-mall. Lucunya setelah banyak dijual di luaran dan setelah saya melihatnya dengan mata kepala sendiri bentuk aslinya, saya justru tidak tertarik untuk membelinya sama sekali. Karena ternyata, kue ini mirip dengan pancake berukuran mini yang dibentuk sandwich dengan pasta kacang merah sebagai isinya. Nah karena mirip dengan pancake maka pastilah rasanya tidak jauh berbeda, hingga bulan lalu saat saya berkunjung ke sebuah supermarket makanan Jepang dan Korea yang letaknya tidak jauh dari rumah, dan saya membuktikan pendapat saya. Kue ini memang memiliki bentuk, rasa dan aroma yang hampir mirip dengan pancake. ^_^

Okeh, walau mirip namun ada satu hal yang membedakan, tekstur kue ini tidak selembut dan se-fluffy pancake. Tekstur yang tidak terlalu lembut ini membuatnya sedap jika dimakan dengan isi kacang merah yang legit dan manis, karena menurut saya jika kue terlalu lembut maka justru akan membuatnya cepat eneg. Namun kelemahan lainnya adalah (jika itu bisa dibilang kelemahan) dorayaki tidak terlalu sedap jika disantap begitu saja tanpa kacang merah atau selai coklat atau selai-selai lainnya. Teksturnya yang agak kasar, membuatnya sedikit seret kala ditelan, ini berbeda dengan pancake yang tetap sedap walau dimakan tanpa pendamping lainnya. Untuk itu saya juga sertakan resep membuat isi kacang merahnya di bawah, namun jika anda memiliki selai atau coklat spread maka alternatif tersebut tetap yummy untuk dicoba.

Resep yang kali ini saya tampilkan adalah kali kedua saya membuat kue ini. Walau sama sekali tidak sulit untuk membuatnya namun ada yang menjadi ciri khas dorayaki yang membedakannya dengan kue sejenis lainnya, permukaan kue harus mulus kecoklatan tidak berbercak-bercak. Untuk mendapatkannya anda harus memanggang dorayaki di penggorengan anti lengket dengan sesedikit mungkin minyak. Minyak yang berlebih akan membuat permukaan kue yang anda hasilkan akan berbercorak alias tidak mulus merata. Bukan dorayaki namanya jika permukaan kue tidak mulus kecoklatan seperti kulit selebritis asing yang rajin berjemur di sinar matahari. ^_^

Terlalu banyak minyak saat memanggang menghasilkan 
permukaan kue yang bercorak

Selain warna permukaan kue yang merata, ciri lainnya adalah  dorayaki cenderung tinggi pada bagian tengah dan pipih pada bagian tepinya, membuat kue terlihat berbentuk cembung. Bentuk ini dihasilkan jika anda mengisi kue dengan pasta kacang merah yang menggumpal dan bisa dibentuk. Jika anda mengisi lapisan kue dengan selai maka bentuk cembung ini tidak akan anda hasilkan. Walau tentu saja kue akan tetap terasa lezat jika diisi dengan selai, coklat, keju dan aneka isian lainnya namun penampilannya tidak akan seperti dorayaki yang rajin disantap oleh si Doraemon. Selebihnya, membuat dorayaki sangat mudah dan sebenarnya tidak memakan waktu lama jika anda telah memiliki pasta kacang merah sebelumnya. Jadi mengapa tidak membuat pasta dalam porsi banyak dan simpan di freezer? Anda bisa menggunakannya untuk isian roti, disantap begitu saja dengan kucuran santan dan potongan es batu atau.... membuat dorayaki berikutnya.

Tertarik untuk membuatnya? Yuk kita tilik resep dan prosesnya di bawah ya.

Dorayaki Isi Pasta Kacang Merah

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 7 buah dorayaki

Bahan:

- 150 gram tepung terigu serba guna
- 1 sendok teh baking soda
- 2 butir telur
- 3 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh vanila ekstrak (optional)
- 1 sendok makan madu
- 150 ml susu cair
- pasta kacang merah (anko)

Bahan anko:
- 250 gram kacang merah
- 5 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat anko:

Siapkan kacang merah kering, cuci bersih. Masukkan ke dalam mangkuk besar/panci, masukkan air hingga seluruh kacang terendam air. Diamkan selama 1 malam. Tujuannya agar kacang cepat empuk kala direbus.

Jika anda merebus menggunakan panci pressure cooker:
Tiriskan kacang merah,  masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air hingga kacang terendam air. Tutup panci, pastikan anda menutup dengan benar dan ikuti secara seksama buku petunjuk yang disertakan pada panci anda. Rebus kacang dengan api besar hingga muncul bunyi desisan dari panci. Kecilkan api dan teruskan merebus selama 20 menit. Matikan api kompor, diamkan panci hingga desisan uap air hilang. Buka panci. 

Jika anda merebus menggunakan cara biasa:
Tiriskan kacang merah. Masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air hingga kacang terendam air. Rebus kacang dengan api besar hingga mendidih, matikan kompor, tutup panci dan diamkan kacang selama 10 menit. Tiriskan kacang, buang airnya.  

Masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air hanya hingga kacang terendam air. Masak dengan api besar hingga mendidih kemudian kecilkan api dan masak hingga kacang empuk, tandanya kacang mudah hancur saat di pencet dengan jari tangan. Membutuhkan waktu sekitar 1 jam untuk membuat kacang empuk. Tambahkan air jika air rebusan berkurang.   

Tiriskan kacang yang telah empuk, masukkan ke dalam panci. Tambahkan gula pasir dan garam, masak kacang hingga gula larut dan mengental. Matikan api kompor.

Hancurkan kacang. Jika anda menggunakan food processor maka masukkan kacang ke dalam alat dan proses dengan kecepatan rendah hingga hancur tetapi tekstur masih kasar. Kita tidak ingin membuatnya menjadi terlalu halus, walau tentu saja kembali ke selera anda masing-masing. 

Anda juga bisa menghancurkan kacang secara manual dengan alat penumbuk. Masukkan kacang ke dalam plastik, ikat ujung plastik dan tekan-tekan kacang dengan alat penumbuk, punggung sendok atau alat apapun yang bisa membuat kacang menjadi lumat. 

Hasilnya adalah pasta kacang yang kental, pekat dan ketika dingin pasta menjadi kaku dan bisa dibentuk dengan mudah menggunakan telapak tangan.   

Membuat dorayaki:

Siapkan mangkuk, masukkan telur, gula, vanila ekstrak, dan madu, aduk dengan spatula balon hingga tercampur baik. Tambahkan susu cair, aduk rata.

Masukkan tepung dan baking soda dengan cara diayak, aduk adonan hingga tercampur baik. 

Adonan yang terbentuk tidak sepekat adonan  pancake, jika spatula diangkat maka adonan akan turun dengan mudah. Diamkan adonan selama 15 menit, akan tampak muncul gelembung-gelembung udara.

Siapkan penggorengan datar anti lengket, teteskan sedikit minyak. Dengan tisu dapur, oleskan permukaan penggorengan hingga lapisan minyak menutup permukaan loyang.  

Note: Minyak hanya melapisi saja, membuat permukaan penggorengan menjadi berkilat, jika penggorengan tampak terlalu berminyak, bersihkan dan serap kelebihannya dengan tisu. Minyak yang berlebihan akan membuat permukaan kue tidak mulus. Mengolesi minyak hanya sekali saja saat akan memulai menggoreng untuk selanjutnya tidak perlu mengolesi minyak lagi.

Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah dipanaskan. Saya menuangkan adonan ke dalam gelas ukur yang memiliki ujung runcing untuk menuang, ini membuat adonan tidak menetes-netes kemana-mana dan akan merusak penampilan dorayaki. Pastikan anda menuang dengan takaran yang sama, anda bisa menggunakan sendok sayur untuk mendapatkan ukuran dorayaki yang sama. Rata-rata dorayaki memiliki diameter sekitar 10 cm. 

Panggang adonan dengan api kecil hingga adonan tampak muncul gelembung-gelembung besar, seperti gambar. Balikkan dengan spatula, diamkan sebentar sekitar 20 detik, jangan ditekan. Angkat dorayaki, tutup setiap kue yang matang dengan kain agar permukaannya tidak kering. 

Jika panas penggorengan tepat dan minyak tidak berlebih maka permukaan kue akan menjadi mulus. Nah jika anda bertanya mengapa kue saya memiliki motif lingkaran, maka jawaban saya adalah terus terang saya bingung juga ^_^.  Kemungkinan karena penggorengan saya terlalu tebal sehingga kue cepat matang di tengah namun bagian tepinya masih belum terbentuk, ini terlihat saat adonan di panggang maka gelembung-gelembung udara banyak terbentuk di tengah namun di bagian tepi belum terbentuk gelembung. Jika menggunakan penggorengan yang lebih tipis sepertinya kue akan merata warnanya dan matangnya. Ini baru teori saya. ^_^

Sekarang kita akan membuat setiap lapisan kue menjadi sandwich. Pasangkan masing-masing kue dengan ukuran yang sama. Bulatkan anko (pasta kacang merah) hingga sebesar bola ping-pong atau sesuai selera anda, yang jelas jika isi kurang banyak maka dorayaki tidak akan berbentuk cembung. 

Letakkan bola kacang merah di tengah kue, tutup dengan lapisan kue lainnya. Bungkus kue dengan plastic wrap, karena plastic wrap saya habis maka kue saya bungkus dengan plastik biasa. Tekan kue hingga mau mengatup. Ingat, bagian tengah harus lebih tinggi dari bagian tepi. Tekan-tekan tepi kue hingga menempel satu sama lain.  

Jika kue terlalu kering permukaannya maka sulit untuk menempel, karena itu anda harus menutup setiap kue yang telah matang digoreng dengan kain agar kelembabannya terjaga.

Nah, seperti ini tampilan dorayaki, cembung dan tinggi di tengah. Anda bisa membungkus semua kue dengan plastic wrap dan siap untuk dibawa sebagai bekal atau .... langsung santap saat itu juga dengan segelas teh hangat. Yummy!