Homemade Mie Telur: Buatlah saat anda ingin menyiksa diri ^_^

Jika anda menganggap melakukan exercise di gym terlalu membosankan, atau terlalu mahal (bagi saya), maka mungkin resep yang satu ini bisa menjadi alternatif untuk mengencangkan lengan yang kendur, bahkan mungkin membuat perut menjadi singset dan berotot jika dilakukan sambil melatih pernafasan juga. Yep, membuat mie telur sendiri di rumah memungkinkan semua hal di atas terjadi jika dilakukan dengan rutin, tentunya. ^_^

Bagi kebanyakan orang di Indonesia, tindakan ini mungkin dikategorikan kegiatan yang membuang-buang waktu, menghabiskan energi dan tentu saja membuat capek saja. Dengan banyaknya aneka mie telur made in pabrik yang dijual di supermarket dan toko kelontong di pasar, maka membuat mie sendiri sepertinya sulit terlintas di benak, kecuali mungkin bagi mereka yang iseng, suka bereksperimen di dapur dan suka menyiksa diri seperti saya, atau bagi mereka yang memang ingin menghidangkan makanan sehat, bergizi, dan bebas pengawet bagi keluarga di rumah. Untuk alasan tersebut maka homemade mie telur yang kenyal dan gurih ini layak untuk anda coba. ^_^ 

Sebenarnya membuat mie bukanlah kegiatan yang sulit dilakukan, jika anda memiliki alat-alat yang meringkankan beban, misalnya seperti mesin penggiling mie (pasta maker) dan mikser heavy duty atau food processor untuk menguleninya. Adonan mie cenderung liat karena itu proses menguleni dan menggilas adonan adalah proses yang paling menguras tenaga. Namun sayangnya, untuk proses pembuatan mie ini saya tidak menggunakan semua alat yang saya sebutkan di atas. Alasannya bermacam-macam. Pertama saya malas mengeluarkan mesin pemotong mie, kedua saya sedikit lupa dimana saya letakkan alat tersebut, ketiga saya malas membersihkannya kembali ketika proses memasak telah selesai dan keempat sekaligus terakhir, saya memang bermaksud melakukannya secara manual mengandalkan bisep dan trisep yang sudah sebesar talas Bogor ini. Hasilnya memang cukup ngos-ngosan apalagi jika dilakukan dengan kondisi perut kosong tak terisi. ^_^

Dan semua cerita ini bermula dari hasil browsing mie goreng a la Shanghai yang tampilannya begitu menggoda weekend lalu, membuat perut saya yang sejak pagi belum terisi makanan menjadi berteriak keras. Hasil survey di dapur tak menghasilkan bahan utama untuk membuat mie goreng yaitu mie telur, jadi saya putuskan untuk membuatnya sendiri. Bahan utama adalah tepung terigu protein tinggi, telur, minyak, susu cair dan garam. Mudah dan simple bukan? Yep, terdengar seperti itu. Semua cukup anda aduk jadi satu di meja atau mangkuk besar, uleni hingga kalis, diamkan sebentar agar sedikit lemas, dan mulailah untuk melakukan adegan gilas menggilas hingga tipis. Dengan pasta maker, saya yakin sekejap saja kegiatan ini akan selesai, namun dengan kayu penggilas mungkin memerlukan waktu sekitar satu jam untuk membuatnya tipis seperti kertas, ini karena adonan yang agak liat dan melawan kala dipermak.

Tipis seperti kertas? Hmm, goal yang sangat sulit untuk diraih. Awalnya saya sangat idealis, namun ketika jemari mulai tarasa kram, lengan mulai pegal-pegal, keringat bercucuran dan nafas mulai tinggal satu satu, saya pun menyerah. Alhasil mie telur buatan saya jauh dari setipis kertas dan lebih tepat jika dikatakan setebal buku catatan anak SD. Salah satu kendala dalam pembuatan mie ini selain proses menggilasnya adalah adonan yang cenderung lengket kala digulung dan dipotong, karena itu untuk menghindari antar gulungan mie menjadi menempel satu sama lain saya menaburkan banyak tepung terigu pada permukaan adonan yang telah digilas baru kemudian adonan saya gulung dan rajang setipis mungkin. Cara paling mudah merajangnya adalah dengan menggunakan scrapper adonan yang tipis bisa terbuat dari plastik atau stainless steel seperti yang saya gunakan. Memotongnya menggunakan pisau membuat adonan lengket dengan hasil potongan yang kurang rapi. 

Walau tampilannya terlihat super jumbo jika dibandingkan dengan mie telur yang dijual di luaran, namun untuk rasa cukup oke dan kenyal. Sayangnya saya memotongnya terlalu besar sehingga tampilannya menjadi kurang cantik. Nah, mie yang telah direbus ini bisa langsung anda gunakan untuk aneka masakan pada saat itu juga atau masukkan ke dalam kantung plastik, bungkus rapat dan simpan di freezer untuk waktu yang lebih lama. Saya sendiri langsung membuat sepiring besar mie a la Shanghai yang akan saya posting di next artikel.

Tertarik untuk mencobanya? Berikut resepnya ya. 

Homemade Mie Telur

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Bahan:

- 150 gram tepung terigu protein tinggi

- 2 butir telur (tambahkan kuning telur jika ingin warna mie yang lebih kuning)

- 2 sendok teh minyak canola (atau minyak sayur biasa)
- 2 - 3  sendok makan susu cair

- 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

Masukkan tepung terigu di dalam mangkuk, atau letakkan di permukaan meja seperti yang saya lakukan. Buat sumur di tengah tepung, pecahkan telur dan masukkan ke dalam sumur di tepung, tambahkan minyak canola, susu cair dan garam. Kocok lepas telur menggunakan garpu. 

Sedikit demi sedikit tarik tepung yang ada di sekitar kocokan telur hingga menutupi seluruh bagian telur. 

Gabungkan adonan menjadi satu hingga menjadi gumpalan kasar. Uleni adonan hingga adonan menjadi smooth dan lemas.

Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di suhu ruang selama 30 menit agar adonan menjadi relaks dan mudah untuk digilas. 

Bagi adonan menjadi dua bagian. Taburi permukaan meja dengan tepung dan gilas sebagian adonan hingga setipis mungkin. Jika ada menggunakan alat pembuat pasta (pasta maker) maka gilas adonan beberapa kali hingga menjadi tipis, kemudian rajang adonan sesuai ukuran yang diinginkan. 

Note: selalu tutup permukaan adonan yang belum digilas atau adonan yang sudah terpotong dengan kain bersih agar terjaga kelembabannya. Adonan yang kering permukaannya akan semakin menyulitkan anda untuk menipiskannya. 

Jika anda menggunakan cara manual seperti saya, setelah adonan menjadi tipis, taburi permukaan adonan dengan tepung secara merata ke seluruh permukaannya. Gulung adonan dan potong tipis. Buka gulungan adonan hingga menjadi terlepas kumparannya, taburi dengan tepung agar tidak lengket.

Note: jika adonan yang telah digilas kurang mendapatkan taburan tepung di permukaannya maka saat digulung adonan akan saling menempel dan sulit dilepaskan satu sama lain. Tepung yang berlebihan akan larut saat mie direbus.

Siapkan air cukup banyak di panci dan rebus hingga mendidih. Masukkan sebagian potongan mie, jangan banyak-banyak merebus jika panci anda berukuran kecil. Air yang terlalu sedikit akan membuat mie menjadi kurang kesat dan menggumpal.

Jika mie telah mengapung, biarkan terebus selama 1 - 2 menit, kemudian angkat mie dengan menggunakan saringan kawat. Cuci mie di air dingin mengalir hingga mie terasa kesat tidak licin lagi. Rebus dan lakukan hal yang sama pada semua sisa adonan mie. 

Mie siap anda olah untuk menjadi aneka masakan lainnya atau masukkan ke plastik/wadah tertutup rapat dan simpan di freezer untuk waktu yang lama. So, anda ingin olah tubuh sekaligus menyiksa diri? Resep ini bisa anda coba segera. Mantap! ^_^