Donat: Kali ini tanpa kentang

Walau seringkali saya kebingungan menghabiskan makanan yang telah saya praktekkan sendiri, tetapi tidak menyurutkan semangat saya untuk mencoba membuatnya. Seperti hari Minggu kemarin saat saya melihat resep donat yang disebut-sebut mirip dengan donat Krispy Kreme. Membayangkan donat yang ringan selembut kapas menjadikan saya tetap nekat mencobanya walau tahu tidak ada satu pun orang di rumah (kecuali saya) yang harus menyantap semuanya. Ditambah lagi, bahan dan prosesnya sangat mudah, membuat semangat saya pun menjadi lebih menggebu.

Selama ini jika membuat donat maka saya biasanya mencampurkan adonannya dengan kentang kukus yang dihaluskan (resep donat kentang silahkan klik disini). Pengalaman selama ini, donat dengan kentang memiliki tekstur yang empuk dan lembut, bahkan saat disantap keesokan harinya. Namun siapa sih yang tidak tertarik untuk mencoba jika ada resep yang lebih simple? Jadi ketika membaca resep donat tanpa kentang namun memiliki tekstur seempuk Krispy Kreme saya pun langsung tak sabar untuk membuktikannya. ^_^

Jika anda memiliki mikser heavy duty yang bisa dipakai untuk menguleni adonan roti maka saya hanya bisa berkata betapa beruntungnya anda karena alat tersebut akan jauh mempermudah pekerjaan. Adonan donat ini sangat lembek, saya yakin faktor itu pulalah yang membuatnya mengembang dengan baik dan memiliki tekstur yang empuk, namun konsekuensinya adalah proses menguleni secara manual yang saya lakukan menjadi lebih sulit. Berkali-kali tepung saya taburkan di permukaan meja untuk mencegah adonan menempel di sana, tangan pun telah terlumur dengan tepung agar tidak lengket kala menjamah adonan, namun adonan tak kunjung kalis. Saya pun berusaha mengerem diri untuk tidak mengguyurkan tepung terus-menerus karena biasanya ini yang dilakukan oleh pembuat roti amatiran seperti saya, kala adonan lembek maka  jalan keluarnya adalah tepung yang banyak. Padahal tepung yang banyak tanpa diimbangi dengan cairan akan membuat ragi kurang efektif bekerja dan ujung-ujungnya adalah tekstur roti yang keras. 

Akhirnya saya pun menyerah, walau adonan tidak terlalu kalis dan masih menempel di tangan, saya masukkan juga adonan ke dalam mangkuk dan saya biarkan agar mengalami proses fermentasi. Biasanya trik seperti ini manjur, saat proses fermentasi maka ragi akan bekerja dan membuat adonan menjadi rileks, lemas dan lentur sendiri. Ketika satu jam proses fermentasi berlalu, adonan pun mengembang dan menjadi lemas elastis. Adonan lantas saya cetak dengan cetakan donat bentuk bunga yang hasil akhirnya adalah donat dengan bentuk yang tidak karuan, miring kesana dan kemari. Tobat! Malam yang telah larut dan waktu yang mendesak membuat saya enggan mencari cetakan donat bentuk bulat yang biasa saya gunakan. 

Walau bentuknya tidak seperti harapan tetapi ketika keluar dari penggorengan rasanya yummy, teksturnya pun empuk. Walau saya akui tidak sesuai harapan saya dimana donat akan seempuk seperti Krispy Kreme namun saya cukup puas. Mungkin karena saya terlalu banyak menambahkan tepung. Harusnya tetap ikuti takaran yang diberikan dan walau adonan terasa lengket, sebaiknya adonan diistirahatkan saja agar lemas. Anyway, jika disantap begitu saja rasanya kurang begitu manis namun saat glaze disiramkan ke permukaan donat maka kue ini menjadi terasa mantap. Jika anda bertanya mengapa glaze yang saya buat warnanya tidak putih sebagaimana glaze donat umumnya? Ini karena takaran gula bubuk di resep saya kurangi namun takaran menteganya tetap, akibatnya glaze menjadi cair dan berwarna kekuningan. Walau rasanya sedap tetap saja tampilannya tidak seperti donat umumnya yang dijual, jadi jika anda ingin melengkapi donat ini dengan glaze maka ikuti takaran resep glaze yang diberikan atau bagi sama rata masing-masing porsi bahannya.

Okeh capek juga saya mengetik, kita langsung saja ke resep dan prosesnya ya! ^_^

Donat Tanpa Kentang

Resep diadaptasikan dari web Instructables  - Krispy Kreme Donut

Untuk 15 buah donat

Bahan:

- 7  gram ragi instan

- 40 ml air hangat, suam kuku

- 175 ml susu, rebus hingga muncul letupan kecil, angkat dan dinginkan

- 60 gram gula pasir

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur

- 35 gram mentega/margarine

- 315 gram tepung terigu serba guna

Bahan glaze:

- 35 gram mentega/margarine

- 125 gram gula bubuk

- 1/2 sendok teh vanila ekstrak

- 30 - 50 ml susu cair (bisa pakai susu bubuk/SKM dicairkan)

Cara membuat:

Siapkan mangkuk kecil, masukkan ragi dan air hangat, aduk rata. Diamkan hingga tampak muncul gelembung busa. 

Panaskan susu cair dengan menggunakan api kecil hingga muncul letupan, matikan kompor dan biarkan susu menjadi dingin. 

Siapkan mangkuk masukkan ragi, susu cair, gula pasir, garam, telur, mentega/margarine dan 1/2 bagian tepung terigu. Aduk hingga rata dan menjadi adonan kasar. Jika anda menggunakan mikser, aduk dengan menggunakan kecepatan rendah hingga menjadi adonan yang tercampur rata.

Masukkan sisa tepung terigu, aduk dan uleni adonan hingga menjadi kalis. Jika anda menggunakan mikser, kocok dengan speed sedang hingga kalis dan smooth kira-kira 5 - 10 menit. 

Bulatkan adonan dan letakkan adonan di dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain (tidak perlu dengan kain basah) dan istirahatkan hingga adonan mengembang minimal 2 kali lipat atau selama 1 jam. 

Jika adonan telah mengembang, tuangkan adonan ke permukaan meja yang telah ditaburi tepung. Gilas dengan menggunakan kayu penggilas hingga adonan menjadi ketebalan 1 cm. Cetak adonan dengan cetakan donat. Tata adonan di atas permukaan loyang atau nampan yang ditaburi dengan tepung. Tutup dengan kain dan biarkan hingga adonan mengembang selama 30- 40 menit. 

Sambil menunggu adonan mengembang, kita buat glaze-nya:

Cairkan mentega/margarine di dalam mangkuk, anda bisa menggunakan microwave untuk mencairkannya atau panaskan sebentar menggunakan panci di kompor. 

Tambahkan gula bubuk dan vanila ekstrak, aduk hingga smooth. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga kekentalan adonan tercapai. Untuk membuat coklat glaze tambahkan 50 gram choco chips atau coklat blok saat mentega di panaskan.

Panaskan minyak yang banyak diwajan. Goreng donat ke dalamnya, jangan memasukkan banyak donat, jika wajan anda kecil dan minyak tidak banyak, maka maksimal 2 buah donat sudah cukup. Terlalu banyak donat digoreng dalam satu kesempatan membuat donat kurang mampu mengembang dengan baik. Jika donat telah kuning kecoklatan, segera balikkan dan goreng sisi sebelahnya lagi hingga matang.

Angkat dan tiriskan donat di piring beralas tissue dapur. Goreng hingga semua adonan habis.

Celupkan donat di glaze dan keringkan di rak kawat. Siap disantap. Yummy!

Source:
Web Instructables  - Krispy Kreme Donut