Steak Daging Sapi dengan Saus Jamur, Sayur Rebus dan Kentang Goreng

Bayangkan betapa sedapnya dunia ketika asyik bersantai di rumah, menonton film yang seru sambil menyantap sepiring steak daging lezat yang dilengkapi kentang goreng nan empuk dan sayuran rebus yang crunchy.  Hmm, mantap! Terdengar seperti liburan impian, namun yang menjadi masalah aktor utama dalam impian ini yaitu si steak daging yang empuk tidak mudah diwujudkan. Kendala utama jika membuat steak daging sapi sendiri di rumah adalah daging yang alot dan membutuhkan perjuangan untuk mengunyahnya. Maklum saja, steak yang kita buat umumnya di panggang dengan menggunakan pan anti lengket bukan di pemanggang yang dilengkapi dengan bara panas seperti di restoran. Kendala tersebut tentu saja bisa diatasi dengan menggunakan daging sapi kualitas yang baik, namun mengingat harga daging sapi di Indonesia yang gila-gilaan, maka cita-cita luhur tersebut terpaksa dihapus karena mampu menguras isi kocek.  Jadi tantangan selanjutnya adalah bagaimana agar tetap bisa menyantap steak enak tanpa harus repot-repot jalan ke restoran dan dengan harga yang terjangkau. Apakah mungkin? Tentu saja! ^_^

Dari beberapa kali percobaan memasak daging, steak menurut saya menduduki peringkat paling sulit untuk dibuat. Jika pada masakan lainnya daging bisa saya saya masukkan ke panci presto dan direbus hingga empuk maka untuk steak, tentu saja perlakuan ini tidak bisa kita terapkan. Saya pernah membuat steak dengan memanggangnya di atas kompor menggunakan pemanggang kawat yang saya miliki, atau menggorengnya di pan seperti resep kali ini, semua berhasil mengecewakan. Puncaknya pada bulan lalu, saya nekat memanggang daging yang telah saya bumbui ke dalam oven, kali ini hasilnya adalah seonggok daging gosong yang membuat saya harus merelakan satu loyang anti lengket menjadi loyang super lengket dalam sekejap. 

Nah beberapa waktu yang lalu, saya mendapatkan info dari teman saya, Said, jika kiwi mampu membuat daging alot menjadi empuk dalam sebentar. Cukup lumuri permukaan daging dengan lumatan buah kiwi, diamkan 20 - 30 menit dan daging siap diolah sesuai kebutuhan. Kiwi memiliki kemampuan seperti getah pepaya yang memiliki enzym untuk membuat daging menjadi empuk. Metode ini tentu saja tepat jika saya terapkan untuk membuat steak. 

Selain kiwi, satu hal yang perlu kita lakukan supaya daging menjadi empuk adalah dengan mengiris tipis daging, kira-kira dengan ketebalan 1,5 - 2 cm. Cara ini membuat jus kiwi mampu meresap hingga ke dalam serat daging dan membantu proses pengempukan menjadi lebih cepat, selain itu irisan tipis juga membuat daging menjadi cepat matang. Walau tampilannya mungkin tidak semenggoda steak a la resto yang terlihat tebal dan juicy tapi percayalah rasanya juga tak kalah sedapnya. Sebagai pelengkap steak, saya menggunakan kentang yang digoreng bersama kulitnya. Kentang saya goreng dengan sedikit minyak dalam wajan tertutup untuk menghasilkan kentang yang empuk dengan permukaan yang kering. Untuk sayurannya, anda bisa menggunakan aneka sayuran apapun yang anda miliki di rumah. Cukup rebus sayur dengan sedikit garam hingga matang. Saat disantap, cocolkan sayur dengan saus steak yang gurih. Yummy.   

Selain daging yang empuk, maka sausnya sendiri merupakan poin penting pada steak daging ini. Rasanya yang gurih, creamy dengan aroma jamur yang membuat air liur menetes memang pas untuk disandingkan. Anda bisa menggunakan aneka jenis jamur, namun saya rasa jamur champignon, jamur merang, jamur tiram atau jamur kancing bisa menjadi pilihan yang tepat. Rajang jamur kasar-kasar dan tumis bersama bumbu lainnya. Saya menggunakan susu cair untuk mengentalkan saus namun jika menginginkan rasa yang lebih nendang maka krim kental bisa menjadi pilihan. Tidak ada yang sulit untuk membuat hidangan lezat ini dan sambil menonton Sam Worthington berlaga, sepiring steak amblas tak bersisa dengan cepat.  

Berikut resep dan proses pembuatannya ya.

Steak Daging Sapi dengan Saus Jamur, Sayur Rebus dan Kentang Goreng

Resep diadaptasikan dari Said Z.

Untuk 2 porsi

Tertarik dengan hidangan steak atau menu daging sapi lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Steak Ayam, Salad Sayuran & Kentang Rebus
Empal Gepuk Daging Sapi
Iga Panggang a la Just Try & Taste 

Bahan steak:

- 350 gram daging sapi. Pilih yang memiliki sedikit lemak.
- 1/2 buah kiwi, lumatkan untuk mengempukkan daging
- 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica hitam butiran tumbuk kasar

Bahan & Bumbu Saus:
- 1/2 butir bawang bombang, cincang kasar
- 3 butir bawang putih, cincang halus
- 1 batang cabai merah keriting, rajang halus
- 1/4 sendok teh merica hitam butiran yang ditumbuk kasar
- 1/4 sendok teh kunyit bubuk
- 2 sendok teh saus tiram
- 2 sendok teh kecap manis
- 200 ml susu cair  
- seujung kuku garam
- 1 sendok minyak untuk menumis
- 4 buah jamur tiram, bisa menggunakan jamur kancing, champignon, merang atau jamur lainnya. Cincang kasar. 

Pelengkap:
- 4 buah kentang, ukuran sedang. Biarkan kulitnya, cuci hingga bersih dan belah masing-masing menjadi 4 bagian, rendam dengan air dingin jika belum akan digunakan. Bumbu kentang: 1/4 sendok teh garam + 1/4 sendok teh merica hitam butiran tumbuk kasar
- 1 batang wortel, potong melintang tipis
- 1/2 buah zukini, potong melintang tipis
- 6 buah buncis, potong sepanjang 3 cm

Cara membuat:
 

Siapkan sayuran yang akan digunakan, rebus semua sayuran bersama 1/2 sendok teh garam hingga empuk dan matang. Angkat dan tiriskan. 

Siapkan kentang, tiriskan dari air. Keringkan kentang dengan meletakkannya di permukaan selembar kain bersih. Tekan-tekan permukaannya dengan kain hingga kentang kering. Taburi kentang dengan 1/4 sendok teh garam dan seujung kuku merica bubuk. 

Siapkan panci atau wajan anti lengket. Panaskan 2 sendok makan minyak. Goreng kentang dengan api kecil sambil sesekali dibalik-balik hingga kentang matang, kecoklatan.  Jika minyak habis tambahkan sedikit demi sedikit. Tutup panci atau wajan selama kentang di masak agar kentang cepat empuk. Cara ini membuat anda tidak perlu menggunakan banyak minyak untuk menggoreng. 

Jika kentang telah matang, warnanya kecoklatan dan ketika anda tusuk dengan ujung garpu terasa empuk maka angkat kentang dan tiriskan. 

Membuat steak:

Siapkan daging sapi yang akan digunakan, iris tipis melebar setebal 1 1/2 cm. Pukul-pukul permukaan daging dengan punggung pisau, hingga tampak guratan-guratan tapi tidak membuat daging teriris hingga putus. 

Lumuri permukaan daging dengan buah kiwi yang telah dilumatkan hingga merata ke seluruh permukaannya. Tutup wadah berisi daging dengan plastik wrap dan diamkan di kulkas selama 30 menit.  Cuci bersih daging dari kiwi yang melekat, lap permukaan daging hingga kering menggunakan tissue dapur. Taburi permukaanya dengan 1/4 sendok teh merica hitam tumbuk kasar dan 1/2 sendok teh garam. Lumuri hingga rata. 

Siapkan pan datar anti lengket,  beri sekitar 1 sendok makan minyak. Letakkan daging di minyak panas dan goreng dengan api kecil hingga satu sisi kecoklatan. Balikkan dan goreng sisi lainnya hingga matang. Angkat.  Biarkan wajan sisa menggoreng beserta minyaknya, kita akan menggunakannya untuk membuat saus jamur.

Membuat saus jamur:

Siapkan wajan bekas menggoreng daging. Biarkan sisa minyak yang ada disana. Panaskan wajan dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, transparan dan sedikit kecoklatan. Tambahkan minyak jika kurang. 

Masukkan kunyit bubuk dan cabai merah keriting, aduk dan masak hingga kunyit menjadi harum dan tercampur dengan bumbu lainnya serta cabai menjadi layu. Tambahkan jamur, aduk-aduk hingga jamur layu. Masukkan saus tiram dan kecap manis, tumis beberapa detik.

Tuangkan susu cair, aduk rata dan masak hingga susu mendidih dan saus mengental. Cicipi rasanya dan tambahkan garam jika kurang asin. Saus tiram telah mengandung garam dan membuat asin saus. 

Masukkan potongan daging ke dalam saus, lumuri permukaan daging hingga saus menutupinya. Masak selama 1 menit. Matikan api kompor.

Siapkan piring saji, tata sayur rebus, kentang goreng dan irisan daging di atasnya. Siram daging dengan saus jamur. Siap disantap. Yummy!