Ketika saya masih kecil, saya paling suka duduk di samping Ibu saya yang sedang meracik aneka sayur dan bahan makanan untuk diolah menjadi lauk hari itu. Terasa menenangkan dan membuat pikiran menjadi rileks melihat tangan Ibu yang cekatan menyiangi bermacam-ragam sayuran di atas meja. Nah salah satu sayuran yang saya masih ingat betapa lama proses menyiapkannya adalah kacang panjang yang dimasak santan seperti postingan kali ini. Sayur ini merupakan menu favorit keluarga Ibu saya di Tanjung Pinang, sehingga sering sekali saya temukan di meja makan rumah tante-tante saya yang kebetulan jaraknya berdekatan dengan kami. Mungkin karena bumbunya yang simple dan rasanya yang lezat sehingga menyantapnya dengan lauk sederhana pun sudah terasa super yummy!
Sayangnya setelah saya dewasa, saya tidak pernah membuatnya sendiri di rumah. Membayangkan betapa laparnya perut saya menunggu makanan ini matang karena proses meraciknya yang lama telah membuat saya rela untuk tidak pernah menyantap masakan ini lagi. Hingga minggu kemarin ketika si Ibu penjual sayur di pasar memaksa saya untuk membeli kacang panjang dagangannya. Tak tega melihat gunungan sayuran yang masih banyak dan hari yang telah menjelang siang, akhirnya seikat besar kacang panjang pun masuk ke kantung belanja. Kali ini saya akan bernostalgia dengan masakan Ibu yang sudah berpuluh tahun tidak pernah saya nikmati, sayur kacang panjang dengan kuah santan yang lezat. ^_^
Sebenarnya, anda tidak perlu mengiris si kacang menjadi bentuk serong tipis seperti ini, karena membutuhkan waktu lama. Cukup potong-potong kacang panjang sesuai dengan ukuran yang anda inginkan. Sayangnya itu menyalahi aturan masakan ini, jadi dengan sabar dan telaten saya pun mengerjakannya satu persatu.Tidak memerlukan waktu lama jika pisau anda super tajam. Resep aslinya tidak menggunakan ebi, namun karena saya masih memiliki banyak stok ebi di kulkas maka saya tambahkan ke dalam sayur dan membuat cita rasanya semakin mantap. Walau judulnya menggunakan kuah santan, saya mengganti santan dengan susu bubuk yang dicairkan dengan air. Santan yang digunakan tidak banyak, karena itu malas juga rasanya jika harus membuka kemasan santan instan ukuran besar yang saya miliki di dapur. Seringkali sisa santan yang berakhir di kulkas, terlupakan dan berjamur. Menggunakan susu bubuk sebagai pengganti santan sangat sering saya lakukan, misalnya saja pada sayur lodeh atau soto dan jangan khawatir rasanya tetap lezat walau tentu saja minus wangi santan yang menggoda selera itu ya.
Sebenarnya kalau dipikir-pikir betapa bersyukurnya kita hidup di bumi Nusantara, dimana aneka ragam sayuran melimpah seperti kacang panjang ini. Sayuran yang seringkali diremehkan ini merupakan sumber protein yang baik, dan mengandung Vitamin A, thiamin, besi, fosfor, kalium, Vit C, folat dan mineral lainnya. Nah menurut Wikipedia Indonesia, ternyata kacang panjang dapat juga digunakan sebagai obat-obatan antara lain sebagai antikanker, antibakteri, antivirus, antioksidan, dan banyak manfaat lainnya yang baru saya ketahui. Selama ini saya beranggapan sayuran ini selayaknya kacang-kacangan lainnya hanya menjadi sumber protein dan karbohidrat yang baik, ternyata manfaatnya lebih dari itu. Wah sepertinya saya harus lebih sering untuk mengkonsuminya. ^_^
Berikut resep dan proses pembuatan sayur kacang panjang a la Ibu saya ya.
Sebenarnya kalau dipikir-pikir betapa bersyukurnya kita hidup di bumi Nusantara, dimana aneka ragam sayuran melimpah seperti kacang panjang ini. Sayuran yang seringkali diremehkan ini merupakan sumber protein yang baik, dan mengandung Vitamin A, thiamin, besi, fosfor, kalium, Vit C, folat dan mineral lainnya. Nah menurut Wikipedia Indonesia, ternyata kacang panjang dapat juga digunakan sebagai obat-obatan antara lain sebagai antikanker, antibakteri, antivirus, antioksidan, dan banyak manfaat lainnya yang baru saya ketahui. Selama ini saya beranggapan sayuran ini selayaknya kacang-kacangan lainnya hanya menjadi sumber protein dan karbohidrat yang baik, ternyata manfaatnya lebih dari itu. Wah sepertinya saya harus lebih sering untuk mengkonsuminya. ^_^
Berikut resep dan proses pembuatan sayur kacang panjang a la Ibu saya ya.
Kacang Panjang & Ebi dengan Kuah Santan
Resep diadaptasikan dari Ibu saya
Untuk 5 porsi
Bahan:
- 500 gram kacang panjang, iris menyerong tipis
- 3 sendok makan ebi (udang kering)
- 400 - 500 ml air
Bumbu:
- 4 siung bawang putih, rajang halus
- 5 siung bawang merah, rajang halus
- 4 buah cabai hijau besar, iris serong tipis
- 6 buah cabai rawit, iris serong tipis
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
- 6 buah cabai rawit, iris serong tipis
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan susu bubuk, cairkan dengan 5 sendok makan air. Fungsinya untuk menggantikan santan. Atau 80 ml santan kental instan.
- 1 sendok makan minyak untuk menumis bumbu
Cara membuat:
Cara membuat:
Siapkan kacang panjang, cuci bersih, buang kedua ujung pangkalnya dan iris menyerong tipis. Sisihkan.
Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak di dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan cabai, daun salam, lengkuas dan saus tiram, tumis hingga daun bumbu layu.
Masukkan irisan kacang panjang, aduk-aduk hingga kacang layu. Tuangkan air dan masak hingga kacang empuk. Tambahkan ebi, gula, garam dan kaldu bubuk, aduk rata dan masukkan susu bubuk yang telah dicairkan atau santan kental. Masak hingga kuah mendidih dan semua bahan matang. Cicipi rasanya, ebi dan saus tiram biasanya menyumbangkan rasa asin jadi hati-hati dengan takaran garam yang anda masukkan.
enak digadoin ini mba... ^^
BalasHapusIyo Mba, aku tak gadoin sewajan wakakka
Hapusditempat saya sayur ini namanya Sayur Lemak kacang panjang mba endang dan biasanya pake udang segar yang dikupas bersih... rasanya memang sedap.... untuk teman ketupat lontong juga sedap....
BalasHapushadeuh.... alamat rencana ikut program OCD gagal nih.... fotonya bikin ngiler nih : ))
Yep, di Malaysia juga namanya sayur lemak ya kalau pakai santan seperti ini. Betul banget, biasanya Ibu saya juga pakai udang segar yang agak kecil2 hehhehe, makan pakai lontong bisa habis bermangkok2 wakakkak. thanks sharingnya Mba. OCD tetap jalan, makannya kan siang hehhehe
Hapuscoba ah besok :D
BalasHapussila, sila hehheheh
HapusDitambah sedikit tempe sptnya enak ya mbak...*penyuka tempe soale haha..
BalasHapusCocok utk teman lontong....jadi ngiler deh
~sri han~
Yeep Mba, saya rasa pakai tempe juga maknyus ya, plus lontong, enak tenan ^_^
HapusLebih sedap emang mbak kalo pake ebi... Keluarga saya juga suka sayur gini. Awal liat fotonya yang terpikir "gila...ni cabenya kok menuh-menuhin sayurnya... apa gak pedes...", ternyata yang ijo-ijo serong itu kacang panjang toh. Hehe. Btw, aku sudah coba bbrp resep mbak endang. Alhamdulillah cocok dan berhasil mbak. Makasih ya...
BalasHapusWakakak, tapi menururt saya cabe ijonya kurang bnayak, ibu saya kalau bikin cabenya saingan sama kacagnya hahahha.
Hapushadeeeh.. aku jg ngiler niy,.. secara lagi hamil.. bsk bikin ah.. hehehehe.. apalagi pake ebi tambah maknyoosss,..
BalasHapusYep, bikin ngeces ya, hahah, ayo monggo dicoba Jeng Tri, nampol banget! ^_^
Hapushallo mbak, saya salah satu silent readerx jtt nih, dan resep2x gampang banget dipraktekkan.. mau tanya nih mbak, susu bubukx pake merek apa? Lia
BalasHapushai Mba Lia, saya sebenarnya pakai susu bubuk apapun yang ada di ruma, kebetulan kemarin adanya dan**cow full cream biasanya pakai anle**ne juga oke hehhehe
Hapuskayaknya kalo pake tempe semangit (tempe kemarin yg udah agak coklat) tambah enak deh mbak. orang jogja kalo masak masakan bersantan biasanya pake tempe semangit dan rasanya jadi joss markotob hehehe. besok coba ah, kayaknya gampang resepnya :D
BalasHapusYep, pakai tempe semangit lebih mantep rasanya hehehhe. Silahkan dicoba, moga suka ya ^_^
Hapuspas saya coba ver ga pake ebi, emang beda beda mbak.. ternyata ebinya beneran "bawa rasa" y..
BalasHapuspakai ebi, teri atau udang kecil segar hasilnya nampol wakakkak
HapusKemarin aku bikin mbak, pake tempe semanggit TOP MARKOTOP deh
BalasHapusWah jadi ngiler dot com Mba hehehhe
Hapussaya barusan mencoba memang mantap rasanya , thanks sudah share resep masakan sederhana tapi rasanya membahana
BalasHapushai Mba Maria, thanks ya sahringnya, senang resepnya disuka ^_^
HapusHalo mba endang,
BalasHapusLagi bingung masak apa jadi jalan2 ke blog mba dulu dan nemu resep ini. Sepertinya bisa dicoba, bahannya pas cuma daun salam yang tidak ada..,bisa diskip dulu kali ya? Oh ya, tadi baca di bahan dan bumbu tidak tertulis kaldu bubuk tapi dicara membuat ada...pakai kaldu bubuk rasa apa mba?
Terima kasih sebelumnya,
Offin
Hai Mba Offin, silahkan diskip saja duan salamnya, gak masalah kok. Kaldu bubuk boleh pakai boleh skip, saya suka pakai merk roy**co rasa sapi ya Mba.
HapusBismillah,,
BalasHapusWah..saya baru tau mba.. Ternyata susu bisa menggantikan santan di dunia persayuran..hihi.
Bisa juga tuh idenya..soalnya paling males kalo buka santan instan harus segera dihabiskan..kalo ga segera habis berakhir di tempat sampah deh..hiks.
Btw, bumbunya sm kaya sayur lodeh buatan ibu..tp minus ebi dan saus tiram..jd kangen masakan ibu..
Thanks ya mba untuk inspirasinya..pucuk di cinta ulam pun tiba.. Td dimeja ada seikat kcg panjang meraung-raung minta segera diselamatkan..bingung mau dimasak apalagi.. Itu kcg panjang hasil diberi temen suami yg habis panen..banyak banget ngasihnya.. Padahal penghuni rumah cuman 2 orang.. Setelah baca tulisan mba endang langsung deh beraksi.. Tp saya tambah wortel sm taoge mba.. Cz wortel ini sayur wajib harian untuk si kacamata spt sy ini..hehe.
Dan ternyata kalau ditambah ebi emang bikin tambah nampol kalo kata mb endang..hehe. Makasi ya mb.. ^^
Halo Mba Aii, waah iya, saya jarang pakai santan kecuali untuk masakan berat seperti ala padang atau memang menununtut santan. kalau hanya untuk sepanci sayur atau masakan simple saja saya pakai susu bubuk. karena lebih praktis dan tahan lama disimpan. terkadang saya bahkan pakai susu kalsium rendah lemak wakakak.
HapusHai mba endang...,aq datang lagi..hihihi
BalasHapusIjin copy resepx ya mbak..,mau masak ini nnt mlm :D
hai mba nina, sippp monggo dicoba ya jeng, moga suka yaaa hehehe
HapusHalo Mb Endang, aku ud coba nih resepnya, enak dan gurih ya^^ Aku masak utk bekal makan siang aku dan suami di kantor.Kebetulan aku gak pake santan,jadi pake susu sesuai takaran dan rasanya gak kalah gurih. TOP!
BalasHapusLebih enak lagi klo dimakan pake sambal dabu-dabu yang pedas asam dan kental rasa jeruk nipisnya.. Sedap!
Keep on posting Mbak, resepnya mudah dan enak, membantu sekali utk working wife seperti aku :)
Regards,
Zakinah
halo mba Zakinah, thanks sharingnya ya, senang sekali resepya disuka. yep pakai susu mantap kok, saya juga suka pakai susu buat sayur lodeh hehhehe.
HapusHalo mbak endang, spt biasa resepnya menggoda untuk dicoba. Mbak, mau tanya kl untuk 2 porsi otomatis kacang panjangnya lebih sedikit kan drpd resep diatas, nah bumbunya apakah dikurangin setengah atau bgmn? Makasih :)
BalasHapushai mba retno, yep mba, pakai setengah resep saja semuanya ya, kacuali kalau mau rasanya lebih mantep dan nendang hehhehe
HapusOke mbak.
HapusAkhirnya saya coba juga resepnya dgn memakai takaran yg sama. Enaaakk.. dan ada sensasi pedesnya walau gak pakai merica (^_^) cuma akan saya kurangin dikit cabenya hehe. Susunya pun saya pake susu uht berhubung g ada susu bubuk. Btw, di resep step masukin cabe nya ke skip ya mbak? Trus kl masukin tempe kira2 pas kapan ya bagusnya? Lbh baik setengah matang atau mentah? Kmrn saya masukin tempe kok jadi agak gosong ya? Apa wajannya kepanasan ya mbak? Trus takaran susunya kl pake susu uht gitu apakah disamakan dgn kl pake susu bubuk atau lebih bnyk jg gapapa?
hai mba retno, thanks sharingnya ya mba, senang sekali resepnya disuka.
Hapusthanks koreksinya tentang cabai sudah saya perbaiki. tempe bs dimasukkan bersamaan dengan kacang ya mba, sekalian dimasak agak lama gak papa. Kalau gosong mungkin karena kuah kurang, tambahkan air sja sedikit. Takaran susu lebih banyak gak papa ya, hanya jangan sampai terlalu terendam kuah ya mba
Enaaak mba endang!! Aku udah nyoba bikin tp krn gak ada kacang panjang aku ganti buncis plus tambahin tahu sama telur puyuh buat anakku soalnya masih balita haha, oya aku juga skip cabenya krn buat anak, plus airnya pake kaldu ceker lezaattt!! Duh alamat diabisin emaknya ini 😝
BalasHapushalo mba nimas, thanks sharingnya ya, senang sekali resepnya disuka. wah kayanya sedap banget pakai telur puyuh dan kaldu yaaa, ini salah satu sayur kesukaan saya heheheh
HapusHi mba endang.. saya sudah berkali2 coba masakan dari resep mba,dan kbetulan saya lg merantau kerja di bali dr sebelumnya di jakarta. Disini ad supermarket yg menyediakan kacang panjang dan labu sudah di iris rapi mba,jd ga perlu repot lama untuk potong2..hahaha langsung deh saya beli mau eksekusi sore ini untuk lauk berbuka puasa.. salam kenal -tika-
BalasHapushalo Mba Tika, salam kenal ya mba, thanks ya sudah menyukai resep JTT. Wah sayur ini favorit saya mba, sukaaa bnget dan enak digadoin begitu saja gak usah pakai nasi. Tapi di jakarta gak ada kacang panjang diiris kaya gini, jadi males banget bikinnya hahhahah
HapusSalam kenal mba endang, baru coba resep ini minggu kemarin, hanya ebi saya ganti dengan udang segar (krn adanya itu di kulkas) alhamdulillah tetap lazies, papahku sampai muji... makasih resepnya mba, barakallah...
BalasHapusHai Mba Devy, thaks sharingnya yaa, yep sayur ini fav saya banget, saya suka ganti buncis dan digadoin tanpa nasi, beeeh bs habis 1 wajan wakakkak
Hapus