Sholeh-Zard - Puding Nasi Saffron a la Persia

Tweet

Jika anda merupakan pembaca setia JTT dan sering mengikuti artikel saya sejak awal, maka anda tentu pernah beberapa kali membaca postingan saya tentang masakan Persia. Beberapa resep seperti ghormeh sabzi alias rebusan daging kambing dengan kacang merah dan sayuran; ayam saffron - ayam yang dimasak dengan saffron, bumbu khas Timur Tengah - pernah saya tampilkan disini. Semua resep masakan Persia yang saya bagikan ke anda merupakan sumbangan dari teman Iran saya, Said. Beliau mengajarkan saya beberapa resep masakan Persia sementara saya pun dengan antusias mengenalkan masakan Indonesia kepadanya. Satu hal yang saya pelajari selama sesi tukar menukar ilmu kuliner ini adalah masakan Persia sangat mudah di buat. Jika dibandingkan dengan masakan tanah air yang kaya bumbu dan rempah maka masakan a la Iran jauh, jauh lebih sederhana. 

Beberapa bumbu dan bahan yang sering kali dipergunakan adalah bawang bombay, bawang putih, kunyit dan pasta tomat walau terkadang rempah bernama saffron juga ditambahkan. Dengan bumbu-bumbu tersebut kemudian terciptalah aneka masakan dengan nama yang beraneka ragam. Umumnya disebut dengan khorest yang berarti sup kental atau ash yang artinya sup. Walau menggunakan bumbu nan simple dan minus gula dalam masakan namun khorest a la Persia tersebut sanggup membuat saya menghabiskan nasi hingga berpiring-piring. 

Tidak berhenti pada masakan untuk lauk saja, minggu lalu Said mempraktekkan resep dessert yang menjadi kegemaran keluarganya. Namanya sholeh-zard, makanan ini terbuat dari beras yang dimasak hingga menjadi bubur kental, kemudian ditambahkan gula pasir, saffron, kapulaga (cardamom) dan irisan kacang almond. Mereka mengenalnya dengan sebutan puding walau menurut saya hampir mirip dengan bubur merah putih a la Indonesia. Puding nasi ini biasanya disajikan saat acara tertentu saja, seperti misalnya di keluarga Said, ibunya biasa membuat sholeh-zard untuk mengiringi doa keselamatan bagi anggota keluarga. Sholeh-zard biasanya dibuat dalam jumlah yang sangat banyak untuk kemudian dibagi-bagikan ke seluruh keluarga besar atau tetangga dengan harapan anggota keluarga yang didoakan mendapat perlindungan dari Yang Maha Kuasa. 

Untuk membuat sholeh-zard sangat mudah, yang menjadikannya sedikit sulit diwujudkan adalah rempah spesial bernama saffron. Ulasan mengenai saffron pernah saya munculkan di sini, silahkan klik link tersebut untuk membacanya. Saffron membuat bubur nasi yang plain menjadi terasa lezat dan istimewa selain tentu saja memberikan warna kuning cerah yang cantik. Selain saffron, makanan ini juga menggunakan air mawar (rose water) yang memberikan aroma harum pada makanan. Air mawar yang terbuat dari hasil penyulingan kelopak mawar ini umum digunakan pada kuliner Persia dan Timur Tengah, khususnya pada makanan manis seperti nougat dan baklava. Karena tidak memilikinya maka Said menggunakan kapulaga (cardamom) yang dihancurkan untuk menambah aroma unik di sholeh-zard. Kapulaga berbentuk polong kecil sebesar kacang merah, berwarna coklat kehijauan, jika polong ini dipecahkan maka di dalamnya akan tampak biji-biji kecil berwarna kehitaman. Biji inilah yang mengeluarkan aroma harum mirip seperti mint. 

Poin penting untuk membuat sholeh zard adalah beras harus dimasak hingga benar-benar hancur dan lembut. Selama proses memasak sholeh zard harus terus diaduk sehingga tidak membentuk kerak gosong di bagian dasar panci, proses ini membuat tekstur puding menjadi benar-benar smooth dan halus. Sholeh zard biasanya dimakan dalam kondisi dingin, karena itu sebelum disantap dessert ini sebaiknya disimpan terlebih dahulu di dalam kulkas. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Sholeh-Zard - Puding Nasi Saffron a la Persia

Resep diadaptasikan dari resep keluarga Said Z.

Untuk 2 porsi 

Tertarik dengan resep puding lainnya? Silahkan cek link di bawah ini:
Puding Almond dengan Vla Nanas, Kiwi dan Stroberi
Puding Karamel: Creamy! Yummy!
Chocolate Satin Pudding 

Bahan:

- 150 gram beras

- 800 ml air

- 200 gram gula pasir

- 5 butir kapulaga hijau (cardamom)

- secubit saffron

- 2 sendok makan almond iris tipis

Hiasan:

- irisan almond untuk hiasan secukupnya

- bubuk kayu manis

Cara membuat:

Siapkan beras, cuci bersih kemudian rendam beras selama semalam. Buang air rendaman. Remas-remas beras hingga menjadi buliran yang lebih kecil. Tambahkan air dan rebus dengan api sedang hingga berubah menjadi bubur sambil diaduk-aduk terus menerus agar bagian dasarnya tidak gosong. 

Jika air habis tetapi beras masih keras, tambahkan air panas dan teruskan merebus hingga beras benar-benar berubah menjadi bubur yang lunak.

Sambil merebus beras kita siapkan saffron dan bahan lainnya. 

Ambil sejumput saffron, letakkan di mangkuk kecil. Tambahkan 1/4 sendok teh gula pasir, kemudian gerus dengan punggung sendok hingga hancur dan halus. Jika anda memiliki alat penumbuk obat seperti gambar di atas maka anda bisa menumbuknya dengan alat tersebut hingga halus.

Tambahkan sekitar 3 sendok makan air panas, aduk rata, tutup mangkuk dan diamkan. Air akan berubah menjadi merah jingga kekuningan. 

Siapkan butiran kapulaga, letakkan di alat penumbuk, hancurkan hingga biji-biji kapulaga keluar. Buang kulit kapulaga dan haluskan bijinya hingga benar-benar halus. Masukkan 50 ml air panas ke dalam gerusan kapulaga dan 2 sendok makan almond iris. Sisihkan. 

Jika nasi telah menjadi bubur yang kental dan lunak, kecilkan api. Masukkan air rendaman saffron, kapulaga + almond. Tambahkan gula pasir, aduk rata dan teruskan merebus dengan  api kecil sambil diaduk-aduk hingga rebusan menjadi kental dan pekat. 

Matikan api, tuangkan puding ke piring saji. Biarkan hingga dingin disuhu ruang, kemudian hias permukaan puding dengan almond iris dan bubuk kayu manis. Simpan di dalam kulkas hingga puding benar-benar dingin. Siap disantap, yummy!