Resep Pembaca JTT : Pie Susu a la Veggy

Tweet

Assalamualaikum wr. wb. Mbak Endang, selamat malam... Oiya, saya seneng banget nemu blog JTT.... Saya beberapa kali nyoba resepnya dan gak ada yang gagal. Alhamdulillah. 

Maksud saya kirim email ini mau nanya dan request resep dari Mbak Endang nih.... Saya itu tertarik banget sama yang namanya Macaron.... Imut-imut dan enak rasanya .... Tapi saya nggak berani nyoba bikin Mbak .... Takut gatot (gagal total) karena lihat resep di internet nggak ada yang bisa bikin hati saya sreg. Pikir saya ah nggak bisa ngandalin blog lain kecuali JTT tercinta.... Hehehe. Kapan nih sekiranya Mbak Endang coba-coba Macaron? Saya cuma percaya resep yang unik-unik klo Mbak Endang sudah posting. :)

Oiya Mbak, maaf kalau saya banyak cerita, saya sebenarnya mau share info resep Pie Susu khas Bali nih Mbak yang sudah berkali-kali saya buat, enak, sedep, renyah, dan pas mau dimakan rasanya garing kulit pie dan adonan susu yang dipanggang jadi maknyusss (jadi ikutan lebay nih Mbak) hahaha...

Pengen deh kalau Mbak Endang coba buat pie susu ini yang super duper mudah.... Maaf kalau saya lancang kasih-kasih info, maapin ya Mbak :)    

Veggy Viarda 

Bait-bait kalimat pada paragraf di atas saya ambil dari email yang dikirimkan oleh Veggy Viarda kepada saya bulan lalu. Ketika email saya terima, baca dan balas, kepala saya telah penuh dengan keinginan untuk bisa segera mengeksekusi pie susu Bali lezat seperti deskripsi Veggy. Namun sebagaimana ratusan resep lainnya yang masih 'nangkring' di arsip blog maka seringkali resep tersebut kemudian terlupakan, tergantikan dengan resep lainnya.  

Minggu lalu tiba-tiba saya teringat kembali dengan resep pie susu Bali ketika membalas pertanyaan Veggy di fan page Facebook JTT. Noni cantik nan baik hati ini menanyakan apakah saya telah berhasil membuat pie susu Bali yang resepnya pernah dikirimkan ke saya sebelumnya sambil melampirkan foto dan kata-kata, "Kemarin saya baru buat lagi pie susunya Mba. Ini fotonya saya lampirkan ya,". Pie susu Bali yang dibuat Veggy terlihat menggiurkan dan membuat saya langsung mencari-cari email berisi resep dan step by step proses yang disusunnya dengan rapi. Sialnya email tersebut tidak saya temukan dan dengan berat hati akhirnya saya pun meminta Veggy mengirimkan ulang resep beserta prosesnya. Tidak memakan waktu lama resep dan proses pie susu Bali a la Veggy telah masuk ke inbox Facebook JTT. ^_^ 

Hal pertama yang membuat saya tertarik untuk mencoba resep pie ini adalah kemudahan yang dijanjikannya. Bahan kulit pie hanya terdiri atas tepung terigu, mentega dan sedikit gula yang diaduk menjadi satu hingga berbutir-butir. Veggy menyarankan proses pencampuran adonan dengan menggunakan jemari tangan, namun untuk proses kali ini saya mencacahnya menggunakan pisau pastry. Adonan kulit memiliki tekstur remah dan tidak menggumpal, jangan tergoda untuk menambahkan air karena kondisi adonan yang seperti ini yang membuat pie crust menjadi sangat renyah. Jika anda tidak memiliki pisau pastry seperti yang saya gunakan maka anda bisa mencampurkan adonan dengan cara menggesekkan mentega yang berlumuran tepung dengan jari tangan hingga menjadi berbutir-butir. Atau gunakan dua buah pisau atau garpu untuk mencacah mentega dan tepung. Untuk rasa crust terbaik saya sarankan anda menggunakan mentega dibandingkan margarine. Rasa mentega yang milky membuatnya terasa mewah dan pas bersanding dengan adonan isi yang lezat.

Veggy mengatakan pie susu Bali terkenal dengan bentuknya yang tipis, dengan crust yang renyah dan garing. Biasanya pie dipanggang di dalam cetakan pie berukuran kecil, diameter sekitar 5 - 8 cm, dengan ketebalan sekitar 2 cm. Awalnya sebagai percobaan saya menggunakan cetakan kue apem yang memiliki lekukan-lekukan di sekujur badannya, namun apesnya walau loyang telah dioles dengan margarine, pie tetap menempel rapat di cetakan ogah dilepaskan kala telah matang membuat saya terpaksa harus mengeruknya dengan sendok kala akan menyantapnya. Akhirnya dengan sangat menyesal saya pun menggunakan cetakan pie bongkar pasang andalan saya. Nah jika anda melihat pie susu Bali ini terlihat seperti Hongkong Egg Tart maka saya katakan sejujurnya bahwa keduanya sebenarnya mirip hanya pie susu Bali biasanya memiliki ukuran diameter yang kecil dengan  kulit yang super tipis, tinggi pie pun tidak terlalu tebal dan terasa sangat renyah. Jadi jika anda ingin menghadirkan pie susu yang benar-benar khas Bali maka buatlah pie menjadi berukuran kecil dan tipis selayaknya pie susu Bali umumnya. 

Adonan isinya sendiri sangat mudah dibuat, semua bahan cukup diaduk menjadi satu. Veggy menyarankan menggunakan mikser, namun saya mengaduknya hanya menggunakan spatula balon saja. Adonan isi kemudian disaring agar benar-benar smooth. Sejujurnya jika anda menggunakan cetakan pie kecil diameter sekitar 5 cm mungkin anda akan menghasilkan sekitar 20 buah pie, namun karena saya menggunakan loyang pie bongkar pasang dengan diameter 20 cm maka saya hanya menghasilkan 1 loyang pie dan adonan crust masih tersisa sedikit.  

Sekarang kita bahas mengenai rasanya. Hanya satu kata, super! Crust terasa renyah, remah dan meleleh di mulut sangat pas dengan isi pie yang lembut, halus dan kaya akan rasa. Pie ini jauh lebih sedap dibandingkan dengan Hong Kong Egg Tart yang pernah saya posting sebelumnya. Kulit pie sangat rapuh karena itu lepaskan dari loyang saat kondisinya telah dingin dan potong pie dengan pisau yang benar-benar tajam. 

Well, tidak ada yang sulit dalam pembuatan pie ini, jadi saya sarankan anda untuk segera mencobanya. Berikut ini resep dan prosesnya serta many thanks buat Veggy Viarda untuk resepnya yang 'ciamik'! ^_^   

Hong Kong Egg Tart

Pie Susu Bali a la Veggy

Resep diadaptasikan dari Veggy Viarda 

Untuk 1 buah pie dengan loyang bongkar pasang diameter 20 cm atau 20 buah pie dengan cetakan diameter 5 cm

Tertarik dengan resep pie lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Hong Kong Egg Tart
Mini Strawberry Pies - Tiga buah pie saya masih kurang. Kalau anda?
Pisang Molen Coklat Keju dengan Puff Pastry Instan

Bahan kulit pie:

- 250 gram tepung terigu protein sedang

- 125 gram mentega (saya pakai merk Anchor), kondisi dingin dan keras dari kulkas, potong-potong ukuran 2 x 2 cm

- 1 sendok makan gula pasir

Untuk adonan susu:

- 3 butir kuning telur

- 1/2 kaleng (200 gram) susu kental manis

- 100 ml air

Cara membuat:

Siapkan oven, set disuhu 160'C. Letakkkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan cetakan pie. Anda bisa menggunakan cetakan pie ukuran kecil diamter 5 cm, atau loyang bongkar pasang diameter 20 cm. Olesi cetakan dengan menggunakan margarine. Sisihkan.

Membuat kulit pie (crust)

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu dan potongan mentega. Aduk dan lumuri mentega dengan tepung, kemudian dengan menggunakan pisau pastry cacah mentega yang berlumur tepung hingga menjadi potongan dan butiran kecil. Adonan akan terasa remah dan kering, teruskan mencacah hingga adonan terlihat menggumpal. 

Aduk adonan dengan jemari tangan, gumpalkan hingga adonan menyatu dan tidak ada remah-remah yang lepas. Sisihkan. 

Membuat adonan isi 

Siapkan mangkuk, masukkan kuning telur. Aduk dengan spatula balon hingga tercampur baik dan menjadi adonan yang smooth. Masukkan susu kental manis dan air, aduk rata hingga tercampur baik. Saring adonan. Sisihkan. 

Tuangkan sebagian adonan ke dalam cetakan pie, tekan-tekan adonan dengan ujung jari dan tutupi seluruh permukaan cetakan. Rapikan adonan yang melewati batas permukaan cetakan dengan memotongnya menggunakan pisau. 

Tuangkan adonan isi, jangan sampai penuh, sisakan sekitar 1/2 cm dari permukaan pie. Tusuk gelembung udara yang muncul di permukaan adonan isi dengan tusuk gigi hingga tidak ada gelembung tersisa. Panggang di oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama 30 menit atau hingga kulit pie terlihat kuning kecoklatan dan adonan pie tampak mengeras. 

Keluarkan pie dari oven, dinginkan hingga benar-benar dingin di dalam loyangnya. Lepaskan hati-hati dan potong pie sesuai selera. Super yummy!