Obsesi Roti 37 - Crescent Roll - Si Roti Bulan Sabit nan Empuk

Tweet

Weekend kemarin, di Sabtu dan Minggu, kantor saya mengadakan outing di Bandung. Dua hari tersebut kami akan berada di dalam sebuah ruangan tertutup untuk mengikuti training motivasi yang dibawakan oleh salah seorang Motivator yang cukup terkenal di Jakarta. Tema kali ini adalah 'Problem Solving'. Terus terang sejak saya tidak lagi berkecimpung di dunia training secara intensif sebagaimana saat masih bekerja di perusahaan yang terdahulu maka training motivasi yang saya ikuti kali ini merupakan proses penyegaran setelah sekian lama vakum di dunia ini. 

Membayangkan harus terpenjara di dalam kelas selama dua hari, pada hari libur, di kota semenarik Bandung, terasa menyiksa! Untungnya rasa 'sumpek' yang saya rasakan kala kaki ini masuk ke dalam ruang meeting hotel - yang dipakai sebagai venue training - mendadak sirna kala tenggelam di dalam training yang diberikan. Dua orang trainer yang membawakannya sangat fun, friendly dan Thanks God! materi yang diberikan bisa diterapkan di dalam kehidupan pribadi masing-masing,  bukan hanya sekedar untuk menghadapi masalah di kantor.  Pelajaran yang bisa saya petik dari training dua hari tersebut adalah membuat suatu keputusan dalam suatu masalah memang tidak mudah namun pilihlah keputusan yang paling membuat hati anda nyaman. Jadi intinya putuskanlah dengan hati jangan pakai otak. ^_^

Okeh lupakan intermezo singkat saya diatas, terus terang materi yang dibawakan dengan sangat menarik tersebut masih menyisakan tanda tanya di dada karena saya selalu menggunakan logika dan kalkulasi di kepala dalam memutuskan apapun permasalahan yang saya hadapi. Nah kita kembali ke Obsesi Roti ke-37 yang kali ini mengusung resep Crescent Roll. Sesuai namanya maka roti ini berbentuk gulungan adonan yang ditekuk menyerupai bulan sabit (crescent). Jika anda perhatikan maka bentuknya sebenarnya menyerupai croissant, roti ala Perancis yang terbuat dari puff pastry. Berbeda dengan croissant maka adonan crescent roll terbuat dari tepung, air dengan menggunakan ragi sebagai pengembangnya. Proses pembuatan crescent roll sendiri jauh lebih mudah dibandingkan croissant. Adonan crescent roll yang sudah berfermentasi cukup di potong menjadi bentuk segitiga, permukaannya lantas diolesi dengan mentega dan digulung. Adonan yang telah dibentuk kemudian siap untuk dipanggang.

Hal ini tentunya berbeda dengan croissant yang membutuhkan proses menggilas dan melipat adonan yang terdiri atas adonan tepung dan adonan mentega. Proses menggilas, melipat dan mendiamkannya di dalam kulkas befungsi untuk membuat croissant menjadi berlapis-lapis dan renyah. Karena proses pembuatan crescent roll yang simple maka anda bisa menggunakan resep adonan roti favorit di rumah. Yang jelas adonan yang tepat untuk dibuat crescent roll adalah yang memiliki tekstur lembut, ringan dan empuk. Basic adonan crescent roll yang saya berikan di bawah tentunya bisa anda modifikasi dengan mencampurkannya dengan bahan lainnya, yang paling umum adalah dengan menambahkan kismis ke dalam adonan. 

Karena adonan sangat lembut maka hati-hati pada proses pemanggangan, terlalu lama dipanggang akan membuat permukaan roti menjadi terlalu keras. Untuk crescent roll yang saya eksekusi ini saya menggunakan oven gas dengan pengapian di bawah saja, namun karena suhunya sangat tinggi membuat permukaan roti menjadi sedikit kecoklatan. Jika anda menggunakan oven tangkring dimana biasanya sulit untuk membuat permukaan roti menjadi berwarna coklat maka hentikan proses pemanggangan jika bagian dasarnya mulai kecoklatan sementara mungkin bagian atasnya masih kuning pucat. Pada tahap ini sebenarnya roti telah matang, melanjutkan memanggang hanya karena menginginkan permukaan dengan warna yang cantik akan membuat roti menjadi kering dan teksturnya keras.

Membentuk crescent roll sangat mudah. Intinya, semakin lebar potongan adonan maka akan semakin mudah anda bekerja dengannya yang berarti akan semakin banyak gulungan yang terbentuk. Membuat roti anda menjadi terlihat jauh lebih menarik. Jadi untuk adonan di bawah saran saya bagi menjadi dua bagian yang sama, bulatkan dan gilas pipih dengan diameter sekitar 35 - 40 cm. Baru kemudian adonan dipotong menjadi 16 bagian. Cara ini akan membuat hasil roti yang anda buat lebih menarik bentuknya dibandingkan yang saya lakukan. Pada crescent roll di bawah saya membagi adonan menjadi empat bagian, bagian adonan ini lantas saya gilas tipis dan potong menjadi delapan bagian. Ini membuat masing-masing potongan crescent roll memiliki ukuran yang kecil sehingga sulit kala digulung. Parahnya saat dipanggang adonan mengembang fantastis dan gulungan pun buyar menghasilkan 'crescent flat' alias roti dengan bentuk gulungan menganga yang membuat mulut saya ternganga kala pertama kali mengeluarkannya dari oven. Beberapa roti yang cukup berhasil untungnya masih bisa saya abadikan di dalam foto yang saya bagikan ke anda disini. ^_^

Roti ini empuk, sedap dan mantap sebagai sarapan pagi anda. Cukup oleskan mentega atau selai atau celupkan ke susu coklat yang hangat. Sedap! Berikut resep dan prosesnya ya.

Crescent Roll

Resep diadaptasikan dari blog Home Cooking Adventure - Homemade Crescent Rolls

Untuk sekitar 25 buah crescent rolls

Tertarik dengan resep roti lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Cinnamon Bun a la Peter Reinhart
Roti Burger 
Custard Hot Cross Bun 

Bahan:

- 360 gram tepung terigu serba guna atau protein sedang + 60 gram tepung untuk taburan saat menguleni adonan (bisa menggunakan tepung protein tinggi atau rendah)

- 2 sendok teh ragi instant, pastikan fresh
- 1 sendok teh garam 

- 1 1/2 sendok makan gula pasir

- 80 ml air hangat suam kuku

- 175 ml susu cair hangat kuku
- 2 butir telur

- 3 sendok makan mentega cair

- mentega secukupnya untuk olesan
- susu cair untuk olesan

Cara membuat:

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu dan ragi instan, aduk rata. Tambahkan garam, aduk hingga rata. 

Siapkan mangkuk, masukkan gula pasir, air hangat dan susu cair hangat, aduk hingga gula larut. Test dengan memasukkan jari kelingking anda ke dalam cairan, jika jari anda terasa nyaman maka cairan sudah cukup pas suhunya. Jika air/susu cair terlalu panas maka ragi akan mati. 

Tuangkan cairan ke dalam mangkuk berisi tepung, tambahkan telur, aduk rata dengan spatula hingga menjadi adonan kasar. 

Taburi permukaan meja kerja dengan tepung, tuangkan adonan roti. Uleni dengan perlahan hingga adonan menjadi kalis. Adonan cukup luwes untuk diuleni jadi jangan menambahkan banyak tepung dan lumuri permukaan tangan anda dengan tepung sebelum mulai menguleni adonan. 

Jika adonan telah kalis dan tidak lengket di tangan, masukkan mentega cair, uleni hingga tercampur baik dan kalis. Bulatkan adonan, lumuri permukaan mangkuk bekas menguleni adonan dengan minyak. Letakkan adonan ke dalam mangkuk. Tutup permukaan mangkuk dengan kain bersih. Diamkan untuk berfermentasi + 1 jam hingga adonan mengembang minimal 2 kali lipat. 

Panaskan oven, set disuhu 175'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang pemanggang, alasi loyang dengan kertas baking. Sisihkan. 

Jika adonan telah mengembang, kempiskan dan tuangkan adonan ke meja. Bagi menjadi 2 bagian yang sama besarnya, bulatkan masing-masing adonan, tutup dengan kain bersih dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat. Gilas adonan hingga menjadi lingkaran dengan diameter + 35 - 40 cm, olesi permukaannya dengan mentega. Kemudian dengan menggunakan pizza cutter atau alat pemotong kue kering, potong adonan menjadi 16 bagian. 

Letakkan selembar adonan segitiga, gulung adonan dari bagian pangkal yang lebar hingga kebagian ujungnya. Letakkan adonan dengan posisi lipatan terakhir berada di bagian bawah roti. Jika anda meletakkan lipatan terakhir di bagian atas maka saat dipanggang lipatan akan lepas. 

Dengan menggunakan jemari tangan, bentuk gulungan adonan menyerupai lekukan bulan sabit. Tekuk lebih dalam karena jika dipanggang adonan mengembang dan tekukan akan berkurang lekukannya.

Tata adonan yang sudah dibentuk di permukaan loyang, olesi dengan susu cair atau kocokan telur. Panggang selama 15 - 20 menit atau hingga permukaan roti mulai sedikit kecoklatan. Keluarkan dari oven, letakkan roti di selembar kain bersih dan bungkus saat roti masih hangat. Cara ini untuk membuat roti menjadi tetap lembab dan empuk walau telah dingin.

Santap roti selagi hangat dengan olesan mentega, selai atau madu. Yummy!