Picnic Roll Daging Sapi-Ayam dengan Telur Rebus

Tweet

"Jangan lupa Mba, nanti kita mampir ke Prima Rasa ya", sudah tiga kali Mba Fifi, rekan kantor saya, mengingatkan. Saat itu kami dalam perjalanan pulang dari acara seminar 'Problem Solving' di Bandung, beberapa waktu yang lalu. "Oke, Mba Fifi," sahut saya menenangkan, "Hmm, sebenarnya apa sih yang mau dibeli disana Mba"? Tanya saya ingin tahu. "Pie isi daging Mba, enak banget"! Sahutnya antusias. Pie isi daging? Oleh-oleh ini terus terang terdengar asing bagi telinga saya, karena biasanya jika berkunjung ke Bandung maka yang dituju adalah brownies, pisang molen, atau aneka kerupuk dan keripik yang menjadi makanan khas kota Kembang ini. Karena pie bukan makanan favorit saya, terutama yang berisi daging maka saya pun enggan untuk mencari tahu deskripsinya lebih lanjut. ^_^

Setelah menempuh perjalanan panjang yang macet akhirnya kami tiba di toko oleh-oleh terkenal bernama Prima Rasa. Saat itu awan gelap yang menggantung di langit Bandung akhirnya menumpahkan air hujan yang luar biasa deras. Namun semua itu tidak menyurutkan langkah kami untuk menuju ke toko yang tampak penuh sesak oleh pengunjung. Begitu kaki ini melangkah ke dalamnya, mata saya kontan melotot melihat antrian pembeli yang panjang seperti ular tangga. Semangat untuk melihat-lihat isi toko pun langsung buyar, dan ketika saya mengambil keputusan untuk tidak membeli apapun, Mba Fifi datang dari satu sudut ruangan sambil menenteng beberapa kotak kue. "Ini Mba pie dagingnya", jelasnya sambil menyodorkan kotak panjang. "Oo, picnic roll"! Cetus saya tiba-tiba tercerahkan kala membaca judul yang tertera di kotak. Ingatan saya langsung terlempar pada request seorang pembaca JTT yang meminta saya untuk menampilkan makanan ini di blog. Wah, akhirnya saya bisa trial dengan lebih meyakinkan di rumah.

Ada dua jenis picnic roll yang dijual di Prima Rasa, rasa daging sapi dan rasa ayam. Karena penasaran maka saya pun membeli keduanya. Jenis daging sapi harganya sekitar lima puluh lima ribu rupiah perkotaknya. Saya lupa dengan harga roll yang terbuat dari daging ayam. Sebenarnya picnic roll terbilang makanan yang sangat sederhana dan mudah dibuat. Kue ini terbuat dari cincangan daging plus bumbu yang dibungkus dengan lapisan puff pastry yang kemudian dipanggang hingga matang dan kulitnya menjadi renyah. Selain daging, maka irisan telur rebus dan lembaran smoked beef juga dijejalkan ke dalamnya, membuat picnic roll ini terlihat cantik kala diiris melintang. 

Sejujurnya sejak seorang pembaca meminta agar saya menampilkan makanan ini maka keinginan untuk membuat picnic roll pun mulai menggebu. Saya pun membaca banyak resep di website luar mengenai resep dan proses pembuatannya. Nah, umumnya picnic roll di luar negeri dibuat dalam ukuran yang kecil, cukup untuk sekali makan, berbeda dengan picnic roll yang dijual di Bandung yang berukuran besar sehingga kala akan menyantapnya maka roll dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil. Namun pada dasarnya kedua roll menggunakan bahan dan proses pembuatan yang hampir sama.

Mempermak puff pastry instan merupakan salah satu kegemaran saya, karena lembaran adonan kulit pastry ini sangat fleksibel untuk diolah menjadi aneka makanan. Beberapa resep JTT yang menggunakan lembaran puff pastry instan misalnya Pisang Molen Coklat Keju dan Tart Telur, link menuju resepnya bisa anda klik di judul di bawah. Jika anda tinggal di Jakarta atau kota besar lainnya dimana terdapat supermarket besar, maka anda bisa menemukan puff pastry instan ini di kotak pendingin berisi makanan beku. Biasanya di simpan bersama dengan lembaran spring roll, roti mantau, roti prata dan aneka makanan beku lainnya. Ada banyak merk dan ukuran puff pastry instan namun saya biasanya memilih merk Edo yang berukuran 20 x 20 cm. Ukurannya yang terbilang besar membuat puff pastry merk ini mudah untuk dipotong menjadi aneka ukuran.  Bagi anda yang kesulitan untuk menemukan puff pastry instan tidak perlu khawatir, anda tetap bisa membuat picnic roll ini tentunya dengan menggunakan puff pastry buatan sendiri. Saya pernah posting resep dan proses pembuatannya disini.

Pisang Molen Coklat Keju
Tart Telur/Egg Tart
Membuat Adonan untuk Kulit Pastry (Butter Puff Pastry) 

Puff pastry instan yang membeku ini perlu anda diamkan sejenak di suhu ruang agar lemas dan mudah dibentuk. Untuk membuat picnic roll maka semua bahan isi cukup diaduk menjadi satu. Satu bagian porsi adonan isi lantas ditata di salah satu sisi puff pastry. Irisan telur rebus kemudian diletakkan diatas cincangan daging. Anda juga bisa menambahkan bahan lainnya supaya isi picnic roll anda lebih bervariasi seperti lembaran smoked beef dan sosis. Kulit pastry lantas ditekuk hingga menutup bagian isi dan direkatkan bagian tepiannya.  Permukaan picnic roll perlu anda lubangi dengan menggunakan pisau tajam, gunanya sebagai jalan keluarnya uap panas. Picnic roll yang sudah di olesi dengan kocokan telur lantas dipanggang dalam oven yang sangat panas hingga permukaannya kecoklatan dan puff pastry terlihat mengembang dan matang. 

Pemanggangan merupakan bagian paling penting untuk membuat puff pastry mengembang sempurna membentuk lapisan dan matang hingga ke bagian dalamnya. Karena itu pastikan oven yang anda gunakan sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu yang tinggi. Nah picnic roll sedap disantap dengan cocolan saus sambal atau tomat botolan. Yummy!

Yuk dibuat di weekend ini! Berikut resep dan prosesnya ya.

Picnic Roll Daging Sapi, Ayam, dan Telur 

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk sekitar 3 buah picnic roll dengan menggunakan lembaran puff pastry ukuran 20 x 20 cm

Tertarik dengan resep yang menggunakan puff pastry lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Pisang Molen Coklat Keju
Tart Telur/Egg Tart
Membuat Adonan Untuk Kulit Pastry (Butter Puff Pastry) 

Bahan isi:

- 250 gram daging ayam cincang (bisa menggunakan daging sapi saja)

- 200 gram daging sapi cincang (bisa menggunakan daging ayam saja)

- 1 butir telur kocok lepas

- 1 batang daun bawang rajang sehalus mungkin 

- 2 lembar roti tawar, rendam dengan 100 ml susu cair, remas hingga hancur

Bumbu:
- 1 buah bawang bombay, parut kasar atau cincang halus

- 5 siung bawang putih, cincang halus 

- 1 buah cabai merah besar, buang bijinya dan cincang halus
- 1 buah cabai hijau besar, buang bijinya dan cincang halus 
- 1 sendok makan kecap Inggris (Worcestershire sauce)

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 sendok teh merica hitam butiran tumbuk kasar
- 1/2 buah pala, parut halus

- 2 sendok teh garam

- 1 1/2 sendok makan gula pasir 

Bahan lainnya:

- 3 lembar puff pastry instan ukuran 20 x 20 cm, biarkan di suhu ruang agar lemas

- 3 buah telur rebus, iris tipis

Olesan:
- 1 butir telur, kocok lepas 

Cara membuat:

Panaskan oven, set disuhu 180'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Tata sebuah loyang dan alasi loyang dengan kertas baking. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan isi termasuk bumbunya. Aduk dengan jemari tangan sambil diremas hingga tercampur dengan baik menjadi adonan yang pekat. Cicipi rasanya, bisa dengan menggoreng secuil adonan di minyak panas. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama banyaknya. 

Letakkan selembar puff pastry instan ukuran 20 x 20 cm di permukaan meja, tidak perlu digilas. Ambil satu bagian adonan dengan menggunakan sendok, letakkan di atas satu sisi permukaan puff pastry, jaga jangan sampai ada adonan yang menyentuh tepi kulit pastry. Bentuk adonan isi memanjang, kemudian tata irisan telur rebus di atasnya.

Tekuk sisi sebelah puff pastry hingga bagian isi tertutup kulit dengan baik. Rekatkan bagian tepinya dengan ujung jari tangan. Olesi permukaan roll dengan kocokan telur, jaga jangan sampai bagian tepi kulit pastry terkena kocokan telur untuk menjaga kulit mengembang dan membentuk lapisan dengan baik. 

Buat tiga irisan di permukaan kue dengan pisau tajam sebagai jalan keluar uap panas. Letakkan picnic roll di permukaan loyang yang sudah disiapkan. Lakukan hal yang sama pada 2 lembar puff pastry lainnya dan sisa adonan. 

Panggang selama 35 - 40 menit atau hingga picnic roll tampak kecoklatan permukaannya dan matang. Picnic roll sedap disantap hangat atau dingin. 

Anda bisa membekukannya di freezer atau menyimpannya di chiller kulkas selama maksimal 3 hari. Yummy!