Salad Mangga a la Thai

Segar, pedas, gurih, asam, asin, manis, crunchy, minty, nutty, 'nano-nano', itu adalah sekian kata-kata yang mungkin bisa digunakan untuk menggambarkan salad mangga a la Thai yang saya posting kali ini. Salad ini merupakan salah satu makanan khas Thailand yang cukup kondang dan sering dipesan di restoran Thai. Berbeda dengan salad a la Western yang simple dan terkadang membosankan, maka salad a la Thai memiliki rasa unik yang jauh berbeda karena kombinasi bumbu pada dressing yang digunakan. Plus dengan aneka daun rempah seperti daun ketumbar (cilantro) dan daun mint serta cincangan kacang tanah membuat anda sulit berhenti kala mengudapnya.

Walau musim mangga telah lama berlalu, dan salad ini pun sebenarnya saya buat ketika mangga sedang melimpah  beberapa bulan yang lalu. Namun resepnya tidak akan pernah basi untuk dibagikan. Jika anda tidak bisa mengeksekusinya saat ini karena sulitnya menemukan mangga muda di pasar, saran saya simpan terlebih dahulu resep ini di folder dan buatlah ketika musim mangga kembali tiba. Tidak sabar menunggu mangga kembali membanjiri pasar beberapa bulan lagi? Jangan khawatir, selain mangga maka pepaya mengkal setengah matang pun sedap untuk diolah dengan cara ini. ^_^

Hal utama yang menjadi ciri khas dari masakan Thailand adalah penggunaan aneka dedaunan rempah segar dalam masakan yang digunakan. Daun ketumbar, daun jeruk purut, daun mint, kemangi, basil, daun kesom, pandan, merupakan beberapa jenis herba yang sering dipergunakan untuk memberikan aroma segar di masakan. Selain itu biasanya masakan Thai juga tidak terlalu banyak menggunakan aneka rempah yang berat dan rumit, sehingga rasa masakan menjadi lebih light dan fresh. Untuk menambahkan rasa gurih di masakan maka kacang tanah panggang yang ditumbuk kasar juga sering kali dimasukkan ke dalam masakan misalnya pada pad thai dan salad. Kacang tanah tumbuk ini memberikan tekstur yang crunchy dan rasanya yang nutty pas berpadu dengan aneka rempah, mangga dan dressing. 

Kembali ke salad mangga ini, untuk membuatnya maka anda memerlukan mangga setengah matang yang masih mengkal namun sudah tampak semburat kekuningan di dalamnya. Mangga seperti ini masih mempertahankan teksturnya yang crunchy, tidak terlalu asam, dan tampak cantik di salad karena warnanya yang tidak pucat.

Anda perlu untuk mencacah mangga dengan pisau yang tajam hingga menjadi potongan tipis panjang. Jangan menyerutnya dengan parutan rujak buah atau parutan keju yang kasar, karena hasilnya akan terlalu tipis dan mudah layu kala bersentuhan dengan dressing yang asam serta penuh gula dan garam. Cacah permukaan mangga hingga dagingnya tercabik-cabik kemudian iris mangga hingga terbentuk irisan-irisan yang cukup tebal. Daun mint dan daun ketumbar merupakan dua rempah daun yang kudu wajib ada di dalam salad karena akan memberikan rasa yang sangat berbeda. Anda akan surprised menemukan betapa rasa pedas mint yang lembut dan aroma daun ketumbar yang segar ketika bercampur dengan bahan salad lainnya akan menciptakan sensasi yang sangat berbeda. Walau anda tetap bisa membuat salad mangga ini tanpa kedua daun tersebut, namun percayalah rasanya tidak akan seistimewa jika anda menggunakannya. 

Untuk membuat kacang tanah tumbuk, maka anda bisa memanggang kacang di oven, menyangrainya di wajan atau menggorengnya hingga matang. Saya sendiri memilih opsi terakhir karena mudah dan cepat dilakukan, kemudian kacang saya blender sebentar hingga menjadi pecahan kasar. Kacang ini akan kita taburkan ketika salad akan di sajikan.

Untuk dressing-nya, sebagaimana masakan Thai lainnya, maka kecap ikan sepertinya menjadi salah satu bahan yang wajib dipergunakan. Kecap ikan akan memberikan rasa asin dan fishy yang khas yang membuat dressing salad ini menjadi berbeda dengan umumnya. Selain kecap ikan maka biasanya digunakan juga shrimp paste atau terasi. Anda bisa menggunakan aneka jenis terasi yang banyak diperjual belikan di pasaran, atau jika anda ingin versi orginalnya maka anda bisa membeli terasi a la Thai yang banyak djual di supermarket. Saya sendiri hanya menggunakan terasi Bangka yang selalu menjadi andalan saya di rumah karena rasanya yang sedap dan aromanya yang kuat.

Bahan-bahan lainnya tidak ada yang sulit, semuanya cukup anda masukkan jadi satu bersama dengan cincangan mangga dan dedaunan rempah, aduk rata dan beri taburan kacang tanah kala akan disantap. Salad sebaiknya disantap saat itu juga, karena jika terlalu lama maka daun rempah akan menjadi layu dan kurang fresh, sementara kacang tanah akan menjadi melempem. 

Berikut resep dan prosesnya ya!

Salad Mangga a la Thai

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan resep salad lainnya? Silahkan klik link di bawah ini: 
Caesar Salad dengan Ayam Goreng 
Russian Salad (Olivier)  
Salad Sayur dengan Dressing Jeruk Sunskist 

Bahan: 
- 100 gram kacang tanah, goreng hingga matang dan tumbuk kasar untuk taburan
- 2 buah mangga mengkal (setengah matang), ukuran sedang
- 3 batang daun ketumbar, cincang kasar 
- 1 genggam daun mint, cincang kasar 

Bumbu: 
- 1 1/2 buah jeruk nipis, peras airnya 
- 3 sendok makan kecap ikan (fish sauce) 
- 3 - 4 sendok makan gula palem bubuk 
- 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya 
- 4 butir bawang merah, cincang halus 
- 5 buah cabai rawit, cincang halus 
- 1 sendok makan cabai kering yang telah ditumbuk kasar 
- 2 sendok teh terasi bakar yang dilumatkan dengan 3 sendok makan air panas hingga larut
- 1/2 sendok teh garam 

Cara membuat:

 

Siapkan mangga, pilih yang setengah matang dimana teksturnya masih renyah namun warnanya mulai sedikit kekuningan. Kupas, cuci bersih, dan cacah permukaan dagingnya dengan pisau tajam hingga tercabik-cabik, kemudian iris daging yang tercacah itu hingga terbentuk irisan panjang. Lakukan hingga semua daging mangga habis. Sisihkan.  

 Note. Jangan menyerutnya dengan parutan rujak buah yang kasar karena irisannya terlalu tipis dan halus, sehingga mudah layu dan kehilangan tekstur crunchy-nya di salad. 

Siapkan semua bumbu dan bahan lainnya. Kemudian masukkan potongan mangga di mangkuk besar, masukkan  semua bahan lainnya kecuali kacang tanah. Sisikan sedikit cincangan daun  mint dan cilantro untuk garnish. 

Aduk bahan hingga rata. Cicipi rasanya. Rasa salad harus terasa asin, manis, pedas, asam, jadi sesuaikan jeruk nipis, gula dan garam di makanan. 

Tata salad di piring saji, taburkan kacang tanah tumbuk, daun mint dan daun ketumbar yang tadi telah sedikit disisihkan. Segera santap salad saat itu juga. Super yummy!