Pancake Sosis dengan Saus Keju

Sejak mencicipi pancake di Pancious beberapa tahun yang lalu, selain hati ini tertambat dengan tekstur pancakenya yang membelai lidah juga oleh saus kejunya yang creamy dan sedap. Nah pancakenya sendiri telah berhasil saya eksekusi dengan sukses dan menjadi salah satu resep pancake yang laris manis di JTT. Untuk melihat resepnya anda bisa klik Delicous Pancake disini. Sedangkan untuk saus kejunya sendiri, sebenarnya juga telah berhasil saya eksekusi hanya saja saat itu terlupa untuk diambil gambar prosesnya.  Saya pun sempat berjanji di artikel Delicious Pancake bahwa one day resepnya akan dihadirkan di JTT. 

Namun janji tinggallah janji hingga akhirnya weekend lalu saya pun membuatnya kembali. Kali ini bukan demi si pancake, tetapi karena nafsu besar ingin menyantap satu bungkus nachos yang saya beli dua minggu yang lalu. Si keripik tortilla jagung yang gurih ini akan semakin sedap jika dicocol ke dalam saus keju nan creamy. Walau rasa malas mendera, namun kemauan kuat saya jika  menginginkan sesuatu selalu lebih menang. Jadi berkutatlah saya di dapur dan menghasilkan semangkuk saus keju yang selain sedap disantap bersama nachos juga mantap jika dikucurkan di permukaan pancake yang fluffy. Bagi anda yang pernah menanyakan resep saus pancake, nah mungkin resep yang saya hadirkan kali ini bisa segera anda coba di rumah. ^_^ 

Pancake menurut saya termasuk makanan yang fleksibel untuk dipermak dan dimodifikasi sesuai dengan selera. Ketika kita menginginkan versi manisnya, maka aneka buah-buahan kering, potongan buah segar seperti mangga, chocolate chips dan meses bisa dimasukkan ke dalam adonan atau kucuran sirup dan madu untuk menemani kala menyantapnya. Namun versi asin atau gurihnya pun tak kalah sedap. Anda bisa memasukkan potongan sosis atau smoked beef ke dalam adonannya seperti yang saya lakukan kali ini dan santap si lembut pancake dengan saus kejunya. 

Seperti artikel yang sudah-sudah tentang pancake maka untuk menghasilkan kue yang fluffy dan empuk maka anda sebaiknya tidak mengaduk adonan secara berlebihan. Karena itu pancake sangat tergantung pada bahan pengembang, dalam hal ini saya menggunakan baking powder double acting untuk mengembangkannya. Saya sendiri belum pernah sukses jika menggunakan jenis baking powder single acting, jadi jika anda bertanya ke saya apakah bisa menggunakan jenis yang single acting maka jawabannya bisa ya atau tidak. Beberapa pembaca JTT sukses menggunakan baking powder biasa namun score saya nol untuk ini. Jadi mungkin tergantung juga dengan kualitas baking powder single acting yang digunakan dan masa pakainya.  

Ingin tahu mengenai baking powder dan bahan pengembang lainnya? Silahkan klik artikel saya disini. 

Membuat saus kejunya sendiri sangat mudah, hampir mirip seperti saat kita hendak membuat saus bechamel (saus putih) di lasagna. Poin penting pertama agar saus terasa sedap adalah saat menumis tepung terigu bersama mentega. Untuk menghindari rasa saus terasa mentah dan kurang kaya rasanya maka tepung terigu harus ditumis hingga mendidih, dan berwarna sedikit coklat muda. Gunakan api kecil dan aduk terus menerus dengan cepat agar tepung tidak gosong. Poin kedua yang perlu diperhatikan adalah saat memasukkan susu cair ke dalam tumisan tepung. Masukkan porsi susu sedikit terlebih dahulu sambil adonan diaduk dengan cepat agar tepung smooth dan tidak bergerindil. Ketika adonan mulai terlihat sedikit lembek dan halus tambahkan porsi susu cair berikutnya secara bertahap. Jangan lupa untuk selalu mengaduk adonan dengan cepat dan kuat. 

Lasagna Meleleh a la Sintya
Cheesy Macaroni Schotel

Dengan porsi keju yang saya berikan di resep sebenarnya sudah cukup membuat saus ini terasa 'ngeju' namun tentu saja anda bisa menambahkan porsinya jika dirasa kurang menggigit. Untuk jenis kejunya, saya menggunakan jenis keju cheddar yang mudah meleleh, kita bisa dengan mudah menemukannya di supermarket dalam kemasan kotak, biasanya hadir dengan merk Kraft. Namun keju cheddar biasa atau keju edam dan jenis lainnya yang tersedia di dapur anda juga bisa digunkan. Mengingat rasa keju yang sudah cukup asin maka berhati-hatilah jika anda ingin memasukkan porsi garam di resep. Cicipi saus yang telah matang terlebih dahulu, jika masih kurang asin maka anda bisa menambahkan porsi garam sesuai selera. 
 

Seingat saya, saus keju di Pancious tidak menggunakan cabai bubuk, karena warnanya kekuningan bukan sedikit jingga seperti saus yang saya hadirkan kali ini. Skip saja penggunaan cabai bubuk di resep jika anda tidak menyukainya. Tekstur saus yang terbentuk kental dan pekat, jika anda ingin versi yang sedikit lebih encer maka tambahkan sedikit porsi susu cair di resep.  

Seperti yang saya sebutkan di paragraf awal, saus  keju ini sedap untuk menemani nachos, sebagai saus untuk pasta, lasagna  dan macaronie schotel atau menggantikan peran mayonnaise di risoles isi smoked beef. Jika saus berlebih, masukkan ke dalam botol bekas selai atau wadah yang memiliki tutup rapat lainnya dan simpan di chiller selama 3 hari lamanya.

Berikut resep dan prosesnya ya! 

Fettuccine dengan Smoked Beef dan Saus Putih
Risoles Daging Asap

Pancake Sosis dengan Saus Keju
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 buah pancake diameter 10 cm

Tertarik dengan resep pancake lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Delicious Pancake
Pancake Labu Kuning dengan Krim Madu
Pancake Coklat Choco Chips dengan Saus Strawberry

Bahan saus keju:

- 2 sendok makan mentega/margarine

- 1 siung bawang putih, cincang sehalus mungkin

- 2 sendok makan tepung terigu protein sedang atau rendah

- 250 ml susu cair full cream

- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 butir pala, parut halus

- 1 sendok teh cabai bubuk

- 100 gram keju chedar parut (saya menggunakan keju cheddar mudah meleleh)

Bahan pancake:

- 110 gram tepung terigu serba guna

- 1 1/4 sendok teh baking powder  (gunakan yang double acting, pastikan masih fresh, cek masa pakainya)

- 1/2  sendok makan gula pasir

- 1/2 sendok teh garam

- 1 butir telur ayam ukuran besar, kocok lepas

- 135 ml susu cair ( atau bisa diganti dengan 3 sendok makan susu bubuk full cream + 130 ml air aduk rata)
- 2 sendok teh white vinegar, bisa dibeli di supermarket. Bisa diganti dengan air jeruk nipis

- 2 sendok makan mentega atau 40 gram, cairkan. Jika menggunakan margarine, skip penggunaan garam di resep.
- 1 buah sosis cincang kasar atau smoked beef

Cara membuat:
Membuat saus

Siapkan keju, parut atau cincang kasar. Sisihkan.

Siapkan panci, masukkan mentega, panaskan hingga meleleh. Tambahkan bawang putih, tumis hingga harum, jaga jangan sampai bawang menjadi kecoklatan. Gunakan api kecil kala memasak. 

Masukkan tepung terigu, aduk cepat dan konstan hingga terigu mendidih dan tampak mulai berwarna coklat muda. Jaga jangan sampai tepung menjadi gosong.

Tambahkan sedikit porsi susu cair, aduk cepat hingga menjadi gumpalan adonan. Kita harus mengaduknya dengan kuat dan cepat agar adonan tidak bergerindil. Tambahkan kembali susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan kuat dan cepat hingga menjadi adonan smooth. 

Masukkan semua susu cair, masak hingga saus mulai mengental. Tambahkan cabai bubuk, pala dan merica. Aduk rata.

Masukkan parutan keju, aduk dan masak hingga keju meleleh dan saus mengental. Matikan kompor. Cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan garam, atau jika saus terlalu kental maka tambahkan sedikit susu cair. Sisihkan. 

Membuat pancake

Siapkan gelas atau mangkuk, tuangkan susu cair dan vinegar (air jeruk nipis) kedalamnya, aduk rata. Biarkan susu selama 20 menit hingga mulai sedikit bergumpal-gumpal. 

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan pancake (kecuali sosis) termasuk susu cair bercampur air jeruk yang tadi telah kita siapkan. Aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Jangan berlebihan mengaduk karena adonan akan bantat.

Masukkan sosis, aduk rata. 

Siapkan pan datar anti lengket, olesi permukaan pan dengan tissue yang telah dibasahi minyak goreng. Panaskan pan dan tuangkan satu sendok sayur adonan. Biarkan hingga tampak gelembung udara di permukaan adonan. Balikkan dan jangan tekan pancake, biarkan kue matang dengan sendirinya. 

Jika bagian dasarnya telah kecoklatan, angkat dan letakkan di piring saji. Sajikan pancake bersama saus keju dan taburan keju parut jika suka. Super yummy!