Pie Labu Kuning dengan Biscuit Crust

Sabtu pagi bersama sebuah buku catatan dan pulpen di tangan,  saya pun menuliskan daftar rencana belanja hari itu. Biasanya jika weekend tiba maka saya dan Heni akan berkunjung ke pasar Blok A di dekat rumah untuk berbelanja aneka sayuran, atau keperluan dapur lainnya yang sudah habis. Sayur mayur, tempe-tahu, ikan dan seafood, daging sapi atau ayam terlihat lebih segar tampilannya di pasar tradisional dibandingkan dengan supermarket, selain itu harganya pun lebih murah dengan jenis yang sangat banyak. Kami memiliki beberapa penjual yang menjadi langganan tetap, dan biasanya saya memilihnya karena si Bapak atau Ibu penjual yang ramah dan tidak terlalu antri. Untuk kualitas bahan makanan yang dijual menurut saya satu dengan penjual lainnya hampir sama. 

Bapak penjual tempe dengan guratan lelah di wajah namun bibirnya selalu bersenandung riang menyanyikan lagu-lagu Jawa tempo dulu,  telah menjadi tempat saya berlabuh jika hendak membeli tempe. Saya kagum dengan semangat dan keceriaannya menghadapi hidup, seakan beban berat bukan untuk disesali tetapi untuk dinikmati bersama waktu yang mengalir. Ibu penjual aneka bumbu dapur yang memiliki warung berhadapan dengan si bapak penjual tempe juga menjadi warung langganan. Si Ibu yang mungil ramping, cekatan serta jago berhitung di luar kepala, dengan pakaian adat Jawa yang rapi terlihat kontras dibandingkan warung kecilnya dan kondisi pasar di sekelilingnya yang 'amburadul'. 

Tentu saja masih ada beberapa penjual lainnya yang sering saya kunjungi jika ke pasar. Walau pasar Blok A bukanlah pasar tradisional dengan tampilan yang sangat nyaman, namun saya akui variasi bahan makanan atau kebutuhan rumah tangga lainnya yang dijual cukup banyak sehingga terkadang membuat saya surprised sendiri. Berbelanja di pasar tradisional selain membantu menghidupkan perekonomian masyarakat banyak, juga menjadi ajang cuci mata yang menyenangkan (bagi saya tentunya), kala weekend tiba. ^_^

Walau telah menuliskan daftar belanjaan dengan detail dan berjanji ke diri sendiri tidak akan membeli di luar rencana, tetap saja ketika berputar-putar di pasar dan melihat bahan makanan yang terlihat menarik maka tangan ini gatal juga untuk membeli. "Pokoknya kita hanya akan belanja sesuai daftar saja Hen, jangan lebih dari itu," kata saya kepada Heni yang hanya tersenyum-senyum saja mendengarnya. Mungkin di dalam hatinya dia membatin, "Ya terserah Ibu lah, kan Ibu yang keluarin uangnya juga"! Namun ketika singgah ke penjual ubi-ubian dan labu yang terjadi justru sebaliknya. Tumpukan ubi jalar ungu dan jingga baru saja tiba, sehingga terlihat masih fresh dengan kondisi mulus. Sejak menjalankan pola makan sehat dan diet, maka saya memang menggantikan nasi dengan ubi jalar ungu dan jingga. Sekitar 200 gram ubi kukus setiap hari saya santap untuk makan pagi dan makan siang bersama telur atau protein hewani lainnya.

Segunung ubi jalar ungu dan jingga pun masuk ke dalam mangkuk timbangan, sekilonya hanya enam ribu rupiah saja. Jadi berkilo-kilo ubi pun meluncur sukses ke plastik. Heni akan mencucinya hingga bersih, mengukusnya hingga empuk dan ubi jalar kukus ini awet berhari-hari di dalam tupperware di chiller kulkas. "Labu kuningnya ngga Mba? Ini manis dan warnanya kuning banget lho karena sudah tua," tawar si Ibu sambil mengambil sebuah labu dan menyodorkannya ke saya. Ah, saya paling tidak bisa menolak labu kuning yang tua dan berwarna super jingga, jadi sebuah labu pun ikut di dalam tentengan. Labu kuning kaya akan beta-carotene, dan kandungan gizi lainnya, saya pernah menampilkan artikel sup labu kuning beserta manfaatnya, silahkan klik link disini jika anda berminat untuk mengetahuinya.  

Ketika acara belanja pagi itu usai kami pun dibuat kewalahan dengan beratnya tas belanja yang ditenteng, dan saat Heni dengan jail menggoda, "Katanya Ibu hanya mau belanja sesuai daftar saja"? Saya hanya bisa meringis pasrah sambil berjalan terbungkuk-bungkuk ke bajaj yang berjajar di mulut jalan. Apakah anda sering mengalami kejadian seperti saya, kalap belanja di luar daftar yang sudah direncanakan? Well hingga kini saya masih berusaha keras untuk menghilangkan kebiasaan buruk ini. ^_^

Kembali ke pie labu kuning yang akan saya bagikan kali ini. Walau Heni telah mengatakan bahwa labu kuning utuh seperti ini tahan berbulan-bulan lamanya, tetap saja ketika tiba di rumah saya mengambil sebuah pisau dan menyembelihnya, semata-mata untuk membuktikan bahwa daging di dalamnya sejingga propaganda si ibu penjual. Labu kuning ini kemudian saya kupas dan kukus hingga empuk. Dalam kondisi telah matang seperti ini maka labu kuning tahan di freezer hingga berbulan-bulan lamanya. Namun biasanya labu kuning di kulkas  tidak pernah bertahan lama karena saya selalu berusaha menemukan resep unik untuk mempermaknya menjadi makanan yang lezat. 

Pie labu kuning sudah lama berada di dalam daftar resep yang ingin saya eksekusi namun puding labu kuning juga pilihan yang menarik untuk dicoba. Jadi bagaimana jika kita gabungkan saja keduanya? Malas membuat kulit pie dari tepung dan mentega dingin, maka saya pun membuka sebungkus biskuit kelapa yang lama 'nangkring' di meja makan. Kulit pie alias pie crust yang terbuat dari biskuit yang dihancurkan merupakan alternatif super mudah dan cepat untuk membuat pie. Alasan lainnya adalah rasa biskuit yang digunakan akan mengeluarkan aroma sedap yang membuat pie yang kita buat menjadi lebih nendang rasanya.  Selain itu, isi pie yang lembut dan creamy tampaknya sangat sesuai dengan crust yang remah dan ringan sehingga memberikan rasa yang kontras.  

Tekstur kulit pie ini sendiri ternyata juga sebaik rasanya. Karena terbuat dari biskuit yang telah dipanggang sebelumnya maka membuat crust tidak mudah lembek dan lembab, dan ini bagus terutama untuk isian pie yang terbuat dari cream atau custard. Crust ini akan mempertahankan keremahannya lebih lama. Lantas jenis biskuit atau kue kering seperti apa yang tepat sebagai crust? Biskuit dan kue kering dengan tekstur yang garing dan renyah merupakan pilihan yang paling tepat. Kita bisa menggunakan rasa coklat atau vanila, dan hindari biskuit yang memiliki cream gula di tengahnya atau kue kering yang memiliki tekstur yang lembut, lembab, dan chewy.  

Proses pembuatannya sendiri cukup simple, biskuit cukup dihancurkan hingga remah, cara paling mudah adalah dengan menggunakan food processor atau memasukkan biskuit ke dalam kantung plastik, memukul dan menggilasnya hingga remuk dengan sebuah kayu penggilas. Sebagai perekat kita memerlukan mentega atau margarine yang dicairkan dan diaduk bersama remahan biskuit. Namun jika biskuit atau kue kering yang anda gunakan sudah cukup mengandung mentega di dalamnya maka tidak perlu menambahkan porsi mentega lagi. Hancurkan biskuit hingga remah, namun jangan sampai menjadi terlalu halus. Sebaiknya masih ada sedikit remah-remah yang cukup besar di dalamnya.

Satu hal yang penting kala kita hendak membuat pie crust/kulit pie dari biskuit seperti ini adalah kala menempelkan remah biskuit dengan loyang. Remahan biskuit harus ditekan dengan kuat hingga kompak dan sangat padat. Gunakan jemari dan telapak tangan untuk memadatkannya. Semakin padat semakin baik karena akan membuat pie tidak hancur ketika dipotong saat telah matang. Apakah pie crust perlu dipanggang lebih dulu? Beberapa resep pie crust dari biskuit atau kue kering seperti ini menuntut kita untuk memanggangnya sebentar di oven, sementara resep lainnya mengatakan tidak perlu. Namun menurut saya, proses pemanggangan membuat tekstur kulit pie menjadi lebih keras dan padat, sehingga tidak mudah hancur kala pie di potong.

Untuk loyangnya saya hanya menggunakan loyang bulat diameter 20 cm yang terbuat dari keramik. Kita juga bisa menggunakan loyang kaca tahan panas, atau loyang lainnya yang berbentuk bulat dan tidak perlu menggunakan jenis loyang bongkar pasang. 

Sekarang mengenai isi pie. Mempersiapkan isi pie merupakan pekerjaan yang sangat simple, dan seperti yang saya sebutkan diatas bahwa pie ini juga mirip dengan puding karena saya memasukkan satu bungkus serbuk agar-agar ke dalam adonannya. Agar-agar akan membuat isi pie menjadi padat dan tidak mudah hancur kala dipotong. Untuk membuatnya anda hanya memerlukan labu kuning yang telah dikukus hingga matang, dan diblender hingga smooth bersama bahan lainnya. Sementara agar-agar harus direbus terpisah terlebih dahulu agar berubah menjadi jelly yang kental, baru kemudian adonan labu kuning dimasukkan dan diaduk hingga halus dan matang. Adonan ini kemudian dimasukkan ke dalam kulit pie yang telah dipersiapkan dan didiamkan hingga mengeras. Malas mempersiapkan kulit pie-nya? Tuangkan saja isi pie ke dalam cetakan puding dan dinginkan di kulkas, puding labu kuning sedap disantap di cuaca yang panas ini. Sehat, lezat dan mengenyangkan!

Secara keseluruhan membuat pie labu kuning ini super mudah, jadi ayo buruan memanfaatkan labu kuning yang murah di pasar. Berikut resep dan prosesnya ya!

Pie Labu Kuning dengan Biscuit Crust

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 loyang pie ukuran diameter 20 cm

Tertarik dengan resep pie lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:

Pie Isi Daging dan Jamur
Fudgy Chocolate Pie
Chicken Pot Pie 

Bahan crust/kulit pie:

- 300 gram biskuit (saya menggunakan biskuit kelapa Roma, bisa juga menggunakan biskuit atau kue kering lainnya yang memiliki tekstur garing dan renyah)

- 100 gram mentega dilelehkan 

Bahan isi pie
Bahan A:

- 450 gram labu kuning yang sudah dikukus hingga lunak (450 gram adalah berat setelah dikukus)

- 350 ml susu cair

- 70 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanilla  exctract atau 1/4 sendok teh vanili bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh bubuk kayu manis (optional)

Bahan B:

- 1 bungkus agar-agar plain tanpa warna

- 150 ml air

Cara membuat:
Membuat pie crust

Siapkan biskuit atau kue kering, masukkan ke dalam food processor dan proses hingga hancur. Atau masukkan ke kantung plastik seperti gambar di atas, hancurkan biskuit dengan kayu penggilas hingga remah. 

Note: Jangan menghaluskan biskuit sampai benar-benar halus, teksturnya harus tampak seperti campuran bread crumbs dengan sedikit butiran yang agak besar di dalamnya.  

Tuangkan biskuit ke dalam mangkuk, masukkan mentega/margarine cair, aduk hingga rata. 

Siapkan loyang, saya menggunakan loyang keramik diameter 20 cm, tidak perlu diolesi dengan margarine. 

Tuangkan sebagian remahan biskuit ke dalam loyang, tekan-tekan dengan ujung jemari atau dengan sendok nasi seperti yang saya lakukan. Tekan hingga benar-benar padat dan kompak, jika kurang padat maka crust akan rapuh ketika pie dipotong. 

Tutup dasar loyang dengan remahan biskuit, hingga semua permukaannya tertutup dengan baik. Satu pack biskuit kelapa seberat 300 gram cukup untuk menutup sebuah loyang bulat diameter 20 cm dengan hanya menyisakan sedikit remahan saja. Jadi bagi remahan biskuit dengan merata dan jangan buat terlalu tebal.

Lapisi sisi loyang dengan menekan remah biskuit menggunakan ujung jari di bagian sisi-sisi loyang hingga padat. Lakukan hingga seluruh permukaan loyang tertutupi dengan remah biskuit, kemudian panggang di oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170'C selama 10 s/d 15 menit hingga crust tampak kering permukaannya. Keluarkan dari oven. Sisihkan.

Membuat isi pie

Siapkan blender, masukkan semua bahan isi pie A, dan proses hingga halus dan lembut. Sisihkan. 

Siapkan panci, masukkan serbuk agar-agar dan sekitar 50 ml air biasa (suhu ruang), aduk dengan spatula hingga agar-agar larut dan tidak ada yang menggumpal. Tambahkan sisa air, dan aduk hingga rata. Masak larutan agar-agar dengan menggunakan api sangat kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih.

Tuangkan adonan labu kuning ke dalam panci berisi larutan agar-agar yang mendidih, aduk cepat dan kuat hingga halus dan smooth. 

Note: awalnya ketika adonan labu kuning baru dimasukkan maka adonan tampak menggumpal, aduk dengan kuat dan cepat secara terus menerus sambil adonan dimasak dengan api kecil, lambat laun adonan akan menjadi smooth dan halus.

Masak hingga adonan mengeluarkan satu atau dua letupan gelembung udara, dan teksturnya pun terlihat licin. Jangan memasaknya terlalu lama atau adonan akan pecah dan terpisah antara labu kuning dan air.

Tuangkan adonan labu kuning ke kulit pie yang telah disiapkan. Diamkan hingga uap panasnya hilang, kemudian masukkan pie ke dalam chiller kulkas dan diamkan hingga benar-benar dingin dan keras. 

Untuk memotongnya, karena tidak menggunakan loyang bongkar pasang maka iris terlebih dahulu pie menjadi beberapa bagian potongan dengan besar sesuai selera. Keluarkan satu buah potongan pie dengan menggunakan pisau tajam. Kemungkinan anda harus mengorbankan sebuah potongan pie agar bisa mengeluarkan potongan lainnya dengan mulus. Karena biasanya potongan pertama ini akan sedikit rusak, namun jika anda melakukannya dengan hati-hati maka semua potongan pie akan berakhir mulus. ^_^

Pie siap disantap! Super yummy!