Membuat Gulai Rebung, Kacang Panjang dan Kacang Merah a la My Mom

Tweet

Bambu adalah tanaman yang selalu membuat saya bernostalgia tentang masa kecil tatkala melihatnya tumbuh entah dimana. Begitu banyak pengalaman suka dan duka yang saya alami jika berbicara tentang tumbuhan super ini dan semua terjadi ketika saya masih duduk di sekolah dasar di Paron. Sebagaimana desa di daerah lainnya di Jawa, maka Paron dipenuhi dengan sawah dan ladang yang menghijau serta pohon bambu yang tumbuh subur dimana-mana. Bambu apus dan bambu petung adalah dua jenis bambu yang saya ingat banyak tumbuh di halaman rumah dan kebun penduduk. Bambu apus langsing, gemulai,  lentur dan memiliki lingkar batang yang tidak terlalu lebar dan biasanya digunakan untuk membuat aneka kerajinan tangan dan perkakas rumah tangga. Sedangkan bambu petung kekar, bongsor, besar, menjulang tinggi, dan umumnya digunakan untuk bahan bangunan rumah.  

Begitu banyaknya bambu tumbuh membelukar disetiap sudut 'tegalan' maka tak heran jika mata pelajaran ketrampilan di sekolah banyak diisi dengan prakarya dari bambu. Nah salah satunya yang sering membuat saya sakit perut dan nightmare adalah membuat kipas bambu. ^_^

Jika Ibu Guru mulai mengeluarkan instruksi, "Minggu depan mengumpulkan kipas bambu ya anak-anak," dan tanpa diiringi dengan step by step proses membuatnya maka rasa-rasanya saya ingin menangis dan menjerit. Bagi bocah berusia sembilan tahun maka sehelai kipas bambu yang paling sederhana bentuknya pun teramat sulit dibuat. Ibu saya tentunya seorang Super Mom, tetapi beliau berasal dari Tanjung Pinang dan seumur hidupnya tidak pernah bersentuhan dengan bambu jadi bisa dimaklumi jika beliau tidak tahu mengenai prakarya kipas bambu. Alm. Bapak saya yang seorang tentara,  saat kami masih kecil lebih sering berdinas di Tanjung Pinang dan hanya setahun sekali datang ke Paron. Jadi beliau pun tidak bisa diandalkan untuk banyak membantu dalam urusan remeh-temeh ini. 

Nah satu-satunya yang bisa saya lakukan adalah mengikuti teman-teman di sekolah bergerilya di kebun-kebun bambu, mencari bambu terbaik untuk prakarya. Terus terang dari seluruh step by step membuat kipas bambu, maka step mencari bambu di kebun adalah bagian yang paling saya sukai karena bisa berkeliaran di kebun dan sawah yang penuh dengan pepohonan, sekaligus saya juga bisa mencari rebung. ^_^ 

Hal yang masih saya ingat adalah setelah si bambu apus ditemukan, ditebang dan dipotong pada masing-masing ruasnya, kemudian potongan bambu ini dibelah menjadi bilah selebar satu sentimeter. Masing-masing bilah ini kemudian di belah melintang menjadi berlembar-lembar helaian bambu yang super tipis untuk kemudian dianyam sebagai dasar lembaran kipas. Agar helai bambu menjadi halus dan smooth sehingga kipas pun tampil cantik maka permukaannya perlu diserut dengan pisau yang tajam. Bagi si trampil seperti beberapa teman saya yang terbiasa membuat prakarya bambu maka proses menyerut ini dianggap hal yang sepele, namun tidak bagi saya. Berkali-kali helaian bambu putus, terlalu tipis atau hanya menjadi sepotong bambu yang layak untuk tusuk gigi, dan ujung-ujungnya berakhir dengan rasa frustasi. Jika sudah seperti ini sambil menangis tersedu-sedu saya akan datang ke Ibu dan mengadu.

Biasanya yang terjadi kemudian adalah kami bertiga yaitu saya, Ibu dan kakak saya, Wulan, akan duduk 'mendeprok' di atas tikar dan mulai bergotong-royong membuat sehelai kipas bambu. Hasil akhirnya memang tidak bisa disebut sebagai masterpiece, jahitan pada tepian kipas terlihat amburadul sementara gagangnya yang terbuat dari rotan hasil mempreteli kursi Mbah Lanang, susah menempel di lembar kipas. Namun itu sudah cukup membuat senyum saya terkembang lebar, stress menjadi hilang dan berangkat sekolah dengan riang. ^_^

Wokeh kembali ke gulai rebung yang kali ini saya posting. Rebung alias tunas bambu muda adalah sayuran sehari-hari ketika saya masih kecil. Ibu saya biasanya membelinya di pasar ketika si rebung masih terbungkus oleh kulit luarnya yang penuh dengan glugut yang gatal. Ukuran rebung di Paron sangat jumbo dan ketika dimasak maka satu panci besar gulai rebung bisa kami makan berhari-hari. Harga yang murah dan  mengenyangkan merupakan alasan utama, selain tentu saja teksturnya yang renyah sekaligus juga lembut memang sedap diolah menjadi aneka masakan. Di Paron, kami menamainya dengan nama  'sayur gedhek', gedhek adalah anyaman bambu dan dengan menyebutnya seperti itu sekaligus sebagai cemohan bahwa sayuran yang murah ini biasa dikonsumsi oleh kalangan kurang mampu. 

Dulu saya bahkan kurang menghargai usaha Ibu saya yang telah bersusah payah menghidangkannya, namun kini  setelah tinggal di Jakarta saya menyadari betapa susahnya menemukan rebung dan betapa rindunya saya padanya. Jadi ketika weekend kemarin mata saya tertambat pada seember besar rajangan rebung yang telah direbus maka tanpa banyak 'cing-cong' lembaran rupiah pun langsung berganti dengan setengah kilo rebung seharga dua belas ribu rupiah. 

Jika anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan versi segar rebung yang belum diolah sama sekali tentunya lebih baik. Biasanya Ibu saya akan mengirisnya menjadi lembaran yang super tipis dan merendamnya selama semalam, rebung kemudian direbus di dalam air mendidih hingga lunak. Air rebusan rebung lantas dibuang agar masakan tidak pahit dan berbau. Olahan rebung yang menjadi andalan beliau adalah gulai rebung seperti yang saya hadirkan kali ini. Bumbu yang banyak dan lengkap dengan rempah-rempah akan membuat bau aneh rebung menghilang dan rasanya pun menjadi sedap. Biasanya Ibu saya akan menambahkan kacang panjang dan kacang tholo, saya mengganti kacang tholo dengan kacang merah adzuki sisa membuat nachos kemarin. Sayur rebung ini sangat lezat disantap dengan ketupat atau lontong dan jika anda ingin kuah yang lebih lezat maka beberapa potong lemak dan urat sapi bisa juga dimasukkan ke dalam masakan. 

Rebung merupakan makanan dengan kalori dan kandungan gula yang rendah, namun kaya akan  serat makanan, protein, vitamin dan mineral seperti potassium, copper dan mangan. Rebung bahkan dikatakan kaya akan protein karena mengandung sekitar 2,65 gram protein per 100 gram rebung segar. Selain itu umumnya rebung tidak mengandung bahan kimia berbahaya sehingga sangat sesuai untuk anda yang lebih memilih sayuran organik untuk dikonsumsi. Jadi tidak perlu ragu untuk memasukkan sayuran ini di dalam menu anda ya. 

Berikut resep dan proses gulai rebung a la Ibu saya.

Gulai Rebung a la My Mom 

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep gulai sayuran lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Gulai Nangka dan Kacang Panjang a la My Mom
Gulai Pakis a la My Mom
Gulai Daun Singkong - Menu Kegemaran Abang 

Bahan:

- 400 gram rebung yang sudah diiris dan direbus hingga lunak

- 1 ikat kacang panjang, sekitar 15 batang kacang panjang, potong sepanjang 3 cm

- 2oo gram kacang merah yang telah direbus hingga lunak

- 1 liter air

- 300 ml santan dengan kekentalan sedang (saya melarutkan 1 buah santan kental instan 70  ml dengan 300 ml air)

Bumbu dihaluskan:

- 6 buah cabai merah keriting

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1/2 sendok makan ketumbar sangrai

- 1/4 sendok teh jintan

- 4 butir kemiri sangrai 
- 2 cm kunyit

- 1 sendok makan ebi (udang kering), rendam hingga lunak

Bumbu lainnya:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 4 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas, belah dua membujur dan memarkan

- 2 cm jahe, memarkan

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan memarkan

- 4 lembar daun jeruk purut

- 1 1/2 sendok makan gula jawa sisir

- 1/2  sendok makan garam

Cara membuat:

Siapkan rebung, jika anda membeli rebung yang sudah diiris dan dipotong-potong tipis seperti yang saya beli maka rebus kembali rebung dalam air mendidih hingga benar-benar lunak dan hilang bau pesingnya.  Tiriskan dan buang air rebusannya. 

Siapkan panci, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, jahe, serai, dan daun jeruk purut hingga bumbu harum dan matang, aduk-aduk selama ditumis agar bumbu tidak gosong. 

Masukkan rebung rebus, aduk sebentar hingga rebung tercampur dengan bumbu. Tambahkan air dan rebus hingga mendidih. Masukkan kacang panjang dan kacang merah, aduk dan masak hingga kacang panjang lunak.

Tambahkan santan, gula dan garam, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan matang sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah. Cicipi rasanya dan sajikan. Yummy!