Soto Banjar a la Just Try & Taste

Masalah buang sampah sembarangan sepertinya memang menjadi penyakit yang merambah luas di masayarakat kita, khususnya warga Jakarta. Sampah berserakan di mana-mana, mulai dari tepian jalan, taman, halaman rumah penduduk, hingga di dalam angkutan umum seperti angkot dan metromini. Begitu susahnya masyarakat kita untuk membangun kesadaran membuang sampah pada tempatnya, bahkan walau tempat sampah sebesar gentong terparkir di depan mata, tetap saja bungkus sisa makanan atau minuman dibuang seenaknya di tepian jalan. Begitu seringnya saya melihat mobil pribadi mewah melaju, membuka kaca dan pengemudinya dengan santai membuang bekas tisu atau bungkus makanan di jalanan yang sudah tersapu bersih. Kadang saya membatin gemas sendiri dimana hati nurani manusia-manusia ini? Apakah sebegitu sulitnya menyimpan bungkus makanan atau bekas tisu itu di dalam kantung plastik di mobil dan membuangnya kelak ketika menemukan tempat sampah?!

Nah pengalaman tidak mengenakkan tentang buang sampah sembarangan ini sudah saya alami sekitar dua tahun ini. Kebetulan rumah tetangga di sisi kanan rumah saya sudah kosong bertahun-tahun sehingga seringkali belukar pun tumbuh di pagarnya. Namun satu hal yang sungguh mengesalkan adalah beberapa makhluk tidak bertanggung-jawab sepertinya memiliki kebiasan buruk melempar bungkusan sampah sisa rumah tangga di depan pagar rumah tersebut. Potongan sisa sayuran, ikan dan segala macam bungkusan makanan, dibuntal di dalam plastik dan dibuang seenaknya disana. Saya sendiri belum pernah memergoki langsung si pemalas yang menjadi biang keroknya, namun asisten rumah tangga saya, Heni, pernah melihat seorang penumpang angkot melemparkan sebungkus besar sampah dari dalam mobil. Sialnya ketika telah menumpuk maka posisi gunungan sampah itu menjadi berdekatan dengan gerbang rumah saya dan menimbulkan bau yang menyengat serta pemandangan yang sangat mengganggu. Beberapa kali saya meminta Bapak tukang sampah yang terkadang lewat di depan rumah untuk mengangkut tumpukan sampah tersebut dengan membayar sejumlah uang. 

Saya sungguh tak habis pikir bagaimana mungkin ada orang sebegitu tidak memiliki etika dan kesadaran diri dengan membuang sampah miliknya di halaman orang lain sementara di pasar Blok A yang hanya berjarak 500 m dari sana memiliki dua box besar tempat sampah. Setiap pagi saya atau Heni selalu berjalan ke pasar membuang sampah kami, dan terkadang sepulang kantor jika sampah sangat banyak di dalam rumah maka saya pun berjalan ke pasar membuangnya disana. Kami berusaha menjaga lingkungan tetap bersih dan anti buang sampah sembarangan. Jadi betapa sesaknya dada saya dengan emosi yang membuncah kala setiap pagi membuka gerbang dan menemukan sebuntal sampah baru di halaman yang tadinya sudah tersapu bersih. Jika kesadaran masyarakat kita sedemikian rendahnya untuk hal yang sebegitu sepelenya seperti tidak membuang sampah sembarangan, bagaimana negara kita bisa bersaing dengan negara di Asia lainnya yang saat ini sudah semakin melaju. Saya rasa jika setiap warga memiliki kesadaran dengan membuang sampah pada tempat yang telah disediakan maka betapa indahnya negeri kita ini.

Wokeh saya akhiri curhatan berbau emosi jiwa pagi ini. Mohon dimaafkan jika curahan hati saya ini membuat pagi anda menjadi terganggu karena berbicara mengenai sampah, topik yang sepertinya selalu dihindari oleh semua orang. Kembali ke resep soto banjar yang saya bagikan kali ini. Soto merupakan salah satu hidangan berkuah yang sangat saya sukai karena lezat, segar dan mudah dibuat, namun juga sering saya hindari karena pernik-perniknya yang cukup banyak untuk menghadirkan versi komplitnya. Sudah cukup banyak aneka resep soto yang saya hadirkan di JTT, misalnya saja soto lamongan, soto kudus, soto padang, atau soto betawi. Jika kita perhatikan lebih seksama maka masing-masing daerah di Indonesia sepertinya memiliki resep soto-nya sendiri-sendiri. Walau terkesan berbeda namun umumnya memiliki bumbu dasar yang hampir sama, berkuah bening, santan atau susu dan menggunakan daging sapi atau ayam. 

Soto Ayam Lamongan nan Simple
Soto Kudus - Hujan-Hujan Kita Nyoto Yuk!
Soto Daging Betawi a la Pak Kustandi

Sebenarnya sudah cukup lama saya tidak membuat soto. Namun ketika dalam perjalanan pulang dari kantor bersama Mba Fina pada Jumat lalu, teman saya ini tiba-tiba bercerita mengenai Ibu sahabatnya yang jago membuat soto banjar. Bahkan menurutnya masakan si Ibu tersebut merupakan soto banjar terlezat yang pernah dia santap. Membayangkan kuah soto banjar yang bening, segar dengan suwiran ayam, perkedel, dan sambal rawit super pedas tak pelak membuat air liur saya pun menetes-netes. Kebetulan keesokan harinya adalah hari Sabtu dan adik saya, Dimas  yang kuliah dan kos di daerah Grogol rencananya akan datang berkunjung ke rumah Pete. Menunggu Mba Fina memperoleh resep original-nya tentu saja akan memakan waktu lama, namun bayangan dan tampilan soto banjar yang pernah saya santap di salah satu food court di Jakarta saya rasa cukup menjadi guidance untuk membuatnya sendiri. Jadi di pagi buta, saya pun pergi bersama Heni ke pasar Blok A membeli aneka bahan soto banjar.

Soto merupakan hidangan berkuah sehingga rasa kuah yang nendang dan terasa gurih menjadi faktor yang sangat penting. Karena itu kita memerlukan kaldu yang kental. Ayam kampung akan memberikan rasa terbaik, namun di pasar Blok A saya sering membeli ayam pejantan tua yang berukuran jumbo dengan daging yang keras, kesat dan memiliki lemak yang cukup banyak sehingga mantap sebagai kuah soto. Konon ayam jenis inilah yang sering dipergunakan oleh para pedagang soto untuk menggantikan ayam kampung yang lebih mahal.

Soto banjar yang berkuah pucat berbeda dengan soto a la Jawa lainnya yang kekuningan karena kandungan kunyit di dalamnya. Bumbu soto banjar pun lebih simple sehingga rasanya menjadi lebih ringan dan segar. Selain kuah bening, maka soto banjar juga terkadang hadir dengan kuah susu, biasanya pedagang soto banjar di Jakarta menyediakan dua jenis kuah ini sehingga pembeli bisa memilihnya sesuai selera. Berbeda dengan soto di Jawa yang disantap bersama nasi, maka soto banjar umumnya disajikan  bersama ketupat atau lontong. Saya sendiri menyukai lontong karena menurut saya teksturnya lebih pulen, untuk lontong ini saya tidak membuatnya sendiri karena pasar Blok A selalu menjual lontong atau ketupat yang telah jadi. Jika anda ingin membuatnya sendiri maka resep lontong pada link disini mungkin bisa membantu.

Umumnya soto banjar dilengkapi dengan soun (saya menggunakan bihun), perkedel kentang, irisan telur rebus, dan sambal cabai rawit. Untuk perkedel kentangnya, saya menggunakan resep perkedel Ibu saya yang sangat mantap rasanya. Umumnya satu kendala membuat perkedel kentang adalah adonan menjadi hancur dan tercerai-berai kala di goreng, nah untuk mencegah agar hal itu tidak terjadi adalah dengan menggoreng kentang hingga matang. Mengukus atau merebus kentang akan membuat umbi ini menjadi menyerap air terlalu banyak sehingga adonan menjad lembek dan hancur kala digoreng. 

Well, berikut resep dan proses pembuatan soto banjar yang super yummy!

Soto Banjar

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 - 8 porsi

Tertarik dengan resep soto lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Soto Padang
Soto Kudus
Soto Betawi  

Bahan & pelengkap soto:

- 1 ekor ayam kampung (saya menggunakan ayam pejantan ukuran besar), potong menjadi 4 bagian

- 200 gram soun/bihun yang sudah dimasak hingga matang

- perkedel kentang, resep di bawah

- 10 buah lontong, potong sepanjang 2 cm

- 4 butir telur ayam rebus, belah menjadi 2 bagian 
- irisan jeruk nipis
- rajangan daun bawang dan seledri
- sambal rawit

Bumbu dihaluskan:

- 6 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 sendok teh merica putih butiran

- 1/4 buah pala

- 2 cm jahe

Bumbu lainnya:

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 batang kayu manis panjang 4 cm

- 3 butir kapulaga jawa (kapulaga putih)

- 5 butir cengkeh

- 2 batang serai, memarkan 
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 liter air panas mendidih

- 1 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus

- 3 sendok makan minyak untuk menumis 

*) Bingung dengan bumbu yang digunakan? Klik link disini untuk mengenal bumbu dapur lebih dekat.

Bahan dan bumbu perkedel kentang:
- 2 buah kentang ukuran besar, kupas, potong kotak ukuran 2 x 2 cm, goreng hingga matang
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh merica butiran
- 2 sendok teh garam
- 2 batang daun seledri, dirajang halus
- 1 butir telur untuk menggoreng perkedel, kocok lepas

Bahan sambal rawit:
- 20 butir cabai rawit merah, rebus hingga lunak

Cara membuat:
Membuat kuah soto 

Siapkan panci, masukkan 3 sendok makan minyak. Panaskan minyak hingga panas dan tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warnanya menjadi agak gelap. Aduk-aduk selama bumbu ditumis agar tidak gosong. 

Masukkan daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, serai, lengkuas, aduk dan tumis hingga rempah menjadi layu. Masukkan potongan ayam, aduk dan masak hingga ayam sedikit berubah warna permukaannya. 

Tuangkan air panas mendidih, garam, dan gula jawa, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan matang. Cicipi rasa kuah soto, tambahkan garam jika kurang asin. Matikan api kompor. Angkat ayam dari kuahnya, masukkan ayam ke mangkuk dan biarkan dingin, suwir-suwir ayam dan sisihkan. 

Membuat perkedel 

Siapkan kentang, goreng hingga matang, kuning kecokalatan dan empuk. Siapkan cobek atau alat penumbuk lainnya, haluskan bawang putih, merica dan garam hingga benar-benar halus. Tambahkan kentang dan haluskan hingga kentang lumat.

Tuangkan kentang ke mangkuk, masukkan seledri, aduk rata dan cicipi rasanya. Tambahkan garam jika kurang asin.  Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat dan agak gepeng. Tata di permukaan loyang yang sudah dialasi keras baking atau tisu dapur. Lakukan hingga semua adonan habis.

Panaskan minyak di wajan agak banyak. Celupkan perkedel ke kocokan telur, goreng hingga permukaan perkedel hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Membuat sambal rawit
Rebus cabai rawit hingga lunak, tiriskan. Haluskan cabai rebus, tambahkan 1 sendok sayur kuah soto, aduk rata. 

Menyajikan soto
 

Siapkan mangkuk, isi dengan potongan lontong, bihun, dan ayam suwir. Siram dengan kuah soto, taburi permukaannya dengan bawang merah goreng, rajangan seledri dan daun bawang. Santap bersama kucuran air jeruk nipis, perkedel, telur rebus dan sambal rawit. Yummy!