Resep Tumis Cumi- Cumi Asam Pedas

Tweet

Satu hal yang membuat saya agak malas mengolah cumi-cumi adalah bau amisnya yang susah sekali hilang. Cumi-cumi termasuk seafood yang memiliki bau dan rasa khas yang terkadang memang membuat perut menjadi eneg kala menyantapnya. Banyak pembaca JTT yang bertanya ke saya bagaimana tips paling jitu mengolah cumi-cumi agar bau amisnya lenyap dan biasanya saran saya hanyalah gunakan cumi-cumi dengan kondisi yang masih segar serta selalu kucuri dengan air jeruk nipis. Selama ini saya mengira cara ini cukup mampu mengurangi bau yang mengganggu namun terus terang memang tidak ampuh menumpasnya secara total. 

Beberapa minggu yang lalu seusai membeli sekilo cumi-cumi di pasar dalam rangka membuat burger hitam yang resepnya telah saya posting sebelumnya. Anda bisa klik link resep dan prosesnya disini. Sisa cumi-cumi yang masih banyak membuat saya pun lantas mengolahnya menjadi lauk hari itu. Menurut saya tidak ada cara yang lebih sedap dalam memasak cumi-cumi kecuali dengan menumisnya bersama banyak bumbu, banyak cabai rawit yang super pedas dan tentu saja sedikit asam. Nah kali ini saya tidak menggunakan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis yang menganggu, melainkan saya merendamnya di dalam air asam jawa dan garam. Hasilnya adalah cumi-cumi yang bebas bau amis. Mantap! ^_^

Asam jawa

Ibu saya sebenarnya sejak dulu berulangkali selalu menjelaskan bahwa asam jawa dan garam adalah kolaborasi yang pas ketika kita hendak menumpas bau amis di seafood, terutama cumi-cumi dan udang. Bahkan lauk favorit kami sejak kecil adalah cumi-cumi asam garam dan udang goreng yang hanya dibumbui dengan asam dan garam. Untuk cumi-cumi asam garam resepnya bisa anda lihat pada link disini. Beliau selalu berkata, "Ingat nggak dengan pepatah asam di gunung dan garam di laut bertemu dalam satu belanga? Pepatah itu tepat sekali karena memang keduanya membuat masakan menjadi lebih enak dan menghilangkan bau amis." Saya pun  hanya manggut-manggut setiap kali mendengarkan penjelasan itu namun jarang mempraktekkannya di dapur. Ini karena, jeruk nipis yang tinggal potong dan peras terasa lebih praktis dibandingkan harus merendam gumpalan asam jawa yang keras di air panas, meremas-remasnya hingga menjadi pasta kental. Membutuhkan waktu dan membuat perabotan dan tangan menjadi kotor. 

Namun ketika bau amis cumi-cumi masih terasa kental di masakan yang saya buat maka kini dengan terpaksa saya pun menjalankan petuah Ibu. Setiap kali sebelum mulai memasak seafood maka sebongkah asam jawa telah saya rendam di dalam air panas terlebih dahulu dan siap digunakan ketika proses memasak mulai dilakukan.  Tak heran asam jawa, seperti halnya cabai dan bawang putih termasuk ke dalam bumbu masakan yang boros di dapur saya. Untungnya saya memiliki pasokan tetap, yaitu Ibu. Jadi setiap kali Ibu berkunjung ke Jakarta atau kami yang pulang ke Paron maka beberapa bumbu wajib yang tidak lupa untuk selalu dipesan adalah asam jawa, kluwek, petis dan terasi. 

Asam jawa dari Paron berwarna gelap kehitaman, bersih dan bebas biji seperti gambar yang saya tampilkan di atas, sehingga mudah digunakan. Saya biasanya menggunakan sekitar 1 atau dua sendok makan asam, merendamnya di dalam 100 ml air panas. Asam jawa yang telah mekar dan lunak ini kemudian saya remas-remas hingga hancur. Hanya pasta kentalnya saja yang saya pakai di dalam masakan, namun jika digunakan untuk merendam potongan ikan dan seafood lainnya maka semua bagian asam termasuk pulpnya yang kasar turut saya masukkan. Nah rendaman seafood ini perlu dibiarkan sekitar 20 menit sebelum kemudian dicuci hingga bersih dan siap digunakan. Selain menghilangkan bau amis maka asam (baik dari asam jawa, cuka atau jeruk nipis/lemon) juga membuat cumi-cumi mudah empuk ketika dimasak.   

Selain asam jawa, tips lainnya untuk memasak cumi-cumi dan protein hewani lainnya yang berbau amis adalah dengan menggunakan banyak bumbu di dalam masakan. Terutama cincangan bawang putih dan jahe, walau saya juga suka memasukkan bumbu lengkap seperti lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk. Bawang putih dan jahe selain membuat masakan menjadi sedap juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Jadi jangan sungkan-sungkan untuk memasukkan banyak rempah di dalam masakan. Khusus untuk si tumis cumi-cumi ini maka rasanya akan semakin mantap jika dibuat dengan cita rasa super pedas, namun kurangi takaran cabai di resep jika anda bukan penggila pedas seperti saya. 

Satu hal yang menjadi kendala kala memasak cumi-cumi adalah menentukan waktu yang tepat untuk mematangkannya, karena biasanya daging cumi-cumi akan keras dan kenyal seperti karet jika terlalu lama dimasak. Namun jika kurang matang maka bau cumi-cumi yang khas akan masih terasa. Jika kita memasak dengan suhu tinggi maka cumi-cumi cukup dimasak dalam waktu 1 hingga 2 menit saja, biasanya ini dilakukan di restoran yang memiliki kompor dengan pengapian yang besar. Cara lainnya adalah dengan memasaknya menggunakan api kecil secara perlahan selama kurang lebih 30 menit. Selain waktu memasak maka ukuran cumi-cumi juga turut berpengaruh terhadap lamanya waktu memasak, cumi-cumi kecil seperti yang saya gunakan di resep ini lebih cepat empuk dan memiliki tekstur daging yang tidak kenyal jika dibandingkan dengan cumi-cumi Bangka yang besar. 

Berikut resep tumis cumi-cumi asam pedas beserta prosesnya ya.

Resep Tumis Cumi- Cumi

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 - 8 porsi

Tertarik dengan resep cumi-cumi lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Cumi-Cumi Sambal Merah
Cumi-Cumi Masak Hitam a la My Mom
Cumi-Cumi Panggang Saus Kecap 

Bahan & bumbu:

- 1 kg cumi-cumi ukuran kecil + 1 sendok makan asam jawa + 1 sendok makan garam

- 1 butir bawang bombay ukuran kecil atau 1/2 bawang bombay ukuran sedang, iris melintang tipis

- 2 sendok makan minyak goreng

- 6 siung bawang merah, rajang tipis

- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 15 buah cabai rawit, potong sesuai selera

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan memarkan

- 3 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas memarkan

- 2 cm jahe, memarkan

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 sendok makan kecap manis

- 1/2  sendok makan gula jawa sisir halus

- 1 sendok makan air asam jawa

- 2 sendok teh garam

- 2 buah tomat merah, masing-masing belah menjadi 6 bagian

Cara membuat:
Siapkan cumi-cumi, tarik bagian kepalanya sehingga isi perutnya keluar. Buang insangnya yang berbentuk seperti plastik. Buang kantung tinta cumi-cumi dan isi perutnya yang berisi kotoran, jika cumi-cumi mengandung telur jangan buang telurnya. 

Buang mulut cumi-cumi yang terletak di ujung kepala bertentakel dengan cara memencetnya dengan ujung jemari tangan hingga keluar. Biarkan kulit cumi-cumi yang berwarna keunguan, karena akan membuat warna kuah tumisan menjadi gelap. 

Cuci cumi-cumi hingga bersih, tiriskan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan satu bongkah asam jawa sekitar 1 sendok makan, dan 1 sendok makan garam. Remas-remas asam hingga hancur dan aduk bersama cumi-cumi dan garam. Diamkan selama 20 menit. Cuci bersih dan tiriskan. Sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang merah hingga harum dan berubah sedikit transparan. Masukkan bawang putih, aduk dan tumis hingga harum. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, jahe, aduk rata dan tumis hingga rempah layu dan harum.

Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula jawa dan air asam jawa, aduk rata. Masukkan cumi-cumi, aduk dan masak dengan api kecil hingga cumi-cumi mengeluarkan air yang banyak dan kuah mendidih. 

Jika cumi-cumi telah empuk dan matang, tandanya warnanya berubah menjadi keruh dan tidak mengkilap, serta ketika dicubit dagingnya mulai empuk maka masukkan garam dan tomat. Aduk rata dan masak hingga mendidih dan tomat mulai sedikit matang. Cicipi rasanya dan angkat.

Sajikan dengan nasi hangat. Super yummy!