Resep Rendang Daging Sapi Spesial Dengan Daun Puding

Lebaran telah berlalu, aktifitas normal mulai kembali satu persatu dan menempati posisinya seperti semula. Walau singkat namun momen setahun sekali ini mampu menyisakan sejuta rasa yang masih membekas di jiwa dan raga. Rasa happy karena Lebaran mempertemukan saya, Ibu dan saudara-saudara yang memang jarang bersua satu sama lain. Rasa lelah, karena harus memasak aneka menu dalam partai besar serta mencuci piring yang tumpukannya seakan-akan tidak pernah ada habisnya. Rasa haru karena banyak masalah keluarga yang berusaha kami diskusikan dan selesaikan bersama, berbicara dari hati ke hati dengan lebih terbuka. Serta sejuta rasa lainnya yang mungkin hanya bisa kami rasakan setahun sekali hanya saat Lebaran tiba.  Walau selalu terjadi setiap tahun,  namun Lebaran kali ini terasa luar biasa spesial dan menyentuh relung hati yang paling dalam. ^_^

Daun puding (Grapthophyllum pictum)

Jika anda bertanya-tanya menu apakah yang saya sajikan kala Hari Raya kemarin maka jawabannya mudah ditebak. Sebagaimana keluarga lainnya di Indonesia, menu ketupat, sayur berkuah santan, opor ayam dan rendang pun mendominasi meja makan kami. Sepertinya Labaran menjadi tidak sip markusip jika keempat menu diatas tidak hadir menemani santap kami di hari besar tersebut. Tahun ini, keluarga besar saya berkumpul di rumah Wiwin, adik saya, di Mampang. Berhubung karena Wiwin tidak mendapatkan cuti dan tetap harus masuk kerja hingga satu hari sebelum Lebaran maka saya lah yang bertanggungjawab di urusan masak-memasak ini.

Rendang daging telah saya buat dua hari sebelumnya di rumah Pete, dan sisa menu lainnya yaitu sayur godhog khas Betawi, opor ayam kegemaran Fatih, udang balado, puding dan aneka makanan lainnya akan saya eksekusi satu hari sebelum Lebaran di rumah Wiwin. Ibu saya mendapatkan tugas membuat ketupat sementara Bu Lik Harti membantu mengupas bawang dan merajang aneka bahan untuk sayur godhog. Sejak pagi saya pun berkutat di dapur dan ketika jam menunjukkan pukul tiga sore semua makanan pun telah matang, siap menjamu tamu-tamu yang akan datang pada keesokan harinya.

Nah berbicara mengenai rendang, hidangan spesial ini memang luar biasa sedap dan tidak pernah bosan untuk dijadikan lauk nasi hangat dalam momen apapun. Ibu saya memiliki resep rendang yang maknyus, namun seiring waktu saya sedikit demi sedikit memodifikasi resepnya supaya rasanya cukup mendekati rendang asli di restoran Padang. Sebagaimana postingan saya di resep rendang sebelumnya, anda bisa klik pada link disini, maka kunci rendang yang sedap adalah bumbu lengkap yang melimpah dan santan kental yang tidak pelit ditambahkan ke dalam rebusan daging. Untuk dua kilogram daging sapi yang saya gunakan di resep ini maka saya memerlukan empat butir kelapa tua yang hanya diperah santan kentalnya saja. Supaya bumbu terlihat lebih melimpah maka saya juga memasukkan kelapa sangrai (serundeng) yang di haluskan. Warna rendang pun menjadi kehitaman dan terlihat menggugah selera.

Bumbu rendang utama biasanya adalah 'segambreng' cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih dan dilengkapi dengan aneka rempah seperti jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, kapulaga, ketumbar, kayu manis, jinten, merica, pala, cengkeh, kembang lawang (pekak), dan fuli (seludang buah pala yang berwarna oranye). Namun kali ini saya menambahkan satu jenis daun yang mungkin asing digunakan di rendang khas Padang yaitu daun puding atau Grapthophyllum pictum. Daun ini mungkin asing di negeri kita namun sama sekali tidak asing di negeri jiran, Malaysia. Disana daun yang berwarna ungu gelap ini biasa digunakan di dalam masakan rendang ayam khas Negeri Sembilan Malaysia. Saya juga pernah membuat rendang ayam dengan daun puding ini dan resepnya akan hadir di buku ketiga yang entah kapan akan terbit. ^_^ 

Daun puding merupakan sejenis tanaman hias perdu, berkayu dengan warna daun ungu gelap kemerahan, biasa di Indonesia di kenal dengan nama daun wungu. Jika anda hendak menggunakannya, maka pastikan anda mengenal tanaman ini dengan baik sesuai gambar yang saya berikan diatas karena ada jenis tanaman lainnya bernama daun wungu namun memiliki penampakan yang berbeda tidak bisa digunakan di dalam masakan.  Pohon puding memiliki daun dengan warna merah gelap kehitaman dengan permukaan daun licin dan mengkilap. Tanaman ini memiliki bunga berwarna merah dengan ukuran sebesar biji kacang merah, cukup cantik sehingga sering dijadikan sebagai tanaman hias. 

Biasanya daun puding dipakai di masakan rendang berbahan dasar daging ayam di Malaysia, namun di dalam rendang berbahan daging sapi pun sama sedapnya. Keunikan daun puding di rendang adalah walau dimasak dalam waktu yang lama namun tekstur daun tetap garing dan keras, dengan bentuk yang utuh alias tidak hancur sama sekali. Daun akan menyusut, berubah warna menjadi hitam, dan membuat warna rendang pun menjadi lebih gelap. Tambahan daun puding di rendang membuat masakan ini menjadi lebih harum dan sedap hingga adik ipar saya, Diar, berkali-kali meminta saya untuk berbagi resep rendang tersebut.

Sebenarnya perkenalan saya dengan daun puding sangat tidak disengaja, walau sering melihat tampilan tanamannya di tepian jalan dan pekarangan rumah tetangga namun tidak pernah terlintas bahwa tanaman hias berdaun gelap ini sangat sedap di masakan rendang. Tapi pada suatu hari ketika sedang browsing aneka gambar masakan di internet saya tertarik pada rendang ayam a la Negeri Sembilan, bukan pada resep rendangnya tetapi pada lembaran-lembaran gelap daun yang menghiasi masakan tersebut. Hasil pencarian membuat saya terdampar di aneka artikel mengenai daun puding yang langsung membuat saya menyeretkan kaki beserta partner in crime, Heni, ke sebuah tepian jalan tak jauh dari rumah Pete. Deretan pokok puding yang subur ditanam berjajar di tepian jalan sebagai tanaman hias. Beberapa dahan tua lantas saya potong dan tancapkan di halaman rumah Pete, dan sekitar empat bulan kemudian saya pun memanen daun-daunnya untuk rendang di hari Lebaran.

Ketika rendang dengan daun puding ini saya hadirkan di meja, semua anggota keluarga saya terheran-heran dengan tampilannya. Namun rasanya yang sedap dan berbeda dari rendang umumnya membuat masakan ini laris manis dan ludes dengan cepat, padahal saya membuatnya sewajan besar. Kakak saya, Wulan, bahkan meminta beberapa ranting tuanya untuk dibawa pulang ke Batam dan ditanam di rumahnya disana. Jadi jika anda kebetulan memiliki tanaman ini di pekarangan atau melihatnya somewhere out there, jangan sia-siakan begitu saja. Coba ambil segepok daunnya untuk ditambahkan di rendang yang anda buat di rumah, niscaya anda akan tergila-gila dengan rasanya yang unik dan spesial. 

Berikut resep rendang daging sapi dengan daun puding yang sedap ini ya, dan jika anda tidak memiliki tanaman ini skip saja dari resep dan rendang ini tetap super sedap rasanya.  

Rendang Daging Sapi Spesial

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 2 kg daging sapi

Tertarik dengan resep spesial Lebaran lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:

Opor Ayam a la My Mom

Sambal Goreng Hati

Sayur Godog Betawi

Bahan:

- 2 kg daging sapi has dalam, potong melintang serat dengan ukuran 5x5x2 cm

- 1 kg kentang ukuran kecil

- 5 batang daun puding, ambil pucuk dan daun mudanya

- 4 buah kelapa, diambil santan kentalnya sekitar 2 liter santan

- 1/2 butir kelapa parut setengah tua, sangrai hingga kecoklatan, haluskan

Bumbu dihaluskan:

- 250 gram cabai merah keriting

- 125 gram bawang merah

- 75 gram bawang putih

- 4 cm jahe

- 2 buah kunyit, masing-masing seukuran jari telunjuk orang dewasa

- 5 buah serai, ambil bagian putihnya saja

- 2 sendok makan ketumbar bubuk yang telah disangrai

- 2 sendok teh merica bubuk

- 10 butir kemiri sangrai

- 1/2 sendok teh jinten 

- 1/2 buah pala

Bumbu lainnya:

- 50 ml minyak untuk menumis

- 2 bonggol lengkuas, masing-masing sepanjang 3 cm, memarkan

- 6 lembar daun salam

- 6 lembar daun jeruk purut dirajang halus

- 3 lembar daun kunyit, dirajang halus

- 10 butir cengkeh

- 6 buah kapulaga jawa

- 5 buah kembang lawang/pekak

- 2 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 4 cm

- 4 buah fuli, seludang buah pala kering

- 1 sendok makan garam

- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus

- 2 keping asam gelugur/asam keping, ganti dengan 2 sendok makan air asam jawa jika tidak ada

Cara membuat:

Persiapan

Siapkan daging sapi, saya menggunakan daging has dalam. Potong-potong dengan ukuran agak besar dan lebar karena daging akan menyusut drastis. Potongan besar juga akan membuat daging tidak mudah hancur kala di masak dalam waktu lama. Cuci bersih dan tiriskan. 

Siapkan kentang kecil, cuci bersih, sikat kulitnya, jangan dikupas. Goreng kentang hingga 1/2 matang, angkat dan sisihkan. 

Siapkan daun puding, ambil pucuk dan daun mudanya saja. Remas daun untuk mengecek apakah masih muda atau terlalu tua, jika daun terasa lemas, tidak kaku maka pas digunakan di dalam masakan.  Cuci bersih, sobek kasar dan sisihkan. 

Siapkan wajan, sangrai kelapa parut dengan api kecil sambil diaduk-aduk agar tidak gosong. Sangrai hingga warnanya menjadi coklat gelap, angkat, dinginkan dan haluskan dengan blender.

Proses memasak rendang

Siapkan wajan, panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tumis bumbu halus hingga harum, warnanya berubah menjadi tua (tidak pucat). Aduk-aduk selama ditumis agar bumbu tidak hangus dan matang merata. Jika minyak kurang tambahkan sedikit, karena minyak diperlukan untuk membuat bumbu matang dengan baik.

Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, cengkeh, kapulaga, kembang lawang, kayu manis, fuli, dan asam gelugur, aduk rata dan masak hingga daun rempah menjadi layu. 

Masukkan daging sapi, aduk dengan bumbu hingga rata dan masak hingga air kaldu daging habis. Tambahkan 1/2 porsi santan kental dan masak hingga santan habis dan mengeluarkan minyak. 

Note: gunakan santan kental yang mengapung di permukaan saja. Ambil dengan sendok sayur. 

Tuangkan sisa santan, masukkan kentang, daun puding, garam dan gula, masak hingga rendang setengah kering dan daging menjadi empuk. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin.  

Masukkan serundeng yang dihaluskan, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga rendang benar-benar kering.  Angkat dan sajikan. Super yummy!