Resep Cake Tape Spesial

Tweet

Hari Sabtu dan Minggu atau ketika sedang libur nasional merupakan waktu bagi saya untuk melakukan eksplorasi resep di dapur. Layaknya Dora the Explorer yang berpetualang di jungle maka hutan belantara saya adalah aneka resep di buku dan internet yang ketika diikuti seringkali memberikan surprised. Kejutan itu bisa berupa kesuksesan tingkat RT hingga kegagalan yang membuat demotivasi untuk menginjakkan kaki ke dapur. Mencoba satu resep memang seperti 'tebak-tebak buah manggis', terlihat buruk rupa di luar namun di dalamnya terasa manis seperti madu, atau ketika kulitnya terlihat mulus tapi justru terasa asam bagaikan cuka. Alias kadang sukses namun ada kalanya gagal total. Seringkali saya memerlukan dua atau tiga kali percobaan pada satu resep untuk membuatnya tampil sempurna dan layak saya bagikan ke anda. 

Beberapa buku resep terpercaya (biasanya dibandrol dengan harga mahal karena eksklusif) atau beberapa website resep makanan terpercaya (biasanya merupakan personal web atau blog yang ditulis dengan menambahkan tips dan pengalaman pribadi si pemilik web dan bukan hanya sekedar portal resep atau kumpulan resep) saya akui memberikan resep yang umumnya sukses ketika dicoba, tentu saja selama kita mengikuti instruksinya dengan seksama. Bagi anda yang pemula dan hendak melakukan eksplorasi resep melalui internet, saya sarankan untuk mengikuti website yang resepnya sudah dicoba terlebih dahulu oleh si pemilik website disertai dengan proses pembuatan yang detail dan tips anti gagalnya. Karena tersesat, apapun itu bentuknya, merupakan pengalaman yang sangat tidak mengenakkan. ^_^

Nah berbicara tentang cake tape singkong, kue ini sepertinya memerlukan perjuangan berat bagi saya untuk mewujudkannya. Walau pernah sukses dengan Cake Tape Singkong Kukus sebelumnya, anda bisa klik link resepnya disini namun saya selalu tertarik untuk mencoba resep lainnya. Terlebih lagi jika resep tersebut dibuat oleh chef ternama dengan bahan-bahan yang lebih mahal dan proses yang lebih ribet. Terkadang saya sendiri tidak mengerti mengapa resep seperti ini justru menarik perhatian? Bukankah lebih menyenangkan mengeksekusi resep mudah, simple dengan bahan terjangkau dan dipastikan berhasil dengan baik bukan? Sayangnya tidak! Resep rumit dan bahan mahal sepertinya lebih menantang untuk dicoba, setidaknya itu bagi saya. ^_^

Mungkin karena sensasi  jantung yang berdebar dan adrenalin yang terpacu menunggu cake keluar oven sama seperti ketika hendak menghadapi kencan pertama atau seperti ketika diberi senyuman Pepsodent oleh kakak tingkat, maka walau sering gagal selalu saya ulangi dengan latah.

Seperti yang terjadi pada weekend kemarin,  setelah hari Sabtu saya tidak bisa berkutat di dapur karena listrik padam akibat konslet, di hari Minggu saya pun telah bersiap-siap mengeksekusi cake tape ini sejak pagi. Cake ini rencananya akan saya berikan ke Pak RT di dekat rumah, beliau telah banyak membantu saya mengurus aneka surat dan perpanjangan KTP. Karena itu cake ini harus berhasil dan sebuah resep yang moncer sangat saya perlukan. Semua bahan sudah ditimbang dan dipersiapkan dengan rapi jali di meja. Cake dengan bahan ekstra memang membutuhkan kesabaran dan kehati-hatian tingkat dewa. 

Berdasarkan pengalaman membuat aneka cake dan segala macam kue lainnya, biasanya firasat pertama selalu benar. Entah itu firasat yang mengatakan bahwa cake yang dibuat akan berhasil atau justru akan gagal. Nah firasat saya sebenarnya sudah tidak enak ketika melihat adonan turun saat tepung dimasukkan, namun saya masih tetap berusaha optimis karena terkadang adonan memang agak menyusut ketika tepung dicampur ke dalam kocokan telur. Namun masalah makin runyam ketika tiba pada step mengaduk adonan dengan mentega cair. Tipe cake dengan metode mentega dicairkan memang cukup tricky dan seringkali berakhir over mixing kala mentega dan adonan susah tercampur dengan baik. Melihat adonan yang nyungsep tiarap, bahkan total adonan tidak mencapai di bagian tengah loyang, saya pun tahu cake akan berakhir bantat. Ingin rasanya membuang si cake ke tempat sampah, namun untungnya teman-teman saya di kantor doyan dengan aneka makanan apapun yang saya bawakan. Jadi hari ini cake bantat tersebut tetap laku ketika saya sodorkan ke rekan yang tidak berpuasa. ^_^

Gagal pada resep pertama tidak lantas membuat saya menyerah untuk mewujudkan cake tape untuk Pak RT, saya pun membuka kembali file resep JTT dan teringat dengan Cream Cheese Pound Cake dari Joy of Baking yang mantap. Hm, mengapa tidak mengganti si cream cheese dengan tape singkong? Toh teksturnya hampir sama. Cake tape kedua pun langsung saya eksekusi, dan sebagaimana resep-resep a la Joy of Baking lainnya maka prosesnya mudah dan relatif cepat. 

Agar tape mudah tercampur dengan adonan maka saya menghaluskannya dengan susu kental manis agar teksturnya tidak terlalu pekat. Tape lantas saya masukkan ke dalam kocokan  mentega dan saya mikser hingga pekat dan kembang, baru kemudian gula pasir dimasukkan dan diikuti dengan telur satu persatu. Resep aslinya hanya menggunakan 6 butir telur, tetapi karena saya menginginkan cake dengan tekstur lembut, halus dan lebih spesial maka saya menambahkan 2 butir kuning telur ekstra (lagi-lagi menyusahkan diri sendiri!). Anda bisa skip penambahkan kuning telur ini karena dengan 6 telur pun hasilnya sudah oke dan lezat. 

Kunci membuat cake ini sukses adalah faktor pengocokan mentega hingga mengembang dan pekat. Selain itu ketika telur dimasukkan biasanya kendala utama yang ditemui adalah mentega menjadi pecah dan berbutir-butir, biasanya ini terjadi ketika telur dimasukkan dalam jumlah banyak sekaligus atau tidak memberikan kesempatan telur untuk tercampur baik dengan adonan sebelum memasukkan telur berikutnya. Untuk mencegah hal tersebut terjadi pastikan agar telur dimikser dengan baik satu persatu, jangan menambahkan telur ketika tekstur mentega masih berair dan basah karena akan membuat cairan di dalam mentega menjadi berlebihan. 

Agar rasanya istimewa maka saya menambahkan keju cheddar parut di dalamnya, keju memberikan rasa asin gurih yang membuat cake tape ini tidak hanya sekadar terasa seperti tape. Kita juga bisa menambahkan choco chips, atau kismis untuk variasi lainnya sebagaimana di cake tape kukus sebelumnya. 

Sekarang bagaimana dengan hasilnya? Seperti yang sudah diduga, cake mengembang dengan cantiknya memenuhi loyang dan ketika dibalikkan tampak mulus kecoklatan. Untuk mencegah cake remah maka anda harus menunggunya benar-benar dingin ketika akan memotongnya, atau masukkan ke dalam chiller kulkas. Saat dalam kondisi dingin maka mentega akan memadat dan membuat cake mudah diiris tanpa membuatnya menjadi serpihan kecil. Sedangkan untuk rasanya, cake tape ini lembut dan sangat lezat.  

Pagi ini potongan-potongan cake saya letakkan di sebuah piring lebar dan saya antarkan langsung ke rumah Pak RT. Semoga bisa menjadi takjil berbuka yang menggugah selera di hari ini. ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Resep Cake Tape Spesial

Resep diadaptasikan dari Joy of Baking - Cream Cheese Pound Cake

Untuk 1 buah loyang bundt diameter 23 cm 

Tertarik dengan resep cake tape lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Cake Kukus Tape Ketan Hitam
Cake Kukus Tape Ketan Hijau
Prol Tape Keju dengan Cream Cheese 

Bahan I:

- 350 gram tepung terigu serba guna atau protein sedang

- 2 sendok teh baking powder double acting *)

- 50 gram susu bubuk full cream merk apapun

- 1/4 sendok teh garam

Bahan II:

- 340 gram mentega (bisa di mix dengan margarine dengan perbandingan 1 : 1)
- 2 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/4 sendok teh vanilli essens atau vanili bubuk 
- 250 gram tape singkong + 3 sendok makan susu kental manis

- 300 gram gula pasir

- 6 butir telur suhu ruang
- 2 butir kuning telur (optional)
- 100 gram keju cheddar parut (optional)

*) Baca info baking powder double acting di Mengenal Baking Powder, Baking Soda dan lainnya.  

Cara membuat:
Siapkan loyang bundt (lubang di tengah), olesi dengan margarine dan taburi dengan tepung terigu. Balikkan loyang dan ketukkan untuk membuang kelebihan tepung. Sisihkan.

Siapkan oven, set disuhu 170'C, gunakan api atas dan bawah jika anda menggunakan oven listrik. Gunakan api bawah saja jika menggunakan oven gas. Karena oven saya pendek maka saya meletakkan rak pemanggang di bagian paling bawah, dan saya alasi rak dengan sehelai loyang tipis untuk memanggang kue kering. Tujuannya agar bagian dasar cake tidak mudah gosong dan membuat panas oven lebih stabil.

Siapkan mangkuk, masukkan tape singkong yang telah dibuang serat-seratnya, hancurkan dengan sendok hingga lumat. Tambahkan susu kental manis, aduk rata. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan bahan I, aduk rata. Sisihkan. 

Siapkan  mangkuk mikser, masukkan mentega dan vanilla ekstrak, kocok dengan kecepatan sedang hingga kembang dan warnanya berubah pucat. Tambahkan tape singkong, mikser hingga mengembang dan tercampur baik.

Masukkan gula pasir, kocok dengan kecepatan sedang hingga tercampur baik.

Masukkan sebutir telur, mikser dengan kecepatan sedang hingga tercampur dengan baik dan adonan menjadi pekat (tidak ada cairan/basah), tambahkan telur berikutnya dan kocok dengan baik. Lakukan hingga semua telur dan kuning telur habis.

Note: mengocok telur dengan adonan mentega merupakan bagian yang paling krusial, untuk mencegah mentega pecah karena terlalu banyak cairan maka masukkan telur satu persatu dan pastikan telur dikocok dengan baik sebelum menambahkan telur berikutnya. 

Jika adonan sudah tercampur baik dan pekat, tuangkan tepung terigu dengan cara diayak langsung diatas adonan. Masukkan tepung dan keju parut secara berselang-seling, bergantian dalam 3 tahapan.

Aduk perlahan dengan teknik aduk balik, hanya hingga adonan tercampur baik saja. Jangan berlebihan mengaduk, segera hentikan jika adonan sudah tecampur dengan baik. Over mixing ketika tepung telah dimasukkan akan membuat cake menjadi bantat.

Adonan yang terbentuk pekat dan kental. Tuangkan adonan ke loyang.

Ratakan permukaan adonan dengan spatula hingga smooth. Panggang selama 45 menit atau hingga permukaan cake tampak kecoklatan dan ketika lidi  ditusukkan ke tengah cake maka tidak ada adonan yang menempel. 

Keluarkan cake dari oven, diamkan selama 10 menit di loyang agar uap panasnya hilang. Balikkan cake di permukaan rak kawat. Diamkan hingga benar-benar dingin. Cake harus dalam kondisi dingin ketika dipotong agar tidak beremah. Siap disantap. Yummy!

TESTIMONI PEMBACA:

Dian Asri Widyastuti:
Ini cake tape paling okey yang pernah dibuat... #bukanhoax 
Padahal 3x trial dengan resep yang sama... dlu kirain ini resep seorang "peri" dunia maya perbakingan sampe akhirnya nemu blog pemilik resep asli nya Justtryandtaste Blogspot...

Kali ini resepnya aku modif krna seneng bgt sama rasa dan arona tape, jadi tape dan santan kental nya aku double-in... Hasil nya?? THE BEST niee... smooth nya dapet, tape nya dapet, kejunya dapet.. Ga percaya? Mampir ke rumah tak kasih seiris... trus langsung order yoooo... Thanks to Mba Endang sang pemilik resep yang aseli... 

Oephieria Syofian Goenteim
Bolu Tapeh Keju untuk bunda Nur Diyaningrum
By resep Justtryandtaste Blogspot
Horey, medoggggg