Resep Ikan Tongkol Rica-Rica & Tips Mencairkan Makanan Beku dari Freezer

Mulai bosan bergumul dengan aneka kue kering dan aneka snack lainnya persiapan menjelang Lebaran? Terus terang walau excited rasanya setiap kali melihat resep kue kering yang belum pernah dicoba sebelumnya, namun untuk mulai membuatnya memang membutuhkan tenaga ekstra dan ketelatenan yang sepertinya menipis di tengah-tengah ibadah puasa yang saya lakukan. Weekend kemarin saking asyiknya membuat aneka kue, maka saya dan Heni hampir saja tidak memiliki lauk untuk berbuka puasa tetapi kami justru punya berstoples-toples kue kering yang akhirnya menjadi menu takjil ketika bedug tiba. 

Sambil mengunyah setoples kue lidah kucing di depan televisi saya pun berpikir keras lauk apa yang bisa saya eksekusi dengan cepat, mudah, lezat, dan lauk tersebut juga harus bisa kami santap saat sahur nanti. "Itu ikan tongkol beku di freezer masih ada Bu, udah lama nggak dimasak-masak," celetuk Heni memberikan ide. Asisten saya ini penggemar segala jenis ikan selayaknya saya, jadi idenya tentu saja bisa menjadi solusi kami berdua.  Resep ikan tongkol favorit saya adalah asam padeh atau masak lemak dengan kuah santan. Ikan ini memiliki daging yang kasar, kesat dan keras sehingga cocok jika dimasak dengan sedikit kuah yang 'nyemek-nyemek'. Namun saya memerlukan resep yang simple, cepat dan bisa dieksekusi hanya dalam waktu kurang dari 30 menit, jadi masakan rica-rica a la Manado tampaknya lebih tepat. Sepertinya kue kering, sepiring mie goreng instan dan setangkup roti dengan selai belum mampu mengganjal perut kami berdua yang keroncongan berat. Kami berdua? Saya tepatnya! ^_^

Agar cepat meleleh dari bentuknya yang beku maka terpaksa saya defrost si ikan di dalam microwave. Terus terang saya sangat jarang melakukan ini karena membuat tagihan listrik rumah Pete menjadi melonjak naik. Beberapa pembaca JTT sering menanyakan ke saya bagaimana caranya melelehkan bahan makanan beku seperti daging, ikan atau ayam yang baru saja keluar dari freezer. Pengalaman pribadi, jika esok harinya saya hendak mengolah salah satu bahan makanan tersebut maka malam harinya bahan beku tersebut akan saya letakkan ke dalam chiller. Keesokan harinya biasanya sudah meleleh dan siap diolah. Cara ini merupakan langkah yang paling mudah, praktis dan aman bagi kesehatan kita. 

Tapi bagaimana jika kita tiba-tiba memerlukan bahan makanan beku tersebut saat itu juga? Nah berdasarkan hasil baca-baca di website USDA (United State Department of Agriculture) maka mencairkan makanan beku memang harus dilakukan dengan hati-hati. Begitu daging (baik mentah atau matang), produk unggas, atau produk yang mengandung telur mulai dicairkan dan suhunya telah mencapai 40'F atau sekitar 4,44'C maka bakteri yang mungkin sudah ada di dalam makanan akan mulai berkembang biak. Makanan atau bahan makanan yang rentan seperti ini tidak diperkenankan dicairkan dengan meletakkannya begitu saja di meja dapur, didalam air panas/hangat atau dibiarkan disuhu ruang lebih dari dua jam. 

Menurut USDA, ada tiga cara aman untuk mencairkan makanan atau biasa disebut dengan thawing. Yaitu mencairkannya di dalam kulkas, di dalam air dingin atau dengan menggunakan microwave. Yuk kita lihat prosesnya satu persatu di bawah ini. 

Mencairkan Makanan di Chiller Kulkas

• Anda harus merencanakannya beberapa waktu sebelumnya jika hendak menggunakan cara ini, karena mencairkan bahan makanan di dalam chiller terutama yang berukuran besar (misal bebek atau ayam utuh yang besar) memerlukan waktu setidaknya 24 jam dalam setiap 450 gram berat daging. 
• Makanan beku dengan porsi kecil - misalnya setengah kilogram daging giling atau dada ayam tanpa tulang memerlukan waktu seharian untuk mencair.
• Bahan makanan  beku akan memerlukan waktu lebih lama untuk mencair di dalam kulkas yang diset pada suhu 35'F (1,66'C) dibandingkan yang suhunya di set di 40'F (4,44'C).
• Setelah dicairkan di dalam chiller maka bahan makanan seperti daging giling, daging rebus, ayam (unggas), atau seafood, akan tetap aman dan dalam kondisi yang baik di dalam chiller hingga 1 atau dua hari berikutnya sebelum dimasak.
• Potongan daging merah (sapi, kambing, daging steak) akan tetap aman dan dalam kondisi yang baik di dalam chiller selama 3 hingga 5 hari berikutnya. 
• Makanan atau bahan makanan yang telah dicairkan di dalam chiller bisa dibekukan kembali tanpa dimasak, walau kemungkinan akan kehilangan sedikit kualitasnya. 

Mencairkan Makanan Beku dengan Menggunakan Air Dingin

• Metode ini lebih cepat dibandingkan mencairkan makanan di dalam chiller tetapi membutuhkan perhatian ekstra.
• Makanan atau bahan makanan harus terkemas didalam plastik atau wadah yang terbungkus rapat tanpa ada bocor sama sekali. Jika kemasan bocor, maka bakteri yang berada di dalam udara dan lingkungan sekelilingnya akan masuk ke dalam makanan, selain itu kemasan yang bocor akan membuat daging menyerap air dan menghasilkan produk yang lebih berair. 
• Bungkusan berisi daging harus tenggelam di dalam air dingin (air biasa dari keran), dan gantilah air setiap 30 menit sekali sehingga mempercepat proses pencairan. 
• Bungkusan berisi daging, ayam/unggas dan seafood seberat 450 gram memerlukan waktu sekitar 1 jam atau kurang.
• Bungkusan daging seberat 1,5 hingga 2 kilogram memerlukan waktu sekitar 2 hingga 3 jam. 
• Sekali bahan makanan sudah dicairkan maka harus segera dimasak. Makanan yang dicairkan dengan metode ini harus dimasak terlebih dahulu jika hendak dibekukan kembali.

Mencairkan Makanan Beku dengan Microwave 

• Setelah makanan dicairkan dengan microwave maka harus segera dimasak.
• Hanya memasak sebagian makanan yang telah dicairkan di microwave tidak direkomendasikan karena bakteri dalam makanan mungkin akan berkembang biak dalam suhu tertentu.
• Makanan yang dicairkan dengan microwave harus dimasak sebelum dibekukan kembali. 

  

Memasak Makanan Beku Tanpa Mencairkannya

• Makanan beku aman untuk langsung dimasak tanpa harus dicairkan terlebih dahulu. Saya biasanya melakukan ini jika daging atau ayam sudah dalam bentuk potongan kecil dan siap dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, misal pada rendang atau ayam woku. 
• Waktu memasak 50% lebih lama dibandingkan makanan yang telah dilelehkan sebelumnya.

Wokeh sekarang kembali ke ikan tongkol dengan bumbu rica-rica a la Manado ini. Untuk mencegah daging ikan menjadi keras kala digoreng, maka jangan pernah menggoreng ikan tongkol hingga terlalu matang. Semakin lama digoreng maka tekstur ikan tongkol akan semakin alot dan liat sehingga seakan-akan kita sedang menyantap karet. Saya lebih suka menggorengnya setengah matang, hanya agar permukaanya sedikit kecoklatan dan kering. Ketika ikan dimasak dengan bumbu baru ikan dimatangkan lebih lanjut. 

Anda pernah keracunan ikan tongkol? Tanda-tanda keracunan ikan tongkol adalah setelah ikan dikonsumi kepala terasa pusing, wajah terasa panas, memerah dan mata berkunang-kunang. Tips dari Ibu saya yang selalu ampuh dan tokcer karena kami sering keracunan ikan tongkol adalah dengan segera minum air kelapa sebanyak-banyaknya. Jenis kelapa apapun (kelapa hijau lebih baik) bisa digunakan ya. 

Well, membuat ikan tongkol rica-rica ini super mudah dan sangat sedap sehingga saya percaya anda akan menyantapnya hingga butir nasi terakhir di piring. Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Ikan Tongkol Rica-Rica

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 - 8 porsi

Tertarik dengan resep a la Manado lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Ayam Woku a la Ani
Pampis Ikan Tongkol
Bubur Manado  

Bahan:

- 2 ekor ikan tongkol ukuran sedang, berat masing-masing 500 gram potong menjadi 4 bagian

- 1 butir jeruk nipis

- 1 sendok makan garam

Bumbu untuk menggoreng ikan, dihaluskan:

- 2 ruas jari kunyit (sekitar 3 cm)

- 2 sendok teh garam

- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk

- 2 siung bawang putih dihaluskan

Bumbu rica-rica dihaluskan:

- 8 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 20 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah

- 2 ruas jari jahe (sekitar 3 cm)

- 2 batang serai ambil bagian putihnya saja

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu lainnya:

- 4 lembar daun jeruk nipis robek batang tengahnya

- 2 sendok teh garam
- 3 -4 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Siapkan ikan tongkol, pilih ikan yang masih segar tandanya mata ikan masih utuh, bersinar dan jernih. Ketika sisi kepala dibuka maka insang tampak kemerahan dan segar. Daging terasa kenyal ketika ditekan dengan jemari tangan, kulit ikan tidak terkelupas dan isi perut tidak berhamburan kemana-mana. 

Bersihkan ikan, buang isi perut dan insangnya, saya juga membuang kepalanya. Beri air jeruk nipis dan garam, aduk rata dan diamkan selama 10 menit. Cuci bersih, tiriskan dan aduk bersama bumbu untuk menggoreng ikan. Diamkan selama 10 menit. 

Siapkan wajan atau penggorengan anti lengket, beri minyak agak banyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Goreng ikan hingga satu sisi agak kecoklatan saja, dan balikkan. Goreng ikan hanya setengah matang saja supaya tekstur ikan tidak keras. Menggoreng ikan tongkol terlalu lama akan membuat dagingnya alot dan liat. Angkat ikan dan tiriskan. Sisihkan.

Siapkan wajan, beri 3 sendok makan minyak. Panaskan hingga minyak benar-benar panas. Tumis bumbu halus hingga harum, matang dan berwarna tidak pucat lagi, gunakan api kecil saja dan aduk-aduk bumbu selama ditumis. Jika minyak kurang tambahkan lagi karena minyak yang kurang akan membuat bumbu mudah gosong dan kurang matang. 

Masukkan bumbu lainnya, aduk rata. Tuangkan ikan goreng, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga ikan matang sempurna. Cicipi rasanya, sesuaikan garam. Angkat.

Note: kunci membuat tumisan bumbu yang sedap dengan rasa yang tidak cemplang adalah takaran minyak yang digunakan dalam menumis bumbu. Minyak yang kurang membuat tumisan kurang mantap rasanya. 

Ikan tongkol rica-rica siap disajikan bersama nasi putih panas. Super yummy!

Source:
USDA - The Big Thaw - Safe Defrosting Method