Resep Ayam Suwir Saus Teriyaki

Seperti biasa setiap berangkat ke kantor di pagi hari, sambil menenteng sekantung plastik sampah rumah tangga saya berjalan menuju jalan di depan pasar Blok A. Di samping pasar sebuah bak sampah besar bertengger disana sejak bertahun-tahun lampau dan sejak bertahun-tahun lampaulah saya selalu membuang sampah disana. Sebagaimana warga masyarakat lainnya disekitar daerah itu maka bak sampah besar di pasar menjadi tempat pembuangan sampah harian. Sebenarnya, akan lebih mudah jika saya berlangganan tukang sampah secara bulanan, namun sayangnya karena tidak rutinnya sampah diambil setiap hari bahkan hingga seminggu dibiarkan begitu saja bertumpukan membuat saya pun enggan berlangganan. Bisa dibayangkan berapa banyak tumpukan sampah yang akan tergeletak di depan rumah jika tukang sampah baru datang seminggu sekali bukan?

Namun pagi ini terjadi keanehan, segerombolan petugas berbaju oranye tampak berdiri di sekitar tempat pembuangan sampah. Tanpa menghiraukan kehadiran mereka sayapun bermaksud melemparkan sekantung sampah yang saya bawa dari rumah. Seorang petugas mencegah saya, "Bu, dilarang membuang sampah disini. Nama Ibu siapa dan dari RT RW mana"? Tanyanya. Saya sedikit terheran-heran dengan larangan ini dan menjawab pertanyaannya dengan polos tanpa ada rasa curiga sedikitpun. "Catat namanya," ujar si petugas yang bertanya ke saya ke seorang rekannya yang duduk dengan sebuah buku catatan dan pulpen di tangan. "Ini benar tidak boleh membuang sampah sama sekali disini? Atau hanya berlaku untuk warga di luar daerah ini saja? Rumah saya soalnya disekitar sini," tanya saya berusaha mengetahui duduk persoalannya. 

"Iya Bu, siapapun dari daerah manapun tidak diperbolehkan membuang sampah disini. Itu ada peraturannya, silahkan Ibu baca. Siapa saja yang ketahuan membuang sampah disini akan dikenakan denda lima ratus ribu rupiah atau pidana kurungan. Nanti RT di lingkungan Ibu akan kami laporkan mengenai hal ini," jawab si petugas sambil menunjukkan sebuah spanduk besar yang tertempel di dinding pasar. 

Hah?! Jadi maksud mencatat nama saya adalah untuk mengajukan denda nih? Kok begitu cara mainnya? Bukankah etisnya saya diberi tahu terlebih dahulu mengenai aturan dilarang buang sampah di bak sampah pasar baru denda diterapkan? Dan mengapa si petugas langsung main mencatat nama saya? Mereka bisa memberitahukan mengenai larangan ini terlebih dahulu dan jika saya masih nekat membandel maka silahkan jika mereka hendak mencatat nama. Saya baru saja mendapatkan informasi, belum juga membuang sampah, dan sudah hendak terkena denda karena baru beritikad membuang sampah disana. Lantas bagaimana dengan makhluk konyol tidak bertanggungjawab yang suka membuang sampah di depan rumah saya seenaknya? Dimana saya harus membuang sampah yang dibuang manusia-manusia pemalas ini? Sangat lucu sekali.

"Bapak, saya baru tahu mengenai larangan ini hari ini. Karena beberapa hari yang lalu tidak ada ketentuan ini. Masa langsung diterapkan ke saya? Setelah tahu tentu saja lain kali saya tidak akan membuang sampah disini lagi." Untungnya argumen saya bisa mereka terima, "Baik Bu, lain kali Ibu dilarang membuang sampah disini. Coret nama Ibu ini dari buku," teriak si petugas ke rekannya yang duduk bengong menonton adegan ini. Saya mengucapkan terima kasih dan berbalik menuju jalanan. Saat itu saya baru menyadari betapa banyaknya supir bajaj dan orang-orang di pasar yang sedang menonton kejadian itu. Tobat! Kepalang tanggung, walau sedikit malu saya tersenyum ke seorang bapak supir bajaj langganan yang ramah menyapa.

Di dalam bis saya merenung kembali kejadian ini. Permasalahan sampah memang menjadi beban berat pemerintah terutama pemerintah DKI yang memiliki cakupan wilayah relatif kecil namun dengan jumlah warga yang luar biasa banyaknya. Menyediakan tempat pembuangan sampah menjadi masalah sulit apalagi jika tidak diimbangi dengan kesadaran warga untuk membuang sampah dengan benar. Namun selama ini saya selalu menjadi warga negara yang baik termasuk dalam hal sampah. Saya selalu membuang sampah pada tempatnya, tidak pernah membuang sampah sembarangan bahkan lebih memilih menyimpan sampah di tas ketika tong sampah sulit ditemukan. 

Selama menjadi warga di jalan Pete, saya menganggap bak sampah di pasar adalah tempat pembuangan yang benar, namun ternyata saya salah besar. Namun jika membuang sampah di bak sampah di pasar dilarang, lantas kemana saya harus membuang sampah rumah tangga sementara tukang sampah harian hanya muncul setiap minggu sekali? Bukankah seharusnya suatu aturan ketika diterapkan juga diimbangi dengan solusi yang memadai? Seandainya saja sarana angkutan sampah dari pemerintah mampu rutin mengangkut sampah dari rumah penduduk maka membayar iuran bulanan bukanlah masalah berat bagi saya dan mungkin warga lainnya. Saya sendiri tidak yakin apakah nama saya betul-betul dicoret dari daftar si petugas, namun jika apes terkena denda maka saya anggap sebagai biaya membuang sampah di bak pasar Blok A selama bertahun-tahun lamanya.  Bagaimanapun saya mendukung Gubernur DKI untuk menertibkan kota Jakarta. ^_^

Wokeh lupakan mengenai cerita saya di atas pagi ini, walau hingga detik ini saya masih puyeng memikirkan mengenai masalah buang sampah ini. Kembali ke ayam suwir saus teriyaki yang kali ini saya posting. Membuat ayam suwir ini sangat mudah dan jika anda memiliki panci slow cooker maka prosesnya akan menjadi lebih mudah dua kali lipat. Cukup masukkan semua bahan, tekan tombol 'high' atau 'low' dan tunggu hingga ayam matang dan dagingnya mudah dilepaskan dari tulangnya. Bahkan daging sapi pun mantap dimasak dengan bumbu dan cara ini. Jika anda tidak memiliki slow cooker maka masak ayam dengan menggunakan panci di atas kompor seperti biasa, untuk resep ini saya menggunakan ayam negeri yang mudah empuk ketika direbus. 

Sebenarnya banyak jenis bumbu yang bisa digunakan untuk memasak ayam suwir, kita bisa menggunakan bumbu empal, bumbu dendeng, atau bumbu a la Meksiko seperti yang pernah saya share di Nachos dengan Daging Cincang pada link disini. Untuk bumbu teriyaki kali ini mengacu pada masakan Jepang bernama teriyaki. Teriyaki merupakan teknik memasak daging (sapi, ayam atau seafood) dengan cara panggang atau bakar dengan menggunakan bumbu yang terdiri atas soy sauce (kecap asin), mirin dan gula. Kata teriyaki sendiri dibentuk dari kata 'teri' yang mengacu pada tampilan mengkilap yang ditimbulkan oleh kandungan gula di dalam tare (saus yang terdiri atas campuran soy sauce, sake, mirin, gula atau madu yang dipanaskan) dan 'yaki' yang mengacu pada teknik memasak secara panggang atau bakar. Secara tradisional daging biasanya dicelupkan atau dipoles dengan saus selama beberapa kali selama proses memasak.

Nah untuk masakan kali ini kita tidak akan memanggang atau membakar daging, melainkan daging akan direndam di dalam saus teriyaki. Saus ini biasanya terbuat dari kecap asin (soy sauce), gula, dan bawang putih. Umumnya saus teriyaki terasa manis dan spicy, karena itu saya juga menambahkan gula dan sedikit cabai bubuk di dalamnya. Untuk memberikan hasil maksimal dan mengingat soy sauce (kecap asin) memiliki peran penting disini maka saran saya gunakan kecap asin dengan kualitas yang baik, saya biasanya menggunakan jenis light soy sauce dan merk Lee Kum Kee selalu menjadi andalan karena tidak terlalu asin rasanya. Selain itu soy sauce dengan kualitas yang baik akan berwarna hitam pekat dan memiliki rasa istimewa yang akan membuat masakan terasa seperti di restoran berbintang. 

Kunci untuk membuat ayam suwir atau shredded chicken atau pulled apart chicken seperti ini adalah daging ayam dimasak bersama bumbu secara perlahan dengan suhu rendah hingga ayam matang, empuk dan bumbu meresap hingga ke serat daging. Saat telah tercapai kondisi seperti itu maka ayam dikeluarkan dari rendaman sausnya, disuwir dan dilepaskan daging dengan tulangnya. Air rebusan yang tersisa kemudian di rebus hingga kental dan dicampurkan kembali ke suwiran ayam. Hasilnya adalah ayam teriyaki yang empuk dengan rasa yang laziz. Ayam suwir saus teriyaki ini mantap untuk disantap bersama nasi hangat atau sebagai pengisi roti burger atau sandwich seperti yang saya gunakan kali ini. Bagi anda yang merasa satu ekor ayam terlalu banyak tidak perlu khawatir, ayam ini tahan hingga 5 hari lamanya di chiller kulkas dan bisa anda bekukan hingga 1 bulan lamanya di freezer.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Ayam Suwir Saus Teriyaki

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 porsi

Tertarik dengan resep a la Jepang lainnya? Silahkan klik di bawah ini ya:
Teppanyaki dengan Ayam dan Seafood
Chicken Katsu Don a la JTT
Hot & Spicy Chicken Karaage

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri ukuran sedang

- 2 sendok makan garam kasar

- 1/2 sendok makan garam + 1 butir jeruk nipis di peras airnya

Bumbu:

- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar

- 4 siung bawang putih, cincang halus

- 5 sendok makan kecap asin (soy sauce) dengan kualitas yang baik, saya pakai merk Lee Kum Kee

- 3 sendok makan gula palem bubuk/gula jawa sisir halus

- 2 sendok teh cabai bubuk (optional)

- 2 sendok makan kecap manis

- 2 sendok teh jahe cincang

- 2 sendok makan vinegar atau 1 sendok makan cuka masak biasa

- 1/2 sendok teh merica hitam bubuk

Bahan lainnya:

- 400 ml air

- 1 batang daun bawang rajang halus

- biji wijen putih secukupnya 

Cara membuat:

Siapkan ayam, saya menggunakan ayam negeri, gosok permukaan ayam dengan garam kasar dan dibagian dalamnya juga, hingga permukaan kulit ayam terasa kesat dan bersih. Cuci bersih. Belah ayam menjadi dua bagian, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan selama 20 menit. Cuci bersih, tiriskan. 

Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bumbu kecuali air. Aduk hingga rata. 

Siapkan panci slow cooker, masukkan ayam yang telah dibersihkan. Tuangkan bumbu yang telah diaduk rata dan air. Aduk hingga rata dan ayam terendam. Set panci di posisi high, dan masak selama 2 jam hingga ayam menjadi empuk dan mudah dilepaskan antara daging dan tulangnya. 

Jika ayam telah empuk, angkat ayam dari air rebusannya. Tuangkan air rebusan di panci lainnya dan masak di kompor dengan api kecil hingga mengental sambil diaduk- aduk. Angkat, cicipi rasanya, dan sisihkan.

Suwir-suwir ayam, lepaskan dari tulangnya. 

Masukkan suwiran ayam ke dalam kuah yang telah direbus hingga kental, aduk hingga rata. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata. Sajikan ayam teriyaki bersama nasi putih hangat, roti burger  atau roti bakar dan taburi permukaannya dengan wijen putih. Super yummy!

Source:
Wikipedia - Teriyaki