Resep Bakso Ikan Homemade dengan Kuah a la Thai

So if you can't figure out the future, what do you do? Don't focus on the future. Focus on what you can do right now that will be good no matter what the future brings. Make stuff. Build stuff. Learn skills. Go on adventures. Make friends. These things will help in any future.
~Zen Habits, Leo Babauta

Pernahkah anda merasa ragu saat hendak memutuskan hal penting dalam hidup anda? Bingung memilih antara dua pilihan yang keduanya tidak sempurna, sama-sama memiliki opportunities dan sama-sama memiliki hal yang tidak mengenakkan. Menimbang, menghitung baik buruknya berkali-kali, berkali-kali dan berkali-kali. Mengulur waktu, memanjangkan tempo untuk membuat satu keputusan namun akhirnya anda tersudut dan tetap harus memilih. Hal terutama yang paling ditakutkan saat membuat satu pilihan adalah apa yang akan terjadi di masa depan setelah keputusan tersebut dibuat. Tanda tanya atas kosekuensi dan akibat dari keputusan tersebut yang paling menghantui benak dan menghambat kita membuat suatu pilihan. 

Saya termasuk tipe yang mudah membuat satu keputusan. Ketika fakta dan data telah ada di depan mata maka memutuskannya bukanlah hal yang sulit. Perkara urusan nanti akan saya pikirkan belakangan. Namun akhir-akhir ini saya menjadi pribadi yang sangat labil, betapa mudahnya saya berubah pikiran dan betapa sulitnya saya memutuskan hal-hal penting dalam hidup. Sebagai contoh, saat ini saya sedang sibuk mencari hunian. Rumah Pete yang saat ini saya tempati adalah milik adik saya, Wiwin. Walau si baik hati itu tidak keberatan sama sekali saya menempati rumahnya dalam jangka panjang namun saat Lebaran kemarin Ibu dan Kakak saya memutuskan saya harus memiliki rumah sendiri. Rencana mulai dilakukan dan berhubung tabungan saya sangat minim maka penggalangan dana dimulai.

Pencarian pun dilakukan, dan karena area jelajahan saya adalah Jakarta Selatan, maka di seputar daerah itulah saya, Wiwin dan suaminya, Azy, melakukan riset dan survey. Dimulai dengan mengumpulkan data rumah dijual di internet, tentunya yang sesuai dengan budget, menelpon pihak marketing, dan akhirnya kami pun melakukan kunjungan di hari weekend. Ini adalah pengalaman pertama saya berhubungan dengan urusan pembelian properti rumah dan saat mengetahui fakta dan data di lapangan cukup membuat hati shocked. Betapa mahalnya sebuah rumah imut berukuran 60 M2 di Jakarta Selatan! Dan itu nun jauh disana di daerah Jagakarsa yang super macet dalam sebuah cluster kecil yang bahkan bangunannya sama sekali belum muncul di permukaan tanah. 

Browsing berkali-kali, survey lokasi berulang-ulang, bahkan Ibu pun sempat kami ajak untuk melihat rumah-rumah di area Jagakarsa. Bukan ketenangan jiwa yang saya dapatkan tetapi justru rasa panik mendengar harga yang ditawarkan. Sebagai gambaran sebuah rumah dengan ukuran tanah sekitar 100 M2 sudah dihargai diatas 2 M! Dua milyar! Tobat! Seakan uang milyaran tidak ada artinya dan membuat kami menggeleng-gelengkan kepala. Pusing dengan landed house, saya pun lantas merubah target ke apartemen, kebetulan sebuah super block sedang dibangun di daerah Jakarta Timur dan lokasinya tidak jauh dari kantor. Memang salah satu syarat utama rumah yang ingin saya tempati adalah lokasinya harus cukup mudah diakses jika hendak ke kantor. 

Walau masih inden dan proses serah terima masih tahun depan, unit apartemen ini sudah dibandrol tinggi, jauh lebih tinggi dibandingkan dengan harga launching-nya di tahun 2013. Memandang contoh unit berukuran 34 M2 dengan dua kamar tidur, membuat nafas saya menjadi sesak, bagaimana mungkin saya bisa tinggal di unit seimut ini sementara selama ini saya berlega-lega di rumah Pete yang bisa dibuat bermain badminton? Saya pun melirik ukuran 42 M2 dengan tiga kamar tidur dan dibuat 'nyut-nyutan' dengan harganya yang hampir satu milyar. Semangat saya pun drop dan mulai putus asa. 

Seperti biasa, kakak saya adalah tipe yang sama sekali tidak pernah menyerah. Zodiak Aries memang keras, persistent, driver dan jarang mengenal kata putus asa. Serentetan pesan di WA dikirimkan dari Batam berisi kata-kata motivasi sekaligus berbau kesal dengan sikap saya yang menurutnya mudah 'mutung' alias menyerah. "Baru dua hari survey kok kamu sudah menyerah sih Ndang? Cari rumah memang nggak gampang, butuh proses dan jodoh-jodohan. Tetapi kalau bukan sekarang kapan lagi? Harga properti makin lama makin naik! Ayo yang semangat! Yang mau bantu saja semangat masa kamunya malah drop begini." Terjengit dengan kata-kata itu, walau sebenarnya budget lebih memungkinkan saya memiliki unit dengan ukuran 34 M2, saya nekat mengajukan Kredit Pemilikan Apartemen untuk ukuran yang 42 m2. 

Booking fee ditransfer dan proses jual beli mulai dilakukan. Sialnya dua hari kemudian pihak Bank telah memberikan kabar. Semua pengajuan KPA untuk bangunan yang masih inden ditolak karena situasi ekonomi saat ini yang kurang kondusif. Oh my God! Kenapa harus sekarang saat saya melakukan pengajuan? Jerit hati saya. Semangat kembali drop, dan adik saya, Wiwin, memberikan nasehat, "Udahlah Ndang, beli saja yang dua kamar, kita bisa bayar cash nggak perlu cicilan lagi. Nyicil KPA tiap bulan dalam jumlah besar bisa bikin stress juga. Nanti kita renovasi interiornya pakai arsitek yang bagus. Bikin dapur yang besar jadi unitnya terasa lega." Pride saya yang terkadang stupid, tidak bisa menerima saran itu. Kalau saya harus tinggal di apartemen setidaknya apartemen itu ukurannya tidak terlalu kecil. "Aku nggak bisa hidup di unit kecil seperti itu Win, perabotanku kan banyak banget," ketakutan akan gambaran masa depan yang belum terjadi telah membuat saya buta dengan kondisi ekonomi yang dimiliki. 

Saya pun melakukan browsing kembali sana dan sini, mencari second unit yang banyak dijual di internet tapi sayangnya unit di tower yang saya inginkan sulit ditemukan. Saya lantas beralih ke tower lainnya namun hati ini ragu dengan posisinya yang kurang strategis. Dilema, kebingungan dan sulit memutuskan unit mana yang diinginkan membuat saya tak kunjung  membuat pilihan hingga akhirnya Wulan mulai memberikan nasehat panjang lebar di WA yang walau sedikit membuat hati saya terluka namun mampu membuat mata saya terbuka. Saya tidak bisa memaksakan kehendak sendiri. 

"Pikirkan positifnya dengan membeli unit kecil, kamu bisa membeli cash, tidak terbebani hutang sehingga bisa menabung untuk keperluan lainnya. Jangan pikirkan nanti akan seperti apa, jangan pikirkan juga mengenai harga jual ke depan. Ini toh baru rumah pertamamu. Sekarang fokus untuk rumah tinggal. Kamu perlu rumah! Nanti bikin interiornya secantik mungkin yang membuat kamu betah tinggal disana." Kata-kata itu berdenging-denging di dalam telinga dan membuat saya sulit memejamkan mata kala malam tiba. Akhirnya kesadaran pelan-pelan merambat dibenak, keluarga saya sangat care bahkan dengan senang hati bersedia untuk membantu pembelian rumah pertama ini. Betapa tidak tahu dirinya saya jika tetap memaksakan keinginan memiliki yang diluar kemampuan. Mungkin dengan sedikit kreatifitas dan design interior yang oke maka unit mungil ini bisa disulap menjadi hunian yang membuat saya betah disana. Akhirnya dengan lapang dada saya pun melepaskan unit ukuran 42 M2 yang telah terlanjur di booking. 

Ah hidup memang penuh lika-liku dan misteri, terkadang kita tidak tahu kemana dia akan membawa. Yang perlu kita lakukan adalah tetap semangat, tabah, sabar dan bersyukur atas semua yang telah diberikan oleh Nya, apapun itu bentuknya. Nah sekarang kembali ke resep bakso ikan dengan kuah a la Thailand yang segar ini. Saya pernah membuat bakso ikan sebelumnya, anda bisa klik link resep lainnya disini. Nah bakso yang ini pun sebenarnya tidaklah terlalu berbeda hanya saja kali ini saya menceburkannya ke dalam kuah segar yang pedas ini. 

Membuat bakso ikan sendiri di rumah bukanlah pekerjaan susah, seperti postingan saya sebelumnya tentang resep bakso maka hal utama untuk membuat bakso adalah alat yang dipergunakan. Anda harus memiliki alat penggiling yang mampu melumatkan setiap serat daging menjadi kompak, dan smooth seperti pasta yang pekat. Untuk itu saya menggunakan chopper atau food processor. Namun jika blender anda cukup powerful maka proses penggilingan juga bisa dilakukan dengan blender. Untuk chopper dan food processor, saya menggunakan merk Philips. Chopper Philips yang memiliki mangkuk agak kecil biasanya melekat pada blender tipe HR2115N, HR2116N, harganya relatif terjangkau dan sangat praktis digunakan untuk memproses daging hingga smooth untuk membuat bakso, pempek, siomay atau aneka makanan lainnya yang menggunakan daging yang dihaluskan. Anda bisa klik link ke website Bhinneka disini untuk melihat tampilan dan harganya.  

Food processor Philips merupakan alat dengan ukuran lebih besar dan lebih lengkap dibandingkan chopper-nya. Saya sendiri sekarang jarang menggunakannya karena lebih 'ribet' dan lebih banyak alat yang harus dipasang, belum lagi cincangan daging yang masuk ke dalam mesin sehingga harus ekstra tenaga untuk membersihkannya. Untuk blender, pengalaman saya menggiling daging dengan blender dry mill (gelas kecil) yang biasa dipakai untuk menggiling biji dan bumbu, hasilnya kurang maksimal. Mata pisau sulit untuk berputar dan membuat mesin menjadi terasa panas. Saya bahkan pernah membuat sebuah blender konslet dengan sukses ketika nekat menggiling kacang kedelai dalam jumlah banyak. Blender yang tepat untuk proses menggiling daging adalah jenis power blender seperti Mitzui, itupun dengan jumlah daging terbatas sesuai dengan resep yang disertakan di bukunya, takaran lebih dari itu akan membuat mesin menjadi panas karena dipaksa bekerja esktra keras. 

Untuk membuat bakso ikan sangat mudah, anda bisa menggunakan full ikan atau dengan tambahan udang. Gunakan ikan berdaging putih karena jenis ikan ini memiliki protein aktin dan myosin yang akan membuat bakso menjadi kenyal dan elastis. Saya juga menambahkan baking powder double acting ke dalam adonan untuk membuat bakso lebih keras dan kenyal. Jika tidak ada baking powder, maka bisa digantikan dengan baking soda dengan takaran yang sama. Bakso ikan sebaiknya dimakan saat itu juga saat masih fresh, atau simpan dalam wadah tertutup rapat di chiller untuk beberapa hari saja. Pengalaman membekukan bakso ikan/udang di freezer membuat bakso menjadi mengkerut, menyusut dan kehilangan kelenturannya.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Bakso Ikan Homemade dengan Kuah a la Thai
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 30 butir bakso

Tertarik dengan resep bakso lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Tahu Bakso Spesial
Homemade Bakso Daging Sapi
Membuat Bakso Daging Ayam yang Kenyal 

Bahan bakso:

- 300 gram fillet ikan berdaging putih, misal tengiri, layur, kakap, kembung, gurame, belida, tuna (saya menggunakan ikan ekor kuning)

- 2 sendok teh baking powder (bisa digantikan dengan baking soda)

- 1 butir putih telur

- 3 kotak es batu (ice cube)

- 1 sendok teh garam

- 3 siung bawang merah yang dihaluskan

- 3 siung bawang putih yang dihaluskan

- 1/2 sendok teh merica

- 1 sendok makan tepung tapioka/sagu

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 1 sendok makan minyak goreng

Bahan & bumbu kuah:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 siung bawang merah dicincang halus

- 3 siung bawang putih dicincang halus

- 3 batang serai, memarkan

- 2 cm jahe, memarkan

- 4 lembar daun jeruk, sobek kasar
- 5 buah cabai hijau keriting, belah memanjang ditengah
- 3 buah cabai merah kering atau cabai merah keriting, rajang halus  
- 1 liter kaldu ikan

- 2 sendok makan kecap ikan/fish sauce

- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir

- 1 buah jeruk nipis, peras airnya  
- 1/2 buah wortel, rajang korek api

Pelengkap:

- daun selada, sobek kasar secukupnya
- irisan jeruk nipis

Cara membuat:

Siapkan ikan, karena saya menggunakan ikan utuh maka ikan saya fillet dari bagian ekor hingga kepala. Kerok daging ikan dengan menggunakan sendok hingga semua daging yang melekat di kulit dan tulang di bagian tengah mampu terlepas. Kumpulkan daging ikan dan masukkan ke dalam mangkuk, sisihkan.

Masukkan tulang dan bagian kepala ikan ke panci.  Tambahkan 1 liter air, rebus dengan api kecil hingga mendidih dan terbentuk kaldu. Saring rebusan ikan, ambil airnya dan buang ampas tulang dan kepalanya. Tuangkan air kaldu ikan kembali ke panci. Sisihkan. 

Masukkan daging ikan dan semua bahan bakso lainnya ke dalam mangkuk chopper, proses hingga terbentuk pasta kental, pekat dan smooth. Semua serat-serat ikan harus hancur dan adonan terlihat kompak. 

Keluarkan adonan ikan dari chopper, rebus secuil adonan untuk mencicipi rasanya. Tambahkan garam jika kurang asin. 

Panaskan air kaldu ikan di panci hingga mendidih, matikan api kompor. 

Dengan menggunakan dua buah sendok, bentuk adonan menjadi bulatan bakso yang smooth agar tidak ada retakan di permukaannya ketika direbus. Masukkan bulatan adonan bakso ke air kaldu yang masih panas. Bentuk semua adonan menjadi bulatan bakso dan masukkan ke dalam air kaldu. 

Aduk perlahan bakso hingga mengapung ke permukaan kuah. Jika bakso telah mengapung, hidupkan kompor dan rebus bakso dengan api kecil hingga matang. Cek kematangan bakso dengan membelah satu butir bakso, jika bagian tengahnya masih berwarna pink maka lanjutkan merebus hingga matang. Angkat bakso dari kuah, sisihkan. Biarkan kuah sisa merebus bakso tetap berada di panci. 

Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak, panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk dan serai, hingga harum. Tambahkan cabai hijau dan cabai merah kering, aduk rata dan tumis hingga cabai layu. Matikan kompor.

Tuangkan tumisan ke air kaldu sisa merebus bakso yang terdapat di panci. Rebus dengan api kecil hingga mendidih, masukkan  wortel dan sisa bumbu kuah lainnya. Aduk rata dan masak hingga wortel matang. Tambahkan air panas jika kuah kurang. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asin dan asamnya. Angkat.

Siapkan mangkuk saji, tata daun selada di dalam mangkuk. Tambahkan bakso dan kuah panas ke mangkuk. Siap disajikan panas-panas. Super yummy!