Resep Puding Kaca

Memandang foto-foto lama memang selalu membangkitkan kenangan jadul yang sebagian telah terkubur dalam gunungan memori di dalam kepala. Foto-foto ketika saya dan saudara-saudara saat masih kecil memang tersusun rapi dalam tumpukan album yang dikumpulkan dengan rajin oleh kakak saya, Wulan. Untuk urusan koleksi dan memorabilia, saya akui kakak saya ini memang jagonya. Rapi, teliti dan sangat detail.  Foto lama memang kerap membangkitkan sejuta perasaan, entah rasa lucu yang membuat bibir ini ngakak tertawa, sedih, haru, rindu atau sekedar senyum tersungging. Nah salah satu foto lama yang membuat saya teringat dengan puding adalah foto ultah kakak saya yang kelima. Saat itu kami semua masih tinggal di Tanjung Pinang, di satu daerah bernama Batu Dua. 

Sebenarnya sejak kecil orang tua kami tidak pernah membiasakan anak-anaknya untuk merayakan ulang tahun. Kondisi ekonomi yang tidak mencukupi serta tidak adanya budaya perayaan ultah di keluarga Ibu dan Bapak membuat hari kelahiran bukanlah peristiwa yang dianggap istimewa. Seingat saya, satu-satunya perayaan ulang tahun yang pernah ada di keluarga kami adalah saat ultah kakak saya yang kelima tersebut. Di dalam foto tampak Wulan berdiri mengenakan gaun berenda berwarna putih dan pink, sementara saya dan Wiwin tampak culun berhimpitan di belakang berusaha menongolkan kepala agar wajah kami terekam di gambar. Sebuah piring putih dengan puding susu berwarna-warni tampak duduk manis di meja dan lima buah lilin merah bertengger di atas puding tersebut. Hingga kini saya masih tak habis pikir bagaimana Ibu bisa membuat kelima lilin tersebut tetap berdiri tegak di atas puding tanpa membuat makanan  tersebut menjadi hancur. ^_^  

Puding sebagai kue ulang tahun? Mungkin terdengar aneh saat ini, namun saat itu bagi kami sudah terasa istimewa. Seperti penjelasan saya sebelumnya di artikel yang lain, Ibu saya suka memasak dan cukup jago dibidang ini,  asalkan tentu saja bukan memasak kue dan sejenisnya. Untuk urusan yang satu itu beliau akan menyerah, namun membuat puding dengan mengikuti instruksi di kemasan siapapun pasti bisa melakukannya. Jadi di ultah kelima putri pertamanya, sebuah puding susu dengan warna merah dan putih serta dicetak di loyang tulban seperti yang saya share kali ini hadir di pesta tersebut. 

Semua wajah yang hadir terlihat ceria, semua bibir terlihat tersenyum kecuali saya yang tampak bersungut-sungut dengan bibir cemberut. "Aku juga mau agar-agar di pesta ulang tahun"! Ibu saya hanya membalas dengan senyuman dan berkata lembut, "Iya, nanti kalau Endang ulang tahun kita bikin agar-agar juga ya."  Dan seingat saya puding agar-agar itu tidak pernah terwujud karena memang setelah perayaan ulang tahun Wulan maka tidak pernah ada lagi perayaan ultah yang lainnya di keluarga kami. ^_^

Nah kalau sekarang saya membuat puding ini bukan berarti hendak mempersembahkannya ke diri sendiri di hari kelahiran yang jatuh pada minggu lalu, tapi karena memang sudah lama tipe puding seperti ini ingin saya wujudkan. Selain itu, saya memiliki banyak stok agar-agar jelly dengan aneka warna di laci dapur. Jadi di Sabtu pagi kemarin saya pun membuatnya dengan cepat dan di sore harinya puding saya bawa ke rumah adik saya di Mampang. Membuat puding kaca ini sangat mudah, idenya adalah meletakkan puding di dalam puding. Agar rasa dan teksturnya sedikit berbeda maka saya menggunakan agar-agar jelly sebagai bahan pengisinya, dan agar-agar biasa sebagai pelapis luarnya.

Yang perlu anda lakukan adalah mempersiapkan beberapa bungkus agar-agar jelly aneka warna. Saya menggunakan warna kuning, pink dan hijau. Sayangnya agar-agar jelly kurang memberikan warna yang kuat, sehingga beberapa tetes pasta pewarna makanan mungkin perlu ditambahkan agar puding kaca yang dibuat lebih terlihat cantik dan mencolok warnanya. Masak agar-agar jelly sesuai instruksi di kemasan, saya menggunakan  merk Nutrijel, namun untuk urusan merk dan warna ini saya kembalikan ke selera anda masing-masing.

Masukkan masing-masing adonan agar-agar jelly ke-3 cetakan yang berbeda, ketika telah mendingin potong agar-agar menjadi bentuk kubus. Supaya ketiga warna agar-agar menyatu maka masukkan potongan-potongan kecil ini menjadi satu di dalam mangkuk yang besar dan aduk dengan rata baru kemudian dituangkan ke dalam cetakan puding yang besar. Saya menggunakan loyang tulban cake yang telah saya basahi dengan air. Sampai disini maka satu fase telah selesai, step berikutnya adalah kita membuat adonan puding untuk mengisi sekaligus mengikat antar potongan jelly. Ada banyak resep puding susu yang bisa anda gunakan, namun untuk resep kali ini saya menggunakan kuning telur di dalam adonan. Idenya adalah memasak susu cair, gula dan serbuk agar-agar hingga mendidih dan menggunakan adonan ini untuk mengisi loyang berisi potongan-potongan jelly. 

Susu cair apakah yang bisa saya gunakan? Apakah saya bisa menggantikan susu cair dengan santan? Apakah kuning telur bisa diskip dari resep? Apakah saya bisa menggunakan agar-agar jelly juga sebagai adonan pelapisnya? Apakah..?? Itu mungkin sederetan pertanyaan yang akan anda ajukan begitu resep ini saya posting plus tanda tanya sepanjang tongkat pramuka. Tenang, semua pertanyaan anda akan saya jawab satu persatu disini.

Susu cair apapun bisa kita gunakan di resep, jika saya katakan 'apapun' itu berarti semua merk susu cair putih di supermarket bisa digunakan, asalkan bukan susu cair coklat karena akan membuat potongan jelly di dalamnya menjadi tidak terlihat. Susu kental manis yang diencerkan atau susu bubuk yang diencerkan? Yep, bisa. Cairkan susu sesuai dengan instruksi dikemasan dan gunakan sesuai volume susu cair yang diminta di resep. Susu cair juga bisa digantikan dengan santan, kita bisa menggunakan santan instan kemasan yang diencerkan atau santan segar dari parutan kelapa. 

Kuning telur sebenarnya berfungsi untuk membuat puding lebih padat (tidak lembek) sekaligus membuat puding lebih kaya rasa, namun tanpa kuning telur tentu saja puding akan tetap baik-baik saja. Jika anda menggunakan kuning telur maka sedikit bubuk vanili atau vanilla ekstrak perlu ditambahkan untuk menumpas bau amis telur yang mengganggu. Untuk pertanyaan terakhir apakah bisa menggunakan agar-agar jelly sebagai pelapis puding, saran saya jangan menggunakan agar-agar jelly. Puding akan memberikan hasil, rasa dan tekstur terbaik jika menggunakan dua jenis agar-agar di dalamnya, dalam hal ini potongan-potongan agar jelly sebagai pengisi dan agar-agar biasa sebagai pelapisnya. Dengan cara ini maka puding kaca ini menjadi terasa berbeda dan tidak membosankan. 

Ada tips khusus agar hasilnya tampil cantik? Secara umum membuat puding kaca ini sangat mudah, bagian krusial yang mungkin perlu menjadi perhatian adalah ketika adonan pelapis dimasukkan ke loyang maka aduklah adonan puding dengan spatula, tujuannya agar potongan-potongan jelly mampu tersebar merata dengan baik dan mengisi seluruh loyang, tidak menumpuk pada satu area saja. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Puding Kaca

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 loyang puding diameter 23 cm

Tertarik dengan resep lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Puding Coklat Pandan - Super Maknyus
Puding Coklat Super Nyoklat
Puding Almond dengan Fla Nanas, Kiwi dan Stroberi

Bahan isi puding:

- 3 bungkus agar-agar jelly dengan warna yang berlainan, misal  hijau, kuning, merah (saya menggunakan merk Nutrijel)

- gula pasir
- air

Note: takaran gula dan air untuk masing-masing agar-agar jelly mengikuti instruksi pada kemasan. Biasanya untuk 1 bungkus agar-agar jelly memerlukan 150 gram gula pasir dan 400 s/d 600 ml air.

Bahan untuk pelapis puding:

- 3 butir kuning telur

- 200 gram gula pasir

- 2 sendok teh vanilla extract atau 1/2 sendok teh vanilli bubuk

- 1 sendok makan jus lemon (optional) 
- 100 ml susu kental manis
- 800 - 900 ml susu cair full cream (jika ingin tekstur keras gunakan 800 ml susu cair saja)

- 1 bungkus agar-agar plain tanpa warna

Untuk resep fla silahkan klik pada link resep disini. 

Cara membuat:
Membuat agar-agar jelly untuk pengisi

Siapkan panci, masukkan 1 bungkus agar-agar jelly dan gula, aduk rata. Tambahkan sedikit air, aduk hingga serbuk agar-agar menjadi larut. Tuangkan sisa air lainnya, aduk rata.

Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Tuangkan ke loyang tipis, dan biarkan hingga dingin. Masak dua bungkus agar-agar jelly dengan warna lainnya dengan cara yang sama dan biarkan hingga dingin. Potong-potong masing-masing agar-agar jelly dengan ukuran 1.5 x 1.5 cm. 

Tuangkan semua potongan agar-agar jelly ke dalam mangkuk besar, aduk rata. 

Tuangkan potongan jelly ke dalam loyang tulban atau loyang puding diameter 23 cm. Sisihkan.

Membuat puding untuk pelapis

Siapkan panci, masukkan gula pasir, telur, vanilla extract atau bubuk vanilli dan jus lemon (jika pakai).  Aduk dengan spatula balon dengan cepat hingga gula larut dan adonan menjadi kental, tambahkan susu kental manis, aduk hingga rata.

Masukkan sekitar 250 ml susu cair (dari 900 ml susu cair yang tertera di resep) ke dalam adonan telur, aduk hingga rata. Sisihkan.

Siapkan panci lainnya untuk memasak puding. Masukkan serbuk agar-agar, tambahkan 100 ml susu cair, aduk rata hingga agar-agar larut. Tuangkan sisa susu cair, aduk rata. Masukkan larutan kuning telur + susu, aduk hingga rata. 

Masak puding menggunakan api kecil sambil diaduk-aduk hingga larutan mendidih dan menimbulkan letupan kecil. Angkat dan tuangkan ke dalam loyang berisi potongan jelly. 

Note: jangan memasak lapisan puding susu terlalu lama hingga mendidih, karena akan membuat susu pecah dan terpisah antara lemak dan airnya, akibatnya di puding akan membentuk lapisan yang terpisah. Ketika muncul letupan pertama di permukaan puding segera angkat dari api. 

Dengan menggunakan spatula, aduk perlahan agar larutan puding  bisa masuk hingga ke dasar loyang dan potongan jelly mampu menyebar merata tidak bergerombol dan bertumpukan. Diamkan puding hingga uap panasnya menghilang dan masukkan ke chiller kulkas hingga keras. 

Note: banyak yang mengeluhkan ketika puding dipotong maka potongan jelly terlepas dari lapisan putih agar-agarnya dan berhamburan, ini terjadi karena masing-masing potongan jelly melekat rapat dan tidak terlapisi lapisan putih dengan baik. Fungsi lapisan putih adalah sebagai perekat, jadi pastikan ketika adonan lapisan puding putih masuk, aduklah perlahan potongan jelly di loyang sehingga masing-masing jelly terlepas dan terlumuri oleh lapisan agar-agar dengan baik. Mengaduk juga bertujuan untuk menyebarkan jelly merata ke seluruh bagian loyang. 

Lepaskan puding mulai dari tepian loyang, kemudian balikkan loyang dipermukaan piring lebar hingga puding terlepas. Potong-potong puding sesuai selera. Super yummy!