Obsesi Roti 40 - Resep Roti Bluder Ekonomis

Sabtu kemarin, selesai berbenah dan membersihkan rumah, maka sorenya sekitar pukul empat saya pun meluncur ke rumah adik saya, Wiwin, di Mampang. Minggu lalu saya telah berjanji hendak mentraktir dua krucil keponakan saya ke salah satu restoran steak di Senopati. Steak merupakan makanan kegemaran Rafif, dan begitu mendengar saya hendak membawa mereka kesana, maka matanya langsung berbinar-binar penuh ceria. Fatih, si adik, sebenarnya tidak begitu suka dengan steak, biasanya dia lebih memilih fillet ikan salmon atau kakap yang lembut dibandingkan sepotong daging sapi yang menurutnya keras dan susah ditelan. Namun karena Holycow, restoran steak favorit kami tidak menyediakan jenis daging lain selain sapi maka dengan terpaksa dia pun ikut serta, tentu saja dengan janji kami akan memilihkan daging sapi terlembut untuknya. 

Selain alasan hendak mentraktir, sebenarnya ada misi lain yang akan saya wujudkan di rumah Wiwin dan telah lama masuk ke dalam rencana. Apalagi jika bukan membuat roti dengan mikser heavy duty yang dimilikinya. Sudah lama Obsesi Roti di JTT tidak pernah saya update dengan resep yang baru, dan minggu lalu seorang pembaca meminta saya untuk mencoba roti bluder yang sebenarnya telah lama sekali nge-trend namun belum pernah saya coba di rumah. Seperti biasa, untuk urusan mengikuti resep yang sedang hits saya memang selalu terlambat. ^_^

Keinginan saya membuat roti sebenarnya sesuai dengan kebutuhan Wiwin untuk memenuhi stok roti di freezer-nya. Setiap minggu sekali adik saya selalu berbelanja roti di Holland Bakery untuk dibekukan di freezer dan menjadi suguhan kala guru les datang mengajar anak-anak pada setiap hari Sabtu dan Minggu. Menurut saya membeli roti di bakery merupakan pemborosan apalagi Fatih sangat suka dengan roti dan mampu menggasak dua bungkus roti isi coklat hanya dalam tempo beberapa menit saja. Jadi sambil membawa aneka selai di kulkas yang khawatir akan kedaluarsa maka saya pun bermaksud membuat roti bluder dengan berbagai macam aneka isi mulai dari selai coklat, selai nanas, dan selai strawberry. 

Saya akui, roti bluder kurang familier bagi saya, namun sejak membaca berbagai komentar di Facebook mengenai roti ini saya pun menjadi penasaran dengan rasanya. Untungnya All Fresh menyediakan roti bluder dengan berbagai aneka isi seperti keju, smoked beef dan coklat, jadi rasa penasaran saya pun bisa terobati setelah mencicipinya. Roti bluder memiliki tekstur yang super soft, dan fluffy. Roti yang mengembang fantastis ini terasa sangat lembut, membuat seakan kita sedang menyantap segumpal kapas. Tentu saja kapas yang satu ini terasa sangat lezat. ^_^

Saya tidak perlu penasaran dengan resep si bluder, karena resepnya terdapat di buku Cake & Cookies Resep Anti Gagal oleh Yongki Gunawan yang resep Lapis Surabaya-nya pernah juga saya hadirkan di JTT. Anda bisa melihat artikelnya disini.  Proses pembuatan roti bluder terbilang cukup unik dan sangat berbeda dengan roti yang selama ini pernah saya hadirkan di JTT. Mengingat banyaknya cairan serta mentega/margarine yang digunakan maka saya tahu tekstur adonannya sangat lembek sehingga proses menguleninya pasti akan sedikit ribet. Untuk itu maka sebuah mikser heavy duty yang mantap untuk menguleni adonan roti diperlukan. Beruntungnya saya, karena Wiwin memiliki mikser tersebut bahkan dengan kapasitas besar yang mampu menampung tiga kilogram tepung.

Adik saya tentu saja sangat happy dengan rencana mengisi freezer-nya dengan roti, aneka selai di dalam kulkas pun dikeluarkan dari dalam kulkas sehingga kami pun memiliki lebih banyak selai yang beragam. Karena adonannya sangat lembek dan mustahil untuk dipermak menjadi aneka bentuk maka saya lantas menggunakan loyang muffin yang diolesi dengan margarine dan roti pun berhasil dieksekusi dengan tampilan cantik dan hasil yang mantap.

Untuk resep yang saya berikan di bawah, mengingat roti ini hanya menggunakan kuning telur saja di dalam adonannya maka saya pun melakukan modifikasi. Resep hasil modifikasi dan resep aslinya saya sertakan juga agar anda bisa mempertimbangkan keduanya kala hendak mencobanya. Saya hanya menggunakan setengah resep saja dan untuk itu diperlukan sekitar 5 butir kuning telur yang saya gantikan dengan 3 butir telur. Karena cairan di adonan menjadi lebih banyak maka saya menggunakan 600 gram tepung terigu dan bukan 500 gram sesuai dengan resep aslinya. 

Proses pertama yang perlu dilakukan adalah mengocok telur dan gula hingga mengembang, kental dan pekat atau biasa dikenal dengan ribbon stage. Tandanya ketika alat pengocok diangkat maka adonan yang jatuh tidak langsung hilang tertelan adonan di mangkuk tetapi masih meninggalkan jejak adonan selama beberapa detik. Baru kemudian cairan dimasukkan dan diaduk hingga tercampur rata. Resep asli menggunakan susu cair dan air es, saya menggantikannya dengan 1 (satu) sachet santan kental instan merk Kara yang berbentuk segitiga dan melarutkannya dengan air es sesuai dengan takaran yang tertera di resep. 

Setelah tahapan ini baru kemudian campuran tepung terigu dimasukkan. Alat pengocok di mikser dari baling-baling untuk mengocok telur lantas diganti ke baling-baling khusus untuk menguleni adonan roti. Jika anda hendak menguleninya secara manual tanpa mikser, maka masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan aduklah adonan dengan menggunakan spatula kayu hingga tercampur dengan baik. Adonan yang terbentuk sangat lembek sehingga bisa diaduk  dengan menggunakan spatula kayu tanpa susah payah. Untuk tahapan ini kita belum perlu untuk menguleni adonan hingga kalis karena adonan perlu diistirahatkan terlebih dahulu selama satu jam hingga mengembang, baru kemudian dimasukkan kembali ke dalam mangkuk mikser dan ditambahkan mentega/margarine dan diuleni hingga kalis. 

Keunggulan cara ini jika anda menguleni manual dengan tangan adalah ketika telah diistirahatkan selama 1 jam maka adonan yang tadinya lembek dan sulit diuleni berubah menjadi lemas dan mudah untuk disentuh serta diuleni secara manual. Jadi bukanlah hal yang mustahil untuk membuat roti bluder secara manual. 

Adonan yang telah ditambahkan mentega dan margarine lantas dikocok hingga kalis, elastis dan lembut, saya sendiri mengocoknya selama 8 menit dan mungkin jika anda melakukannya secara manual maka perlu waktu yang lebih lama. Adonan yang terbentuk sangat lemas, lembut, lembek dan perlu diistirahatkan kembali hingga mengembang selama minimal satu jam. Baru kemudian adonan dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Saya sendiri menimbangnya masing-masing seberat 60 gram. Adonan yang telah dipotong perlu diistirahatkan kembali hingga menggembang, baru kemudian diisi dengan aneka isian sesuai selera, dibentuk bulat dan dimasukkan ke dalam cetakan. Seperti penjelasan saya sebelumnya, mengingat adonan yang susah dibentuk maka mencetaknya di dalam loyang muffin merupakan cara termudah, tercepat dan menghasilkan roti dengan bentuk yang manis. 

Agar permukaan roti tampak shiny dan terlihat menggoda selera maka setelah mengembang permukaan adonan perlu diolesi dengan campuran kuning telur, sedikit susu bubuk dan minyak goreng. Adonan kemudian dipanggang hingga matang. Roti ini sedap dan teksturnya sangat lembut, sehingga kami segera menyerbunya ketika masih panas dan baru saja keluar dari oven. Saat telah mendingin tekstur roti masih tetap sama lembutnya, membuat adik saya, Wiwin, langsung berkata, "Minggu depan ajarin cara bikinnya ya, kayanya aku nggak beli roti di bakery lagi nih"! ^_^

Berikut resep dan proses pembuatannya ya.

Resep Roti Bluder

Resep diadaptasikan dari buku Cake & Cookies Resep Anti Gagal by Yongki Gunawan - Roti Bluder

Untuk 22 buah roti dengan loyang muffin

Tertarik dengan resep roti lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Roti Unyil a la Ny. Liem
Caterpillar Bread
Cinnamon Bun a la Peter Reinhart

Resep modifikasi a la saya

Bahan I:

-  3 butir telur suhu ruang

- 125 gram gula pasir

Bahan II :
225 santan dingin (saya pakai 1 buah santan instan segitiga merk Kara yang saya encerkan dengan air es menjadi 225 ml)

Bahan III (aduk jadi satu):

- 600 gram tepung terigu protein tinggi

- 50 gram susu bubuk full cream

- 11 gram ragi instan ( 1 bungkus ragi instan merk Fermipan)

Bahan IV:
175 gram margarine (saya pakai Blue Band)

Bahan V (untuk olesan, aduk jadi satu):

- 1 butir kuning telur

- 1/2 sendok makan susu bubuk

- 1 sendok makan minyak goreng

- 1 sendok makan air 

Alternatif bahan untuk mengisi roti:

- Keju cheddar parut yang mudah meleleh

- Cincangan coklat blok

- Selai jenis apapun

- Ovomaltin

- Ovomaltin dengan campuran pisang salai yang dicincang

Resep asli sesuai buku 
Bahan I:
- 10 butir kuning telur (200 gram)
- 350 gram gula pasir

Bahan II:
- 300 ml air es
- 150 ml susu cair

Bahan III:
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 60 gram susu bubuk
- 2 bungkus ragi instan (sachet @11 gram)
- 2 gram CB One (bahan pelembut roti)

Bahan IV:
- 150 gram Blue Band
- 150 gram Golden Fern (mentega)
- 50 gram Hollman Butter (mentega)
- 10 gram Rexa Protec (bahan pelembab roti)

Cara membuat:

Saya menggunakan mikser heavy duty untuk membuat adonan roti.

Siapkan mangkuk mikser, gunakan alat pengocok dengan baling-baling khusus untuk mengocok telur. Masukkan bahan I, kocok dengan speed sedang hingga mengembang dan mengental (ribbon stage). Turunkan kecepatan mikser menjadi rendah.

Tambahkan bahan II sedikit, demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata saja. Matikan mikser. 

Ganti alat pengocok dengan baling-baling khusus untuk membuat adonan roti. Tambahkan bahan III, sedikit demi sedikit dan kocok hanya hingga tercampur dengan baik saja (tidak perlu sampai adonan kalis). Matikan mikser.

Tuangkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi dengan minyak goreng. Tutup dengan plastik atau kain bersih selama minimal 1 jam atau hingga adonan mengembang lebih dari 2 kali lipat. 

Tuangkan adonan ke dalam mangkuk mikser kembali, masukkan bahan IV dan kocok kembali dengan baling-baling khusus untuk roti hingga kalis dan elastis sekitar 8 - 9 menit dengan menggunakan kecepatan sedang. Matikan mikser.

Tuangkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi dengan minyak goreng, tutup dengan plastik wrap atau kain bersih dan diamkan kembali selama 1 jam. 

Setelah 1 jam dan adonan mengembang minimal kali lipat. Kempiskan adonan, potong-potong dan timbang masing-masing adonan seberat 60 gram. Untuk adonan dengan resep diatas menghasilkan sekitar 22 buah potongan. Bulatkan masing-masing potongan. Tata di loyang yang telah diolesi dengan minyak. Tutup dengan kain dan diamkan hingga mengembang 2 kali lipat. 

Siapkan loyang muffin. Olesi permukaannya dengan margarine. Sisihkan.

Ambil sepotong adonan, bulatkan dan gilas pipih, beri isi, rekatkan adonan hingga rapat agar isi tidak keluar. Bulatkan dan masukkan ke dalam loyang muffin yang telah disemir margarine. Lakukan hingga semua adonan habis. Tutup permukaan loyang yang telah diisi adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam. 

Olesi permukaannya dengan olesan telur dan panggang di oven yang telah dipanaskan minimal 15 menit sebelumnya pada suhu 170'C api atas bawah hingga permukaan roti tampak coklat keemasan dan matang sekitar 15 - 20 menit. 

Note: waktu memanggang bervariasi tergantung dari jenis oven yang digunakan. Waktu yang saya berikan diatas hanya sebagai patokan namun yang perlu diperhatikan adalah kondisi roti yang sedang dipanggang. Roti ini lembut dan mengembang sehingga tidak membutuhkan waktu lama untuk matang. Jangan memanggang berlebihan (over baked) karena roti akan keras dan kering.

Keluarkan dari loyang dan tata roti di rak kawat dan biarkan dingin. Siap disantap. Super yummy!

Source:
Buku Cake & Cookies Resep Anti Gagal by Yongki Gunawan - Roti Bluder