Resep Crispy Calamari & Pengalaman Bersama Go-Jek

"Bayangkan Ndang, dari kantorku ke sekolah si Abang naik Go-Jek hanya lima belas ribu! Biasanya naik taksi kena enam puluh ribu karena macet, padahal jaraknya dekat banget"! Kata-kata adik saya, Wiwin, yang penuh semangat plus aplikasi Go-Jek yang disodorkan didepan hidung saya tak ayal membuat mata saya melotot juga untuk memperhatikannya. Go-Jek, sarana transportasi ojek berbasis aplikasi online ini memang fenomenal dan menjadi alternatif kendaraan umum yang kini diincar oleh masyarakat Ibukota. 

Teman-teman kantor, keluarga dan berita di internet membicarakannya hampir setiap hari, namun saya sendiri belum pernah menggunakan transportasi ini. Padahal Go-Jek selayaknya ojek umumnya memang mantap untuk menembus kemacetan jalanan di Jakarta, plus dengan banyaknya promo yang disebar membuat biayanya menjadi sangat murah dibandingkan dengan ojek umum yang tidak bernaung di perusahaan sejenis seperti ini. Contohnya saja untuk promo bulan ini, Go-Jek dan Grabbike (pesaing Go-Jek) memberikan harga pukul rata jarak jauh-dekat dibawah radius 25 km hanya sepuluh ribu rupiah. Jika saya naik angkutan umum dari kantor ke rumah,  yang harus berganti kendaraan sebanyak tiga kali maka saya harus merogoh kocek sebesar dua belas ribu rupiah. Dengan Go-Jek atau Grabbike, saya bisa tiba lebih cepat dan masih bisa saving dua ribu rupiah. Hmm, otak kikir saya mulai melakukan kalkulasi dan akhirnya saya memutuskan untuk mencobanya. ^_^

Karena saya 'gaptek' dengan aplikasi ini, saya pun lantas mengambil kursus kilat menggunakannya. Gurunya adalah teman kantor saya, Yuni, yang merupakan pengguna Go-Jek atau Grabbike sejati, upahnya adalah bonus referensi dari Go-Jek sebesar lima puluh ribu rupiah yang jika saya menggunakan Go-Jek, maka bonus tersebut akan masuk ke kantung kredit aplikasi Go-Jek milik Yuni secara otomatis.  Trial pertama saya adalah dari kantor menuju ke Plaza Semanggi, dan karena saya baru menggunakannya pertama kali maka Go-Jek memberikan saya deposit cuma-cuma sebesar lima puluh ribu rupiah. Itu artinya saya bisa gratis menggunakan Go-Jek sebanyak 5 kali. Yuhuy! 

Driver saya adalah Bapak Mukhlis, dan kami pun melakukan janji bertemu di seberang mall Ambassador. "Saya pakai baju hitam,  berambut panjang dan menenteng tas kresek besar warna merah", ciri-ciri ini saya berikan ke pak supir ketika beliau menelpon dan saya mendapatkan balasan berupa, "Saya menggunakan jaket warna biru tua dan berkumis." Dan mulailah penantian saya menunggu kedatangan supir  Go-Jek, mirip seakan sedang melakukan kencan buta, dimulai. Setiap kali Go-Jek yang lain lewat dan melirik,  saya pun sibuk menebak-nebak sendiri, apakah ini Pak Mukhlis atau bukan sekaligus celingukan untuk  mencari kumisnya. Akhirnya misi berlangsung sukses, walau saya sedikit kecewa karena driver yang ini tidak memberikan saya masker dan  shower cap untuk menutup kepala, namun hati sedikit terobati karena gratis. 

Pengalaman sukses pertama membuat saya pun menjadi bersemangat untuk menggunakan sarana ini berikutnya. Jadi ketika usai bertemu dengan teman saya, Sintya, dari sebuah bazar di gedung Sampoerna Strategic, saya pun membuka aplikasi Go-Jek kembali dan memesannya. Kali ini driver saya bernama Bapak Warsito. "Driver anda akan tiba 5 menit lagi," tulis aplikasi Go-Jek yang membuat Sintya langsung berkata, "Yuk kita tunggu di luar Mba, di dekat pintu masuk. Biasanya suka banyak Go-Jek nungguin disana." Kata-kata Sintya disusul dengan SMS yang masuk dari Pak Warsito, "Bu, saya nanti tunggu di pintu masuk dekat security. Motor saya, Honda Beat warna merah." Okeh deh kakak. 

Berjalanlah kami ke pintu masuk gerbang, tempat dimana petugas security berada. Saat itulah saya baru menyadari betapa banyaknya supir Go-Jek sedang nongkrong disana dan sepertinya mereka semua sedang menunggu order yang datang dari gedung. Waduh, bagaimana saya bisa mengenali Mister Warsito kalau seperti ini? Mana pengetahuan saya tentang merk motor sangat minim sekali, dan saat ini banyak juga yang menggunakan motor berwarna merah. 

Menunggu selama lima menit, sebuah motor tiba-tiba berhenti tepat di depan saya dan Sintya. Driver-nya tersenyum kearah kami sambil melambai-lambaikan tangannya. Saya yang sudah tidak sabar menunggu, langsung berjalan mendekat dan berkata, "Pak Warsito Go-Jek kan"? Si driver melongo dan saya baru tersadar ketika seorang perempuan muda berjalan mendekat dari arah belakang saya. "Saya bukan ojek Mba, saya sedang menjemput pacar saya," jawab si Mas pengendara motor sambil menampilkan senyum selebar nampan kearah pacarnya yang sudah tiba disisinya. Saya berani bertaruh si Mas-Mas ini sedang menahan tawa yang ingin dilontarkannya kuat-kuat. Sambil menahan malu dan dengan muka terasa panas, saya pun kembali ke sisi Sintya. Teman saya ini pun ngakak sekencang-kencangnya. "Kan dia gak pakai helm dan jaket Go-Jek Mbak," penjelasan Sintya membuat saya menepuk jidat sendiri. Ah! Kenapa saya tidak memperhatikannya ya tadi? 

Menunggu tidak terlalu lama sebuah motor (kali ini pengendaranya menggunakan helm dan jaket Go-Jek) mendekat. Si supir tersenyum dan menyapa, saya pun mendekat dan bertanya, "Pak Warsito ya"?  Si supir tersenyum dan menganggukkan kepalanya. Shower cap dan masker lantas diberikan dan helm pun terpasang di kepala saya. Setelah bersalaman dengan Sintya dan mengucapkan goodbye, saya pun duduk nyaman di atas motor. Saat itu lah bencana berikutnya terjadi, "Hm, Ibu menuju ke pasar Palmerah kan"? Hah, pasar Palmerah? "Bukan Pak, saya mau ke pasar Blok A"! Pak supir terlihat kaget, "Lho bukannya pasar Palmerah ya? Dengan Ibu Suci bukan"? Beh, kenapa tadi 'ngaku-ngaku' bernama Warsito! Turunlah saya dengan gondok dan melepaskan segala pernak-pernik yang sudah terpasang. Petugas security yang berdiri di belakang saya terdengar mengikik membuat saya ingin menjerit. Ternyata menemukan supir Go-Jek yang tepat diantara serombongan supir-supir Go-Jek lainnya, bukanlah pekerjaan enteng. Tobat!

Saya pun lantas menelpon Pak Warsito sambil dengan mata melotot memperhatikan kerumunan supir Go-Jek lainnya, berharap ada diantara mereka yang sedang mengangkat telepon juga, "Saya sudah didepan security Bu Endang," jawaban itu tidak memuaskan karena saya pun berdiri di depan security. Didepan security yang mana? Akhirnya saya berjalan berkeliling di antara supir-supir Go-Jek, "Pak Warsito? Bapak, Pak Warsito"? Seakan gila, satu persatu saya menanyai nama mereka, hingga akhirnya seorang supir Go-Jek berbaik hati membantu. "Woi, yang namanya Pak Warsito mana ya"?! Busyet suaranya yang stereo membuat semua wajah menoleh ke saya. Namun cara itu terbilang ampuh karena tiba-tiba Pak Warsito muncul dari balik motor supir-supir lainnya, "Bu Endang? Saya dari tadi berdiri di pos security Bu." Lho kenapa saya tidak melihatnya? Padahal dari tadi saya berkeliaran di area tersebut.

Setelah pengalaman terakhir menggunakan Go-Jek ini saya pun sedikit berpikir untuk menggunakannya kembali. Kesimpulan saya, Go-Jek memang transportasi yang cepat, murah dan mudah untuk dipesan, namun yang menjadi masalah adalah betapa susahnya bertemu dengan si supir ketika telah membuat janji. Apalagi jika kita berada di lokasi dimana terdapat banyak Go-Jek lainnya yang sedang mangkal dengan jaket hijau dan helm yang sama. Mungkin seharusnya supir Go-Jek ini dibekali dengan papan nama yang bisa ditunjukkan ketika hendak bertemu. Misalnya seperti saat kita hendak menjemput seseorang yang asing di bandara. Atau inovasi lainnya yang memudahkan kita menemukan driver yang dipesan. Dengan cara itu maka menemukan supir Go-Jek pesanan akan menjadi lebih mudah. Hm, semoga bisa diwujudkan.

Okeh kita lupakan mengenai Go-Jek, kembali ke resep calamari yang kali ini saya bagikan.  Calamari merupakan makanan yang populer di berbagai belahan dunia. Di banyak bahasa di sekitar laut Mediterania, cumi-cumi seringkali mengacu pada istilah dalam bahasa Italia 'calamari' (bentuk tunggalnya adalah 'calamaro') dari kata dalam bahasa Yunani 'calamos' yang artinya botol tinta. Di dalam bahasa Inggris, calamari menjadi nama hidangan dari Mediterania yang melibatkan cumi-cumi, terutama cumi-cumi goreng (calamari goreng). Nah calamari sebagaimana jenis gorengan lainnya merupakan makanan yang sangat simple dan mudah dibuat, tapi sering dibandrol dengan harga yang mahal di restoran dan seakan menjadi makanan yang ekslusif. Mungkin karena cumi-cumi sebagai bahan utamanya tidak bisa dibilang murah harganya. Tapi sebenarnya dengan tiga ekor cumi-cumi, kita sudah mampu menghasilkan sendiri sepiring besar calamari yang sedap  dengan harga yang terjangkau dan seluruh anggota keluarga bisa berpesta menyantapnya.

Untuk membuat calamari, pertama-tama adalah memilih jenis cumi-cumi yang digunakan. Gunakan cumi-cumi ukuran yang besar, biasanya supermarket menyebutnya dengan nama cumi-cumi Bangka. Cumi-cumi ini umumnya keras, alot ketika dimasak terlalu lama, namun dalam balutan tepung nan crispy dan dimasak tidak terlalu lama akan membuat daging cumi-cumi tetap lembut. Untuk menghilangkan bau amis dan bau-bauan tak sedap lainnya di cumi-cumi maka meremasnya dengan air asam jawa adalah cara terampuh dibandingkan menggunakan bahan lain seperti jeruk lemon, jeruk nipis atau cuka. Remas cumi-cumi bersama asam jawa dan garam hingga lendirnya keluar dan cuci hingga bersih. Cumi-cumi pun siap untuk diolah. 

Balutan tepungnya yang crispy merupakan campuran dari berbagai jenis tepung seperti tepung terigu, tepung beras, tepung maizena dan tapioka/sagu, plus baking powder untuk membuatnya lebih renyah. Bumbu calamari sangat sederhana, umumnya hanya garam dan merica. Namun dengan sedikit kecap ikan, bawang putih, cabai bubuk akan membuat rasanya menjadi lebih mantap. Calamari goreng ini sedap disantap bersama cocolan saus mayonnaise, saus sambal atau saus tartar yang terbuat dari campuran mayonnaise dengan beberapa bahan lainnya. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Crispy Calamari

Resep hasil modifikasi sendiri

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tempura
Bakwan Sayur dengan Saus Asam Pedas Manis
Bu Jan, Bakwan Talas Ikan khas Bangka

Untuk 3 porsi

Bahan & bumbu:

- 3 ekor cumi-cumi ukuran besar + 3 sendok makan air asam jawa + 1 sendok makan garam

- 1 butir telur, kocok lepas

- 2 siung bawang putih, cincang halus atau parut

- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk atau bubuk lada putih biasa

- 2 sendok makan kecap ikan/fish sauce (optional) *)

- 2 sendok teh cabai bubuk (optional)

- 1 sendok teh garam 

*) tambahkan porsi garam di resep jika anda tidak menggunkan kecap ikan/fish sauce   

Campuran tepung, aduk menjadi satu:

- 2 sendok makan tepung terigu protein sedang

- 2 sendok makan tepung beras

- 2 sendok makan tepung maizena

- 1 sendok makan tepung tapioka

- 2 sendok teh baking powder double acting

Pelengkap:

- saus mayonnaise

- saus tomat atau saus sambal botolan

- tartar sauce (3 sendok makan mayonnaise + 1 sendok makan acar ketimun botolan/gerkhin yang dicincang + 2 sendok teh perasan air jeruk lemon + 1/4 sendok teh lada hitam + 1/4 sendok teh garam) 

Cara membuat:

Siapkan cumi-cumi, gunakan cumi-cumi bangka yang berukuran besar. Biasanya 1 kg cumi-cumi ini berisi 5 - 6 ekor. Tarik organ dalamnya, buang tinta dan insang plastiknya. Kupas kulit cumi-cumi, kemudian cuci hingga bersih. Potong melintang setebal 1 cm.

Pencet mulut cumi-cumi yang terdapat diujung kepala dengan cara memencet sisi kepala cumi-cumi dengan dua jari tangan hingga mulut tersebut muncul keluar. Tarik dan buang. Belah kepala cumi-cumi menjadi dua bagian.  Remas-remas potongan cumi-cumi dengan air asam  jawa dan garam hingga mengeluarkan lendir. Cuci bersih dan tiriskan.

Tips note: asam jawa sangat ampuh menghilangkan amis dan bau tidak sedap pada cumi-cumi dibandingkan air jeruk nipis, cuka atau bahan lainnya. 

Tiriskan cumi-cumi hingga benar-benar tiris air cuciannya. Keringkan cumi-cumi dengan cara menepuk-nepuknya dengan tissue dapur. Masukkan cumi-cumi ke dalam mangkuk, beri telur kocok, bawang putih, lada hitam, kecap ikan, cabai bubuk dan garam. Aduk hingga rata. 

Tuangkan cumi-cumi ke dalam mangkuk berisi campuran tepung, aduk menjadi satu dengan menggunakan jemari tangan hingga cumi-cumi terlumuri tepung dengan baik. Adonan yang anda buat mungkin tidak akan seencer gambar yang saya berikan diatas, ini karena saya lupa mengeringkan cumi-cumi dengan baik setelah dicuci bersih. 

Goreng satu potong cumi-cumi untuk mencicipi rasanya, seusaikan garam jika kurang asin. 

Siapkan wajan anti lengket, beri minyak agak banyak, usahakan hingga cumi-cumi tenggelam ketika digoreng. Panaskan hingga minyak benar-benar panas. Masukkan cumi-cumi satu persatu, jangan berdempetan dan saling menempel satu sama lain. Goreng hingga kering, coklat keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus pelengkapnya. Super yummy!

Source:
Wikipedia - Squid as food