Resep Ayam Masak Merah

Beberapa waktu yang lalu saya pernah menampilkan resep nasi tomato di JTT, nasi berempah dengan warna kemerahan karena menggunakan banyak tomat ini merupakan makanan khas dari negeri Malaysia. Untuk resep dan proses pembuatan nasi tomato, bisa anda klik pada link disini. Nah untuk menyantap si nasi tomato paling sedap adalah dengan ayam masak merah seperti postingan saya kali ini. Ayam yang digoreng setengah matang ini dimasak dengan campuran bumbu berwarna kemerahan karena menggunakan banyak cabai merah giling dan tomat, rasanya sedikit asam, gurih dan pedas. 

Sepertinya, nasi tomato berlauk ayam masak merah merupakan hidangan yang bisa menjadi cara untuk memanfaatkan buah tomat yang berlimpah di pasaran. Beberapa waktu belakangan ini, panen raya membuat harga tomat menjadi sangat murah. Bahkan berita yang saya baca di internet cukup membuat prihatin, ketika petani tomat membuang hasil panen mereka di jalan sebagai aksi protes rendahnya nilai jual komoditas ini. Di tengah mahalnya buah-buahan impor yang harganya mencekik leher maka mengkonsumsi buah yang sedang musim sebanyak-bannyaknya, bisa menjadi solusi untuk memenuhi kebutuhan vitamin harian. 

Buah tomat kaya vitamin C, biotin, molybdenum, dan vitamin K. Tomat juga merupakan sumber yang baik untuk tembaga, potassium, mangan, serat makanan dan vitamin A (dalam bentuk beta-carotene), vitamin B6, folate, niacin, vitamin E, dan fosfor. Selama ini saya mengira bahwa tomat berwarna merah merupakan sumber lycopene yang baik. Lycopene merupakan pigmen carotenoid yang biasanya diasosiasikan dengan warna merah cerah pada beberapa kultivar tomat. Walau belum didukung oleh riset yang mumpuni namun lycopene dipercaya mampu memerangi penyakit kardiovaskuler dan  kanker prostat. 

Tetapi sebuah penelitian kecil menunjukkan bahwa lycopene yang terkandung di dalam buah jeruk dan buah tangerine-tomat (sejenis jeruk yang memiliki warna merah seperti tomat) justru lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan lycopene pada tomat merah. Ini dikarenakan lycopene yang terkandung di dalam tomat adalah jenis trans-lycopene sedangkan lycopene yang terkandung di dalam jeruk/tangerine-tomat adalah jenis tetra-cis lycopene. Penelitian menunjukkan jenis tetra-cis lycopene lebih mudah diserap oleh tubuh. Walaupun lebih banyak riset diperlukan untuk menunjang teori ini namun kita disarankan untuk menyantap aneka jenis dan warna tomat untuk mendapatkan manfaat lycopene yang maksimal.

Cara termudah untuk mengkonsumsi tomat dalam jumlah banyak selain memasaknya adalah dengan memprosesnya diblender menjadi jus atau smoothie. Resep andalan saya hanya melibatkan tiga bahan saja yaitu tomat, mangga dan sawi hijau. Mudah, lezat dan tentu saja mengenyangkan. Hasil berkunjung ke pasar Blok A hari Sabtu lalu, kulkas saya akhirnya dipenuhi dengan berkilo-kilo tomat yang rencananya akan saya permak menjadi saus dan pasta tomat, berikat-ikat sawi hijau yang harganya sangat murah, dan sekantung plastik besar mangga harum manis masak pohon yang harumnya tercium ke seantero rumah. Mangga dan tomat yang sedang musim di bulan ini membuat hidup saya menjadi lebih mudah karena setiap pagi bisa membawa bekal sebotol besar smoothie ke kantor. 

Jika anda berminat dengan resep smoothie saya yang simple maka resep ini mungkin bisa dicoba. Dua butir mangga harum manis masak pohon yang manis (harus manis agar smoothie yang dibuat terasa maknyus), 3 butir tomat merah ukuran besar, dan 3 batang pohon sawi caisim ambil daun hijaunya saja. Semua bahan di blender bersama 200 ml air es hingga smooth, jika anda memiliki power blender seperti Mitzui tentu lebih baik karena hasilnya bisa lebih halus.  Smoothie ini tahan 2 hari lamanya di dalam chiller dan rasanya mantap!

Kembali ke ayam masak merah, untuk membuatnya maka saya menggunakan satu ekor ayam negeri, ayam kampung tentunya lebih sedap. Seperti biasa, ayam saya bersihkan dan permukaan kulitnya digosok dengan garam  dapur dan air jeruk nipis, untuk menghilangkan bau yang kurang sedap. Ayam perlu dibumbui terlebih dahulu sebelum digoreng setengah matang (browning). Menurut Wikipedia, browning adalah proses memasak sebagian permukaan daging untuk membantu menghilangkan lemak yang berlebihan, selain itu browning juga membantu terbemtuknya kerak berwarna kecoklatan di permukaan daging serta meningkatkan rasa masakan. 

Browning membuat rasa masakan menjadi lebih gurih, harum, dan pada masakan ayam masak merah ini akan membuat potongan ayam tidak mudah hancur ketika dimasak. Masakan ini beraroma sedikit rempah karena menggunakan kembang lawang dan kayu manis didalamnya. Bagi anda yang masih asing dengan bumbu bernama kembang lawang bisa melihatnya pada postingan saya disini.  Masakan ini sedap dan mantap untuk menemani nasi tomato atau nasi gurih lainnya. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Resep Ayam Masak Merah
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 porsi 

Tertarik dengan resep ayam lainnya? Silahkan klik link disini:
Ayam Percik & Nasi Lemak
Ayam Panggang Kemiri
Ayam Goreng Cabai Hijau

Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian + 2 sendok makan garam + 1 butir jeruk nipis

Bumbu dihaluskan untuk menggoreng ayam:
- 1 ruas jari kunyit (2 cm)
- 1/2 sendok makan ketumbar sangrai
- 2 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih

Bumbu dihaluskan untuk ayam masak merah:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 8 buah cabai merah kering direndam air panas hingga lunak (bisa diganti dengan cabai merah keriting)
- 3 buah cabai rawit merah

Bumbu lainnya:
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, belah dua dan rajang tipis 
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan pipihkan
- 2 buah kembang lawang/pekak/star anise
- 1 batang kayu manis, panjang sekitar 4 cm
- 2 sendok makan saus tomat
- 2 sendok makan saus cabai botolan
- 2 buah tomat merah cincang kasar
 - 250 ml santan dengan kekentalan sedang
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula jawa sisir halus atau gula pasir

Cara membuat:

Siapkan ayam, saya menggunakan ayam negeri. Gosok permukaan kulit ayam dengan garam dapur hingga terasa licin dan kesat. Cuci bersih, potong ayam menjadi 12 bagian atau terserah selera anda. Remas-remas potongan ayam dengan 1 sendok makan garam dan perasan air jeruk nipis dari 1 butir jeruk, diamkan selama 15 menit. Cuci hingga bersih.

Masukkan ayam ke mangkuk besar, tambahkan bumbu halus untuk menggoreng ayam. Aduk rata. 

Siapkan wajan/pan anti lengket. Beri minyak agak banyak dan panaskan minyak hingga benar-benar panas. Goreng ayam setengah matang hanya hingga permukaannya tampak sedikit kecoklatan, balikkan ayam dan goreng sisi lainnya setengah matang. Angkat dan tiriskan ayam. Sisihkan.  

Gunakan wajan bekas menggoreng ayam, tuang sisa minyak ke wadah lainnya dan sisakan sekitar 3 sendok makan minyak. Panaskan wajan. Tumis bawang bombay hingga layu dan transparan. Masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum dan bumbu matang, tandanya bumbu tampak berwarna lebih gelap dan tidak basah. 

Tambahkan serai, kembang lawang, kayu manis, saus tomat dan saus sambal, aduk rata dan tumis selama 1 menit. Tambahkan tomat dan tumis hingga tomat menjadi hancur. 

Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Tambahkan ayam yang telah digoreng, garam dan gula, aduk rata dan masak hingga kuah menyusut dan kental. Cicipi rasanya, sesuaikan garam dan gula. Angkat. Sajikan ayam masak merah dengan nasi tomato. Yummy!

Sources:
Wikipedia - Malaysian cuisine
Whfoods - Tomatoes 
Wikipedia - Lycopene
Wikipedia - Browning