Resep Pacri Nanas dan Kedondong & Koreksi Halaman 50 Buku Ketiga JTT

Tweet

"Masak apa hari ini Ma"? Tanya saya penuh semangat ketika baru saja pulang dari sekolah. Perut ini sudah terasa keroncongan, dan sekolah yang nun jauh dari rumah serta harus ditempuh dengan berjalan kaki memang membuat bocah berusia tujuh tahun, cukup ngos-ngosan. "Pacri nanas dengan ikan selar kuah kuning," jawaban Ibu langsung membuat wajah saya menjadi sumringah, hilang sudah semua penat di kaki. Kedua makanan itu adalah favorit saya dan walau dimasak berkali-kali dan berkali-kali setiap hari, saya tidak akan mengeluarkan kata protes. 

Tas sekolah lantas dilemparkan cepat-cepat ke atas kasur, dan dengan masih mengenakan seragam sekolah saya pun 'nangkring' di kursi makan menghadap segunung nasi berlaukkan pacri nanas dan ikan kuah kuning. Rasanya yang sedap sungguh tak tertahankan, membuat tak satupun kata terlontar dari bibir saya kala menyantapnya. ^_^

Kisah diatas terjadi ketika saya masih duduk di kelas satu bangku Sekolah Dasar dan waktu itu kami masih tinggal di Tanjung Pinang, Riau. Rumah kami di Tanjung Unggat, sebuah rumah kecil yang cukup terpencil dari tetangga lainnya. Hamparan hutan bakau dan pohon kelapa terbentang di belakang rumah, dan sebuah selokan selebar satu meter mengalir di depan rumah. Selokan ini mendapat pasokan airnya dari laut, jadi ketika pasang tiba air pun memenuhi selokan, luber hingga teras di depan rumah. Saat itu aneka binatang laut mulai dari yang seru untuk diperhatikan hingga yang aneh dan menjijikkan akan bermunculan di halaman. 

Ikan dan aneka seafood sangat murah di Tanjung Pinang, dan setiap hari lauk kami dipenuhi olehnya. Tak heran jika sampai sekarang ikan menjadi makanan favorit yang tak bosan-bosannya saya santap. Selain ikan, maka nanas menjadi buah yang cukup banyak diperjualbelikan. Buah-buahan dan sayuran seperti kangkung dan bayam merupakan komoditas yang mahal dan hanya warga tertentu saja yang bisa mengkonsumsinya secara rutin. Hanya daun singkong - saat itu banyak tumbuh di pekarangan warga - yang menjadi sayuran yang bisa kami nikmati setiap hari.  Namun buah nanas dengan ukuran yang besar, harganya sangat terjangkau dan untungnya Ibu memiliki resep sedap untuk mengolah buah ini menjadi teman makan nasi yang mantap, pacri nanas.  

Terus terang saya kurang tahu arti nama pacri, namun yang jelas masakan bernama pacri terbuat dari cabai merah yang dihaluskan bersama dengan bumbu dan rempah seperti kayu manis, kembang lawang dan kapulaga yang kemudian dimasak dengan kuah yang nyemek-nyemek. Rasanya kuat, karena kaya bumbu dan rempah. Masakan pacri merupakan hidangan khas Melayu, karena itu tak heran jika anda akan menemukannya juga di daerah lain seperti Aceh, Pontianak, dan negeri jiran, Malaysia. Selain nanas, maka kedondong, mangga muda atau buah dan sayuran dengan tekstur tidak mudah lembek sedap dimasak dengan bumbu ini. 

Membuat pacri super duper mudah dan resep yang saya berikan dibawah merupakan resep andalan Ibu saya yang sudah berkali-kali beliau praktekkkan di rumah. Sayangnya saat ini Ibu sudah jarang membuat pacri, "Membuat nafsu makan jadi bertambah besar," begitu alasan beliau dan memang pendapat itu benar adanya. Rasa pacri yang asam, manis, dan asin memang membuatnya sedap disantap bersama nasi yang banyak, bahkan seringkali saya menyantapnya tanpa lauk lainnya karena dengan pacri saja sudah terasa sedap. Namun jika ingin menggunakan lauk maka Ibu saya dulu sering menyuguhkan pacri bersama ikan goreng, atau ikan bumbu kuning yang resepnya bisa anda lihat pada postingan disini. 

Resep pacri nanas ini merupakan salah satu resep yang saya pilih untuk mengisi buku ketiga JTT yang berjudul 90 Masakan Rumahan Untuk Sebulan. Saya menggunakan nanas dan kedondong karena keduanya sedap ketika telah bergumul bumbu pacri yang laziz. Resep ini kini saya bagikan di blog JTT sebagai permintaan maaf sekaligus koreksi atas kesalahan cetak di buku, dimana proses pembuatan resep Udang Masak Singapur tercetak di proses pembuatan pacri. Seorang pembaca JTT dengan baik hati mengirimkan email koreksi, dan supaya semua pembaca JTT yang telah membeli buku tersebut tidak kebingungan maka resepnya saya hadirkan sekalian disini. 

Untuk membuat pacri nanas ini kunci utamanya adalah pemilihan buah nanas. Gunakan nanas Palembang atau nanas biasa yang memiliki tekstur keras dan kesat karena kandungan airnya yang tidak sebanyak nanas madu. Selain jenis buah nanas maka faktor kematangan nanas juga menjadi hal penting. Pilih nanas yang masih memiliki kulit berwarna kehijauan, tandanya nanas tidak terlalu matang sehingga teksturnya agak keras. Nanas seperti ini ketika dimasak dalam waktu lama tidak akan mudah lembek dan  berair, sehingga bentuk potongannya masih terlihat utuh di dalam masakan. Tips lainnya adalah tumis bumbu hingga benar-benar matang, gunakan minyak yang agak banyak agar bumbu tidak gosong dan matang dengan baik. Jika bumbu matang sempurna maka kandungan airnya tidak terlalu tinggi dan membuat masakan menjadi lebih tahan lama, walau memang idealnya pacri sebaiknya disimpan di chiller. 

Agar warna masakan berwarna merah membara maka gunakan cabai merah kering. Cabai kering selain membuat warna masakan menarik juga membuat bumbu menjadi kesat dan tidak terlalu berair. Nah bumbu pacri ini sebenarnya bisa juga anda manfaatkan untuk membuat acar buah a la Melayu yang berisikan aneka awetan buah seperti manisan mangga, salak, lobi-lobi, kedondong, atau pala. Caranya cukup tumis bumbu pacri hingga matang, jangan gunakan air sedikitpun di dalam bumbu baru kemudian potongan manisan buah dimasukkan ke dalam bumbu. Sebagaimana halnya pacri nanas maka acar buah ini sedap menemani nasi berlemak seperti nasi kebuli, nasi lemak, atau nasi minyak.

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Pacri Nanas dan Kedondong a la Ibu Saya

Resep diadaptasikan dari  Ibu saya 

Untuk 8 porsi 

Tertarik dengan resep yang menggunakan nanas lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Kari Ayam dengan Nanas
Sup Tuna Asam Pedas dengan Nanas
Sup Kepala Salmon dengan Nanas 

Bahan:

- 1 buah nanas Palembang, kupas, buang hati tengahnya. Potong-potong dengan ukuran 3 x 3 cm 
- 1 buah kedondong, kupas, ambil dagingnya dan potong dadu 

Bumbu dihaluskan:

- 10 buah cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak 

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih 

- 3 butir kemiri

- 2 sendok teh ketumbar, sangrai 

- ¼ sendok teh jintan, sangrai

- 1 batang serai ambil bagian putihnya saja 

- 2 ruas jari jahe (1 1/2 cm)

- 1 ruas jari kunyit (1 cm)

Bumbu lainnya:
- 1 batang kayu manis panjang sekitar 3 cm
- 3 butir kapulaga
- 1 buah kembang lawang
- 4 butir cengkeh
- 3 lembar daun jeruk purut

- 3 sendok makan minyak untuk menumis 

- 1 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula palem bubuk atau gula pasir 

- 1 sendok teh cuka masak 

Cara membuat:

Siapkan wajan, panaskan dua sendok makan minyak. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum, warnanya berubah menjadi gelap dan tidak pucat lagi. Aduk-aduk selama menumis agar bumbu tidak gosong. Bumbu harus benar-benar matang agar memberikan rasa yang sedap.  

Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, kembang lawang dan daun jeruk, aduk rata dan tumis sebentar hingga daun layu. Masukkan gula, garam, dan cuka ke dalam tumisan. Aduk rata.

Masukkan kedondong, aduk dan masak selama dua menit. Masukkan nanas, aduk dan masak hingga nanas layu dan air tumisan habis.  Cicipi rasanya. Angkat.

Pacri nanas ini sedap disantap bersama nasi berlemak seperti nasi kebuli atau nasi minyak, atau dengan lauk berlemak lainnya seperti kari atau gulai.  Yummy!