Resep Kiriman Pembaca JTT - Papeda, The Delicious Papua!

Hai Mba Endang apa kabar? Maaf  Mba saya baru bales karena banyak acara yang saya lalui meskipun saya sendiri tidak terjun langsung ke acara tersebut, namun terharu bahagia saya rasakan di sela2 menanti resep papeda dari Ibu saya :).  Sejak liat komenku di bales Mba Endang, di saat itu juga saya langsung Whatsapp Ibuku untuk minta resep papeda. "Buk minta resep papeda donk".  "Ibu lagi dinas di Tretes 2 hari, ntar ya kalo udah di rumah aja, tak liat nya catetan biar manteb".

Sepenggal paragraf diatas saya ambil dari email kiriman Mba Anti, salah seorang pembaca JTT yang beberapa waktu lalu menawarkan resep papeda khas keluarganya. Resep ini telah lama menjadi koleksi Ibunda tercinta dan selalu mencetak hits ketika dihadirkan di keluarga. Sudah lama saya memang ingin membuat papeda, tetapi ragu karena belum pernah mencicipi masakan ini secara langsung, dan belum menemukan sebuah resep handal di tangan. Jadi ketika tawaran Mba Anti datang, bagaikan pengembara di padang pasir yang tiba-tiba melihat oase di tengah haus yang menggigit, saya pun langsung mengiyakan tawaran resep gratis tersebut dengan antusias. ^_^

Berhubung karena Ibu saya juga sedang berkunjung ke Jakarta untuk menengok Aruna, putri mungil Tedy yang baru dilahirkan bulan lalu, maka awalnya saya bermaksud untuk memasaknya di rumah Wiwin, adik saya, agar kami semua bisa menyantapnya beramai-ramai. Namun Sabtu weekend lalu, perjalanan panjang ke rumah Tedy di Cilebut, dan ketika kembali ke Jakarta hari sudah hampir menjelang senja maka rencana tersebut saya batalkan. Di hari Minggunya, semua anggota keluarga termasuk saya, sejak pagi telah sibuk dengan acaranya masing-masing dan rencana untuk mengeksekusi resep ini pun tertunda. 

Namun resep papeda seakan menari-nari di dalam kepala saya, meminta untuk segera dicoba. Jadi sore harinya ketika kembali ke rumah Pete saya pun nekat singgah di supermarket Hari-Hari untuk membeli seekor ikan kakap dan pernik-pernik membuat papeda lainnya. Walau jam telah menunjukkan pukul empat sore, dan saya harus mengejar sinar matahari yang sebentar lagi hilang ditelan senja demi sebuah foto yang cantik, namun misi tetap harus dilaksanakan. Untungnya membuat papeda sangat lah mudah, jadi sebelum pukul lima, masakan ini telah matang dan saya bisa beraksi di teras rumah Pete mengambil foto dari berbagai sudut ditemani sinar mentari sore yang masih benderang. 

Bagi anda yang mungkin masih asing tentang makanan bernama papeda, maka deskripsi singkat saya berikut ini yang diambil dari Wikipedia mungkin bisa membantu. Papeda merupakan bubur sagu khas Maluku dan Papua. Biasanya ditemukan di daerah Indonesia Bagian Timur, karena masyarakat disana umumnya lebih banyak menjadikan sagu sebagai makanan pokok mereka dibandingkan dengan beras.  Bubur sagu ini dibuat dengan cara memasak larutan tepung sagu dan air hingga menggumpal. Papeda memiliki tekstur, warna dan kekentalan seperti lem.  

Karena tidak memiliki rasa sama sekali alias tawar, maka biasanya  bubur sagu ini disajikan bersama sup ikan yang terbuat dari ikan tongkol, tuna, makerel atau mubara. Sup ikan ini berwarna kekuningan karena dibumbui dengan kunyit dan terasa asam segar karena jus jeruk nipis yang dikucurkan ke dalamnya. Selain sup ikan, papeda juga dikonsumsi bersama tumis bunga pepaya dan tumis kangkung, kedua sayuran ini seringkali menjadi sayuran pelengkap untuk menemani papeda. 

Kangkung kukus

Kemangi, daun rempah yang membuat sedap sup ikan

Saya sendiri sebenarnya cukup beruntung karena beberapa tahun yang lampau pernah berkunjung ke Jayapura. Saat itu saya masih berprofesi sebagai trainer sehingga sering mendapat tugas mengajar di beberapa daerah di Indonesia, salah satunya adalah ke Jayapura, Papua.  Jayapura merupakan petualangan mengajar yang menurut saya sangatlah berkesan, selain karena saya harus pergi seorang diri kesana juga karena jaraknya yang sangat jauh dari Jakarta membuat tugas mengajar ke kota ini terbilang langka untuk didapatkan. 

Berangkat di malam hari, terbang selama enam setengah jam setelah transit sebanyak dua kali di Ujungpandang dan Biak, akhirnya di pagi hari saya tiba di Bandara Sentani. Rasa lelah dan mengantuk seketika hilang ketika pesawat yang hendak mendarat terlebih dahulu harus melewati pemandangan spektaluer danau Sentani yang luar biasa indah. Danau terbesar kedua di Indonesia ini berwarna biru kehijauan dihiasi dengan pulau-pulau kecil didalamnya dan rimbunnya pepohonan yang subur. Tanah Papua memang luar biasa subur dan indah.

Sayangnya waktu saya sangat singkat disana, hanya satu malam dua hari. Jadi ketika usai mengajar di sore harinya, saya pun kembali ke Hotel Yasmin untuk beristirahat. Tidak ada petualangan kuliner yang seru, tidak ada papeda yang harus dicicipi karena saya bersama rekan-rekan kantor cabang di Irian Jaya hanya bersantap ikan bakar di salah satu restoran kecil di tepi jalan. Namun yang membuat saya takjub, ketika malam semakin  larut suasana jalanan di depan hotel semakin ramai dan meriah, membuat saya penasaran dan akhirnya berjalan keluar kamar. Saat itu telah pukul sembilan malam, muda-mudi Papua tampak ramai memenuhi jalanan di depan hotel. Mereka bernyanyi dan bergoyang, membuat saya mengira sebuah karnaval sedang dilangsungkan di malam hari. Namun info dari petugas hotel membuat saya takjub, setiap malam memang jalanan itu selalu ramai dengan muda-mudi yang sedang berjalan-jalan, menari dan berjoget bersama. 

Saya tidak berminat dengan kegiatan seperti pesta ini namun sebuah lapangan parkir yang terletak di seberang jalan dan berdekatan dengan supermarket Gelael penuh sesak dengan penduduk lokal yang sedang menjajakan dagangannya. Wah, pasar tumpah di malam hari, jerit saya excited. Pasar tradisional apapun bentuknya merupakan tempat yang selalu mampu menarik perhatian saya, apalagi ini pasar tradisional di malam hari di Papua! Ibu-ibu tampak duduk bersimpuh di tanah dan dihadapan mereka terlihat aneka sayuran segar, ikan asap, bumbu dapur, buah-buahan lokal dijajakan dalam gundukan-gundukan kecil. Mata saya melotot memandang kangkung raksasa yang ukurannya tobat besarnya, mulut ini rasanya sudah ingin mengunyah batangnya yang terlihat segar. Dengan ramahnya mereka melayani pertanyaan saya dan beberapa ekor ikan tongkol asap akhirnya masuk ke dalam koper saya bersama berkilo-kilo buah matoa yang sedap. Senyum ramah mereka yang terkembang lebar membuat saya merasa betah berlama-lama disana. Ah, saya cinta Papua dan berharap suatu hari bisa datang lagi kesana!

Kembali ke resep papeda yang dikirimkan Mba Anti, tidak ada yang sulit dalam membuatnya. Anda bisa menggunakan jenis ikan apapun, namun ikan laut terutama ikan kakap merah akan memberikan hasil yang paling maknyus. Untuk membuat kuahnya terasa asam maka digunakan belimbing wuluh, namun peran si belimbing sayur ini bisa digantikan dengan air jeruk nipis, tomat muda, air asam jawa, atau cuka masak biasa. Bumbunya simple, sederhana dan rendah hati, se-humble masyarakat lokal Papua yang ramah, dan friendly. Namun rasanya yang nendang mampu membuat sepanci papeda amblas tak bersisa.  Atau jika anda tak terbiasa dengan bubur sagu yang terasa seperti lem ini maka santap sup ikan dengan nasi putih biasa. 

Menyantap papeda memang membutuhkan skill dan jam terbang, bubur sagu ini sangat sulit diraih dengan sendok terutama jika anda menggunakan sendok stainless steel. Jadi jangan dicoba menggunakan sendok besi atau sejenisnya, bisa-bisa sampai besok anda tidak selesai menyantap sepiring papeda. Tips yang pernah saya baca adalah dengan melilitkan bubur di potongan kayu yang berbentuk seperti sumpit atau menggunakan sendok kayu. Atau cara termudah adalah dengan menyeruput si bubur dari tepian piring. Konsistensinya yang kental dan mulur, membuatnya mudah ditarik dengan bibir ketika diseruput. ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya. Terima kasih atas resep mantapnya ya Mba Anti dan Ibu Susi Wibawati!

Papeda 

Resep diadaptasikan dari resep keluarga Susi Wibawati (Ibunda tercinta dan tersayang dari Mba Anti)

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan resep tradisional Indonesia lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Rawon Ngawi 'Nendang' a la My Mom
Lempah Kuning Khas Bangka
Soto Banjar a la Just Try & Taste 

Bahan:

- 1 ekor ikan kakap merah berat sekitar 1 kg (bisa menggunakan jenis ikan lainnya, seperti kerapu, bawal, ekor kuning, kembung, namun kakap merah memberikan rasa yang mantap)

- 1 butir jeruk nipis

- 1 sendok makan garam

Bumbu dihaluskan:

- 5 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas jari kunyit segar

- 3 buah cabai merah keriting

- 8 buah cabai rawit (kurangi jika tidak suka pedas)

Bahan & bumbu lainnya:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan

- 10 buah belimbing wuluh, belah membujur menjadi 2 bagian (kurangi jumlahnya jika tidak suka masakan terlalu asam)

- 800 ml air panas mendidih

- 1/2 sendok makan garam

- kaldu bubuk instan secukupnya (jika pakai)

- 2 buah tomat merah, belah masing-masing menjadi 6 bagian

- 1 ikat besar kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya 

Bahan untuk bubur sagu: 

- 5 sendok makan tepung sagu atau tapioka diencerkan dengan 150 ml air

- 800 ml air

Pelengkap: 

- 2 ikat kangkung, siangi dan kukus hingga matang (resep asli menggunakan bayam)

- sambal tomat (saya tidak pakai)

Cara membuat: 

Siapkan ikan kakap, siangi sisiknya dan buang insang dan isi perutnya. Potong ikan sesuai selera, saya memotongnya menjadi 5 bagian. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam hingga rata termasuk kedalam rongga badannya. Diamkan selama 20 menit. Cuci hingga bersih. Sisihkan. 

Siapkan daun kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya. Cuci bersih dan sisihkan. Siapkan kangkung, siangi dan kukus hingga matang. Angkat dan sisihkan.

Siapkan panci, anti lengket lebih baik. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, matang dan berwarna agak gelap. Masukkan serai, belimbing wuluh, tumis dan aduk hingga harum. 

Masukkan potongan ikan, aduk-aduk sebentar hingga ikan terlumuri bumbu dan berubah warnanya menjadi tidak transparan. Tuangkan air panas mendidih ke dalam tumisan ikan, tambahkan garam dan kaldu bubuk instan (jika pakai).

Tambahkan irisan tomat, dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan ikan matang, sekitar 15 - 20 menit. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Tambahkan daun kemangi, aduk perlahan agar daun layu. Angkat.

Jika ingin rasa asam belimbing wuluh lebih kuat, maka ketika masakan telah matang, hancurkan  beberapa potong buah belimbing di kuah dengan menggunakan sendok hingga tercipta rasa asam yang pas. 

Cara membuat bubur sagu:

Siapkan panci, masukkan air dan masak hingga mendidih. Tuangkan perlahan larutan tepung sagu/tapioka ke dalam rebusan air, sambil diaduk dengan cepat hingga larutan sagu habis. Masak dan aduk bubur sagu hingga terasa berat ketika diaduk, artinya bubur telah matang. Angkat. 

Hasilnya adalah bubur sagu yang transparan seperti lem. Berat, pekat dan kental. 

Cara penyajian:
Siapkan piring, ambil bubur menggunakan centong nasi atau spatula kayu seperti yang saya gunakan pada foto diatas. Menggunakan bahan stainless steel/alumunium atau bahan besi lainnya akan membuat bubur susah untuk disendokkan. 

Letakkan bubur di piring, letakkan rebusan daun kangkung dan sambal tomat (jika pakai), Tambahkan ikan di atas bubur, siram dengan kuahnya banyak-banyak. So yummy!

Sources:
Wikipedia - Papeda (food)
Wikipedia Indonesia - Papeda