Saya, Kentang, dan Resep Perkedel Kentang a la My Mom

Tweet

Saya dan kentang, kami berdua memiliki story panjang, melalui banyak suka dan duka yang sampai sekarang masih sering terbayang. Dulu, sebelum Alm. Bapak dipindahtugaskan dari Tanjung Pinang, Riau ke Maospati, Madiun, kami sempat tinggal di Surabaya selama 1 tahun lamanya.  Ketika itu saya masih duduk di kelas dua Sekolah Dasar dan kota Surabaya dalam bayangan saya merupakan kota yang panas dengan nyamuk yang luar biasa banyaknya. Sayangnya memori saya tentang kota ini sangat minim sekali mengingat waktu yang singkat, sehingga saya lupa nama daerah tempat tinggal kami waktu itu.

Rumah yang dikontrak kedua orang tua saya bersebelahan dengan pabrik pengolahan minyak babi, satu hari dalam seminggu pabrik akan beraktifitas lebih ramai dari biasa. Saat itu lemak babi dimasak dalam wajan rakasasa untuk diolah menjadi minyak, dan baunya pun menyengat memenuhi seantero rumah. Awalnya kami, terutama Ibu, mengalami muntah dan mual yang akut, namun lama-kelamaan menjadi terbiasa. Mungkin itu yang membuat harga kontrakan rumah tersebut menjadi sangat murah dan terjangkau. Tidak banyak orang yang mau mengontrak di rumah seperti ini, kecuali keluarga kami yang memang kemampuan ekonominya lemah. Saat itu Bapak hanyalah tentara berpangkat rendah dengan gaji yang sangat kecil, dan Ibu hanya di rumah mengurus kami semua.

Walau hanya setahun tinggal di Surabaya dan banyak kenangan terlupa, namun ada beberapa peristiwa yang sampai sekarang masih sering membuat saya tersenyum. Kenangan pahit memang terkadang lebih terpatri di dalam relung otak yang terdalam dan tergores di dalam hati lebih kuat dibandingkan cerita yang manis, setidaknya pada kasus saya seperti itu. Awal masuk ke sekolah yang baru merupakan perjuangan yang paling berat, adaptasi adalah proses yang tidak mudah bagi saya yang menyukai aktifitas rutin dan kestabilan. 

Saya masih ingat sekolah saya waktu itu adalah SD Petemon XII, kegiatannya lebih banyak dibandingkan SD di Paron dan Tanjung Pinang. Murid-muridnya juga lebih kreatif dan persaingannya lebih tinggi. Setiap kali Ibu Guru meminta kami untuk membuat prakarya, maka itu menjadi nightmare bagi saya. Membuat kincir angin dari karton, membuat jam dinding dari kertas, adalah sekian kegiatan kreatif yang berubah menjadi musibah. Karena minimnya dana untuk membuat aneka prakarya ini, maka biasanya saya, dibantu Ibu dan Paklik Jumadi (sepupu Bapak yang ikut bersama keluarga kami sejak beliau kecil), akan menggunakan sumber daya yang ada di rumah. Kertas karton mahal harganya, jadi kami menggunakan map karton bekas milik Bapak dan sebagai gagang kincir angin, Paklik Jumadi memotong kawat jemuran di belakang rumah yang bentuknya sudah mencong tidak keruan. 

Esok paginya ketika di sekolah, Ibu Guru meminta kami untuk menunjukkan hasil prakarya tersebut. Hampir semua murid mengangkat kincir angin kertas buatan mereka dengan bangga. Kincir angin yang besar, berwarna-warni, ditopang dengan kayu yang lurus dan terbungkus kertas krep yang cantik. Baling-balingnya yang kekar, gagah dan kokoh tampak berputar perlahan ditiup angin sepoi-sepoi dari jendela kelas yang terbuka.  Pemandangan ini membuat hati saya menjadi kecut. Kincir angin saya berukuran imut sebesar tatakan gelas, warnanya abu-abu monyet menyesuaikan warna kertas map bekas yang ada. Gagangnya yang terbuat dari kawat jemuran, terlalu panjang dibandingkan dengan ukuran baling-baling kincir yang kecil. Itupun penuh tekukan, lekukan, karena kawat yang susah diluruskan. Dua buah karet gelang yang diuwel-uwel dipakai untuk mengganjal kedua sisi kertas, agar baling-baling terjepit di gagang dan tetap mau berputar.

Seingat saya, hanya saya satu-satunya murid yang tidak mengacungkan hasil karyanya. "Mana kincir angin kamu"? Bisik teman sebangku saya yang baik hati. "Aku tidak buat, tidak tahu caranya," jawab saya pengecut.  Dan kincir angin buatan Paklik Jumadi, yang masih terbungkus di dalam kresek hitam, hanya mampu saya genggam erat-erat di dalam kolong meja, tak kuasa untuk menunjukkannya pada dunia.

Jajan dan menikmati kuliner Surabaya adalah kegiatan yang langka kami lakukan. Ada satu penjual yang menggunakan gerobak diatas sepeda dan selalu lewat di depan rumah ketika tepat pukul dua siang. Si abang akan berteriak dengan nyaringnya, "Weeeeng"! Awal-awal tinggal disana, kami sama sekali tidak tahu apa yang dijual si Abang dan apa maksud kata 'weng' yang dia teriakkan. "Apa itu Ma"? Tanya saya penasaran yang hanya dijawab dengan gelengan kepala Ibu. Ketika pemilik rumah sebelah memanggil si Abang untuk mampir, saya, Wulan, dan Wiwin, akan berdiri berdesak-desakan mengintip dari balik jendela. Sebuah panci kukusan besar dibuka, dan asap pun mengepul dibaliknya. Kami bertiga menelan air liur membayangkan rasanya. Namun hingga kami pergi dari Surabaya, sekalipun tidak pernah mencicipinya. Makanan itu adalah bakwan Malang, dan sebenarnya kata yang diteriakkan oleh abang penjual adalah 'wan' dan bukan 'weng'. ^_^

Jika bakwan Malang tak terjangkau, lain halnya dengan kentang. Saat itu seingat saya, harga kentang sangat murah. Setidaknya itu yang berulangkali dikatakan oleh Ibu dan Bapak. Selain murah, ukurannya yang hampir sebesar kepala bayi memang membuat takjub. Rasanya pulen, lembut dan sedap. Err, jika dimakan sesekali. Namun karena murah hampir setiap hari hidup kami dihiasi olehnya. Kentang rebus, perkedel kentang, kentang goreng, sup kentang, keempat makanan ini diputar-putar menjadi menu harian secara bergantian karena kemampuan Ibu mengolah kentang yang pas-pasan. Dari rasa happy, excited, euforia, karena bisa menyantap kentang setiap hari, hingga timbul rasa bosan, eneg, 'mblenger', dan akhirnya kesal tak keruan. Kentang rebus menemani kami di rumah, di perjalanan ketika naik kereta api ke Ngawi, bahkan ketika piknik di kebun binatang.

"Nanti di kebun binatang jangan nakal-nakal ya, kasihan Paklik. Nggak usah minta jajan apa-apa, Mama sudah bekali kalian dengan kentang rebus," dan mata kami melotot kala melihat gelondongan kentang rebus utuh dimasukkan Ibu ke dalam plastik besar sebagai bekal kami jalan-jalan ke kebun binatang Surabaya. Bersama satu termos besar berisi teh manis maka sebuah tas anyaman jumbo ditenteng Paklik Jumadi yang pergi mengantarkan kami bertiga ke kebun binatang. Waktu itu Paklik Jumadi masih remaja usia sekitar 17 tahunan, karena Bapak sering berdinas di luar daerah maka Pakliklah yang banyak mengasuh kami. Beliau lah yang mengantar kami ke sekolah dengan sepeda mini, mengajak jalan-jalan ke berbagai pasar dan hampir separuh kota Surabaya lagi-lagi dengan sepeda mini. Beliau adalah big brother bagi saya, Wulan dan Wiwin.

Musim kentang ini benar-benar membuat susah, bagaimana mungkin jalan-jalan ke kebun binatang tetapi berbekal kentang rebus? Semua anak pasti akan membeli aneka makanan dan minuman di stand yang banyak berjajar di kebun binatang, dan kami akan duduk di rumput menyantap kentang? "Ma, masak bekalnya kentang sih? Di rumah udah makan kentang, di kebun binatang makan kentang lagi"? Protes kami bertiga panik. "Kenapa dengan kentang? Enak, murah dan kenyang. Satu saja sudah membuat perut kalian penuh," ujar Ibu kalem. Ketakutan kami pun terjadi, ketika kaki telah lelah melangkah melihat semua binatang yang dikerangkeng disana, duduklah kami berempat di hamparan rumput hijau. Membuka bekal dan menyantap kentang rebus. Tak peduli dengan tatapan ingin tahu yang dilayangkan pengunjung kebun binatang ke kami. Saat perut kelaparan berat maka semua makanan akan terasa sedap!

Kembali ke perkedel kentang yang kali ini saya posting. Resep ini diajarkan  oleh Ibu saya dan telah berkali-kali dipraktekkan beliau di rumah. Walau rasanya sedap, namun terus terang perkedel kentang bukanlah lauk favorit saya. Mungkin karena pengalaman masa lalu atau mungkin karena saya kurang berminat menyantap nasi berlauk karbohidrat. Membuat perkedel kentang sangat mudah dan tips dari Ibu saya yang saya ingat hingga sekarang adalah menggoreng kentang yang dipergunakan untuk perkedel dan bukan mengukus atau merebusnya. Kentang yang digoreng akan memiliki tekstur lebih keras dan kesat sehingga tidak mudah hancur kala digoreng. 

Tips lainnya  agar perkedel tidak hancur adalah jangan goreng perkedel terlalu banyak dalam satu penggorengan dan jangan dibalik-balik selama perkedel digoreng. Jadi pastikan perkedel matang dan kering disatu sisi baru dibalik dan digoreng sisi lainnya. Tips terakhir supaya perkedel utuh adalah dengan mengukus adonan kentang yang telah dibentuk selama 20 menit. Proses mengukus membuat perkedel padat dan keras. Setelah perkedel dingin maka siap dicelupkan dalam kocokan telur dan digoreng, atau anda juga bisa membekukannya di freezer hingga 3 bulan lamanya. Tips terakhir ini merupakan kiriman dari Mba Hanifa di Facebook JTT. Thanks ya Mba!

Supaya rasa perkedel maknyus adalah jangan lupa untuk menambahkan cincangan daun seledri dan bawang goreng ke dalam adonan, kedua bahan yang harum ini akan membuat perkedel kentang anda menjadi istimewa. Perkedel kentang ini sedap tanpa tambahan apapun namun cincangan daging sapi atau ayam atau kornet sedap juga dicampurkan ke dalam adonannya. Biasanya Ibu saya tidak akan menambahkan telur ke dalam adonan, karena telur akan membuat perkedel menjadi lembek dan hancur ketika digoreng. Telur kocok diperlukan hanya sebagai bahan pelapis saja saat perkedel akan digoreng. Selain sebagai pelindung untuk mencegah perkedel hancur juga agar tampilan perkedel menjadi lebih cantik. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Perkedel Kentang a la My Mom
Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Untuk 20 buah perkedel ukuran kecil, diameter 3 cm

Tertarik dengan resep kentang lainnya? Silahkan klik link di bawah ini: 
Kroket Kentang Isi Ayam dan Wortel
Creamy Mashed Potato - Yuk membuat kentang tumbuk laziz a la restoran
Donat Kentang

Bahan:
2 buah kentang ukuran besar, kupas, potong kotak ukuran 2 x 2 cm

Bumbu dihaluskan: 
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sendok teh merica butiran
- 2 sendok teh garam  

Bahan lainnya:
- 2 batang daun seledri, dirajang halus
- 2 sendok makan bawang merah goreng (saya tidak pakai)
- 1 butir telur untuk mencelup perkedel, kocok lepas 

Cara membuat:

Siapkan wajan, beri dan panaskan minyak agak banyak. Goreng potongan kentang hingga matang. Untuk mengetahui apakah kentang telah matang, maka tusukkan ujung pisau ke kentang, jika pisau melesak dengan mudah maka kentang telah matang. Tidak perlu menggoreng kentang hingga kering karena akan menyulitkan ketika menumbuknya.

Siapkan cobek, haluskan kentang hingga lumat tetapi jaga jangan sampai kentang terlalu halus seperti lem, karena terlalu lama menumbuk akan membuat kentang berubah menjadi lembek dan lengket seperti lem.

Tuangkan kentang tumbuk ke mangkuk, masukkan semua bumbu lainnya dan daun seledri. Aduk rata. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya.

Bentuk adonan menjadi piringan bulat agak pipih dengan diameter + 3 cm atau tergantung selera anda. Tata bulatan perkedel di wadah datar dan bentuk semua adonan hingga habis.

Siapkan telur kocok di mangkuk, celupkan perkedel di kocokan telur. Goreng dalam minyak panas hingga permukaanya kecoklatan, angkat dan tiriskan. 

Tips agar perkedel tidak hancur adaalah jangan goreng terlalu banyak dalam satu penggorengan dan jangan dibalik-balik selama perkedel digoreng. Jadi pastikan perkedel matang dan kering disatu sisi baru dibalik dan digoreng sisi lainnya. Siap disantap!  

Update dari pembaca JTT di Facebook, Mba Hanifa,  perkedel kentang juga bisa di bekukan, caranya: 

Setelah adonan dibentuk bulat kemudian dikukus sekitar 20 menit. Diamkan perkedel kukus hingga benar-benar dingin baru kemudian dicelupkan telur kocok dan digoreng. Jika hendak dibekukan maka setelah dikukus, perkedel dibiarkan dingin, masukkan perkedel kukus ke wadah, jangan berdempetan dan bertumpukan, jika hendak bertumpukan maka beri selapis kertas baking di permukaan perkedel sebelum dimasukkan perkedel berikutnya. Tutup rapat dan bekukan di freezer maksimal sampai 3 bulan ya. 
 
Yummy!