Resep Sup Iga Daun Kedondong & Apalah Arti Sebuah Nama?

Tweet

Minggu lalu, anggota keluarga besar saya bertambah. Diar, istri adik saya, Tedy, baru saja melahirkan anak keduanya, seorang bayi perempuan mungil bernama Aruna Salma yang berarti karunia yang sehat. Bermata sipit, berkulit putih dengan rambut yang sekelam malam tergelap, tebal dan lebat, Aruna tampak seperti malaikat kecil dalam dekapan selimut lembut yang membungkusnya.  Terus terang, saya dan adik saya, Wiwin, terkagum-kagum juga dengan kreatifitas Tedy memberikan nama. Kedua putri moleknya memiliki nama yang cantik dan mengandung makna yang indah. Kalau sudah seperti ini  saya sering menyesali 'ketidakkreatifitasan' alm. Bapak saya mencari nama untuk anak-anaknya. Dulu ketika saya masih duduk di sekolah dasar, saya seringkali protes berat ke Bapak mengenai nama ini. Saat itu saya duduk di kelas enam SD, dan teman-teman sekelas yang merasa tidak puas dengan nama mereka beramai-ramai menggantinya, agar tampak manis di ijasah pertama kala lulus dari SD kelak. Pada jaman itu tidak semua anak memiliki akte kelahiran, jadi nama asli mereka masih bisa dirubah sesuka hati sebelum ijasah SD dan akte resmi dibuat.

"Aku juga mau diganti namanya Pak, aku nggak suka dengan namaku," protes saya ke Bapak yang hanya tersenyum-senyum saja mendengarnya. "Memangnya apa yang salah dengan nama Endang? Ringkas, mudah diingat dan orang tidak akan salah menyebutnya," jawaban Bapak yang kalem membuat saya bertambah kesal. "Apa bagusnya nama Endang? Semua orang memanggil aku Ndangdut, Gendang, Kendang, Kandang"! Tukas saya meledak-ledak lengkap dengan 2 buah tanduk imaginer yang tiba-tiba tumbuh di pucuk kepala dan cuping hidung yang menyemburkan api bak naga. ^_^ 

Tentu saja permintaan saya tidak digubris oleh Bapak, mungkin pusing juga kepala beliau harus mengurus perubahan akte kelahiran ke pengadilan dan Catatan Sipil. Jadi walaupun aneka proposal nama yang menurut saya manis seperti Cintya, Desy, Anita diajukan, semua ditolak mentah-mentah dan tampaknya saya harus berpuas diri dengan nama Endang. Tatkala melihat muka saya yang suram berhari-hari, Ibu pun membujuk saya, "Sudahlah Nduk, disyukuri saja nama yang sudah diberikan Bapakmu. Nama Endang itu sebenarnya pemberian Mbah Wedhok, dulu Bapakmu hanya memberikan nama Indriani saja. Tapi karena susah disebut, Mbah menambahkan nama Endang di depannya." Dan mata beliau menerawang seakan mengingat momen sebelas tahun yang lalu itu terjadi, ketika Mbah Wedhok mengajukan petisi, "Opo tho Yah, anak kok namanya Indrin. Susah dipanggilnya! Endrin sekalian nanti namanya." Endrin adalah merk dagang racun tikus yang kala itu sangat populer. "Wis, tak panggil Endang saja anak ini"! Diiringi bunyi guntur yang menggelegar dan bersama ribuan endang-endang lainnya yang tersebar di tanah Jawa, nama itulah yang kemudian melekat di saya hingga detik ini.  ^_^

Tapi apakah saya lantas melupakan 'masalah' tersebut? Tentu saja tidak! Walau Shakespeare mengatakan 'apalah arti sebuah nama' namun saya sama sekali tidak termakan dengan ide itu karena bagi saya 'it means a lot!' Jadi ketika googling menjadi trend untuk menemukan informasi sekecil apapun yang sulit untuk ditemukan maka saya pun iseng mencari arti nama Endang disana. Hasilnya sungguh-sungguh mengecewakan. Kata 'endang' ternyata tidak mengandung makna sama sekali, kecuali kalau saya memang mau nekat mengaitkannya dengan kata dalam bahasa Inggris 'endangered' yang artinya 'terancam punah'. Hah?! Di kepala saya lantas terbayang memelasnya wajah orangutan di Sumatera yang memang sedang terancam punah. Tobat! Mungkin saya sama dengan mereka! "Tega benar Bapak memberikan nama ini ke aku"! Lolong saya kepada rumput yang bergoyang. Lebaydotcom ^_^

Tapi memang ada hal-hal yang tidak bisa kita paksakan untuk berubah, walau rasanya hidup ini sebenarnya terpaksa untuk menerimanya, termasuk perkara nama ini. Pada akhirnya saya pun bersahabat dengannya, bersyukur telah menyandangnya, dan berusaha melupakan kenangan puluhan tahun yang lalu di sebuah jalan sekolah di SD Gelung 2 di Paron. "Endang susilowati mlebu kandang diambung sapi. Sapi ne aku! Hahahaha," nyanyian tengil bocah-bocah lelaki teman-teman sekelas saya ini dulu merupakan makanan yang harus saya santap hingga eneg rasanya, setiap hari. ^_^ 

* Terjemahan. "Endang susilowati mlebu kandang diambung sapi. Sapi ne aku"!: "Endang susilowati masuk kandang dicium sapi. Sapinya, saya"!

Wokeh kita kembali ke resep sup iga yang kali ini saya posting. Ada banyak sekali varian sup iga, namun yang menggunakan daun kedondong memang baru kali ini saya coba. Masih teringat dengan resep 'Lempah Ikan Kakap dengan Daun Kedondong' yang pernah saya bagikan sebelumnya? Anda bisa klik resepnya disini. Nah masakan yang menggunakan daun kedondong memang terasa sedap, segar dan merangsang nafsu makan, tentu saja dengan catatan anda menggunakan daun kedondong muda yang terasa lembut ketika dimasak. Sayangnya, daun kedondong yang dibawa asisten rumah saya, Heni, dari kampung ini terasa alot dan keras karena telah tua. Agar tetap bisa dimanfaatkan maka saya meremas-remas si daun hingga hancur dan merebusnya dalam waktu yang cukup lama. 

Tidak ada daun kedondong? Bukan masalah. Walau daun ini memberikan rasa asam dan aroma yang khas, namun perannya bisa digantikan dengan daun asam jawa yang masih segar, belimbing wuluh, tomat muda, air asam jawa, air perasan jeruk nipis, atau cuka dapur biasa. Selain iga, maka potongan buntut sapi, daging ayam, daging sapi juga sedap diolah dengan cara ini. Rasanya yang asam segar memang maknyus jika disantap bersama sepiring nasi putih hangat, dan jika terasa kurang pedas maka hancurkan cabai rawit di sup hingga lumat dan aduk bersama kuah sup di mangkuk. Mantap! Ah sampai mengeces saya menuliskan resep dan membayangkan rasanya. ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya! 

Sup Iga Daun Kedondong
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep sup iga lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Sup Iga Sapi Sawi Asin dengan Slow Cooker
Sup Iga
Sup Buntut Super Nendang

Bahan:
- 1 kg iga sapi, potong sesuai ukuran yang diinginkan
- 1 liter aie, tambahkan jika kuah kurang
- 2 - 3  genggam daun kedondong muda, remas-remas hingga hancur

Bumbu dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1/2 sendok makan terasi, bakar

Bahan dan bumbu lainnya:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 4 siung bawang merah, rajang tipis
- 4 siung bawang putih rajang tipis
- 20 butir cabai rawit utuh
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong tipis
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 2 ruas jari kunyit (2 cm), dimemarkan
- 2 ruas jari jahe (1,5 cm), dimemarkan
- 3 ruas jari lengkus (sekitar 4 cm), dimemarkan
- 3 sendok makan air asam jawa
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Siapkan iga yang sudah dipotong-potong dengan ukuran sesuai selera. Cuci hingga bersih. Siapkan panci, masukkan iga dan tambahkan air hingga iga terendam. Rebus dengan api besar hanya hingga air mendidih saja dan kotoran tampak mengapung di permukaan air rebusan. Tiriskan iga, buang air rebusannya yang kotor. Cuci bersih iga dari kotoran yang melekat. 

note: tahapan ini tidak akan menghilangkan kaldu di iga, tetapi tujuannya hanya untuk membuat kotoran berupa darah dan lendir yang melekat dan membuat kuah sup menjadi bening dan tidak terasa amis. 

Masukkan iga ke dalam pressure cooker (panci presto), beri air hingga iga terendam. Tutup rapat hingga terdengar bunyi klik atau ikuti instruksi yang tertera di buku mengenai cara pemakaian panci presto anda masing-masing. Saya menggunakan pressure cooker merk Maxim dengan kapasitas 7 liter. Biarkan katup uap tetap terpasang di tutup panci. Rebus dengan api besar hingga terdengar desisan pertama, kemudian kecilkan api hingga benar-benar kecil dan rebus selama 1 jam.

Matikan kompor dan biarkan panci hingga bisa dibuka dengan mudah. Jangan paksa membuka panci sebelum waktunya. Sisihkan. 

Note: Anda bisa merebus iga dengan panci slow cooker selama 4 jam hingga empuk atau gunakan panci biasa dikompor. 

Siapkan wajan atau panci lainnya, beri 2 sendok makan minyak. Panaskan hingga minyak benar-benar panas, tumis bumbu halus hingga harum, matang dan warnanya berubah menjadi lebih gelap.  

Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, daun jeruk, serai, kunyit, jahe, lengkuas, aduk rata dan tumis dengan api sedang hingga daun bumbu layu. Tambahkan rebusan iga beserta airnya, aduk rata.

Masukkan daun kedondong yang telah diremas, air asam jawa, garam dan merica bubuk, aduk rata dan masak hingga mendidih dan daun kedondong menjadi matang dan empuk. Tambahkan air jika kuah berkurang, cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Angkat dan sajikan panas-panas. Super yummy!