Resep Dutch Boterkoek - Butter Cake a la Belanda

Manis, padat namun tidak bantat, dengan rasa butter (mentega) yang kuat. Mungkin deskripsi itu belum tepat untuk menggambarkan rasa dan tekstur boterkoek, namun yang jelas cake  a la Belanda ini sangat lekker. Mengingat banyaknya mentega yang digunakan maka cake ini juga mengandung kalori selangit. Sebenarnya sudah lama saya ingin mencoba membuatnya, namun akhir-akhir ini mood saya untuk mencoba aneka resep cake agak drop. Membayangkan banyaknya perabotan yang harus dicuci dan proses menimbang bahan yang ribet memang biasanya menjadi penyebab utama. Apalagi belum ada resep cake  tertentu yang membuat rasa penasaran saya tergelitik untuk mencoba.

Namun boterkoek  berbeda, resepnya begitu simple karena basic-nya hanya menggunakan empat bahan saja yaitu mentega, tepung, telur dan gula. Prosesnya sendiri juga tak kalah sederhananya, karena semua bahan cukup diaduk menjadi satu, tidak ada proses kocok-mengocok  dengan mikser didalamnya. Jadi weekend kemarin saat jam menunjukkan pukul dua belas siang, akhirnya saya pun mengeluarkan timbangan dan sebuah cetakan pie bongkar pasang. Boterkoek pun dieksekusi, dan keputusan saya tidaklah salah karena cake ini sangat mudah dibuat dan rasanya pun mantap!

Boterkoek adalah kue sejenis butter cake yang berasal dari negara Belanda. Kue ini sering disebut-sebut sebagai makanan lezat  yang menampilkan semua kelebihan produk dairy Belanda yang sangat terkenal. Cake dengan tekstur yang padat dengan rasa manis ini hanya terbuat dari mentega, gula dan tepung. Sebagai perasa tambahan maka parutan kulit jeruk lemon, garam dan vanilla biasanya ditambahkan, tetapi bahan utamanya tetap ketiga bahan dasar yang menjadi kunci penting dalam dunia perbakingan di Belanda. 

Biasanya boterkoek disajikan bersama dengan secangkir kopi panas dalam potongan-potongan yang kecil. Jangan mengaitkan potongan kecil ini dengan sifat orang Belanda yang memang terkenal pelit, tetapi memang karena kue ini sangat berat dan kaya akan rasa sehingga biasanya sepotong kecil saja sudah cukup memberikan kepuasan bagi mereka yang suka dengan makanan manis.

Membuat boterkoek sangat mudah, seperti yang saya sebutkan di paragraf awal, semua bahan cukup di aduk menjadi satu, tanpa mikser dan tanpa bahan pengembang sama sekali. Karena mentega menjadi bahan utamanya maka saran saya gunakan mentega dengan kualitas yang baik dan hindari penggunaan margarine (walau mentega bisa digantikan dengan margarine). Beberapa resep menggunakan cara mentega yang dilelehkan terlebih dahulu, namun saya memilih untuk menggunakan mentega dingin keras yang dicacah bersama tepung dan gula pasir sebagaimana seperti proses pembuatan pie. Cara ini menurut saya akan memberikan tekstur yang lebih remah dan membuat cake menjadi tidak terlalu padat. 

Untuk memprosesnya maka masukkan terlebih dahulu mentega ke dalam chiller hingga teksturnya menjadi keras. Potong-potong mentega berukuran kubus, kemudian campurkan bersama tepung yang telah diaduk terlebih dahulu bersama gula pasir, sebutir telur, parutan kulit jeruk lemon dan vanilla ekstrak. Mentega lantas dicacah menggunakan pastry knife hingga menyatu bersama bahan lainnya dan menjadi gumpalan adonan. Nah jika anda tidak memiliki pastry knife yang memang agak-agak susah ditemukan di toko maka cacah mentega menggunakan garpu atau dua buah pisau, atau cara termudah adalah masukan semua bahan ke dalam food processor, tekan pulse beberapa kali hingga terbentuk butiran-butiran adonan. 

Adonan seharusnya tidak lembek, namun jika terlalu lembek dan lengket di tangan maka bungkus dengan plastic wrap dan simpan di chiller hingga agak keras. Cake ini sebenarnya bisa dipanggang di loyang apapun, namun loyang pie bongkar pasang adalah pilihan yang tepat. Boterkoek memiliki ciri khas berupa pola garis di permukaannya yang dibuat dengan menekan permukaan adonan cake dengan garpu, loyang pie menjadi pilihan tepat karena cake tinggal dilepaskan dari loyangnya dengan  mudah tanpa perlu membaliknya. 

Ketika adonan telah dimasukkan ke dalam cetakan, permukaannya kemudian di olesi dengan kocokan telur. Pola garis dan bersilang lantas dibuat dengan menekan sebuah garpu ke adonan. Awalnya saya membuat pola garis sebelum telur dioleskan, namun pola ini kemudian hilang saat kuas saya sapukan di permukaannya, membuat saya harus mengulang kembali proses membuat pola ini. Di beberapa gambar boterkoek di internet, pola tampak jelas tercetak sedangkan pola di kue yang saya buat tidak terlalu nyata. Kemungkinan karena garis yang saya buat kurang terlalu dalam.

Cake lantas dipanggang selama 20 - 30 menit dalam suhu 170'C dengan menggunakan api atas bawah hingga permukaannya tampak kecoklatan.  Boterkoek biasanya dipanggang tidak terlalu lama, sekitar 15 hingga 20 menit. Jika permukaannya mulai berubah warna dan tepian cake tampak kering maka biasanya cake sudah dianggap matang. Cake ini biasanya hadir dalam kondisi bagian luar agak kering sementara bagian dalam cake masih soft. Terlalu lama dipanggang akan membuat boterkoek menjadi kering dan keras, namun jika dites dengan lidi bagian tengah cake masih basah maka lanjutkan lagi memanggang. Beberapa orang menyukai tekstur cake yang crunchy dan garing di luar namun lembut dan moist di dalam, jadi sesuaikan saja waktu memanggang dengan selera anda masing-masing. Mengingat beda oven akan memberikan suhu yang juga berbeda maka waktu memanggang yang saya berikan di bawah hanya sebagai guidance dengan menggunakan oven listrik yang saya miliki, jadi perhatikan warna dan tekstur cake ketika memanggang.

Mengingat kandungan butter yang tinggi maka tekstur cake cenderung remah dan fragile ketika masih dalam kondisi panas, karena itu pastikan cake benar-benar telah dingin ketika anda akan memotongnya. Potong-potong cake menjadi potongan kecil dan santap bersama secangkir kopi atau teh tanpa gula. Hmm, lekker!

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Resep Dutch Boterkoek - Butter Cake a la Belanda

Resep didaptasikan dari web The Dutch Table -  Boterkoek  

Untuk 1 loyang pie bongkar pasang ukuran 20 cm

Tertarik dengan resep cake lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Cake Tape Spesial
Cake Kukus Tape Ketan Hijau,  Pandan dan Keju
Red Velvet Cake Kukus  

Bahan:

- 250 gram tepung terigu serba guna

- 150 gram gula pasir

- 1/8 sendok teh garam

- 1 sendok teh vanilla extract atau 1/4 sendok teh vanilli essence atau vanili bubuk

- parutan kulit jeruk lemon dari 1 buah jeruk
- 1 butir telur 
- 240 gram mentega dingin (masukkan ke dalam chiller hingga keras), kemudian potong-potong menjadi ukuran 2 x 2 cm. Jika menggunakan salted butter maka skip porsi garam dalama resep.

Olesan:

- 1 butir telur kocok lepas 

Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 170'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Saya menggunakan oven listrik dan saya set di api atas dan bawah. Siapkan cetakan pie diameter 20cm.  Olesi cetakan dengan menggunakan margarine, taburi dengan sedikit tepung terigu. Sisihkan.   

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, gula pasir, parutan kulit jeruk lemon dan vanilla ekstrak. Aduk hingga rata. Masukkan sebutir telur, aduk dengan menggunakan spatula hingga menjadi adonan yang berbutir-butir. 

Masukkan mentega dingin (baru saja keluar dari chiller) yang telah dipotong-potong menjadi ukuran kubus. 

Dengan menggunakan pastry knife atau garpu atau dua buah pisau, cacah-cacah mentega bersama campuran tepung hingga menjadi butiran dan adonan menyatu. Aduk dengan spatula hingga rata. Adonan yang terbentuk moist dan mampu menggumpal dengan baik, satukan adoan menjadi satu gumpalan besar.

Jika adonan lembek dan lengket maka bungkus adonan dengan plastic wrap dan simpan di chiller hingga agar keras. 

Keluarkan adonan dari chiller, masukkan ke loyang yang telah disiapkan. Tekan adonan hingga rata dan masuk ke dalam loyang. Olesi permukaannya dengan telur kocok.

Dengan menggunakan garpu, tekan-tekan permukaan adonan cake hingga terbentuk pola bergaris-garis. Panggang di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170'C. Panggang selama 20 - 30 menit atau hingga permukaan cake menjadi sedikit kecoklatan dan tepian kue tampak kering. Keluarkan dari oven, biarkan di loyang sampai cake benar-benar dingin. 

Note: Mengingat beda oven akan memberikan suhu yang juga berbeda maka waktu memanggang yang saya berikan di bawah hanya sebagai guidance dengan menggunakan oven listrik yang saya miliki, jadi perhatikan warna dan tekstur cake ketika memanggang.

Lepaskan loyang perlahan hingga cake terlepas, potong-potong cake sesuai selera dan siap disajikan. Lekker! 

Sources:
Website The Dutch Table - Boterkoek
Website Holland Tourism -  Boterkoek