Resep Fettuccine Fra Diavolo dengan Telur Orak-Arik

Hujan akhirnya datang juga di atas atap rumah Pete. Walau beberapa minggu langit Jakarta dinaungi mendung namun rintik air tak kunjung turun. Rasa was-was di hati setiap  kali mendengar mesin pompa air yang menggerung keras saat tarikan pertama semakin lama semakin tebal. Tak bisa dibayangkan jika pompa kemudian mati dan harus memanggil tukang sumur, berarti ada ekstra uang yang perlu dipikirkan. Belum lagi, pertumbuhan rambut di kepala saya sepertinya juga mengikuti musim. Musim kemarau ini membuat banyak sekali rambut yang rontok tanpa diikuti rambut baru yang tumbuh. Anehnya setiap musim hujan tiba maka ribuan anak rambut akan memenuhi kepala, membuatnya lebih tebal. Nah jika hujan tak kunjung turun seperti ini bisa berbahaya juga,  alamat lama-lama kepala ini akan botak jadinya.

Namun Sabtu kemarin halilintar yang menggelegar sejak pagi, dan mendung tebal membuat saya berharap hujan benar-benar datang. Musim kemarau tahun ini luar biasa panjang, dan walau rumah Pete sering bocor saat musim hujan, kali ini saya benar-benar mengharapkan curahannya dari langit. Untungnya bukan sekedar harapan palsu, karena pukul sepuluh pagi hujan  pun memukul genting dengan kerasnya, membuat saya bersorak, bersyukur dan semakin membenamkan diri di balik selimut. Tidur sepuas-puasnya dalam buaian rintik hujan adalah cita-cita pendek saya weekend itu. ^_^

Sayangnya hanya dua jam saja air dari Ilahi ini turun membasahi bumi Jakarta, tentu saja itu belum cukup untuk membuat pompa sumur saya berfungsi dengan baik, namun lumayan untuk membuat tanaman di pekarangan menjadi berseri-seri.  Perut yang keroncongan berat dan belum diisi sejak pagi membuat saya membayangkan aneka jenis makanan yang bisa dipersiapkan dengan cepat, mudah dan lezat. Pasta dengan saus tomat yang super pedas sepertinya cukup berat untuk mengganjal perut yang lapar. Karena freezer saya kosong dengan aneka protein hewani maka telur selalu menjadi alternatif lezat dan bergizi. Menambahkan telur goreng ke pasta tentu saja keluar dari pakem original masakan Italia, tapi telur goreng sepertinya tidak bisa lepas dari kehidupan masyarakat Indonesia. Walau pasta fra diavolo jelas tidak berkerabat dengan bakmi Jawa namun taburan telur orak-arik diatasnya membuat cita-rasanya menjadi lezat. ^_^

Fra diavolo (bahasa Italia untuk 'Brother Devil' atau 'Saudara Iblis' adalah nama yang diberikan untuk saus pedas yang biasa disantap bersama pasta atau seafood. Umumnya versi dasar resep saus ini menggunakan tomat dan cabai merah sebagai bumbunya, namun ada juga jenis saus fra diavolo yang tidak menambahkan tomat, atau menggunakan jenis cabai lainnya. Bumbu dan rempah yang digunakan sebenarnya tidak jauh berbeda dengan saus bolognese, hanya saja bolognese biasanya menggunakan daging cincang sebagai bahan dasar saus. Karena bernama 'Brother Devil' maka saus ini memiliki ciri khas pada rasa yang pedas, untuk itu ditambahkan banyak cabai baik dalam bentuk bubuk atau cabai kering yang ditumbuk kasar. Pada resep di bawah saya menggunakan rajangan cabai rawit, cabai bubuk dan saus sambal botolan. Jika tidak suka dengan rasa yang terlalu pedas maka sesuaikan penggunaan cabai di resep dengan selera anda masing-masing. 

Bagi anda yang pernah bertanya bagaimana membuat saus pasta tanpa menggunakan saus botolan ready made seperti yang sering saya hadirkan pada resep pasta di JTT maka postingan kali ini mungkin bisa membantu. Hal paling utama jika anda ingin rasa saus yang nendang dengan cita-rasa khas masakan Italia adalah penambahan rempah-rempah bernama Italian seasonings atau Italian mixed herbs, biasanya terdiri atas campuran daun-daun rempah kering  oregano, basil, rosemary,  thyme, dan sage yang ditumbuk kasar. Rempah-rempah ini akan memberikan aroma khas yang sedap dan membuat saus yang kita buat menjadi jauh berbeda rasanya. 

Anda  bisa membeli mixed herbs ini di supermarket besar, namun sayangnya akhir-akhir saya juga cukup kesulitan menemukannya. Sebotol mixed herbs yang telah saya pergunakan bertahun-tahun (aromanya masih tetap harum!), bulan lalu akhirnya ludes juga, namun perburuan di berbagai supermarket berakhir nihil. Untungnya oregano, basil, rosemary, thyme, dan sage kering cukup banyak tersedia di toko, jadi kita bisa membuat mixed herbs sendiri dengan mencampur masing-masing rempah-rempah kering tersebut ke dalam sebuah botol. Satu sendok teh mixed herbs cukup untuk mengharumkan saus pasta yang bisa disantap untuk tiga porsi. Asyiknya, mixed herbs ini sedap bukan hanya untuk pasta tetapi juga untuk saus pizza, sup atau tumisan daging lainnya. Nah karena saya juga memiliki tanaman basil dan rosemarry di halaman rumah Pete, maka beberapa pucuk segarnya juga saya masukkan ke dalam saus untuk membuatnya lebih harum.

Berikut resep dan proses pembuatan  Fettuccine Fra Diavolo dengan Telur Orak-Arik ya.

Fettuccine Fra Diavolo dengan Telur Orak-Arik

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 2 - 3 porsi

Tertarik dengan resep pasta lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Angel Hair dengan Saus Seafood
Spaghetti a la Marinara dengan Seafood
Spaghetti Lasagna    

Bahan:

- 300 gram pasta kering, rebus hingga al dente (saya pakai fettuccine)

- 4 buah telur kocok lepas untuk telur orak-arik (optional) 

Bumbu:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 bawang bombay, cincang kasar

- 3 siung bawang putih cincang halus

- 5 buah cabai rawit, rajang halus atau 2 sendok teh cabai kering cincang halus

- 5 buah tomat merah, cincang kasar

- 2 sendok teh cabai bubuk

- 3 sendok  makan pasta tomat

- 3 sendok makan saus sambal botolan

- 1 sendok teh Italian seasoning atau Italian mixed herbs

- 1 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok makan gula pasir atau gula palem bubuk

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk 

- 2 sendok makan daun basil segar cincang kasar

- 1 sendok teh daun rosemary segar cincang kasar (optional) 

Cara membuat:

Membuat telur orak-arik (skip jika anda tidak menggunakannya).
 

Kocok lepas telur hingga agak sedikit berbusa (bukan mengembang). Siapkan wajan, beri dan panaskan 2 - 3 sendok makan minyak. Tuangkan kocokan telur, diamkan dulu sampai telur tampak mengeras bagian tepinya tetapi masih basah dan cair di bagian tengahnya. Telur harus cukup keras dibagian dasarnya agar bisa membentuk gumpalan-gumpalan ketika di hancurkan. 

Balikkan telur dan cacah-cacah permukaannya dengan sutil (spatula untuk menggoreng) hingga telur tercerai-berai menjadi serpihan lebih kecil.  Aduk-aduk dan goreng hingga permukaannya menjadi kuning, kecoklatan dan mengering. Angkat dan sisihkan. 

Membuat saus fra diavolo

Gunakan wajan bekas menggoreng telur, beri 1 sendok makan minyak, panaskan hingga benar-benar panas. Tumis bawang bombay, bawang putih dan cabai rawit hingga harum dan bawang bombay menjadi transparan. Masukkan cincangan tomat, aduk dan masak dengan api kecil hingga tomat hancur. 

Masukkan semua bumbu lainnya kecuali daun basil dan daun rosemary segar,  aduk rata dan masak hingga saus mendidih dan mengental. Tambahkan cincangan daun basil dan rosemary segar (jika pakai), aduk rata. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Angkat dan sisihkan.

Siapkan panci untuk merebus fettuccine, beri air agak banyak dan 1/2 sendok makan garam. Rebus hingga air mendidih, masukkan pasta, rebus hingga empuk dan matang. Angkat dan tiriskan, sisihkan air rebusannya sekitar 100 - 200 ml untuk membasahi fettuccine ketika dicampur bersama saus. Jangan cuci pasta.

Kembalikan fettuccine ke panci, tuangkan sausnya, tambahkan sedikit air bekas merebus pasta (masukkan air sedikit demi sedikit saja hanya ketika saus susah melekat ke pasta) untuk membuat saus mudah melekat di fettuccine. Aduk rata. Tata di piring saji, taburi permukaannya dengan telur orak-arik dan daun basil segar. Santap selagi hangat. Yummy!

Source:

Wikipedia - Fra diavolo sauce