Resep Kalio Cumi-Cumi Isi Tahu dan Telur

Keluyuran di pasar batu akik Rawa Bening Jatinegara adalah salah satu kegiatan yang sangat saya sukai. Terus terang aneka batu untuk aksesoris, baik jenis akik atau batu perhiasan lainnya selalu mampu menarik minat saya, dan pasar Rawa Bening yang tersohor dengan koleksi batunya dengan harga yang miring menjadi tujuan utama untuk menambah koleksi. Saya sendiri sebenarnya bukan pemakai batu akik, namun dulu beberapa tahun yang lalu pernah terjun merangkai batu, manik dan kristal menjadi seuntai kalung, gelang atau aksesoris wanita lainnya. Bahkan bersama sahabat saya, Meta, kami pernah membuat sebuah partnership kecil-kecilan bernama TalEnd. Waktu itu JTT belum dilahirkan dan fokus saya di bidang masak-memasak belum seperti sekarang.  

Di sela-sela waktu luang dan sepulang kerja, kami berdua merangkai setiap aksesoris yang dijual. Pencapaian TalEnd sebenarnya cukup lumayan, selain banyak memiliki pembeli dan beberapa kali ikut pameran, juga rancangan aksesoris saya dan Meta pernah hadir di sebuah tabloid fashion gratisan. Sayangnya kami berdua memiliki sifat yang sama, moody dan semangat yang 'panas-panas tahi ayam'. Ketika demam aksesoris berlalu, TalEnd pun ditelantarkan. Sekeranjang batu dan manik-manik 'mangkrak' tak tersentuh dan ujung-ujungnya produksi pun berhenti. Saya sibuk berkutat dengan JTT, Meta serius mendalami keahliannya di training. Walau begitu di dalam hati terdalam kami berdua tahu, kecintaan pada aksesoris, batu dan manik tak akan pernah sirna, dan sebenarnya tangan telah terasa gatal hendak mulai mencipta. Tapi saat ini untuk mewujudkannya, masih dalam angan-angan semata. ^_^

Nah beberapa waktu yang lalu, saya bersama Yenih, seorang teman kantor yang juga suka merangkai aksesoris, berkunjung ke Pasar Rawa Bening saat jam makan siang. Lokasi pasar sebenarnya tidak terlalu jauh dari kantor, apalagi jika ditempuh dengan sepeda motor. Saya bisa menghabiskan waktu seharian di pasar batu akik hanya dengan berkeliling memperhatikan satu persatu aneka bebatuan indah yang dipajang disana. Target kami hanyalah batu-batu murah dan saat itu jenis cobochon (batu yang telah dipoles, biasanya berbentuk lonjong atau bulat dengan permukaan cembung dan bagian belakang pipih dan diperuntukkan untuk liontin atau mata cincin) yang menjadi sasaran saya. Selain itu kebetulan saya memiliki sebuah batu bongkahan kasar berwarna hitam pekat dengan garis perak yang ingin saya ubah menjadi sebutir cobochon. 

Namanya pasar batu akik, maka mayoritas pengunjungnya adalah kaum Adam. Kami, dua makhluk wanita, memang terkesan tersesat diantara lautan pria yang berjubel di Pasar Rawa Bening, namun saya dan Yenih tak terlalu peduli. "Poles batu di ruangan itu Mba, itu tuh ruangan besar yang penuh orang di dalamnya," jawab seorang Ibu penjual batu akik sambil mengacungkan telunjuknya, ketika saya bertanya dimana bisa memoles sebuah batu kasar. Tanpa cek dan ricek saya pun langsung berjalan memasuki ruangan yang hampir penuh sesak oleh manusia, bising dengan suara mesin poles, dan pengap dengan asap rokok yang bergelayut kental di udara. Satu per satu saya hampiri tukang poles yang sibuk bekerja, Yenih yang berdiri di luar ruangan beberapa kali memanggil nama saya namun tak saya acuhkan. Tidak ada satupun tukang poles yang menerima pekerjaan memoles batu yang saya sodorkan, "Wah Mba, pekerjaan saya masih banyak. Lihat ini antriannya, penuh. Ke tempat lain saja ya," jawab seorang tukang poles tanpa menatap sama sekali. 

Ketika telah berlalu dari tukang poles kelima saya baru tersadar dengan kondisi di sekitar ruangan. Semua manusia di dalam ruangan poles tersebut ternyata pria! Dan saat itu hampir 80% kaum pria tersebut tengah menatap saya dengan tatapan heran, bingung dan beberapa terlihat cengar-cengir mentertawakan saya yang melongo bengong. Ehem, uh, saya pun malu-malu tersenyum, berjalan mundur perlahan menuju pintu, dan kabur dengan sukses mendekati Yenih yang tertawa ngakak di luar ruangan. "Mati dah Yen, itu di dalam ruangan cowok semua! Mereka kayanya terkaget-kaget lihat gue masuk ke sana"! Tukas saya dengan muka sepanas demam 40 derajat. "Kan Yenih dari tadi udah panggil-panggil Mba Endang suruh keluar, soalnya Yenih nggak lihat ada cewek di dalam sana."

Hilanglah mood saya untuk memoles batu dan menambah koleksi, rasa lapar justru menyerang yang memang selalu begitu ketika saya sedang stress. Jadi akhirnya kami terdampar di sebuah restoran Padang yang super ramai di dekat pasar Jatinegara. Nah disinilah awal cerita resep kalio cumi-cumi isi tahu dan telur yang saya posting kali ini. Resto Padang tersebut memiliki banyak pilihan lauk yang sedap dan salah satu yang membuat saya berteriak, "Tambo ciek"! Adalah kalio cumi-cuminya yang nendang! ^_^

Lupakan batu akik dan segala macam batu-batu lainnya, sekarang kembali ke makanan. Hmm, my favourite! Membuat kalio cumi-cumi isi telur dan tahu ini sebenarnya sudah lama berada dalam wacana, namun baru terlaksana ketika mendapatkan booster dari warung Padang di Pasar Jatinegara. Resep masakan ini sudah lama saya coba, bahkan masuk ke dalam salah satu resep buku ketiga saya berjudul '90 Masakan Rumahan Untuk Sebulan' yang published beberapa bulan lalu. Anda bisa melihat gambar buku dan keterangannya pada link disini.  Saya sebut kalio dan bukan gulai karena kuahnya yang kental dan tidak banyak, namun jika suka maka anda bisa menambahkan porsi santan di masakan untuk membuatnya lebih berkuah.

Nah dulu, ketika belum mencobanya sendiri, saya selalu beranggapan bahwa masakan ini cukup sulit untuk dibuat. Membayangkan memasukkan isi telur tahu ke dalam rongga tubuh cumi-cumi terkesan ribet. Bagaimana mungkin isi telur itu mau diam di dalam sana kala cumi-cumi dimasak, pasti akan berleleran keluar kan? Pikir saya waktu itu. Tapi terkadang memasak bukan hanya sekedar mencampurkan bahan dan bumbu, namun juga melibatkan teknik, tips dan trick, termasuk ketika membuat cumi-cumi isi ini, karena dengan sedikit kreatifitas maka ternyata tidak sulit mewujudkannya. 

Nah yang anda perlukan sebelum memulainya adalah memilih cumi-cumi. Semakin besar semakin bagus, semakin segar semakin oke. Tidak ada istilah 'small is beautiful' jika berurusan dengan masakan ini. Cumi-cumi Bangka merupakan pilihan tepat, biasanya mereka berukuran jumbo sehingga memiliki rongga tubuh yang besar, artinya isi telur dan tahu bisa banyak dijejalkan kedalamnya. Siangi cumi-cumi terlebih dahulu dengan seksama, yang meliputi mengupas kulitnya yang keunguan, melepaskan kepala, membuang insang plastiknya, membuang isi perut (kecuali jika ada kantung telurnya yang berbentuk memanjang dengan warna putih), dan terakhir membuang mulut cumi-cumi yang terletak di ujung kepalanya yang dikelilingi tentakel. 

Jika semua itu sudah dilakukan maka remas-remas cumi-cumi dengan garam dan asam Jawa hingga lendirnya keluar dan cuci cumi-cumi hingga bersih dan terasa kesat. Apakah harus asam Jawa, bisa diganti dengan jeruk nipis? Saya sarankan asam Jawa, karena bumbu ini sangat ampuh menumpas bau amis cumi-cumi yang kuat dibandingkan air jeruk nipis. 

Untuk isinya saya menggunakan campuran tahu putih yang dihancurkan hingga lumat, telur kocok, irisan daun bawang dan bumbu yang dihaluskan. Campuran ini bukan tanpa maksud, tahu dan daun bawang membuat isian menjadi padat, tidak cair dan tidak membuat telur berleleran keluar ketika cumi-cumi dikukus. Jejalkan isi ini ke dalam rongga cumi-cumi. Ah terdengar gampang bukan? Ternyata tidak. Bagian menjejalkan isi ini terbukti pekerjaan yang paling menyulitkan karena badan cumi-cumi yang elastis dan tekanan udara dari dalam rongga membuat isi lari keluar ketika ditekan dengan sendok. Nah cara termudah adalah dengan menjepit permukaan badan cumi-cumi dengan kedua jemari  tangan seperti gambar di bawah (atau diatas?) kemudian hentakkan perlahan naik turun, gerakan ini terbukti akan mendorong isi masuk dan memadat di dasar rongga cumi-cumi. 

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah jangan mengisi cumi-cumi sampai over load. Ketika cumi-cumi dikukus, tubuhnya akan mengencang, mengerut, permukaannya akan mengecil, mengetat dan mendorong isi keluar.  Akibatnya jika memasukkan isi terlalu penuh maka banyak yang akan keluar ketika cumi-cumi matang. Selain itu kepala cumi-cumi akan kita jejalkan di ujung rongga, ini akan menambah penuh isi perutnya. Untuk mencegah kepala cumi-cumi terlepas maka semat dengan beberapa tusuk gigi atau lidi yang ditajamkan ujungnya. Tancapkan 2 atau 3 buah tusuk gigi, dan cumi-cumi siap dikukus hingga matang. Tahap selanjutnya berupa menumis bumbu kalio dan memasak cumi-cumi dikuah gulai sangat mudah dilakukan sehingga tidak perlu saya ulas lebih mendetail. Kalio cumi-cumi isi telur dan tahu ini sangat sedap, dan mantap rasanya, dan cantik ketika dihidangkan di meja makan.

Berikut ini resep dan prosesnya ya. 

Resep Kalio Cumi-Cumi Isi  Tahu dan Telur
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 2 ekor cumi-cumi ukuran besar

Tertarik dengan resep a la resto Padang lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Kerang Hijau Saus Padang 
Rendang Daging Sapi dan Kentang
Kalio Ayam Tanpa Santan 

Bahan dan bumbu isi cumi:

- 2 ekor cumi-cumi ukuran yang besar, minimal berat masing-masing 200 gram + 1 sendok makan garam + 2 sendok makan air asam jawa
- 2 kotak tahu ukuran 3 x 3 cm, hancurkan
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 1/8 sendok teh kunyit bubuk atau 1/2 cm kunyit segar dihaluskan

Bahan dan bumbu kalio, dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah (optional)
- ½ sendok makan ketumbar disangrai
- 3 butir kemiri disangrai
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja

Bumbu lainnya:
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 ruas jari lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan
- 3 lembar daun salam, sobek kasar
- 3 lembar daun jeruk, sobek kasar
- 1 sendok makan gula Jawa sisir halus
- 1 ½ sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk instan (optional)
- 250 - 300 ml santan dengan kekentalan sedang

Cara membuat:

Siapkan cumi-cumi. Tarik keluar bagian kepalanya, buang kantung insangnya (seperti plastik) dan juga kantung tintanya. Buang kulit cumi-cumi dengan menyayatnya sedikit dengan pisau dan tarik kulitnya dengan jemari tangan. Cuci bersih bagian rongga dalam cumi-cumi.

Buang mulut cumi-cumi dengan memencet bagian tengah kepalanya sehingga bulatan kecil mulutnya meluncur keluar. Biarkan badan dan kepalanya utuh.

Masukkan cumi-cumi ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam, 2 sendok makan air asam jawa. Remas-remas hingga lendirnya keluar, kemudian cuci cumi-cumi hingga bersih. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, aduk jadi satu tahu, telur, daun bawang, merica bubuk, garam dan bawang putih. Cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan garam.

Masukkan adonan isi ini ke dalam rongga cumi-cumi kemudian dorong isi ke dalam. Caranya, pegang tepian rongga cumi-cumi dengan jemari tangan kemudian hentakkan cumi-cumi dengan gerakan ke atas dan kebawah. Isi akan terdorong ke bawah dan memadat. Jangan isi hingga penuh, sisakan sekitar 1 cm ruang kosong di permukaan cumi-cumi, kemudian jejalkan kepala cumi-cumi ke tengah adonan.

Agar tidak lepas, maka semat bagian kepala dan permukaan cumi-cumi yang terbuka dengan 2 atau 3 buah tusuk gigi. Lakukan hingga semua cumi-cumi dan adonan habis.
 

Tata cumi-cumi di sebuah loyang/wadah tahan panas, kukus selama 20 menit. Keluarkan dan sisihkan.

Membuat kalio

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna menjadi agak gelap. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, aduk dan tumis hingga daun rempah layu. Masukkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk jika pakai.
 

Aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Masukkan cumi-cumi, aduk dan masak hingga kuah menyusut dan kental. Cicipi rasanya, angkat . 

Biarkan cumi-cumi agak mendingin (ketika masih panas isi akan lembek dan hancur ketika dipotong), potong-potong cumi-cumi dan tata di piring saji. Siram dengan kuahnya dan siap disajikan. Super yummy!