Resep Bihun Pedas dengan Ayam Cincang a la Szhecuan

Perubahan musim memang menyakitkan karena banyak penyakit bermunculan, flu menjadi momok utama. Dimulai dari beberapa rekan kantor yang mulai batuk, pilek, demam, dan bertumbangan, maka minggu lalu perlahan namun pasti saya pun ikut tertular juga. Semakin usia bertambah sepertinya daya tahan tubuh semakin berkurang. Walau saya akui makanan yang saya santap termasuk sehat dan kaya akan vitamin karena banyak mengkonsumsi buah dan sayur, namun ternyata itu tak mampu juga menahan gempuran virus flu. Mungkin karena makanan sehat saja tidak akan pernah cukup, tetapi juga harus diimbangi dengan olah raga yang rutin. Nah kegiatan terakhir inilah yang jarang sekali saya lakukan.

Hari Kamis minggu lalu, tidur yang kurang pada malam sebelumnya membuat kondisi semakin memburuk dan kepala terasa melayang. Untungnya jalanan tidak terlalu macet membuat saya bisa segera tiba di rumah dengan cepat. Pukul enam sore saya telah mencapai rumah Pete dan langsung berjanji di dalam hati untuk segera membersihkan diri, menegak dua butir Procold dan naik ke atas tempat tidur. Tidur lelap dan panjang menanti.

Ide cemerlang itu ternyata harus tertunda ketika saya menemukan lampu di dapur mati. Celakanya lagi lemari es serta semua perabotan dapur yang terkoneksi dengan listrik ikut padam. Saya pun segera mengecek sekring yang terletak di dekat pintu masuk dan salah satu tombolnya (saluran yang mengalirkan listrik ke area dapur) dalam  posisi turun. Berdasarkan pengalaman, ini berarti ada salah satu alat listrik yang konslet. Feeling saya adalah colokan lemari es  yang dulu pernah bermasalah karena dipenuhi dengan rayap kini berulah kembali. Tebakan ini tidak meleset, ketika dilepas maka kepala colokan kulkas telah dipenuhi dengan lubang-lubang kecil menganga yang membuat saya ternganga sendiri. Betapa dahsyatnya makhluk mini bernama rayap! Bahkan plastik setebal kepala colokan kulkas mampu digasak dengan tuntas.

Tubuh letih, mata yang mengantuk dan kepala yang sulit menemukan fokus memang membuat emosi mudah memuncak. Sambil berjalan menuju ke Ace Hardware yang terletak tidak jauh dari rumah saya pun melampiaskan aneka sumpah serapah yang terlintas di kepala. Walau saya tahu memaki tidak akan mengurangi penderitaan di malam itu tapi setidaknya bisa sedikit mengurangi rasa sesak di dada. Mungkin. Sepertinya begitu. Entahlah.

Kembali ke rumah Pete, kali ini dengan sebuah obeng dan sebuah kepala colokan yang baru dibeli, saya pun duduk mendeprok di lantai dapur. Terus terang beraksi menjadi MacGyver amatiran sudah sering saya lakukan, namun urusan listrik dan tabung gas adalah dua hal yang paling saya takuti. Mengganti kepala colokan bukan lah pekerjaan susah, kalkulasi saya pekerjaan ini hanya membutuhkan waktu sekitar tiga puluh menit saja. Nah agar emosi bisa mereda dan semangat lebih terpompa maka saya pun membayangkan diri berenang-renang di kasur empuk ditemani bed cover yang tebal. Khayalan ini membuat saya tersenyum-senyum sendiri, dan jemari pun  semakin bersemangat melepaskan selubung plastik yang membalut kabel. Namun ketika kabel terbuka, isi di dalamnya cukup membuat otak saya seketika berhenti berputar dan terpaku cukup lama.  

Berbeda dengan kabel pada alat elektronik lain  yang pernah saya permak sebelumnya dimana didalamnya terdapat dua kabel kecil, maka kabel lemari es  ini ternyata tersusun atas  tiga buah kabel kecil berwarna hitam, coklat dan kuning dengan garis hijau.  "Bagaimana caranya memasang tiga kabel di colokan yang hanya memiliki dua kaki"?! Lolong saya sendiri di dapur yang sunyi. Oke, ini memang pengalaman baru sekaligus tantangan, tapi terus terang pengalaman dan tantangan ini sudah dalam taraf tidak mengasyikkan. Malam itu, rasa-rasanya saya sudah benar-benar ingin berteriak dan menangis sekencang-kencangnya. "Emaaaak"!! Betapa beratnya menjadi single fighter! ^_^

Disaat kritis, internet selalu menjadi penyelamat. Saya pun lari ke depan laptop, mengetikkan kata kunci 'cara memasang colokan dengan tiga kabel' di YouTube. Ah dalam beberapa menit saya telah kembali duduk di lantai dapur namun kali ini dengan rasa percaya diri yang lebih meningkat. Sebuah instruksi singkat di video telah mengajarkan saya cara memasang colokan tiga kabel dengan mudah dan dalam beberapa menit kulkas pun telah menyala kembali. Nafas lega saya hembuskan dan puja-puji syukur saya panjatkan. Terus terang jika bukan berurusan dengan kulkas yang penuh dengan aneka makanan mentah beku maka saya lebih memilih menunggu weekend tiba dan meminta tukang listrik untuk mengerjakannya.

Kembali ke sakit flu, hari Minggu kemarin akhirnya menjadi puncaknya. Terkapar di tempat tidur dengan tubuh panas demam, membuat saya akhirnya absen dari kantor selama dua hari. Flu memang datang dan pergi dengan cepat namun ketika dia berkunjung rasanya dunia menjadi runtuh. Mood apapun lenyap. Jangankan mood memasak, bahkan mood makan pun hilang musnah. Mulut yang terasa pahit memang membuat nafsu memamah biak menjadi drop. Tapi walau begitu saya tetap memaksakan diri untuk menyantap makanan apapun yang ada di rumah yang bisa saya santap. Untungnya minggu lalu freezer telah saya isi penuh dengan ayam kampung dan di Sabtu pagi saya telah membuat sepanci besar sup ayam bersama dengan kubis dan wortel. Sup ayam itu habis dalam empat hari. ^_^

Tapi sebenarnya ada satu makanan yang sangat, sangat saya inginkan saat itu namun tak kuasa untuk dibuat. Apalagi kalau bukan bihun goreng dengan ayam cincang yang dimasak dengan style  Szhecuan seperti yang saya posting kali ini. Makanan ini termasuk ke dalam salah satu resep untuk buku ketiga saya, '90 Menu Masakan Rumahan Untuk Sebulan'. Teringat dengan sedapnya kala makanan tersebut saya masak beberapa bulan yang lalu cukup membuat air liur ini menetes-netes, namun sepertinya saya baru akan membuatnya ketika badan ini sudah cukup fit untuk menceburkan diri ke dapur kembali. 

Bihun goreng adalah makanan favorit saya, dan lebih saya pilih dibandingkan versi rebusnya. Dulu ketika kami masih kecil, makanan ini sering menjadi penyelamat Ibu saya ketika kehabisan ide memasak. Saat hujan turun deras di Paron, dengan angin kencang yang menampar-nampar dinding rumah yang terbuat dari anyaman bambu, dan senja temaram yang mulai turun membuat suhu menjadi dingin, maka sewajan besar bihun goreng atau rebus akan menjadi rebutan hingga terkadang harus dibagi ke masing-masing piring dengan takaran yang presisi agar sama ratanya. Waktu itu seingat saya, sepiring selalu kurang, hingga Ibu selalu berjanji akan membuatnya kembali keesokan harinya. 

Sebagaimana masakan  Szhecuan lainnya maka ciri utamanya adalah rasa yang pedas dan biasanya dengan menggunakan banyak cabai merah kering ke dalam bumbunya. Cabai merah kering ini bisa digantikan dengan cabai merah besar, cabai merah keriting atau cabai rawit biasa. Berikut resep dan prosesnya ya.  

Resep Bihun Pedas dengan Ayam Cincang a la Szhecuan

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan masakan a la  Szhecuan lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Buncis a la  Szhecuan
30 Menit Ayam Kung Pao
Sup Ayam Asam Pedas 
 
Bahan:
- 130 gram bihun kering
- 150 gram daging ayam atau daging sapi cincang

Bumbu:
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 8 buah cabai merah kering, rajang tipis, buang sebagian bijinya
- 3 buah cabai merah keriting, cincang halus
- 5 buah cabai rawit merah, rajang halus
- 2 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam, jika kurang asin
- 50 - 100 ml air 

Cara membuat:

Siapkan panci, masukkan sekitar 1 liter air dan masak hingga mendidih. Masukkan bihun, masak selama 1 menit hingga bihun lemas tetapi tidak terlalu empuk. Matikan api kompor, biarkan terendam di air panas selama 3 menit. Tiriskan segera.

Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis bawang putih hingga harum dan matang. Masukkan cabai,  tumis hingga cabai layu. Masukkan ayam cincang, aduk dan tumis hingga ayam berubah tidak pink lagi warnanya.

Tambahkan kecap asin, kecap manis, saus tiram dan merica, aduk rata dan tumis selama 5 detik. Masukkan air, masak hingga mendidih.

Masukkan bihun, matikan api kompor. Aduk bihun hingga tercampur rata dengan tumisan ayam. Hidupkan kompor kemudian masak hingga matang, cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Angkat.

Bihun ini sedikit basah, jadi jangan memasaknya hingga benar-benar kehilangan air kuahnya. Siap disajikan hangat. Super yummy!