Resep Gulai Kepala Ikan Kakap

Sepupu saya, Ririn, baru saja kembali dari Biak minggu lalu dalam rangka tugas keluar daerah dari kantornya. Sebelum berangkat, dia sudah bertanya ke kami semua apakah ada makanan khusus yang hendak di request. Ingatan saya langsung lari ke beberapa tahun yang lalu ketika masih bekerja sebagai trainer di perusahaan lama. Hampir tiap bulan saya harus pergi keluar kota dan salah satunya adalah Jayapura. Saat itu saya bahkan sempat membeli banyak ikan cakalang asap yang ukurannya super jumbo dan memenuhi koper dengannya. "Ikannya mantap Rin, makan sepuas-puasnya disana. Super fresh dari laut yang belum terlalu tercemar," saran saya ke Ririn yang terlihat antusias hendak berkunjung ke daerah baru yang jika menggunakan dana sendiri akan menguras kocek cukup dalam. 

Beberapa hari kemudian Ririn pun kembali ke Jakarta dan mengirimkan pesan di WA saya. "Mba Endang, Ririn bawa ikan dan lobster banyak banget nih. Ikannya besar-besar dan masih beku di cooler," sebuah foto lantas ikut dikirimkan dan membuat saya cukup terkejut dibuatnya. Ternyata Ririn kembali dari Biak membawa sekotak cooler ukuran jumbo, di dalamnya tampak aneka jenis ikan laut berukuran besar dan beberapa lobster yang berwarna hijau kehitaman. Hewan-hewan laut itu terlihat masih membeku dalam kubangan es batu yang masih utuh. Kakap merah yang besar langsung menjadi incaran saya karena kepalanya mantap diolah menjadi gulai yang sedap. Ah lemak nian!  ^_^

Weekend kemarin, saat liburan panjang saya pun lantas melewatkan waktu beberapa hari di rumah adik saya, Wiwin, di Mampang. Kebetulan Ibu saya juga sedang berkunjung ke Jakarta dan menginap di rumah Wiwin. Daging si kakap kemudian saya fillet dan digoreng crispy menjadi fish and chips yang resepnya pernah saya sharing di JTT. Untuk resep fish and chips super mantap, anda bisa klik link resepnya disini ya. Fillet ikan yang gurih ini kemudian saya bawa ke rumah sakit, saat itu keponakan pertama saya, si Abang, sedang di opname karena terkena demam berdarah. Ikan goreng ini kemudian menjadi rebutan disana, laris manis dengan cepat. 

Nah kepalanya yang jumbo lantas saya permak menjadi gulai kepala ikan. Saya pernah posting mengenai gulai kepala ikan sebelumnya, silahkan klik link disini untuk melihatnya. Gulai kali ini sebenarnya tidaklah terlalu jauh berbeda dengan resep sebelumnya, hanya saja disini saya menambahkan beberapa buah cabai merah keriting untuk membuat warnanya tidak terlalu pucat. 

Sebenarnya bukan hanya bagian kepala ikan saja yang sedap diolah menjadi gulai seperti ini, namun potongan dagingnya pun mantap, atau ayam dan daging sapi juga sedap. Namun memang saya akui ada sensasi tersendiri menyantap kepala ikan yang banyak durinya, terutama kepala ikan kakap yang jumbo. Sensasi kala menyesap duri yang mengandung sedikit daging berbumbu tersebut memang susah tergantikan. Menikmati kepala ikan memang membutuhkan penghayatan tingkat tinggi dan tentu saja waktu yang panjang dan lama mengingat banyaknya duri disana. Namun kami sekeluarga adalah maniak ikan super parah, jadi duri ikan bukanlah menjadi gangguan yang serius. ^_^

Nah untuk membuat gulai ini sangat mudah, semakin besar kepala ikan yang digunakan tentunya semain baik karena daging yang menempel disana semakin banyak. Umumnya menggunakan ikan kakap, namun jenis ikan laut lainnya juga bisa. Ikan perlu dibelah membujur menjadi dua bagian yang pipih sehingga bisa terendam di dalam kuah berbumbu kala dimasak. Sebelum diolah, ada baiknya ikan dibersihkan dengan seksama, buang bagian insang dan sisa-sisa darah membeku yang menempel di bagian dalam rongga kepalanya. Ikan kemudian dicuci bersih, dilumuri dengan garam dan air jeruk nipis untuk membuang aroma amisnya. 

Memasak ikan, termasuk bagian kepalanya seperti ini sebenarnya tidak membutuhkan waktu yang lama. Tapi sayangnya ketika mengolahnya kemarin saya harus mondar-mandir mempersiapkan hal lainnya, membuat gulai menjadi terlalu lama di kompor dan kepala ikan pun menjadi hancur tak berbentuk. Saran saya, gunakan api kecil saat merebus, jangan balik-balik kepala ikan kala sedang dimasak, karena itu usahakan kepala ikan terendam oleh kuah gulai agar semua permukaannya matang tanpa perlu masakan diaduk-aduk hingga akhirnya hancur. 

Bumbu yang saya gunakan di resep memang cukup banyak dan bervariasi, namun percayalah semua itu akan menghasilkan aroma dan rasa masakan super nendang yang mampu membuat piring licin tandas. Ketika Tedy dan keluarganya datang dari Cilebut, maka gulai ini menjadi teman bersantap siang. Walau hanya berisi kepala (karena dagingnya dipermak menjadi fish and chips) namun semua mengatakan, "Enak banget"! Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Gulai Kepala Ikan Kakap

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 2 buah kepala ikan kakap berat sekitar 1 kg

Gulai kepala ikan ini sedap disantap dengan masakan berikut ini:
Terung Balado dengan Telur Puyuh 
Gulai Nangka dan Kacang Panjang a la My Mom
Perkedel Kentang  a la My Mom  

Bahan:

- 2 buah kepala ikan kakap, berat sekitar 1 kg (bisa menggunakan jenis ikan lainnya)

- 50 ml santan kental instan

Bumbu dihaluskan:

- 6 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 5 buah cabai merah keriting

- 1/2 sendok makan ketumbar sangrai

- 1/4 sendok teh jintan

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 4 butir kemiri sangrai

Bumbu lainnya:

- 3 butir kapulaga

- 5 butir cengkeh

- 2 buah kembang lawang/pekak

- 1 batang kayu manis sepanjang 3 cm 

- 2 buah serai ambil bagian putihnya saja, memarkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk purut

- 1 lembar daun kunyit, rajang halus

- 15 buah cabai rawit utuh (optional)

- 1 1/2  sendok teh garam

- 1 sendok makan air asam jawa

- 1 sendok makan gula jawa, rajang halus

- 500 - 600 ml air panas

Cara membuat:

Siapkan kepala ikan kakap, belah membujur menjadi dua bagian yang pipih. Buang insang dan sisa-sisa darah yang membeku di rongga kepalanya. Cuci bersih, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis (atau air asam jawa). Diamkan 15 menit, cuci hingga bersih dan sisihkan. 

Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak dan panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tumis bumbu halus hingga berubah warnanya tidak terlalu pucat, matang dan harum. Tambahkan minyak jika bumbu mudah gosong tetapi belum matang. Masukkan kapulaga, cengkeh, kembang lawang, kayu manis, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit dan cabai rawit utuh (jika pakai). Aduk dan tumis hingga rempah layu dan harum. 

Masukkan potongan kepala ikan kakap, aduk dengan bumbu hingga rata. Masukkan air panas mendidih dan masak hingga setengah matang. Masukkan gula, garam dan air asam jawa. Masak selama 2 menit, tambahkan santan kental instan. Masak dengan api sangat kecil hingga kuah mendidih dan sedikit menyusut. Jangan terlalu sering membolak-balik ikan selama dimasak supaya tidak hancur. 

Kepala ikan tidak memerlukan waktu lama untuk dimasak, jangan over cooked supaya tekstur daging tidak lumat dan hancur. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat. Super yummy!


TESTIMONI PEMBACA

Nita Puspita

Gulai Kepala Ikan Kakap. Untuk hakek Syam Saimun yg mau nengokin cucu 😄😋😚 #homemade

Resep Justtryandtaste Blogspot