Resep Pancake Pisang Bebas Gluten

"Mba mau ikut trial pilates nggak? Gratis nih di FX", pesan dari teman saya, Sintya, masuk melalui WhatsApp, kemarin. Sebagaimana umumnya masyarakat kita, maka yang namanya berbau gratis memang lebih menggugah minat, walau gratis yang ditawarkan kali ini sebenarnya kurang sreg dengan selera. Olah raga adalah aktifitas yang sangat jarang saya lakukan dan kalaupun dilakukan maka saya lebih memilih jalan sehat atau berenang. Alasannya? Simple dan fun! Terutama jika jalan sehatnya dilakukan di kawasan Sudirman kala hari Minggu pagi. Event car free day mingguan itu selain disesaki dengan mereka yang benar-benar ingin berolahraga juga dipenuhi dengan pedagang segala jenis makanan 'ajaib' yang akan membuat anda (hmm, saya tepatnya!) lebih fokus untuk berburu makanan ketimbang mengolah tubuh. ^_^

So bagaimana dengan pilates? Pilates dan yoga adalah dua olah raga yang terus terang saya hindari, alasannya karena kelenturan dan kesabaran merupakan dua sifat yang susah saya miliki. Okeh siapa sih yang tidak ingin memiliki tubuh luwes, lentur dengan postur yang benar? Nah yoga dan pilates dipercaya mampu memperbaiki postur tubuh yang salah, membuat tubuh menjadi lebih elastis, meningkatkan kemampuan otak untuk fokus, selain tentu saja membakar kalori. Tapi untuk mencapai itu semua tentu saja butuh perjuangan, dan setelah melakukan trial pilates selama satu jam, maka saya mengambil kesimpulan perjuangan itu sungguh berat saudara-saudara!

Bagi saya yang macho dan memiliki postur tubuh bak petinju, maka mengerjakan segala sesuatu dengan tergesa-gesa, ekstra kilat, 'gubrak-gubruk' adalah makanan sehari-hari. Moto saya dalam bekerja  adalah 'terkamlah dengan segera ketika pekerjaan itu datang', mungkin sama seperti ketika Mike Tyson menghajar  KO Michael Spinks dalam waktu 91 detik. Nah ketika tubuh kaku ini dipaksa untuk melengkung kanan dan kiri, meliuk atas dan bawah dalam gerakan pilates yang tobat hampir membuat saya pingsan, maka aneka musibah pun bermunculan. Mulai dari perut kram, kaki kram, paha kram, lengan kram, hingga akhirnya saya mengibarkan bendera putih tanda menyerah dan duduk mendeprok di matras dengan isi kepala kosong melompong. 

Di sebelah saya, Sintya yang dulunya pernah berlatih yoga selama 3 bulan tampak bersemangat dan terlihat lentur melengkungkan kaki kirinya ke atas, dan di depan saya, peserta wanita lainnya dengan tubuh tinggi semampai terlihat gemulai mengikuti setiap instruksi yang diberikan instruktur tanpa ada satupun gerakan yang salah. Well, yes, saya iri dengan mereka semua! Tapi apa daya, sepertinya pilates ini hanya akan berakhir di sesi trial gratisan saja bagi saya. ^_^

Kembali ke resep masakan. Ah betapa bosannya saya berbicara mengenai makanan akhir-akhir ini. Swear! Setelah mengelola sebuah blog resep selama 6 tahun akhirnya muncul juga rasa bosan dan jenuh dengan hal-hal yang berbau masakan dan memasak. Sudah hampir dua bulan ini seiring dengan postingan resep di JTT yang semakin langka, maka bekal makan siang saya di kantor pun semakin berada di titik 'desperado'. Membawa bekal makan siang sendiri merupakan hal yang kudu dan wajib saya lakukan, alasannya karena makanan buatan sendiri lebih sehat, lebih terjaga kalorinya, lebih higienis, dan lebih irit tenaga karena tidak perlu turun dari lantai 21 ke warung makan di belakang kantor kala jam makan siang tiba. Jadi ketika saat rasa malas menginjak dapur ini melanda maka mau tak mau, dengan rasa tersiksa dan terpaksa, saya pun harus tetap mengunjungi dapur untuk mempersiapkan bekal. Kali ini dengan teknik memasak seminimalis mungkin yang bisa saya kerjakan.

Contohnya menu makan siang saya hari ini (merupakan menu yang sama seperti yang saya bawa dihari-hari sebelumnya selama seminggu!), isinya apalagi jika bukan semangkuk besar pakchoy kukus dan okra yang saya sangrai tanpa minyak di pan; potongan tahu sutera dan telur goreng yang saya pan fried dengan sedikit minyak; seporsi kecil nasi dari beras hitam (beras hitam memiliki kandungan nutrisi lebih baik dibandingkan versi merah atau coklatnya); dan yang terakhir adalah semangkuk edamame rebus, apel dan jeruk. Biasanya di kantor saya kemudian akan membuat semangkuk sup miso dari pasta miso instan yang saya beli di Daisho beberapa waktu yang lalu di Jepang. Nah aneka sayuran kukus dan tahu tersebut kemudian saya ceburkan ke dalam kuah miso. Dalam kondisi lapar maka semua makanan ini akan terasa luar biasa lezat! Ketika rasa bosan mulai kumat maka saya akan mengganti tahu dan telur dengan protein lain seperti dada ayam atau ikan. Untungnya saya bukan tipe yang terlalu rewel dalam soal makanan. 

Nah weekend kemarin sejak pagi area di sekitar rumah Pete telah diguyur hujan deras. Cuaca mendung kelabu, gloomy, dan terasa sejuk memang membuat pikiran selalu mengarah ke makanan walau sebenarnya perut ini tidak terlalu terasa lapar. Bayangan kudapan hangat, empuk, dengan rasa manis menari-nari di benak, dan jika makanan ini mudah dibuat maka akan menjadi solusi pas untuk rasa malas saya mengeluarkan aneka timbangan dan perlengkapan baking. Pancake selalu menjadi penyelamat untuk urusan 'runyam' seperti ini, dan versi bebas gluten tentunya akan lebih baik. Empat buah pisang barangan yang saya sikat dari rumah adik saya, Wiwin, tampak mulai mengeluarkan bintik kecoklatan tanda telah memasuki puncak matangnya,  jadi saya pun memasukkannya ke dalam salah satu  list bahan di adonan yang saya buat.

Pancake merupakan makanan super simple yang memiliki rasa sedap dan fleksibel untuk dikutak-katik bahan-bahan penyusunnya. Umumnya semua resep pancake selalu menyarankan kita untuk tidak mengaduk adonan secara berlebihan, terlalu banyak adukan maka akan membuat teksturnya bantat. Ini ada hubungannya dengan gluten di dalam tepung terigu yang akan mulai terbentuk ketika tepung terkena cairan, semakin sering adonan diaduk maka semakin banyak gluten terbentuk dan semakin keraslah pancake yang kita buat. Tapi berhubung karena pancake kali ini adalah versi gluten free-nya, maka tentu saja saya tidak perlu khawatir dengan masalah bantat.  Pada resep kali ini saya menggunakan oatmeal instan sebagai pengganti tepung terigu, walau sebenarnya dengan pisang dan telur saja anda juga sudah bisa membuat pancake. Sebagai catatan tambahan jika anda atau keluarga alergi terhadap gluten maka pastikan oatmeal yang digunakan benar-benar bebas gluten (memiliki sertifikasi bebas gluten). Biasanya oatmeal di pasaran dalam proses dan pengolahannya sering tercampur atau dicampur dengan tepung gandum yang membuatnya menjadi tidak 100% bebas gluten. 

Untuk mempercepat proses, saya memasukkan semua bahan ke dalam blender dan proses hingga smooth. Adonan ini sedikit encer, sehingga pancake yang dihasilkan agak pipih. Jika anda ingin versi yang lebih tebal dan fluffy maka skip susu cair di resep dan tambahkan sedikit baking powder double acting. Seperti yang saya utarakan diatas, adonan pancake sangat fleksibel dimodifikasi, jadi anda bisa menambahkan bahan lainnya seperti cincangan buah kering atau kurma, cincangan buah segar seperti strawberry, mangga dan kiwi, choco chips, atau bahan perasa seperti pasta coklat, pandan dan coklat bubuk. Karena bebas gluten, maka tidak perlu khawatir pancake yang dihasilkan akan bertekstur keras atau kurang empuk, karena pancake pisang bebas gluten yang satu ini benar-benar lembut dan sedap. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Resep Pancake Pisang Bebas Gluten

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 buah pancake diameter 10 cm

Tertarik dengan resep pancake  lainnya? Silahkan klik link resep di bawah ini: 
Delicious Pancake 
Pancake Sosis dengan Saus Keju
Pancake Coklat Choco Chips dengan Saus Strawberry  

Bahan:

- 4 buah pisang berat sekitar 200 gram (saya menggunakan pisang barangan, bisa menggunakan pisang jenis apapun)

- 50 gr oatmeal instan (saya pakai Quaker oat), kondisi oatmeal kering, utuh (tidak dihaluskan) *)

- 80 ml susu cair (bisa menggunakan susu cair rasa strawberry atau coklat)

- 2 butir telur ukuran sedang

- 1/4 sendok teh vanilli bubuk

- 1/4 sendok teh garam

- 3 sendok makan gula pasir atau madu (sesuaikan rasa manis sesuai selera)

Bahan lain yang bisa ditambahkan (optional):

- 1/2 sendok teh baking powder double acting (untuk tekstur pancake yang lebih mengembang dan fluffy)

- choco chips

- aneka buah kering
- kismis

- strawberry atau kiwi segar, cincang kasar

- 1 atau 2 sendok teh coklat bubuk, jika ingin rasa coklat di pancake

- beberapa tetes pasta pandan

- beberapa sendok yogurt padat (rasa apapun) 

Aneka topping:
- mentega
- sirup maple
- madu
- kismis
- choco chips   

*) Jika anda atau keluarga alergi terhadap gluten maka pastikan oatmeal yang digunakan benar-benar bebas gluten (memiliki sertifikasi bebas gluten). Biasanya oatmeal di pasaran dalam proses dan pengolahannya sering tercampur atau dicampur dengan tepung gandum yang membuatnya menjadi tidak 100% bebas gluten.  

Cara membuat:

Masukkan semua bahan ke dalam blender, proses hingga smooth. Jika adonan terlalu kental tambahkan sedikit susu cair, atau jika terlalu encer bisa tambahkan porsi pisang dan oatmeal.

Siapkan pan anti lengket, semir permukaan pan dengan minyak tipis-tipis saja ( terlalu banyak minyak akan membuat warna permukaan pancake tidak mulus kecoklatan). Jika minyak terlalu berlebihan maka serap kelebihan minyak dengan tissue. Panaskan pan hingga cukup panas. 

Tuangkan 1 sendok sayur adonan pancake di tengah pan. Masak dengan api kecil hingga bagian pinggir terlihat mengeras, pancake tampak mengeluarkan gelembung-gelembung kecil dan tidak terlalu basah.

Balikkan pancake dengan spatula, jangan ditekan. Biarkan pancake matang dan mengeras dengan sendirinya, angkat dan lakukan pada sisa adonan lainnya. Jangan lupa semir permukaan pan dengan minyak untuk memastikan adonan tidak lengket dan mudah dibalikkan.

Santap pancake hangat-hangat dengan guyuran madu, sirup, cincangan buah segar atau selai dan mentega. Super yummy!