Resep Bakwan Jagung Garing

Tweet

Bakwan jagung, salah satu makanan favorit yang sepertinya tak pernah habis-habisnya saya modifikasi resepnya. Mulai dari resep a la Ibu saya yang sering dibuat beliau ketika saya masih kecil di Paron, dimana butiran jagung dilumatkan hingga menjadi adonan pekat bersama bumbu-bumbu dan dibentuk seperti perkedel kentang. Atau versi adonan bakwan bercampur cabai nan pedas sehingga tidak membutuhkan tambahan cabai rawit kala mengudapnya. Hingga bakwan jagung a la Manado seperti yang saya posting kali ini.  Semua versi bakwan jagung tersebut tentu saja saya suka, namun versi bakwan jagung a la Manado yang berbentuk lebar, pipih seukuran telapak tangan, garing dengan sebagian butiran  jagung masih terlihat di dalamnya menurut saya paling sedap. Makanan yang digoreng seperti ini memang susah ditolak walau tahu resikonya bagi kesehatan. ^_^

Kebetulan di food court Mall Ambassador ada satu penjual bakwan jagung yang super laziz dan sering menjadi langganan teman-teman di kantor, bakwan buatannya memiliki tampilan seperti deskripsi saya di atas. Sayangnya hanya untuk sebuah bakwan jagung harganya lumayan mahal bagi kantong, sedangkan dalam sekali makan saya kadang bisa menghabiskan dua potong sekaligus! Beberapa kali membuatnya sendiri selalu berakhir dengan bakwan yang kurang garing, kurang renyah dan kurang gurih, jauh dari bayangan bakwan jagung impian. 

Nah beberapa waktu yang lalu ketika gerimis sedang mengguyur area rumah Pete di malam yang dingin menggigit, saya pun terbayang dengan si bakwan jagung a la Manado yang hangat dan seksi menggoda. Jam telah menujukkan pukul sembilan malam, saya tahu di malam selarut itu sebaiknya membenamkan diri di bawah bed cover dan bukannya sibuk mengeluarkan wajan dan baskom. Namun apa daya 'ngidam' bakwan jagung ini begitu susah untuk ditolak dan 'sialnya' saya memiliki tiga buah jagung manis di kulkas.  Alih-alih memejamkan mata saya pun menyeretkan kaki ke dapur untuk mengeksekusi si bakwan.
 

Untuk menghasilkan bakwan jagung garing idaman maka saya menggunakan 3 jenis tepung: tepung terigu, tepung beras dan tepung sagu/tapioka, serta ditambah baking powder double acting agar renyah. Anda bisa skip baking powder ini jika tidak berkenan, menurut saya selama bakwan digoreng dalam minyak yang banyak maka teksturnya akan tetap garing. Untuk jagung manisnya sebagian saya proses dengan chopper agar lumat, sedang sebagian lagi saya biarkan utuh. Ini untuk menghasilkan bakwan jagung a la Manado seperti yang dijual di pedagang di luaran. Tidak ingin melulu hanya jagung saja, maka saya menambahkan serutan wortel dan rajangan daun bawang, anda bisa skip kedua bahan ini jika tidak suka, walau menurut saya menambahkan sayuran ke makanan tidak ada salahnya.

Agar gluten tidak terlalu banyak terbentuk dan membuat bakwan menjadi kenyal dan bantat, maka semua bahan ini diaduk perlahan dan tidak boleh berlebihah. Mirip seperti kunci utama proses pengadukan dalam pembuatan pancake atau muffin. Selain itu saya tidak menggunakan telur di adonan, telur membuat testurnya menjadi empuk, lembab dan kurang garing. 

Sebagaimana gorengan lainnya maka minyak yang banyak kala menggoreng merupakan hal yang penting, adonan sebaiknya tercelup ke dalam minyak seluruhnya. Bakwan jagung a la Manado ini selalu hadir dalam bentuk pipih dan lebar, jadi tuangkan adonan ke permukaan pan, lebarkan dengan sendok hingga kira-kira seukuran separuh telapak tangan orang dewasa. Bentuk yang pipih dan lebar ini membuat bakwan mampu garing sempurna hingga ke bagian tengahnya. 

Bakwan jagung sedap disantap begitu saja, atau dalam cocolan saus sambal atau bersama cabai rawit, namun rekan kantor saya, Bang Berry, pernah membawa satu kantung plastik bakwan jagung yang dibelinya di dekat Kantor KPK di Kuningan. Nah bakwan tersebut disantap bersama sambal kemiri cabai rawit yang sangat pedas dan sedap. Sayangnya di malam itu saya tidak sempat membuat sambalnya. Tapi yang jelas tanpa sambal kemiri pun bakwan ini sudah sangat laziz, dan membuat saya menyantapnya berpotong-potong, dan berpotong-potong lagi  di pukul sepuluh malam. Tobat! 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Bakwan Jagung Garing

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 10 - 15 buah bakwan

Tertarik dengan resep gorengan lainnya? Silahkan klik link disini ya:
Bakwan Sayur dengan Saus Asam Pedas Manis
Yachaejeon: Pancake Sayuran dan Seafood a la Korea 
Samosa Daging 

Bahan A:

- 3 buah jagung manis, lepaskan bulir jagung dari tongkolnya dengan cara disisir menggunakan pisau tajam

- 1 batang wortel ukuran kecil, serut kasar atau iris korek api

- 2 batang daun bawang, rajang halus

Bahan B:

- 4 siung bawang putih dihaluskan

- 4 siung bawang merah, rajang halus

- 1 sendok teh merica bubuk

- 2 sendok teh garam

- 1 sendok makan gula pasir 

Bahan C, aduk jadi satu:

- 4 sendok makan tepung terigu serba guna

- 3 sendok makan tepung beras

- 3 sendok makan tepung tapioka/sagu 
- 1 1/2  sendok teh baking powder double acting 

Bahan D: 
- 50 s/d 100 ml air

Cara membuat:

Siapkan jagung yang sudah dipipil dari tongkolnya, proses 1/2 bagian porsi jagung dengan chopper atau food processor, atau haluskan dengan ulekan batu hingga lumat. Tuangkan jagung tumbuk ini ke mangkuk berisi 1/2 porsi jagung pipilan yang masih utuh. Tambahkan wortel dan daun bawang. Aduk hingga rata.

Masukkan bahan B, aduk rata. Tambahkan bahan C, aduk hingga rata. Masukkan bahan D (air) sedikit demi sedikit (jangan sekaligus semua) supaya adonan tidak terlalu lembek. Aduk perlahan hingga tercampur baik, jika adonan terlalu pekat tambahkan air sedikit.

Note: Jangan berlebihan mengaduk agar bakwan tidak keras.  

Cicipi rasa adonan, bakwan harus berasa manis dan asin jadi sesuaikan gula dan garam yang dimasukkan. 

Siapkan pan datar anti lengket, masukkan minyak agak banyak. Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Tuangkan adonan dengan menggunakan sendok sayur di satu sisi pan, pipihkan adonan dengan punggung sendok hingga melebar. Ukuran bakwan sesuai selera anda, namun yang jelas bakwan harus pipih, agak tipis dan melebar. 

Tuangkan adonan lainnya, sebaiknya adonan bakwan tidak terlalu memenuhi pan agar mudah membalik bakwan ketika bagian bawahnya telah matang. 

Goreng hingga satu sisi matang dan kecoklatan, balikkan dan goreng sisi lainnya hingga bakwan kering, garing dan kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Goreng sisa adonan lainnya. 

Bakwan sebaiknya didinginkan di rak kawat supaya uap panas bisa menguap dengan baik dan tidak membuat bakwan menjadi lembab. Santap selagi hangat. Super yummy!