Resep Brownies Kacang Mete Bebas Gluten -Super legit dan gurih!

Betapa mengantuknya saya pagi ini! Walau berusaha mengganjal mata dengan deretan angka dalam laporan yang sedang saya buat, tetap saja ribuan kuapan susah ditahan. Okeh mungkin ribuan terdengar lebay, tapi yang jelas rahang saya mulai terasa pegal karena harus membuka mulut lebar-lebar berulangkali. Kantor yang dingin dan cuaca mendung di luar sepertinya mendukung rasa kantuk ini, saya bahkan hampir menarik bantal kursi ke atas meja, dan meletakkan kepala disana untuk bobo siang. Tobat!

Kondisi mengantuk ini gara-gara tadi malam saya tidur terlalu larut, terbuai dengan video Yuka Kinoshita di YouTube. Bagi anda yang suka mengikuti tingkah polah Yuka, cewek Jepang cantik yang menyantap makanan dalam porsi super jumbo namun tetap slim, mungkin akan seperti saya yang tanpa henti menonton setiap videonya. Benar-benar menghipnotis! Satu video akan diikuti dengan video lainnya, dan gilanya jumlahnya ratusan. Ujung-ujungnya waktu telah menunjukkan pukul satu malam, membuat saya terperanjat dan segera menutup hand-phone.  Hari ini mata saya pun susah dibuka, dan walau kepala sedikit terasa melayang karena kurang tidur tetap saja kegiatan ini akan saya ulangi lagi keesokan malamnya. ^_^

Tak tahan dengan suhu AC yang menggigit, saat jam makan siang tiba saya pun berjalan ke Mall Kuningan City di sebelah kantor. Besok hari libur nasional, jadi hari ini merupakan waktu yang tepat untuk cuci mata di Lotte Mart. Ada beberapa resep yang perlu saya eksekusi di hari libur dan beberapa bahan penyusunnya tidak saya miliki di rumah. Seperti biasa, rencana membeli hanya dua atau tiga bahan berubah menjadi tumpukan belanjaan, dan dengan terseok-seok saya pun berjalan ke kasir menenteng keranjang belanjaan yang berat.  

Antrian cukup panjang di kasir jika jam istirahat kantor seperti ini, namun saya tidak terlalu khawatir karena kasir yang akan dituju adalah favorit saya dan teman-teman kantor. Walau pengalaman selama ini pelayanan para kasir di Lotte Mart, Kuningan City jarang mengecewakan, namun  kami memiliki beberapa kasir favorit karena mereka bekerja ekstra cepat, ramah dan sangat cekatan. Rasa-rasanya, jika ada perlombaan kasir favorit di Lotte Mart saya pasti akan memilihnya. ^_^

Berjalan-jalan sebentar di luar kantor, menghirup udara hangat dan melihat dunia luar membuat kantuk saya sedikit 'menghilang'. Belanjaan berat tergantung di bahu dalam tas kain yang selalu saya bawa ketika ke supermarket. Walau harga kantung plastik hanya dibandrol dua ratus rupiah saja - menurut saya terlalu murah jika tujuan pemerintah hendak mengurangi pemakaian kantung plastik - tetap saja saya memilih menggunakan tas belanja sendiri. Untungnya di kantor terdapat dua buah kulkas yang bisa dipakai oleh karyawan, saya pun bisa menyimpan daging dan sayuran disana hingga jam kantor usai. 

Sekarang menuju ke brownies bebas gluten yang kali ini saya hadirkan. Membuat brownies dengan tekstur padat, legit dan fudgy sepertinya menjadi impian setiap pecinta brownies. Saya sendiri sudah banyak sekali menghadirkan resep brownies dan hasilnya beraneka ragam. Ada yang memiliki tekstur padat;  remah; atau justru seperti cake coklat. Dari sekian banyak petualangan tersebut saya berkesimpulan bahwa brownies padat dan fudgy biasanya diperoleh dari komposisi coklat (DCC atau choco chips), telur, mentega dan gula yang cukup banyak, sedangkan tepung hanya memegang peranan yang sangat kecil. Adonan akhir yang terbentuk umumnya cukup berat, kental dan pekat. 

Untuk resep brownies kali ini karena bebas gluten maka tidak menggunakan tepung terigu sama sekali dan digantikan dengan maizena. Bukan karena saya alergi akan gluten tetapi semata-mata hanya ingin mencoba membuat makanan gluten free yang mungkin berguna bagi mereka atau Ibu-Ibu yang memiliki buah hati dan keluarga dengan gluten intolerance. Bagi anda yang tidak bermasalah dengan gluten, anda bisa mengganti porsi maizena dengan tepung terigu serba guna atau protein rendah. 

Proses membuat brownies ini sangat mudah. Saya menggunakan dark cooking chocolate yang dilumerkan dengan mentega dengan cara di tim. Kemudian semua bahan tinggal dicampurkan dan diaduk hingga smooth. Umumnya semua resep brownies melarang kita mengaduk berlebihan karena akan menyebabkan teksturnya bantat, terutama jika di adonan tidak menggunakan baking powder sama sekali. Bantat karena over mixing disebabkan gluten (protein yang terdapat di dalam tepung terigu dan menjadi penyebab bantat) akan semakin banyak terbentuk ketika tepung terkena air dan semakin banyak ketika adonan diaduk terus menerus. Namun karena adonan kali ini bebas tepung terigu maka anda tidak perlu khawatir dengan masalah over mixing. 

Saya menggunakan cincangan kacang mete panggang di dalam adonan, kacang selain membuat potongan brownies tampak cantik dengan pola bulatan kekuningan di dalamnya, juga menambah  rasa gurih pada brownies, tidak semata hanya manis dan coklat. Kacang mete tentu saja bisa digantikan dengan kacang-kacangan lainnya seperti pecan, walnut, atau almond yang telah dipanggang dan dicincang kasar, atau skip saja jika anda tidak memilikinya di rumah.

Beberapa pembaca JTT menanyakan ke saya, bagaimana membuat permukaan brownies yang dipanggang membentuk crust (kerak) yang mengkilap (shiny) di permukaannya. Terus terang saya sendiri terkadang sering bingung dengan brownies yang saya buat karena beberapa permukaannya tampak buram namun beberapa terlihat shiny. Dari hasil membaca beberapa artikel di internet, saya menemukan tips dari website King Arthur Flour yang mungkin bisa menjadi acuan. Crust yang mengkilap disebabkan oleh gula yang larut dan telur di dalam adonan bermigrasi ke permukaan ketika brownies dipanggang, gula pasir akan meleleh dan menjadi mengkilap ketika terkena panas oven; dan putih telur kemudian bergabung dengan gula membentuk lapisan meringue yang sangat tipis dan lembut. 

Apakah hanya gula dan telur? Ternyata hanya dengan kedua bahan tersebut saja tidak akan cukup membentuk crust yang sempurna, kita membutuhkan bahan ketiga yaitu chocolate chips. Tambahan beberapa gram choco chips di adonan akan membuat permukaan brownies membentuk shiny crust yang sempurna. Sayangnya saya membaca tips ini setelah gluten free brownies ini selesai terpanggang, walau permukaan brownies ini cukup shiny namun tidak seperti crust yang saya inginkan. Namun jika anda ingin membuat brownies di rumah maka tips dari King Arthur Flour diatas mungkin bisa menjadi pegangan. 

Berikut resep dan proses brownies kacang mete bebas gluten ya. 

Resep Brownies Legit Bebas Gluten
Resep diadaptasikan dari web Martha Stewart - Gluten-Free Fudgy Pecan Brownies 

Untuk 1 loyang brownies diameter 20 cm 

Tertarik dengan resep brownies lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Brownies Klasik
Brownies Kukus Pisang
Brownies a la Chanti 

Bahan: 

- 85 gram mentega atau margarine (saya pakai Orchid butter)

- 340 gram coklat batangan (dark cooking chocolate), potong-potong sebesar 3 x 3 cm (saya pakai Carat dari Purratos)
- 25 gram coklat bubuk kualitas yang baik  (saya pakai merk Bensdorp)

- 35 gram tepung maizena *)

- 125 gram gula pasir 
- ½ sendok teh garam 

- 2 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/2 sendok teh vanilli bubuk
- 4 butir telur suhu ruang  

- 125 gram kacang mete dipanggang, cincang kasar (bisa diganti dengan kacang jenis lain seperti walnut, almond, atau pecan)

Bahan lain (optional):
- 200 gram choco chips

*) bisa digantikan dengan tepung gluten free lainnya atau tepung terigu protein rendah dan sedang.

Cara membuat:

Siapkan oven, set di suhu 170'C, saya menggunakan api atas bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 x 10 cm, olesi permukaannya dengan margarine dan alasi dengan kertas baking. Lebihkan panjang kertas di sisi-sisi loyang. Sisihkan. 

Jika anda menggunakan kacang mete mentah, maka panggang kacang mete sebentar di oven dengan suhu 170'C hingga permukaannya kuning keemasan. Balik-balikkan kacang  beberapa kali selama dipanggang agar matang merata. Jangan berlebihan memanggang, kacang akan melanjutkan pematangannya kala masih panas walau di luar oven. Cincang kasar kacang mete. Sisihkan. 

Siapkan mangkuk, ayak jadi satu coklat bubuk dan tepung maizena. Sisihkan. Jika anda menggunakan vanili bubuk maka masukkan bersama campuran tepung dan coklat bubuk ini.

Siapkan panci kecil, masukkan mentega dan coklat blok, letakkan panci berisi mentega di atas panci lainnya yang lebih kecil dan berisikan air. Jaga jangan sampai dasar panci berisi coklat menyentuh air. Kita akan memasak coklat dengan cara tim.  

Panaskan panci dengan api kecil. Aduk-aduk hingga coklat meleleh dan menjadi larutan yang smooth. Angkat dari kompor. 

Note: jangan memasak coklat berlebihan (over cooking), jika 80% coklat sudah meleleh, angkat saja dari kompor dan aduk terus hingga coklat meleleh sempurna. Suhu tinggi dan memasak berlebihan akan menyebabkan coklat pecah: terpisah antara lemak dan bahan penyusun lainnya, dan tidak akan bisa digunakan untuk brownies.

Masukkan gula pasir, vanilla extract, dan garam ke dalam lelehan coklat, aduk hingga rata. Tuangkan adonan coklat di mangkuk yang besar, biarkan hingga adonan coklat menjadi tidak terlalu panas lagi.

Masukkan telur satu persatu, aduk cepat dan kuat dengan spatula balon atau spatula biasa. Pastikan telur tercampur baik dengan adonan sebelum menambahkan telur berikutnya. Aduk hingga adonan smooth.

Tuangkan tepung ke dalam adonan coklat, aduk dengan spatula hingga tercampur baik. Tambahkan kacang mete cincang, aduk hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, haluskan permukaan adonan dengan spatula, panggang selama 40 menit atau hingga lidi ditusukkan maka tidak ada adonan yang menempel. 

Note: Jika anda menggunakan choco chips maka masukkan bersamaan dengan kacang mete. 

Keluarkan dari oven, biarkan hilang uap panasnya dan keluarkan brownies dengan mengangkat kelebihan kertas baking. Jangan balikkan brownies karena bagian yang shiny harus diatas. Letakkan di rak kawat dan pastikan benar-benar dingin sebelum kue dipotong.  

Super yummy!

Sources:
Web King Arthur Flour - How to make brownies with shiny crust 
Web Martha Stewart - Gluten-Free Fudgy Pecan Brownies